蕎麥面挺有營養(yǎng)，蛋白質(zhì)含量高于大米、小米等糧食，還能降血糖，特別適合糖尿病人使用。

1.蕎麥面和面要勁道就要用熱水燙面

熱水用80度左右，別用開水，開水和面口感會發(fā)粘，沒有筋性了。

2.和面的時(shí)候加一點(diǎn)白面粉

比例大約在1:2.5左右，水要一點(diǎn)點(diǎn)倒，不要一次性加多，邊和邊倒，和成絮狀，盆里要留點(diǎn)面粉，晾涼后再揉成光滑的面團(tuán)。

3.醒面大約20分鐘

這樣面團(tuán)會很柔軟而且有勁性。

蕎麥面和面想要做到筋道不斷，只需在和面的過程中注意一下幾點(diǎn)就可以實(shí)現(xiàn)。

一、水與面的比例，以及水溫的把控

蕎麥面和面首先要掌握好水與面的比例，可以先拿筷子，邊往面里倒水，邊輕輕的朝一個(gè)方向攪，當(dāng)面成絮狀時(shí)，停止加水，之后開始和面，這樣和出來的面不干不濕、軟硬適中。同樣，和面所用的水不能是冷水，要有一定的溫度，50-60度左右，水溫也不能太高，免得把部分面燙熟了，影響后期制作。

二、鹽的添加量

為了增加面的筋道，和下鍋后面不斷，添加適量的鹽，就可以實(shí)現(xiàn)了，這樣豁出來的面筋道不斷條。

三、醒面的時(shí)間

面和好以后，醒面的時(shí)間不低于1個(gè)小時(shí)，這樣可以充分釋放面的筋性，增強(qiáng)面的口感。

做到以上三點(diǎn)，蕎麥面和面就會筋道不斷啦！

蕎麥面就是用蕎麥磨的面粉，蕎麥營養(yǎng)豐富，磨成面粉可以制作很多美食，蕎麥?zhǔn)[油餅、蕎麥饅頭、蕎麥面條等，都非常的好吃，蕎麥面想要和面勁道不斷，用開水燙面，和面的時(shí)候加入白面粉、堿面和鹽，和好的面要醒發(fā)等。

蕎麥面是我們農(nóng)村經(jīng)常會吃的，蕎麥面就是用蕎麥磨的面粉，蕎麥?zhǔn)且环N粗糧，營養(yǎng)豐富，磨成面粉可以做很多的美食，蕎麥饅頭、蕎麥餅、蕎麥饸饹等都非常的好吃，蕎麥面作為粗糧，筋性很低，要是直接和面做面條、饅頭非常的空難，特別是面條一煮就會全部斷掉，下面就來分享一下蕎麥面怎么和面才能勁道不斷。

一、蕎麥面怎么和面才能勁道不斷

1、蕎麥面是一種粗糧，是沒有筋性的，只用蕎麥面和面做出來的面條不勁道容易斷，一定要加入適量的白面粉，來增加面團(tuán)的光滑柔韌度，蕎麥面和白面粉的比例是1：1，當(dāng)然了也可以根據(jù)自己的喜好適量調(diào)整。

2、蕎麥面是粗糧，用開水燙面，這樣口感也會更好，做出來的面條勁道不斷，和面的時(shí)候加入鹽和堿面，鹽可以增加面團(tuán)的筋性，加入堿做出來口感更好，不過堿的量要掌握好，加多了反而影響口感。

3、蕎麥面和面，面粉和水的比例要掌握好，面要和得稍微硬一點(diǎn)，面團(tuán)要多揉一下，揉的光滑一點(diǎn)，揉好的面要醒發(fā)半個(gè)小時(shí)，這樣做出來的面食更光滑筋道。

二、蕎麥面和面方法

1、準(zhǔn)備食材：蕎麥面250克、白面粉250克、鹽3克、堿2克、溫水110、開水110

2、盆里加入蕎麥面，用開水燙面，水邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，再加入白面粉，加入堿面和鹽，用溫水和面。

3、水邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉多揉一會，揉成偏硬的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)，醒發(fā)好后揉一下就可以做面條了，非常的筋道。

總結(jié)：蕎麥面營養(yǎng)豐富又好吃，我們農(nóng)村長大的孩子，經(jīng)常會吃蕎麥面做的美食，蕎麥涼粉、蕎麥?zhǔn)[花餅、蕎麥饅頭、蕎麥面條等等，營養(yǎng)豐富又好吃，蕎麥面不管做什么美食，和面非常的重要，只要掌握好上面的技巧，做出來的蕎麥面面條筋道不斷，用來做拌面、饸饹面都非常的好吃。

感謝大家的閱讀和點(diǎn)贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學(xué)習(xí)。

蕎麥面怎么和面才能筋道不斷？

蕎麥面和面時(shí)少加些白面，比例3:1，用50度左右的溫水和面，醒面15分鐘左右即可。煮面時(shí)開水下鍋，保持大火狀態(tài)。煮出的面才勁道不容易斷。蕎麥?zhǔn)菭I養(yǎng)豐富的粗糧喜歡的吃蕎麥面的朋友可以試試，或者可以偶爾換個(gè)口味，感覺也是相當(dāng)不錯(cuò)的！

很高興回答您的問題，有空常交流

蕎麥面和面要勁道不斷

單靠蕎麥面是做不到的

因?yàn)槭w麥面比較酥粘性不強(qiáng)

必須要加小麥面粉才能做到勁道不斷

并且要小麥面粉的比例要大于蕎麥粉才行

比例大概在2.5比1才好

和好之后做面條做饅頭都行

里面可以加點(diǎn)鹽和菜油

這樣會更加有味道一點(diǎn)

經(jīng)驗(yàn)之談，望采納[偷笑][偷笑][偷笑]

蕎麥?zhǔn)巧L于河北、山西、內(nèi)蒙等高寒地區(qū)的一種雜糧，常吃蕎麥對人體有很多益處。蕎麥最常見的做法就是制作成蕎麥饸饹，以陜西蕎麥饸饹最為出名。當(dāng)然也可做成蕎剁面，甘肅慶陽、陜西延安常見這種美食。蕎麥作為粗糧，筋性低，要直接和成面團(tuán)制作面條非常困難，做成的面條一煮容易斷條。最常見的就是要加白面以增加筋性。當(dāng)然，如果不加白面，也可加榆樹皮粉、石灰水等和面。

與其它粉類配比

在使用純蕎面的情況下，制作出的面條在延展性和彈性上，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)差于小麥面粉制作的面條，這是因?yàn)槭w面在加工時(shí)的精細(xì)度不如普通小麥面粉導(dǎo)致的，普通小麥面粉中是沒有麩皮的，而蕎面其中的營養(yǎng)成分保留的相對更完整，其性質(zhì)與小麥粉中的全麥面粉有些像。

所以，想營養(yǎng)物質(zhì)更充分的蕎面變得更加適口，我們可以考慮與其它面粉摻配后再進(jìn)行面條的制作。

蕎麥面挺有營養(yǎng)，蛋白質(zhì)含量高于大米、小米等糧食，還能降血糖，特別適合糖尿病人使用。

具體配比：

蕎麥+小麥粉推薦比例1：1既兩份不同種類的面粉各一份。

蕎麥+木薯淀粉 推薦比例1：0.2既一份蕎麥面可以摻入五分之一的木薯淀粉。

蕎麥+豆面推薦比例1：0.3既一份蕎麥面可以摻入三分之一的豆面

在保障以上配比的情況下，制作出的蕎面會有比較好的適口性，就是面不再偏硬了，口感會更好。

1.蕎麥面和面要勁道就要用熱水燙面

熱水用80度左右，別用開水，開水和面口感會發(fā)粘，沒有筋性了。

2.醒面大約20分鐘

這樣面團(tuán)會很柔軟而且有勁性，操作起來也簡單。