我們經(jīng)常都會聽到有人說什么奶酪啊，黃油之類的東西，在超市和蛋糕店也經(jīng)常看到有什么芝士蛋糕，起司面包之類的，不知道您是否能搞清楚這些都是些什么樣的食材，有區(qū)別嗎？是同一種東西嗎？都可以怎么食用？太多的為什么？為了更快地讓你分辨清楚這些東西，我就來簡單地說說，讓你有個初步的了解。
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現(xiàn)在愛上烘培的人越來越多，在這享受烘培過程的樂趣中就會經(jīng)常接觸一些常用材料，比如黃油、奶油、奶酪、牛油、乳酪、起司、芝士等這類材料，在這些材料中有的看起來很像，有的香氣聞起來很像，那么問題就來了，我們要如何來辨認呢？它們之間有什么區(qū)別，這類的材料又要怎么用呢？別急，我們首先一個一個來認識下，在認識的過程中我們來區(qū)分它們之間的不同和用法。
黃油是什么？怎么用？
1、黃油是怎么來的
說到黃油（英文名Butter）可以追溯到公元前5世紀，以牧業(yè)為主的匈奴人（古代蒙古高原的游牧民族）就掌握了從新鮮牛奶中提煉出黃油的技術(shù)，其主要成分是由維生素、脂肪酸和礦物質(zhì)等組成的一種固態(tài)油脂乳制品。一般優(yōu)質(zhì)的黃油色澤是淺黃色的，質(zhì)地比較均細膩，切面不會有水分滲出，散發(fā)出來的氣味比較芬芳。
從制作工藝可以把黃油分為生黃油、超細黃油、細質(zhì)黃油三種。如果按口味來分，可分為原味、半鹽和加鹽的三種黃油。在港澳地區(qū)，人們喜歡把黃油叫做牛油。
2、黃油怎么用
黃油一般都是當(dāng)作一種調(diào)味品來使用，可以用來烹飪，跟其他油的用法基本相同。但在我們中餐烹飪中很少使用。用黃油來煎牛排，更能激發(fā)牛肉的香味，出來的效果特別香，口感也更好。黃油的熱量和脂肪含量都比較低，所以我們在做糕點的時候加入適量的黃油，可以讓食物的味道變得更加的美味。
3、黃油和奶油的區(qū)別
黃油和奶油的最大的區(qū)別在于它們的成分不同，黃油的脂肪含量要高于奶油，兩者雖然都是從牛奶中提煉出來的，黃油是固態(tài)的，而奶油是半固態(tài)的，兩者在使用的功能也是不同的。
牛油是什么？怎么用？
1、牛油是怎么來的
牛油（英文名beef tallow）一般指的是從牛的脂肪組織里面提煉出來的油脂就叫做牛油，也可以叫做牛脂，精煉后的牛油色澤呈黃白色，質(zhì)地比較細膩，有特殊的香味和膻味，牛油中富含一種脂肪酸對人體來說有一定的補益作用，可以稱得上是一種比較健康的食物。
2、牛油怎么用
牛油在我們中餐的烹飪中很少用，但在西餐里是一種很常用的調(diào)味料，可以直接食用，也可用來熱炒、烘烤、做油茶和吃火鍋用。
牛油火鍋底料
3、牛油和奶油的區(qū)別
牛油是從牛的脂肪組織中提煉的，而黃油是從牛奶中提煉的，并且兩種的提煉方法也是不同的。
奶油是什么？怎么用？
1、奶油是怎么來的
奶油（英文名Cream）是從全脂奶中分離得到的一種半固體的奶制品，奶油的主要成分是乳脂肪和蛋白質(zhì)，是做蛋糕的主要原料。現(xiàn)在市場上常見的奶油有2種，一種是從全脂奶中分離后得到的天然的動物奶油，也可以叫做淡奶油或者叫稀奶油，還有一種是從植物油氫化后，添加了多種添加劑制成的，我們把這種奶油稱之為人造奶油或植脂奶油。人造奶油價格低但不健康。
2、奶油怎么用
奶油一般都用于烘培糕點上，比如用量最大的生日蛋糕，還有冰淇淋、泡芙、奶昔、咖啡、蛋撻、奶茶等。
3、奶油和黃油的區(qū)別
奶油是半固體的，而黃油是固體的，奶油沒有黃油的營養(yǎng)價值那么高，兩者在使用上也是有區(qū)別的，黃油主要用于烘培的糕點中，而奶油主要用于蛋糕上。
奶酪（乳酪、芝士、起司）是什么？怎么用？
1、奶酪（乳酪、芝士、起司）是怎么來的
首先可以確定的是奶酪、乳酪和芝士都是同一種東西，只是叫法不同。
奶酪（英文名cheese，國際叫法），也叫干酪、乳酪、芝士（cheese音譯，港澳叫法)、起司(Cheese音譯，臺灣叫法），是一種用鮮牛奶發(fā)酵而成近似固體純天然的牛奶制品，我們可以把奶酪理解為發(fā)酵的牛奶，或者是濃縮的牛奶，這樣就很好理解了。奶酪的性質(zhì)和酸奶有相似之處，但是奶酪的濃度要比酸奶高得多，奶酪有生奶酪和熟奶酪兩種，其營養(yǎng)價值都很高。據(jù)統(tǒng)計奶酪的種類就有八百多個品種，不同的種類在顏色、風(fēng)味和脂肪熱量都會有所不同。
2、奶酪怎么用
奶酪可以和紅酒一起搭配著直接吃，可以把奶酪夾在餅干、漢堡和饅頭里面來食用，也可以和西餐、沙拉、湯品、面食或者和一些海鮮來搭配著食用，可以說用途非常廣泛。
3、奶酪和奶油的區(qū)別
奶酪是從牛奶的蛋白質(zhì)中提純出來的，而黃油是從牛奶的脂肪中提煉出來的，兩者的提煉方法不同，外觀不同，味道不同、營養(yǎng)價值和食用方法上都有很大的區(qū)別，
結(jié)語：
相信很多人都不知道奶酪、乳酪、芝士和起司是同一種乳制品吧！通過這樣一個大概的了解，應(yīng)該有了一個初步的認識。
對于這些食材來說，的確很美味也極具營養(yǎng)價值，但是我們還是要控制下，為什么呢？你看看天天吃這類食材的西方人的體形你就應(yīng)該知道為什么了吧！
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