先寫結論：千萬，不要吃毛蛋！（僅從從衛生角度考慮）
特別喜歡吃毛蛋的同學，看到這里可以了，再看下去如果引起什么生理反應我不負責。
我一個兄弟是從事疫苗生產的，他親口告訴我的，生產疫苗要用到大量的雞蛋，大致的生產步驟，是往雞蛋里注入病毒，孵化十幾天，收取雞胚里的液體，加入其他原料做成疫苗。
這個被收取過液體的廢雞胚，就是俗稱的“毛蛋”。我們單位現在的處理方法是高溫高壓消毒，粉碎后賣給飼料廠。但是在2000年前，我們是不粉碎的，直接賣給毛蛋商人，而我們單位的雞蛋用量，是每天幾十萬枚。
為什么毛蛋最好不吃，原因就在于，你不知道一枚孵化的好好兒的雞胚，為什么停止發育了。
其實原因不外乎這幾種：
寄生蟲、基因缺陷、細菌病毒感染、溫度濕度不合適、其它未知意外。
不論是哪一種，恐怕都不適合作為食物吧？
另外有一種說法，這種意外死亡的死胚當然不能吃，但是有一種活胚，叫做“活珠子”，就是正常孵化的雞胚，這個吃了大補~
下面詳細給大家介紹一下：
我剛才大致說了生產疫苗的幾個步驟，孵化十幾天之后收取雞胚里的液體。注意，這個液體，我們用的術語叫做：尿囊液，其成分，主要是雞胚排泄物。看懂我要說什么了嗎？你猜你吃的那個“活珠子”或者“死珠子”在做熟之前，會有人幫你清掉這個“尿囊液”嗎？
另外，不論是肉類，或者是蛋類，國家食品藥品監督管理局都有明確的全國性標準，來定義什么是“鮮肉”，什么是“冷卻肉”。這種標準詳細到，規定了養雞場的設計建造選址，規定了肉類的運輸，儲存方法，但是“活珠子”沒有全國性的標準，只有江蘇省有一個省級標準。
換句話說，這種民間叫做“活珠子”，官方叫做“雞胚蛋”的東西，只有江蘇省可以理直氣壯的說，我吃的就是這個東西，其它省份連個標準都沒有，商家拿死蛋當活蛋賣，說這就是活珠子，你也沒辦法。
還有，看一下江蘇省衛生標準中對于雞胚蛋的定義：“雞胚蛋（活珠子）——非禽疫區，健康種雞蛋孵化至12~13日齡的胚胎蛋，透照時可見胚胎及血管，可見胚胎律動?！?/p>
看明白了沒？按照這個定義，可不是像有些人說的，“手動停止孵化”的叫活珠子，而是“沒有停止發育”的才叫活珠子。
有人會說，我怎么知道停沒停止發育??？對，你不知道，但是養雞場知道。因為在整個孵化過程中，他們會經常照檢，挑出不發育的死蛋扔掉。
就是說，想吃雞胚蛋，最佳的方法就是去養雞場買來自己做，這個最穩妥。
另外我想補充兩句，衛生標準規定12日齡和13日齡的活雞胚才叫活珠子，不是隨便定的。從生物學的角度說，這兩天的雞胚尿囊液清澈，蛋白被消化了一大部分。從食品的角度說，有可能這兩天的雞胚口感最好。
所以雞胚蛋如果買的是未加工的，回家請盡快加工。如果放的時間長了會有三種情況：
第一種，尿囊液越來越渾濁，雞胚口感越來越差，最后孵出來了。
第二種，變成死胚，和食物變質同理。
第三種，死胚冷藏保存，嚴重影響口感。
另外呢，我相信反對我觀點的聲音也是有的，這很正常。
看評論，反對的人分成了三派。
一部分是當地風俗如此，他們吃毛蛋就像東北吃凍梨一樣，只是飲食習慣而已。這種挺好的，不用采納我的觀點。當一個地方全都吃某種東西的時候，這種食材因為消耗快食用量大，一般不容易出問題。
一部分是純粹的吃貨，就是覺得這東西好吃，你干嘛不讓我吃？你誰啊你……這種我想說，請在大快朵頤的同時，盡量選擇看起來靠譜的地方。毛蛋這個東西屬于肉類又沒有其它肉類那種檢驗檢疫程序，確實更容易發生衛生問題。
最后一部分就是利益相關的人了，對于這種人我想說，我就是個小透明，沒多大的影響力，您犯不上跟我較勁，有那功夫不如把您的毛蛋再腌制的咸一點兒辣一點兒，這樣萬一有臭味兒也能蓋住。
還有人很親切的跟我討論我在我媽肚子里喝尿的經歷，讓我受益匪淺。
所以我再完善一下我的觀點吧：
按照最好的情況來說，你要吃的毛蛋里有尿，當然尿本身不臟，那些喜歡吃的人，就不用來跟我討論孕期胎兒喝尿的經歷了，作為兩個兒子的父親，我在這方面掌握的知識并不少。而且就像評論里其他人說的，被動喝自己的羊水和主動喝別的生物的尿，還是有一定區別的。
如果你對這種食物可吃可不吃，我的建議是最好別吃，因為這種食物的衛生安全風險比雞蛋或者雞肉要大。豬肉有檢驗檢疫章，很大程度上可以保證我們吃到的是新鮮豬肉，毛蛋也是肉，可它并沒有任何規章制度上的保障。
（前面說過，江蘇省除外。因為只有江蘇省出臺了省級的食品衛生標準，而且嚴格定義了什么是“雞胚蛋/活珠子”——“非禽疫區，健康種雞蛋孵化至12~13日齡的胚胎蛋，透照時可見胚胎及血管，可見胚胎律動。”也就是說，只有江蘇省的食品衛生部門可以依法處罰那些拿死蛋當活蛋賣的商家）。
如果你從來沒吃過毛蛋，某天跟朋友經過一個路邊攤，朋友推薦你嘗試一下，我的建議是，千萬別吃。因為那里面不但有尿，還有可能有細菌病毒，還有可能有變質的肉。
最后，沒有食品標準定義什么是毛蛋，我認為毛蛋泛指開始孵化但未完成孵化的雞蛋，里面是半雞半蛋的狀態。而雞胚蛋，或者叫活珠子，只是其中相對安全衛生的一種。
