來到寧夏銀川已經(jīng)11年了。

我打小是不吃羊肉的，連羊肉串都不吃，受不了那羊膻味。可遇見銀川小伙子就徹底改變了這習(xí)慣。他很會做飯，尤其喜歡做羊肉臊子面，清燉羊肉，小揪面。最開始我是拒絕的，可潛移默化的也慢慢的開始吃羊肉了，因為銀川的美食是離不開羊肉的！

都說愛上一個人就愛上一座城，我也漸漸愛上了這座城市，更愛上了這里的美食。畢竟作為一個吃貨怎么可能拒絕美食呢？

寧夏雖然不大，但是美食也不少，可是選擇前三名的美食，那就仁者見仁智者見智了。

我認為寧夏美食首先是手抓羊肉。




來寧夏你一定要吃手抓羊肉，那可是《舌尖上的中國》推薦的美食。電視劇《獵場》也說寧夏的羊肉好吃呢！

第二道美食我認為是羊雜碎。它是人們熱衷的早點之一。

清晨，吃上一碗香味撲鼻的羊雜碎，再喝點羊雜湯，成為好多市民的習(xí)慣。

第三道美食我覺得應(yīng)該是辣爆羊羔肉。

說起辣爆羊羔肉就想到黃渠橋，有人專門驅(qū)車到黃渠橋吃辣爆羊羔肉呢。

當(dāng)然寧夏的美食還有很多，每個人的口味都不同，如果你也和我一樣是個吃貨，那還真得親自品嘗一下，中國的美食博大精深，吃過了你才能評出自己認為的美食，你們說對吧。

看在碼字不容易的份上，點個贊再走唄！

我覺得是羊肉臊子面、油香和“九碗十三花”。

西北人愛吃羊肉，也愛吃面。陜西有岐山臊子面，到了寧夏，就變成了羊肉臊子面。吃臊子面，炒制一份正宗的羊肉臊子是關(guān)鍵。

岐山臊子面炒臊子用的是大肉，在寧夏，炒羊肉臊子必須用不帶骨頭的后腿羊肉。用蔥姜蒜爆香羊油，放入羊肉塊，使羊油在鍋中完全沒過羊肉塊，這樣肉既不會老，也不會有腥味。之后大火收汁，吃的時候，放入胡蘿卜、土豆、豆腐丁，再澆一碗濃濃的羊肉湯，趁熱吃吧！

油香說白了就是一種油炸面食。它有很多種口味，有發(fā)面、燙面做的，有咸味和甜味。和面之后，切成小面團，再搟成餅，下熱油鍋里炸，等到面餅的表層變黃，就是油香中的油餅。

除了油餅之外，還有細長條的炸馓子、略微粗的炸果子，以及夾了一點紅糖餡的“炸花花”，它們都是回族人愛吃的油香。

“九碗十三花”的歷史最早可以追溯至唐宋時期。它是西北回族百姓作為節(jié)慶嫁娶的特色飲食，顯得很隆重。九碗十三花指的是用九只大小一樣的碗做蒸菜，每邊三只碗，擺成正方形，再在中間放四盤涼菜，正好是九碗、十三花。

九碗十三花的菜品里常見的有燒雞、扒羊肉、羊羔肉、珍珠丸子、蒸魚等等。

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一只愛吃的小肥蝦，帶你領(lǐng)略美食背后的趣味與文化。^_^

寧夏美食遍地，種類繁多

想要數(shù)清楚恐怕很難

那就來看看寧夏各個地方的頭牌美食吧！

銀川市銀川羊肉泡饃

去過西安的人大多都吃過那里的羊肉泡饃，銀川的羊肉泡饃沒有西安的有名氣，它卻有著自己獨特的風(fēng)味。其實，很多人在提到銀川的第一印象就是“羊肉泡饃”，本地人最難忘的是羊肉泡饃的肉爛湯濃。

辣糊糊

辣乎乎是銀川的一種特有美食小吃，和我們通常說的“串串”相似，味美香辣，價格便宜，其鍋底繼續(xù)沿用了火鍋的形式，將新鮮食材穿成串，燙而食之，特點便是湯汁是呈“糊糊”狀，事銀川人很喜歡的一種小吃。

洪三灌湯包

洪三灌湯包子位于中山北街，是寧夏特色餐飲名店，許多外地游客都慕名而來，都想來嘗嘗咱們寧夏的皮薄湯汁味美的灌湯包是如何的美味！

靈武啃牛骨頭

這是一道特別具有民族各色的地方風(fēng)味菜，主要流行于寧夏靈武一帶，選用帶肉帶筋的牛骨頭煮制而成。如今許多小店的啃牛骨頭仍保留著它江湖菜的本色。

石嘴山市平羅黃渠橋辣爆羊羔肉

辣爆羊羔肉應(yīng)該是硬菜里的超級典范了，寧夏的辣爆羊羔肉最有名的地方莫過于平羅黃渠橋，在這個小鎮(zhèn)上布滿了大大小小的主營爆炒羊羔肉的餐館，聲名遠揚的黃渠橋爆炒羊羔肉已飄香了近百年。

大武口涼皮

西北各省區(qū)都有，但個人認為，還是我們寧夏的涼皮子品種最豐富最好吃，全區(qū)各地市都有自己出名的涼皮子，尤以石嘴山大武口區(qū)的涼皮子出名，微酸、香辣、軟糯誘人。吃過大武口三住宅涼皮，從此其它涼皮于我如浮云。

糖醋黃河鯉魚

黃河鯉魚遠近馳名，據(jù)《本草綱目》等古代醫(yī)書所述，黃河鯉魚還是入藥的補品，具有養(yǎng)肝補腎之功能，并對孕婦水腫、月經(jīng)不調(diào)、中耳炎、赤眼病等，有一定療效。

吳忠市吳忠手抓羊肉

吳忠是回族美食之鄉(xiāng)，隨便想想都能抓出來一大把美食。但是今天要隆重介紹一下這里的手抓羊肉。《舌尖上的中國》第二季第六集《秘境》，吳忠特色小吃手抓羊肉在節(jié)目中亮相，讓觀眾欣賞到地道的吳忠回族飲食文化。

同心碗蒸羊羔肉

秋天是補秋膘的好時節(jié)，對寧夏人而言，羊肉當(dāng)然是補秋膘的首選。碗蒸羊羔肉是的寧夏著名小吃之一，主要流行于同心、海原一帶，許多餐館都有制作。寧夏羊羔肉細嫩鮮美，沒有膻味。

吳忠羊雜碎

羊雜碎中所謂的雜碎是將羊頭、羊心、羊肝、羊肺和羊肚五樣原料清洗干凈后進行蒸煮。湯是煮羊肉的高湯，加上獨家配制的香料，臨出鍋還要放入秘制的辣椒醬。對于吳忠人來說，紅油、白湯、綠蔥、粉肉，配上一塊酥軟的面餅，不油不膩，口味濃郁，一碗羊雜碎能帶來一整天的神清氣爽。

炒糊餑

炒糊餑是寧夏的特色小吃，特點是制作方便，配菜豐富，香、辣，嚼起來很有口感。

中衛(wèi)市中衛(wèi)蒿籽面

“長脖子雁，扯紅線，一扯扯到中衛(wèi)縣。中衛(wèi)縣，不一般，丫頭都會搟長面。搟的面薄扇扇，切的面細線線，下到鍋里嘟嚕嚕轉(zhuǎn)，舀到碗里一根線……”這是流傳于中衛(wèi)一帶的一首民歌，歌中描述的就是被列入寧夏回族自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的中衛(wèi)蒿籽面。

中衛(wèi)清燉土雞

中寧清燉土雞選用人杰地靈的寧夏中寧地區(qū)家養(yǎng)土雞，經(jīng)過精心烹制而成。其特點是：雞肉亮白鮮嫩，口感筋道不肥膩，雞湯清淡滑爽，配以平菇、面筋、粉條等佐料，原汁原味，具有豐富的營養(yǎng)價值。

燴小吃

中衛(wèi)素雜燴，又稱燴小吃。燴小吃是一道傳統(tǒng)著名小吃，寧夏各地均有制作。形狀相似的夾板子、豆腐、粉條、面筋、菠菜，丸子，再加上清瑩的湯，總讓人忍不住多喝幾碗。

八寶飯

八寶飯色澤鮮艷美觀，質(zhì)軟香甜，為酒席上的佳肴。由于各地習(xí)俗，口味有異，用料亦不盡相同，但其烹制方法和風(fēng)味基本相似。

海原粉湯彩餃

粉湯彩餃?zhǔn)且坏绖?chuàng)新小吃，是在傳統(tǒng)的粉湯餃子的基礎(chǔ)上演變而來的。是將面粉用菠菜汁、胡蘿卜汁和番茄醬等和成不同顏色的面團，再包成各種顏色面皮的餃子，成形后下鍋煮熟，然后撈在大碗里，上面澆上調(diào)制好的粉湯，撒上香菜。 特點：色彩多樣，營養(yǎng)豐富。

固原市涇源蒸雞

沒錯，這就是近兩年在寧夏尤其是銀川流行起來的讓眾多食客口水流一地的涇源蒸雞！看著黃澄澄的就喜慶，看著就想大塊朵頤！土豆蒸雞看上去有點像比薩餅，金黃、鮮嫩、熱氣騰騰，令人垂涎。

馓飯

入口黏糯，配菜多。酸菜、油潑辣子、青椒土豆絲、炒黃菜。依自己口味加。

洋芋面

洋芋面，也稱洋芋疙瘩子，90年代曾被稱之為干部飯，如今它已是農(nóng)家人是家常便飯，與城里人而言，每天大魚大肉，需要清腸涮肚的時候，洋芋面是最佳選擇。

九碗席

所謂“九碗席”，是指宴席上的菜全部用9只大小一樣的碗來盛，并要把九只碗擺成每邊三碗的正方形，故名“九碗席”。“九碗席”四個角上的肉菜，稱之為“角肉”，四個邊的菜里其中對面的兩碗菜，稱“門子”菜。

西吉洋芋擦擦

土豆可以拯救世界。土豆是一種怎么做都好吃到讓人淚流的食材，精明的民間美食

家制作洋芋擦擦也是堪稱一絕的。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土

豆泛著淡淡的油光

彭陽攪團

攪團是怎么來的，現(xiàn)已無從考證。它是一種特色雜糧面食，陜甘寧等地均有，被定義為“用面攪成的漿糊”。吃法很簡單：先在大粗瓷碗里盛上半碗“水水兒”，然后舀上一坨攪團，再加些用開水“潑”的辣椒。這道民間面食現(xiàn)已登上大雅之堂，成為許多飯店熱賣的特色菜之一。

隆德暖鍋

暖鍋是隆德地區(qū)的特色美食，屬于民間的一道煲仔菜肴。涼爽的秋天和寒冷時冬天是吃暖鍋的好時節(jié)，圍坐一桌，邊吃邊敘談，不用擔(dān)心鍋中菜肴變冷。將各種食物整齊放在邊緣，中間用炭火加熱湯汁，湯汁開始翻滾，便能聞到食物的香氣，吃一口更是美不勝收。

全寧夏的美食我都吃過，沒有名次可言，只有特色而論！如果外地的朋友來寧夏，我個人建議可以嘗嘗以下的特色:

一、吳忠利通區(qū)，可以嘗嘗這這幾家的手抓

1.國強手抓和老毛手抓，（名氣大，但是現(xiàn)在做的一般了，不過還是得嘗嘗，就好比去北京的全聚德，天津的狗不理，杭州的樓外樓一樣，吃個名氣嘛）記得要半斤足夠，嘗嘗而已！

2.食銘軒:近幾年在吳忠比較火的餐飲店，據(jù)說菜品還不錯，手抓您也可以嘗嘗，我只吃過銀川分店的菜。

3.西子牛肉面，可以要壺茶，點個拉面，在要點手抓，這家的手抓羊肉還是非常不錯的，可以多點一些。在這家其他的炒菜就別點了，太一般，說句不客氣的話，就那廚師的水平，給我當(dāng)徒弟我都不要！

4在吳忠市有個叫金積的地方，那邊有個胖大姐的麻辣燙不錯！但和四川的肯定沒有辦法比（因為寧夏都是清真的，里面沒有豬油）不過在那邊的阿語翻譯學(xué)校旁邊有個建峰扯面，他家的羊雜碎很不錯，值得一吃！

5.旅游一般都會去青銅峽鎮(zhèn)，在青銅峽鎮(zhèn)上可以吃一下橋頭的拉面，還有春霞涼皮！鎮(zhèn)上的人都知道的，味道也不錯

還有一家古鎮(zhèn)漢餐，如果找不到，問一下劉二兩的飯館在哪里就好，他家的過油肉在全寧夏排第一！非常好！別錯過！

二、中寧，棗園的土雞非常不錯，在109國道邊上，一個叫莫式土雞，不過他家不是最早的！最早的是在他家斜對面！名字突然想不起來了，就是第一家！什么時候去，人都多呢，兩家的味道有差異，可以代表中寧土雞的味道。

三、中衛(wèi)，中衛(wèi)的面食做的是寧夏最好的，為什么這么說呢，因為口味的適應(yīng)性更廣泛。不像吳忠啊，固原啊這些地方的面食，不是能讓所有人都接受。在中衛(wèi)，必須得到商城的夜市上吃一下炒拉條，以前在門口第一家，夫妻兩個人，做的非常不錯，現(xiàn)在去就看哪家人多就好！還可以嘗嘗炒刀削面，至于現(xiàn)在哪家好就不得而知了，不過整體水平比其他地方高出一截呢，可以隨便找一家嘗嘗！

四、固原，固原市里其實沒有什么好吃的，當(dāng)?shù)乇容^出名的是羊羔頭，還有生汆面（外地人不一定能夠接受）

如果路過三營的話，三營是地名！三營的烤饃非常不錯的，強烈推薦購買哦。

五、石嘴山

1.大武口的涼皮。如果不放辣椒非常難吃，要是愛吃辣椒的人可以嘗嘗紅梅，一棵樹，三住宅啊，很多很多，到了大武口，隨便找人問一下就行！

2.黃渠橋的羊羔肉一定的吃，那邊路兩邊特別多，有名的是周大，周五啊，但現(xiàn)在用的食材都不是羊羔肉了。所以就看哪家門口停的大車多，一定是大車，因為司機們天天跑那條線。所以哪家好吃只有他們才最清楚

3.石嘴山，現(xiàn)在叫惠農(nóng)區(qū)！惠農(nóng)區(qū)的羊雜碎（早點啊）值得一吃。非常不錯的哦，有名的是趙旭升。

還有一家醬羊蹄，在惠農(nóng)區(qū)證券公司對面，名字好像叫黃二還是什么！就那一家，一問都知道，他家做了很多年，只做醬羊蹄。和榆林的胡辣羊蹄味道還是有所區(qū)別的！反正我只要去那邊，就一定會吃。

六、鹽池，到了鹽池，肯定得吃吃羊肉，建議吃清燉羊肉，還有就是排骨大燴菜，因為接近陜北，我覺得，在鹽池吃大燴菜比吃羊肉過癮！很多年沒有去過了，當(dāng)年在茂盛酒樓吃的飯，還是很不錯的！老板的兒子是一對雙胞胎，一個叫劉盛，一個劉茂，不知現(xiàn)在還開著沒。

最后，咱們說銀川，

銀川做為寧夏的首都，肯定聚集了周邊的美食，但味道肯定沒有當(dāng)?shù)氐暮茫@點大家都知道的。

銀川永年縣有個叫望洪的地方！就在國道邊上，有個望洪醫(yī)院，醫(yī)院北邊的有兩家面館，大家一定嘗嘗羊肉揪面！一定得吃啊，這是寧夏的特色面食！他們兩家做的都不錯的！

再說市區(qū)里，外地來的朋友

1.得嘗嘗寧夏的辣糊糊！首推富寧街的小廚娘！其他的都差不錯！

2.還有羊肉搓面，建議吃新華街的一品羊肉搓面，他家的清燉土雞也不錯（和中寧棗園的有一比哦）

3.如果有幸，運氣好的話。說不定在銀川可以吃上我做的（遠見蒸面）主要看我心情，也看我有沒有時間做，遠見蒸面，我說排第二，沒人敢說是第一。因為我用良心和愛在做！

銀川可吃的東西太多，有想吃的朋友，可以私信我，至少90%的好吃的，我可以告訴大家！這里就不一一闡述了！

第一名手抓羊肉。 寧夏的鹽池灘羊肉遠近聞名。記得我去西安出差當(dāng)時與當(dāng)?shù)爻鲎廛囁緳C聊天，司機師傅說每年春節(jié)前都會來寧夏買整只鹽池灘羊。肥而不膩不膻的鹽池灘羊肋骨，加入佐料煮熟撒上香菜粘上調(diào)好的醬汁最能解饞！

第二名羊肉泡饃 傳說羊肉泡饃是由軍營傳入民間的，過去總是打仗，行軍打仗帶著干糧太干難以下咽，軍隊管伙食的人某天想出個辦法煮羊肉湯時把饃饃泡肉湯里就軟了。 暫且不論羊肉泡饃的出處。我原來上班的公司附近有個泡饃店，我們老大經(jīng)常早晨去吃個羊肉泡饃，能讓一個公司的老大鐘情的美食我想也算不差。羊肉泡饃雖說西安的更出名，但吃了西安的發(fā)現(xiàn)還是寧夏的好吃！

第三名羊雜 濃濃的羊肉湯，放上羊雜，出鍋時放上紅油，撒上香菜、蔥沫，既能在寒冷的冬天暖身子又能讓唇齒留香。相對于其他食物，羊雜大街小巷，農(nóng)村集市上都能吃到，更是平常百姓家餐桌上的美食。

以上圖片取自百度圖庫！

看大家都在說這個好吃，那個好吃，其實都挺好吃，就看口味習(xí)慣不習(xí)慣了。但如果說能夠代表寧夏的特色美食我覺得不是什么手抓羊肉之類的，因為現(xiàn)在西北地區(qū)基本都在這么做，為什么說寧夏的的手抓好吃，是因為蘸料不同吧，另外大家說的那些基本都好吃。但能夠代表寧夏的特色美食我覺得主要是粉湯，這種小吃估計很多人都沒有吃過，包括寧夏本地的一部分人，因為飯店里做不出正宗的味道，一般只有當(dāng)?shù)鼗刈迦思依镞^事做的才好吃；其次就是寧夏同心的碗蒸羊羔肉，現(xiàn)在飯館里也有賣的，但我還是覺得同心當(dāng)?shù)鼗刈迦俗龅淖詈贸裕袟l件或者機會可以試試；再就是白水煮雞了，很簡單的蔥姜花膠出鍋一把鹽，原汁原味，然后再配上熱熱的雞湯，這個也是同心特色，但飯店和家里做的會差很多，最主要的是現(xiàn)在沒有了以前農(nóng)村養(yǎng)殖的土雞了，味道相對以前差了一點，而且要現(xiàn)宰現(xiàn)做，出鍋趁熱吃。個人的一點見解，不同意見可以批評指正。

北方，東北與西北，大致以漢朝游牧區(qū)范圍(祖國地大物博，只能按古制地域論)，羊肉美味是祖?zhèn)鞯模?/p>

內(nèi)蒙大部分、寧夏、河北、山西正北，羊肉質(zhì)地細嫩爽口，是地理環(huán)境造就的。河套、陰山水草豐美，肥羊遍地，其中近沙漠地域土質(zhì)鹽堿，草質(zhì)富含有益元素，所以有“口里羊肉"為上品的說法。

綜而言之，寧夏鹽池羊肉是業(yè)內(nèi)公認是國內(nèi)最佳的品質(zhì)，定、靖邊亦為上品。

吃法上，寧夏清湯，清燉肉很好，主要是肉質(zhì)好(鹽池羊)。清湯羊肉，有的地方叫羊肉粉湯，海原一帶的一絕，近寧夏的甘肅慶陽也極佳(縱橫羊肉)。西安羊肉泡饃是衍生，是一種古時軍隊的吃法，再往東、南走就成了水盆羊肉。

手扒肉，手抓肉是一種做法，用刀卸開，帶骨水煮。蒙古族吃法配艽菜花醬，提味且營養(yǎng)，絕配！青海手抓肉佐以大蒜，也很有特色。而甘肅省臨夏回族地區(qū)東鄉(xiāng)縣，手抓肉做法又不同于別的地方，全羊煮透再切分，只放一樣調(diào)味:鹽！然后用蒜泥辣椒蘸料，鮮嫩整裝，滋味獨特。

生炒羊肉，最好的是近寧夏中衛(wèi)甘肅省的靖遠，羊羔肉，羊肉片用辣椒面炒制，味道出奇的好！

羊雜湯，也叫羊湯，羊雜碎，這個當(dāng)屬青海省西寧及屬近各縣，做法純粹、干凈，湯料上乘，一吃忘不了的。

烤肉，呵呵，不用說，新疆的柳條烤肉了，一串四塊就一斤肉，孜然提味，好吃，壯觀！肉馕餅，烤包子就不用說了。

寧夏位于我國的西北地區(qū)，在我國的寧夏那塊的美食數(shù)量真的是挺多的，而且做出來的味道也是相當(dāng)?shù)牟诲e，像當(dāng)?shù)赜忻木磐胧ň褪钱?dāng)?shù)氐囊坏烂裕鋵崪?zhǔn)確的說應(yīng)該是算九道菜，它九道菜的名字叫做九碗十三花，是由葷素搭配的九道菜做成的。

再就是寧夏當(dāng)?shù)氐呐Ｑ蛉庾龅姆浅５暮贸裕易龇ㄒ彩窍喈?dāng)?shù)亩啵窨信９穷^就是一道特色小吃，而且富有異域特色，用牛肉做出來的羊肉餃子也是香而不膩，特別的適合血壓高的人們吃，比大肉餃子和素餃子更香，不過羊肉也會有些許的膻味。

除了上面提到的幾個，還有寧夏的地軟包子、烤全羊、燕面揉揉、醬羊骨頭、炒燴肉、手撕土雞、手抓羊肉、紅燒黃河鯰魚、清燉土雞、寧夏涼皮、牛肉小炒面、雞爪骨、雞血面、羊肉泡饃、羊排小揪面、羊肉搓面、牛肉餡餅等也都是蠻好吃的。

我認為吳忠的手抓羊肉，手撕雞，羊雜碎可以出任前三。而手抓羊肉作為回族特色當(dāng)仁不讓；手撕雞是東西風(fēng)味結(jié)合的一道菜，是椒麻雞與白斬雞的結(jié)合，它是賈死狗的一道名菜；羊雜碎是窮苦人都能吃的起的菜，價格不貴，源遠流長。三道菜雖然數(shù)量不多，但是代表了寧夏口味，滿足了各個階層的口舌之欲。

做為一個從事餐飲20年的人，我從自己的角度來談?wù)劇幭牡锰飒毢竦臍夂驐l件，多民族融合文化，使寧夏有塞上江南的美譽。

我覺得第一個要算羊雜碎，雖然很多地方也做羊肉，也做內(nèi)臟，但是都不能跟寧夏的比。羊雜碎，有羊肝，羊肚，羊頭肉，羊心（比較少）還有面肺子，就是養(yǎng)肺里面灌面水蒸熟的。煉羊油辣椒十分講究，里面會放好幾種香料，熬制的羊肉湯也是秘制，每家不同。早上來一碗羊雜碎，紅紅的羊油辣椒，綠綠的蒜苗香菜，在加一個茴香餅，喝一口濃濃的的湯，那真叫過癮。

第二個就推薦手抓羊肉吧，寧夏的灘羊全國出名。這里羊肉肉質(zhì)細嫩，沒有腥膻味。再經(jīng)過整夜的冷水浸泡，煮出來肉質(zhì)白嫩，肥而不膩，是宴請家庭聚會必點的菜品。

第三，馓子，很多回民做的特別好。酥，脆，油而不膩，上面有均勻的小泡泡，才算上好的馓子。

這三種是寧夏的代表，是寧夏的記憶。有些好吃的都融合了其它地方味道，這是地道的寧夏特色。實在抱歉，沒有配圖，換手機了。