贛州最讓人難忘當然是崇義水餃啦！

崇義水餃皮薄餡多有韌勁，沾上蘸料后，美味妙不可言！

崇義水餃不僅好吃，也非常好看。

崇義水餃形狀與眾不同，既不是半月形也不是蝴蝶形，而是像一個"元寶"，因此，崇義水餃也叫做"元寶餃"。

歡迎大家來崇義品嘗崇義水餃哦~

難忘故鄉情，最憶是燙皮。大余人好客，每當家里來了親朋友或是請客吃飯，在賓主的一陣寒暄過后，便是上茶、遞煙、敬酒，而茶水中必有一味可口上癮的東西那便是大庾燙皮。

大庾燙皮源于古南安府，品種繁多。有沙炒、油炸、水煮、清蒸，還有干吃的燙皮骨。每一種吃法都讓人色香味入心上癮，極有誘惑力。大庾燙皮分類也眾多，會用天然色料和各種香辣料將其做成紅、黃、綠、黑、白等不同顏色不同味的燙皮。水煮燙皮主要是燙皮絲，多用于吃早餐中，油炸燙皮則分做點心用的方塊油炸燙皮，然后就是新娘子做客送節用的整塊油炸燙皮。

大庾燙皮又脆又香，不管是早晚餐還是聚餐閑聊，都少不了燙皮的熱鬧。在你來我往的歲月交替中，大庾燙皮已成了大余人美好生活中一抹色彩斑瀾的影像……

早晨行走在大余的大街小巷，隨處可見的燙皮早餐店里，有著年輕的嫂妹子在熱氣騰騰的灶臺前，手勢麻利地把米漿舀到竹制的簸箕里，上下左右緩慢有序地傾斜布勻。然后將它放在灶鍋里，用松毛刷子各粘一些紅綠顏料灑在簸箕中的米漿上，讓蒸出來的燙皮更具色彩化，隨后蓋上鍋蓋蒸上三五分鐘便可開鍋劃取燙皮。

客人圍坐在桌上等著燙皮嫂妹子把蒸好的燙皮端上來，自覺地選好湯餡料。燙皮把蝦米、豬肉、雞蛋、腌菜和蔥蒜辣配料包裹好，再粘上醬油辣椒，將燙皮送入口中，這可是絕美的南安口味。這是一頓簡單而豐盈的早餐，色香味俱佳。

相傳大庾燙皮起源于唐末時期。唐朝末年爆發黃巢農民起義，農民軍出入中原，輾轉江南經安徽、浙江、湖南，來到江西，最后攻陷虔州。受到黃巢軍事行動的驅迫，戰亂所及，唯有贛南的南安、閩西和粵東堪稱“安土”。大批中原人攜家帶口逃到南安大庾，其中有一族湯姓人南徙到大庾縣西南邊陲山區。他們在中原習慣了吃麥食，因大庾山區潮濕多雨，來到南方吃大米飯，水土不服，經常傷風感冒。當時醫療條件極度落后，他們通常以喝些酸辣姜湯來治療疾病，而長年累月吃酸性食品又引起了酸性胃痛。后來，這里匪患出沒，經常在大庾縣與廣東仁化縣、南雄縣相鄰處的山區間騷擾百姓。有一次湯氏族人十多位青壯年患上胃痛，遇上從廣東仁化來的一幫匪徒進了湯家寨子打劫無力反抗，全村財物被洗劫一空。湯家寨的人深感恥辱，卻又無能為力，只是這怪異無比的胃病一直困擾著湯家寨的人。

終于有一天，湯氏族人出了一位宮廷太醫，他勤勞智慧、醫術高超，告老還鄉后，他利用一生之所學，經過精心研究終于發現一個奇妙的“藥方”：利用本地山上的某幾種黃木質灌木，將其燒成炭灰，然后，用過濾容器將炭灰裝好澆淋成灰水，再用此灰水浸泡大米一個對時(二十四時)。第二天將灰水浸過的大米用石磨磨成米漿，然后將米漿伴些佐料倒入用竹篾制的簸箕里放鍋中蒸成燙皮。這種燙皮吃了能夠解決他們腸胃酸堿平衡的問題，以此達到了預防和治療酸性引發的胃病目的。

由于這種食品是湯氏人做出來的，因此，古南安人就稱之為湯皮，而這種湯皮又恰恰是從鍋里蒸制而成，所以，為了圖個熱氣騰騰的感覺，更多的南安大庾人管這種蒸制品叫燙皮。

歷史上由于南安府經濟發達、交通便利，是海上絲綢之路通往中原地區必經之地，南安人吃燙皮的習俗也就聞名大江南北了，大庾燙皮由此也成了客家人的喜食。只要有燙皮的地方，便有客家人的身影。

“燙皮”保存了智慧勤勞的客家人的飲食習俗，也見證了在蓽路藍縷的遷徙和發展過程中南安、大庾客家人的每一份精彩。無論你在北京，在深圳，或者更遠的國外，你都能聞到南安大庾燙皮的芳香，都能在大庾燙皮的芳香中感受客家人的熱情、善良和智慧。

瑞金牛肉湯

天生一張饞嘴，指望美食濟世。下面小編為大家推薦一些贛州讓你欲罷不能的美食，千萬要管住你的嘴和腿哦！

鹵五件

◎ 罪狀：主要是照顧到了贛州人的口味，喜辛辣。不是很會吃辣的人一個都不一定能吃掉，會吃辣的有四五個就要喝水減減口中的辣味了。據說還可打電話買，店家會送貨上門，這是要逼我破產的節奏嘛。

◎ 犯罪現場：贛州姚府里（文藝學校）

吆咪鵝頭

◎ 罪狀：鹵水鵝頭吃起來有特別的脂香。鵝頭肉質軟滑，鵝冠及兩腮連著下巴都是肉瘤子，膠質居多，味道是極好極好的。小編想到那情景就想流口水……

◎ 犯罪現場：贛州磨角上

唆螺子

◎ 罪狀：唆螺子絕對算得上是贛州的一絕。食用時用嘴一吮，湯汁帶螺肉可順利被嘬入口中，入味的螺肉進嘴后格外滑、嫩、鮮、脆。

◎ 犯罪現場：上壕塘

豆巴子

◎ 罪狀：“豆綴圓餅色燦爛，恰似寶珠落玉盤。入口酥脆心舒暢，食之七日戀余香。”金光燦爛、酥香嘣脆的豆巴子，作為一個地地道道的贛州人，表示對豆巴的無限眷戀。。。

◎ 犯罪現場：八境臺

水餃

◎ 罪狀：　在贛州吃餃子，有個地方你不能不去——方桿巷。這里的餃子皮薄肉實，品種多、價格實惠，還有許多好吃的小菜。

◎ 犯罪現場：方桿巷

信豐蘿卜餃

◎ 罪狀：信豐蘿卜餃餃皮透明滑潤，餡肉香辣味鮮，以調好的麻油、醬油、辣椒蘸食，簡直美噠噠！

◎ 犯罪現場：人民巷

臭豆腐

◎ 罪狀：去釣魚臺不可不吃的臭豆腐，還沒進釣魚臺我們就聞到了那股特有的味道，而且味道極好。最主要的是臭豆腐里面的酸蘿卜和海帶同樣好吃得不得了，咸咸噠噠！

◎ 犯罪現場：釣魚臺

無骨鳳爪

◎ 罪狀： 酸辣辣的，沒有骨頭，吃著好快。味道一般，特色就是沒骨頭。地址就在桃子園菜市場。

◎ 犯罪現場：桃子園菜市場

鐵廠下的肉丸子

◎ 罪狀：鐵廠下的肉丸味道還不錯，很有彈性，嚼勁也很好，湯很有味道！三塊一碗，每天很早就關門，賣得快！~大概4點去就沒了！

◎ 犯罪現場：鐵廠下

南康荷包胙，肉酥松軟爛，拌肉的米粉吃著賊香，缺點就是多吃兩口太膩，崇義味味水餃，配上一碟鹵鴨頭鴨爪，不一樣的體驗，鹽淡豆腐，聞著臭吃著香[捂臉]贛南小炒魚，幸虧我學會了吃辣椒，確實好吃。還有南康這邊的臘肉，用鹽腌制之后拿岀來自然曬干，老香了，還有龍回板鴨等等，好多好吃的忘不了[笑哭]

贛州讓人最難忘的美食是

1、荷包肉

贛南的荷包肉是用荷葉墊籠底，大塊肉蘸香料、米粉放在葉上蒸熟后，又用荷葉一葉包一塊肉，回籠再蒸，整籠連葉上桌。現在贛州做荷葉排骨，用香料米粉包排骨，也是一排一葉，蒸熟即上。用荷葉裹蒸的菜肴，一派清香，別有風味。

2、芋兒蒸排骨

排骨加料酒、醬油、醋、糖、鹽巴制成的特色菜。芋兒蒸排骨的味道非常的鮮香，因為有了芋兒，所以排骨吃起來一點兒都不膩。

3、贛州麻通

又稱麻棗，已有近百年的歷史。它的主要原料為上等糯米、白糖、芝麻、茶油、飴糖。吃起來，“落口溶”無渣，香酥可口。

4、贛南小炒

贛南小炒魚是很有特色的江西特色小吃, 是明代凌廚子首創的一道地方風味菜。其特點是色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。很多贛州當地的菜館里都能品嘗到它的美味。

5、興國米粉魚

興國米粉魚是贛州興國縣的名菜。興國魚以草魚為制作主料，興國米粉魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬于咸鮮。興國米粉魚的特色：色澤金黃，清香濃郁，肉質嫩滑，味鮮辣，無腥味。

6、三杯雞

三杯雞是江西傳統名菜，因其烹制時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。據說這道菜已經有數百年的歷史了，起源于江西寧都，后傳到臺灣從而被廣泛認知。此菜以其肉質酥嫩、原汁原味、味道醇厚而聞名。

贛州美食還是比較多的，肉圓粿、酒糟魚、小炒魚、三杯雞等都味道很不錯。因為在那邊呆過一段時間，離開了已經好幾年了，所以對現在的我來說，每一道都是美食，都特別想吃。在一個地方呆過一段時間后，這段記憶就會在你的心中生根發芽，這個地方的所有信息你都會特別關注。贛州是個美麗的地方，也是我記憶深處美好的一部分，今天不談其它，就給大家分享一下贛州的幾道經典美食。

1、三杯雞

在臺灣聲名遠播的三杯雞其實源自于贛州的寧都縣，是寧都縣的一道地方名菜。之所以這道菜叫做三杯雞是因為在烹飪過程中會加入一杯醬油、一杯豬油和一杯米酒，所以才有了這么個名字。做好的三杯雞肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，配上米飯，那絕對是好吃得很！

2、贛州魚餅

魚餅是贛州久負盛名的特產，也是贛州人過年過節必不可少的一道佳肴，基本上只能在贛州地區才能吃到正宗的魚餅。魚餅俗稱魚脯，是用新鮮草魚肉經過精錘細做后，加入各種佐料制成的一粒粒小圓球。魚餅色澤金黃，既有魚肉炸后的香味，又有大量的湯汁包在魚餅之中，鮮嫩味美，久食不膩。

3、肉圓粿

在贛州，肉圓粿也是過年必備的美食之一。肉圓粿制作簡單，但配料較多，一般的配料是芋頭、肉末、香菇、胡蘿卜、荸薺、冬筍等切丁，再配上紅薯粉、食鹽、醬油、水攪拌均勻，分成小塊在蒸籠上蒸熟即可食用。剛出籠的肉圓馃熱氣騰騰，香氣撲鼻，柔軟嫩滑，滑而不膩，清甜香糯，清脆爽口，回味無窮。

4、豆巴子

豆巴子絕對是最有江西味道的一種客家的小吃，在贛州已經有著一百多年的歷史。豆巴子是以面粉和米粉為主，油炸成圓餅，然后把花生或者黃豆點綴在上面，入口松脆酥香，也叫月亮巴。豆巴子的皮薄薄一層，吃起來嘎嘣脆，又稍稍帶有咸味，又因為有了豆子和花生的加入，更加增加了豆巴子的口感，更加富有層次，讓人回味無窮。

5、酒糟魚

酒糟魚是贛州南康的著名小吃，也是南康的特色菜之一。做酒糟魚，多選半斤左右的魚，腌制，晾到半干時，放進釀好的米酒壇子里封起來。十余日，即可取出，因為酒糟的滲入，魚肉呈棗木紅色，或蒸或煮，魚肉在口中，細膩滑爽，余香久久，既有魚肉的香又有酒味的香。

6、南安板鴨

南安板鴨是贛州的著名特產，也是中國四大板鴨之一，有著500多年的悠久歷史，至今仍被人們喜愛，成為餐桌上的常客，也是下酒的好菜。南安板鴨外形美觀，色澤白凈，皮薄肉嫩，尾油豐滿，骨脆可嚼，味香可口，誘人食欲。

7、小炒魚

贛州小炒魚是道客家名菜，現在已經是聲名在外，成為贛州美食的招牌之一。一斤多活草魚處理干凈后片成魚片，用薯粉、料酒、醬油、鹽等佐料一邊裹一邊糊，之后放在油鍋炸成金黃色，再留底油放入蒜絲、姜絲等配料后將魚炒制一遍，出鍋后外滑內酥，誘人至極。

8、粉蒸魚

粉蒸魚，在贛州也稱為粉籠床，是以草魚為原料，切成小片后米粉蒸熟，魚與米粉分別同時拌入姜末、蒜蓉、辣醬、醬油和鹽。再將魚裹上薯粉和米酒，蒸鍋上鋪滿米粉后再鋪魚片，蒸熟之后淋上鹵汁，鮮美異常，口味絕佳，是贛州的著名美食。

以上8道贛州的美食你都吃過嗎？你覺得贛州的美食有哪些特點？你喜歡贛州美食嗎？你還知道哪些其它的贛州美食？歡迎大家留言補充。

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贛州真正有特色又忘不了的有：鹽蛋豆腐、豆腐慶子、薯包米果、索粉、鍋巴米果、糕頭、打籽瓜、醋果子炒大腸、蕻菜塘的水蕻菜、談心年糕店的年糕、廣豐的狀元紅、陳年伏酒、豆餅子、菜油鹽水拌飯、南康倭瓜醬、陳皮條、方塊薄荷糖、喉片、油炸蕻菜梗、牛奶場的雪糕、冷凍廠的冰棒、麻子的鋼針、小壇前的清湯、砵子飯、二米廠的沙河粉、野生慶子、石拐、輪船廟的井水、眉里琴、道菜、木槿花、……

一荷包肉、二芋兒蒸排骨、三贛州麻通、四贛州小炒、興國米粉魚、六三杯雞等。