憑經驗，煮水餃，水開后，素餡打兩次涼水，肉餡打3～4次涼水。見過水餃店煮水餃，一次涼水也不打。

估計很多人煮水餃都是要打涼水的，不過，大家想過沒有，為什么要打涼水？

大家知道，煮水餃要將鍋中水加熱到沸騰，但水沸騰并不意味著水餃煮熟。因為水餃皮和餡都是熱的不良導體，傳熱較慢，將水餃煮透煮熟需要一定的時間。當然，水的溫度越高，煮的越快。所以，讓水一直沸騰一段時間也并無不可，也一樣能把水餃煮好。問題是沸騰是在液體內部和表面同時發生的劇烈的汽化現象，在沸騰的水中的水餃，也必然隨著水發生劇烈的運動，造成水餃之間、水餃與鍋壁之間劇烈的碰撞，浸透水分的水餃皮很容易破裂。當水沸騰后，打入少量的水，就使水的溫度略低于沸點，溫度依然很高，基本不影響水餃吸熱，但水停止沸騰，不會造成水餃的激烈碰撞，可防止水餃皮破裂。

明白了嗎？煮水餃時，打不打水，打幾次水，自己看著辦！

答：根據具體情況。

皮薄素餡一次水，

葷餃水大加兩回，

首先水中要放鹽，

只只完整很重要。

煮餃子沒有規定說非得要放多少次冷水進去，才能夠煮熟，只要餃子浮起來就說明熟了，跟放兩次還是三次冷水沒什么關系，完全憑生活經驗來的。

我阿姨家煮餃子從來都沒有水開后再放冷水的，餃子下鍋前一次性加夠水，煮到餃子浮起來就可以出鍋了，餃子不粘鍋，也不破皮，煮出來的餃子個個漂亮。

過年的時候去我阿姨家吃餃子，我看她在煮餃子的時候，中途是沒放冷水進去的，我問她，你這餃子煮開了，怎么沒放冷水呢？我看網上的視頻教程都是說要放三次冷水，餃子才煮熟。

我阿姨說煮餃子，不用這么麻煩的，等水燒開了，放適量的鹽，待鹽溶解后，再把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不要去攪動，也不用再加涼水，直到煮熟，餃子浮起來就可以吃了，也沒見沾鍋，破皮的。

這煮餃子啊，熟沒熟都是憑經驗來的，不要糾結放幾次冷水，餃子浮起來了，鼓起來了，就熟了，就可以撈出來吃了。

看過央視上的專家講過，煮餃子和面條都不用打涼水。用控制火力大小來保證餃子的皮和餡同時發到最佳狀態，既保證了餃子的恰到好處，又節省了煤氣。我一直按這個方法，效果不錯。

我煮三十多年餃子了，都是點兩次涼水出鍋。當然三次也可以，沒有什么硬性規定，自己說的算。

為什么要用冷水放三次呢？

我怎么記得應該用0°冰水混合物，放6次，這樣口感才好呢？頻率，每分鐘一次。

做什么不得講究個儀式啊。六六大順，吉利啊。

以上開玩笑了，哈哈。下面進入正題。

以前是柴火做飯，控火技術不行，害怕一直滾燙的水，太猛，讓餃子禿嚕皮。所以呢，加點冷水，反復控制溫度。

現在呢，電磁爐，燃氣，溫度可以自己隨意調解。根本不用加冷水的。餃子飄上來，兩小會就可以吃了。

飯店里，都是這樣，可沒有空等個6分鐘的。不過，在家里，可以等兩小會兒，就可以了。

能問出這么專業的問題，首先我要點贊你的智慧，既然能問這個問題說明你也是一個愛餃子?的人，并且積累了一定的煮餃子的經驗。其次，我覺得你是一個挺謙虛的人，手藝都已經爐火純青了還這么不恥下問，我由衷佩服這種不吹牛逼的人。舒服不如倒著，好吃不如餃子。作為一個吃餃子?的高手高高手，很高興回答這個問題，餃子確實好吃，至于怎么下，怎么點水，我真沒看到過[可愛][可愛]鑒于這個問題的專業性這么強，還是請有關這方面的專家給與更專業的解答為好[祈禱][祈禱]這牽扯物理知識，化學知識，生物知識，生理知識，等等。一般人還不足以解答這么專業的問題[可愛][可愛]來，讓我們一起坐等更科學圓滿的答案！

這要看你煮什么樣的水餃了。

如果是冷凍水餃，那就要溫水下鍋，也就是鍋里的水冒氣泡的時候。水餃下鍋后要不停的沿鍋邊攪動，防止水餃粘鍋粘連。待水餃飄起來了，就可以蓋好鍋蓋等待水開。水開以后關小火慢慢煮，其中要不時的攪動一下。等到水餃鼓起來，那就是水餃熟了。有人說冷凍水餃要冷水下鍋，我感覺應該不好，因為冷凍水餃溫度低，水溫再低的話水餃在鍋里的時間太長，餃子皮泡饢了，容易破裂。

如果是新鮮肉水餃，那就要等水開了再下鍋。下鍋后沿鍋邊攪動。因為是新鮮水餃，下到鍋里會很快浮起來。等到水開也是蓋好鍋蓋，擰到小火慢慢煮。期間不時的攪動幾下，等水餃鼓起就可以了。如果是新鮮的素水餃，水開兩分鐘就可以出鍋了。

我是開水餃店的，我家的水餃冷凍的跟新鮮的都有。因為當天吃不上的水餃我都會冷凍起來，冷凍個三兩天口味變化感覺不出來。希望我的方法能夠幫助到你們。

在我們北京，叫點水，煮餃子，煮面條的時候，餃子下水第一次開鍋后，餃子開始上浮，這個時候，點第一次水，半碗涼水，再開鍋，點第二次，同樣半碗涼水，坐等開鍋關火，撈出來，醋蒜伺候了

煮餃子，水開下鍋，待水開后加冷水，再開再加，如此三次，餃子就煮了。這是煮餃子的金標準，不知是誰發明的，不過得確好用。

其實這是幾十年前的煮法。

當年煮餃，是用碳火爐，火力很大，鍋中下餃后水一開即上下翻滾，餃子極易撞破，此時加點涼水讓水的翻滾減輕，如此三次(大約五分鐘)，餃子正好就熟了。

如今，廚房基本都是燃氣灶電磁爐，還用這種方法就顯得笨笨的。下面給出簡單方法。

現在煮餃，還是水開下鍋(凍餃需冷水下鍋)，蓋上鍋蓋大火煮餃，待水開后調小火力讓沸水保持微滾，待鍋中飄出餃餡香味時即可關火，再燜半分鐘即可開蓋取餃。

餃子剛熟時氣鼓鼓的，燜半分鐘餃子會收縮。個中微妙自己體會。