我最吃過的素餡餃子；薺薺菜，雞蛋，粉條，蔥，姜，十三香，少點辣椒粉，芝麻香油，鹽，耗油，味精，

一做素包子我最喜歡吃的是香菇青菜包。香菇和青菜起做包子，餡料青菜溶合了香菇的濃郁，口感變好，味道更鮮。

香菇中含有一種抗病毒的干擾素誘發劑，能提高人體抗病能力，可預防流行性感冒等癥。香菇具有和胃、健脾、補氣益腎的功效，可治久病氣虛、食欲不振等病癥。

青菜低脂肪蔬菜，可降低血脂；植物激素，能增加酶的形成，解毒消腫；寬腸通便。經常吃香菇青菜能強身健體，增強免疫力。下面介紹香菇青菜包的做法。

一、材料：面粉、酵母、白糖、香菇，青菜、生抽、蠔油、十三香、蔥姜沫。

二、把面粉用酵母，白糖發好醒至兩倍大。

三、把青菜切碎，香菇切碎，蔥姜切沫。

四，把青菜香菇倒入盆中加食用油攪拌，再加生抽、蠔油、十三香拌勻。

五、把面分成小塊搟成面皮包好。

‘制作小竅門

1、和面時用溫水和面醒發更快。

2、青菜用食用油拌勻鎖住水份。

香菇青菜包的做法介紹完了，大家有好的建議歡迎評論。

我吃過最好吃的素餡餃子，從小的時候，物質缺乏的年代，家里困難，缺米，缺面，又缺油的，除了過節和過年之外，媽媽隔一段時間就給我們包白菜和羅卜素餡的餃子，因為白菜和蘿卜不吃油，說到這兒，不能不提《面》，因生產隊按人口和年齡來分《面》，因此分的《白面，也很少，其它生產隊還分蕎面，蕎面分的也不多，媽媽包水餃時，有時除了用白面包，還用白面和蕎面在一起包的水餃，除了水餃，媽媽還包蒸餃，因為缺白面和蕎面很少，蒸餃可以用飽米面(玉米面)，玉米面用開水燙一半和好，就可以包蒸餃了，蒸好的蒸餃皮锃亮，而旦非常筋道，我們都特別特別喜歡吃媽媽包的素餡水餃和蒸餃。

隨送我們長大，隨著生活好了，媽媽一點點老了，媽媽時不時的還給我們素餡水餃和蒸餃，比餡里放肉還好吃。

如今媽媽不在了，我總想媽媽做的素餡餃子，我包的白菜和蘿卜的素餡餃子總是覺得和媽媽包的不是一樣的味道，直到現在我就是愛吃素餡餃子。

謝謝媽媽給我留下永久的美好記憶。

1。老家奶奶春節包的芝麻葉粉條雞蛋包子。

2.丈母娘包的薺菜木耳雞蛋包子。

3.媽媽包的韭菜香菇雞蛋餃子。

葫蘆餡包子是我記憶里最好吃的，終生難忘。之所以好吃忘不了，并不是餡料多么主貴，而是豫南光山歷史上產米不產面，只有逢年過節才能吃到面食。面食里帶餡的尤其高檔，做它吃它都帶有儀式感。

這道主食都是在夏季吃到。那時是集體化，院角墻邊地頭種幾棵葫蘆南瓜什么的，不占公家地，不犯小自由，也不用澆水上肥，自由生長，到時自然結果。摘個回家，削去皮，扒了瓤，切片炒，切塊燉，都是一道主菜。最講究的是刮刷子刷成絲，和點豆腐，給了油鹽，搟了面皮包起來，大鐵鍋里燒上水，沿著鍋上沿挨著貼住，鍋蓋蓋嚴，半小時焦香滿屋，揭蓋鏟出裝盆，端到桌上立馬一搶而光。

簡單的日子快樂多。如今生活富裕了，倒給整出了煩惱，好吃的太多了不知吃哪好。每到這時就不由得想起兒時一大家子分享簡單食物的快樂，也就起了做來吃的沖動。

這種帶餡的面食，老家不叫包子，也不叫卷煎，叫做“老鱉炕鍋沿（ái）”，意思是這個帶餡的面包子個個像老鱉一樣，貼在熱鍋上炕熟了吃。做起來相當的簡單：①葫蘆去皮扒瓤，刮擦子刷成絲，給豬油和鹽拌勻。②和面搟成大號餃子皮，卷包了。③放進平底煎鍋加蓋20分鐘，出來焦香味就好了。現代版的餡一般要豐富些，加進豆腐、粉條，如果再給些豬油渣，那就是絕版的傳統美味了。

一股清新雅致的——杏鮑菇素餡水餃。

菌菇公認為是健康食品，是當今被營養學家推崇的的一種高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的獨特食品，是極佳的健康食品，例如菇菌具有抗癌的作用，其多醣體是醫藥方面最強的免疫劑與調節劑。在美國被稱為“上帝食品”，而日本亦稱之為“植物性食品的頂峰”。

另外，菌菇的維他命B12含量超過了所有肉類，而名冠天下，維生素B12是體內多種代謝過程中所必需的輔酶，參與蛋白質、脂肪、糖的代謝，對于素食者來說，是一種很好的補充。

如今，可食用的菌菇類約有五百多種，不再局限于三菇六耳了，烹飪方式的多樣化，讓菌菇可炒可燴，還能做湯，既可素，也可葷，口感爽嫩鮮美，滋味格外豐盈清新。

人們開始改變飲食方式而接受素食，也是一種回歸健康的生活理念，素食食材的極大豐盈，讓素菜的吃法也更加多元化，無論是一盅湯、一盤菜、一道沙拉、一杯甜品，都已經可以像吃盛饌一樣的完美。

杏鮑菇素餡水餃，用的餡料是杏鮑菇、胡蘿卜、木耳新鮮食材，是一款清新爽口，營養豐富的素餡水餃，輕輕咬開來，杏鮑菇那種菌菇特有的清香味四溢，嚼到嘴里有一股清新雅致的香氣回蕩，很香，很干凈的香，在餃子里頭纏綿著，欲罷不能的撩人。

菜譜

材料：杏鮑菇400克，胡蘿卜1根，泡發木耳100克，面粉400克。

調料：蔥10克，姜10克，鹽4克，生抽10克，油、香油適量。

做法：

1.杏鮑菇洗凈切碎，放入碗中。

2.胡蘿卜切碎放入碗中，蔥姜切末放入碗中。

3.木耳切碎放入碗中。

4.將餡料中加入鹽、生抽、油、香油攪拌均勻。

5.面粉和成面團，醒15分鐘。

6.將面團下劑，搟成餃子皮，餃子皮中放入適量的餡兒。

7.捏成餃子。

8.鍋中做水大火燒開，下入包好的餃子煮熟即可。

廚房小語：素餡的搭配可根據自己的口味選擇。

我們日常的主食當中，除了米飯，饅頭花卷兒等等之外，還有一個非常重要的主食，就是餃子或者是包子。那什么樣的素餡包子好吃呢？你吃過的最好吃的素餡包子是什么餡兒的呢？有人喜歡吃肉餡包子，有人喜歡吃素餡兒包子，但是我們在外邊吃的話最好是吃素餡兒的，因為你不知道里面的肉是什么樣的肉，但是如果我們在家里面做包子的話，可以做肉餡的。其實肉餡和素餡的包子所用的時間基本上差不多。今天給大家分享一下素餡兒包子。

吃過的最好吃的素餡兒包子就是白蘿卜絲粉條，再加上新鮮的蝦皮兒。做這種包子餡兒的時候，一定要注意把白蘿卜絲插好用熱水焯一下，然后再把里面的水擰干凈。這個時候的白蘿卜絲特別的鮮美。再用上一點粉條，粉條煮熟之后用刀切開切成小碎段，再配上新鮮的蝦皮，放入鹽醬油味精或者是13香。攪拌均勻之后，放置十分鐘左右。這個時候的包子皮兒一定是自己發的面，搟的皮兒。所有的準備好之后，坐上鍋，就可以蒸包子了。基本上三十分鐘左右包子就可以蒸好。

還有一種素餡兒也不錯，就是茄子丁粉條。茄子丁粉條，相對來說這個餡兒比較容易做。把茄子洗干凈，削皮切成丁，用醬油稍微拌一下就可以。后期的操作步驟和上面的相同。

另外還有一種野菜餡兒包子。不過現在不是季節，等到春夏的時候野菜特別的多。野菜餡兒的包子，味道也非常的鮮美。另外還有葷香餡兒也不錯。其實素餡的包子相對來說也不復雜。周末在家里的時候，給家里人做上一鍋熱騰騰的包子，大家一起吃也是一種享受。

素餡包子是真正考驗廚藝功夫的主食之一，畢竟肉餡包子比較香，口感也有肉頂著。我吃過最好吃的素餡包子是用春天的嫩薺菜包的，皮薄餡多香軟適口。

薺菜是春天最有名的野菜，其中的鈣、胡蘿卜素、B族維生素含量非常高，而且薺菜沒有苦味和其他雜味，只要洗干凈焯燙一下就可以剁餡包包子或包餃子。

做素包子比較常見的是發面包子，但如果燙面包子能做好的話更好吃！這種燙面可以選用半燙面，面皮的口感不會太筋道，但可以比較彈軟。

搭配素餡包子除了薺菜，還可以放點香菇，而且最好是水發干香菇，切成薄片用油煸炒出香味，在沒有肉的情況下也可會增加包子的香氣。

做素包子一般會加入粉條，大家對粉條有些誤解，覺得里面可能加了明礬不夠健康。而且粉條是單純的淀粉類食物，營養不均衡。其實好的粉條并不用加明礬，所以顏色是不透明的，而加明礬的粉條粉絲晶瑩剔透、韌性較強不易斷，點著之后不酥脆，并且有黑煙。

粉條是典型的抗性淀粉，在經過加熱回冷之后淀粉老化，所以消化并不快，對血糖的影響沒有白面高，只是的確營養比較單一而已，不過我們也不會一餐只吃粉條是吧。

說說薺菜香菇素包子的做法：：主要用料為面粉、薺菜、香菇、粉條、冬筍、香蔥、香油、開水。

1??和面用三分之二的熱水和三分之一的冷水，開始和面時用燒開的熱水燙面，拌勻之后再加入三分之一的冷水揉均勻，放在盆里加蓋餳發。

2??薺菜焯燙好之后擠去水分，剁成餡；泡好的粉條切成1厘米長的小段；冬筍去皮切片后焯燙，然后剁成粗餡，水發香菇擠去水分后和冬筍末一起在鍋中用蔥花和菜籽油或茶油煸炒出香味；

3??把剁碎的薺菜、冬筍餡、炒好的香菇、粉條段一起拌勻，加入鹽和雞粉調味；餳好的面團揪成劑子，搟成餃子皮一樣的厚度，包好之后上屜蒸15分鐘即可。

吃素包子可以搭配尖椒豆腐絲、香干辣炒白菜心、酸辣湯，讓植物蛋白更加豐富！

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本文圖片來自于網絡，在此向圖片作者表示感謝！

本文作者：

于仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批注冊營養師

“9.3”抗戰勝利70周年大閱兵老兵方隊專職營養師

中國老年學和老年醫學學會會營養食品分會常務理事

我覺得包子做成素餡兒的比較多，餃子素餡兒的好像沒有特別好吃的餡兒。餃子中最常見的素餡兒就是韭菜雞蛋，雞蛋應該也可以算作是素的吧，還有就是白菜香菇餡兒，不過這些都吃的不多。要么就是素三鮮餡兒，三鮮餡兒的三種組合比較多，根據個人口味，但是雞蛋一般都少不了。素的餃子大部分沒有什么油水，吃起來也不香。

包子餡兒素的就比較多了，不論是家常包的還是外面包子店賣的，都有很多的素餡，也滿足了很多人不想吃肉的想法。家里包的包子餡兒，完全是看有什么能用得上的菜。包子店里的素包子一般有韭菜的，青菜香菇的，娃娃菜的，豆腐的等等。尤其是韭菜餡兒的包子，里面一定少不了粉條和雞蛋，這種搭配口感也非常好。

青菜香菇的包子，除了香菇的味道，沒有其他特殊的調味，可以吃到很濃的香菇味和青菜的清爽。豆腐餡兒的包子一般都會制作成麻婆豆腐的味道，在餡里面家豆瓣醬使豆腐有了辣味，還有一部分的湯汁還會滲入到包子皮里面，吃起來非常有味兒。包子餡兒一般還常使用到蘿卜，蘿卜切成絲去除水分之后，也會用來包包子。

二他爸來回答！

天津人天津味兒！

天津人普遍愛吃《津門素》，無論是做包孑，餃子，卷圈，春卷，餡兒餅，素合子都可以的！

咱不提您了怎么做著吃，今天就提這個《津門素》的配方！

首先，二他爸認為所謂的《津門素》，雖然沒有專門的考查，可能是天津人獨有的吧！

其實這個配方，名家有各家的方法。

今天提供給大家的配方，是五十年代《石頭門坎》的配方！

主料:綠豆菜，香菜頭天洗凈，底下放《包皮布》讓菜表面風干一下，轉天用不出湯，香干碎，面巾碎，紅粉皮兒。

調料:麻醬，醬豆腐，鹽，味，香油。注意！醬豆腐味道搶上一點！

最后的靈魂，必須的放姜末，因為主料綠豆菜屬涼性食材，與姜配伍。可謂《君臣佐使》《相得益彰》且增香提高品味！

當然了，天津人家家都會做《津門素》！也有放果子的，木耳的等等。只要大家喜歡就好。

但！綠豆菜是主角兒，麻醬醬豆腐是根本的味道！

以上參考了五十年代《石頭門坎》配方。

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