素餡包子是真正考驗廚藝功夫的主食之一,畢竟肉餡包子比較香,口感也有肉頂著。我吃過最好吃的素餡包子是用春天的嫩薺菜包的,皮薄餡多香軟適口。
薺菜是春天最有名的野菜,其中的鈣、胡蘿卜素、B族維生素含量非常高,而且薺菜沒有苦味和其他雜味,只要洗干凈焯燙一下就可以剁餡包包子或包餃子。
做素包子比較常見的是發面包子,但如果燙面包子能做好的話更好吃!這種燙面可以選用半燙面,面皮的口感不會太筋道,但可以比較彈軟。
搭配素餡包子除了薺菜,還可以放點香菇,而且最好是水發干香菇,切成薄片用油煸炒出香味,在沒有肉的情況下也可會增加包子的香氣。
做素包子一般會加入粉條,大家對粉條有些誤解,覺得里面可能加了明礬不夠健康。而且粉條是單純的淀粉類食物,營養不均衡。其實好的粉條并不用加明礬,所以顏色是不透明的,而加明礬的粉條粉絲晶瑩剔透、韌性較強不易斷,點著之后不酥脆,并且有黑煙。
粉條是典型的抗性淀粉,在經過加熱回冷之后淀粉老化,所以消化并不快,對血糖的影響沒有白面高,只是的確營養比較單一而已,不過我們也不會一餐只吃粉條是吧。
說說薺菜香菇素包子的做法::主要用料為面粉、薺菜、香菇、粉條、冬筍、香蔥、香油、開水。
1??和面用三分之二的熱水和三分之一的冷水,開始和面時用燒開的熱水燙面,拌勻之后再加入三分之一的冷水揉均勻,放在盆里加蓋餳發。
2??薺菜焯燙好之后擠去水分,剁成餡;泡好的粉條切成1厘米長的小段;冬筍去皮切片后焯燙,然后剁成粗餡,水發香菇擠去水分后和冬筍末一起在鍋中用蔥花和菜籽油或茶油煸炒出香味;

3??把剁碎的薺菜、冬筍餡、炒好的香菇、粉條段一起拌勻,加入鹽和雞粉調味;餳好的面團揪成劑子,搟成餃子皮一樣的厚度,包好之后上屜蒸15分鐘即可。
吃素包子可以搭配尖椒豆腐絲、香干辣炒白菜心、酸辣湯,讓植物蛋白更加豐富!

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本文作者:

于仁文 三甲醫院營養師
中國營養學會全國首批注冊營養師
“9.3”抗戰勝利70周年大閱兵老兵方隊專職營養師
中國老年學和老年醫學學會會營養食品分會常務理事