它清香嫩脆，并具有一種特殊的香氣。這種食材有一部分人因?yàn)樗臍馕恫幌矚g吃，但是它確實(shí)是一道營(yíng)養(yǎng)健康的美味佳肴。它被稱之為天然的保健品，要想擁有美麗的肌膚，那你就要多吃茼蒿菜了！

茼蒿，也叫皇帝菜，在古代的時(shí)候，算是一道宮廷菜肴，聞起來味道有著淡淡的菊花香，高水分，低熱量，具有健脾、和胃、清肺、止咳、化痰、利腸胃的功效，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍┸磔铮瑢?duì)腸胃不好，痰多咳嗽，記憶力下降和便秘的情況都有不錯(cuò)的改善效果哦！

茼蒿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

①吃茼蒿可以美化肌膚，要想擁有美麗的肌膚就要多食茼蒿，因?yàn)樗芨纳萍∧w粗糙的狀況。

②經(jīng)常吃茼蒿還可以養(yǎng)心，茼蒿具有四種強(qiáng)化心臟的藥效成分，它的香味是茼蒿特有的藥效成分。

③茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進(jìn)排便，達(dá)到通腑利腸的目的。

④老年人吃茼蒿去除膽固醇，茼蒿含有新鮮且為深綠色的色素，葉綠素具有去除膽固醇的功效。經(jīng)常食用茼蒿還能降血壓利小便，茼蒿也含有豐富的鉀，能將鹽分運(yùn)出體外，對(duì)于患高血壓的人來說可以說是最佳的食用蔬菜。

| 蒜蓉茼蒿 |

By 老方小雨

用料

主料：茼蒿300克

輔料：食用油適量、紅尖椒少許、雞精少許、蒜頭7瓣、食鹽1小勺

做法

1.備好食材，紅尖椒忘合影了

2.茼蒿摘去根頭、用清水浸泡一會(huì)兒后再清洗干凈

3.蒜頭、紅椒洗凈后切片、切沫備用

4.炒鍋燒熱倒入食用油、下1/3蒜沫爆香

5.放入茼蒿旺火翻炒、喜歡長(zhǎng)長(zhǎng)的感覺，親若覺得不方便可以切段再炒

6.翻炒時(shí)可加少許清水可使顏色油亮好看且入口也脆嫩、變色后來點(diǎn)食鹽調(diào)味

PS:在我們南方這有句俗語(yǔ)叫~茼蒿是個(gè)鬼，一炒全是水，但今兒買是北方茼蒿，相比于大葉茼蒿來說汁水少，所以需適當(dāng)加點(diǎn)清水炒更好

7.待變軟炒熟后、可撒少許雞精炒勻提鮮、然后關(guān)火出鍋

8.鍋中重新倒油、下剩余蒜沫和辣椒片爆香

9.趁熱淋在茼蒿上、這樣漂亮更美味

烹飪技巧

1、將茼蒿摘去根頭后，用清水浸泡一會(huì)兒再清洗，這樣食用更放心

2、茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發(fā)，故而烹飪時(shí)應(yīng)用旺火快炒，這樣營(yíng)養(yǎng)不破壞，且菜品又漂亮

茼蒿是一種很有營(yíng)養(yǎng)且味道好的蔬菜，除了含有多種維生素之外，還有清血潤(rùn)肺袪痰的功效，平時(shí)我自己最喜歡的吃法就是用來燙火鍋吃，另外還有一種好吃的方法就是蒜蓉炒茼蒿，一定要用大火快炒，油最好是用豬油，或是玉米油，油熱后開小火下入蒜蓉爆香，再倒入茼蒿開大火，快速翻炒幾個(gè)來回，出鍋前加入適量鹽和蠔油即可，這是我吃過的最好吃的兩種做法，希望能幫到您

茼蒿是一種菊科類蔬菜，除了根，它的莖和葉都可以食用。

茼蒿和茴香，香菜，荊芥一樣，都屬于那種有特殊味道的蔬菜，喜歡的人特別喜歡，不愛吃的就會(huì)特別排斥。

相比來說，茼蒿還是比較受歡迎的，他的莖比較脆，葉子比較嫩，初入口時(shí)有股怪味，再細(xì)細(xì)的咀嚼會(huì)有股清香味，而且越嚼越香。

最為家常的吃法就是炒茼蒿，選用比較嫩的茼蒿，祛除根部，洗凈焯水，鍋燒熱，加入精煉熟豬油，油燒熱放入蒜末，蔥花，紅辣椒，炒出香味，放入焯過水的茼蒿，加入少量食鹽，生抽，蠔油，雞粉或是味精，快速翻炒。

這時(shí)候一定要用大火，小火容易炒出水，成品口感不脆爽，影響品質(zhì)。

主要問題其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是焯水，豬油，蒜蓉，蠔油，大火候。

茼蒿還可以做蒸菜，也就是洗凈淋水拌面，上籠鍋蒸上六分鐘就可以出鍋沾汁吃。也可以焯水用來涼拌。

茼蒿比較適合夏季食用，有清熱利尿的好處。

茼蒿菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，含有豐富的維生素，胡蘿卜素以及氨基酸。茼蒿菜尤其適合高血壓，糖尿病以及血脂稠的人吃。另外貧血或者是大便不暢的人也可以吃一些茼蒿。那么如何來炒茼蒿菜才能更好吃呢？

首先是把茼蒿菜摘洗干凈，要一顆一顆摘洗。洗好之后放到一邊，把水瀝干凈。然后切好蒜瓣兒。緊接著就是把鐵鍋?zhàn)希股嫌汀３此夭说臅r(shí)候一定注意少放油。等油溫溫?zé)岬臅r(shí)候，把切好的蒜瓣兒先倒進(jìn)鍋里面，炒一分鐘左右就把洗好的茼蒿倒入鍋里。其實(shí)炒茼蒿的時(shí)候有一個(gè)小竅門，一種情況是把整棵茼蒿炒，還有一種情況就是把茼蒿切碎，切成小段兒來炒。這兩種情況下炒出來的茼蒿味道都特別的美味，千萬(wàn)不要把茼蒿弄成長(zhǎng)不長(zhǎng)短不短的。茼蒿放進(jìn)鍋里面之后翻炒一到兩分左右就可以出鍋了。茼蒿本來是素菜，炒的時(shí)間一定不能太長(zhǎng)。

大家都喜歡吃炒茼蒿，其實(shí)茼蒿還有一種吃法就是涮火鍋和蒸著吃。尤其是蒸著吃的茼蒿，特別適合血壓高的人來吃，因?yàn)樗徽慈魏斡汀０衍磔锴谐尚∷槟缓笤谏厦嫒錾弦粚影酌妫俜湃胍恍∩}，在鍋里面蒸，大約15分鐘左右就可以了。有時(shí)間的話可以在家里面嘗試著做一下。當(dāng)然啦，蒸茼蒿的話可能要比炒茼蒿要復(fù)雜一點(diǎn)，但是味道也特別的棒。

我平時(shí)是這樣炒茼蒿菜的:

原料:茼蒿一斤，蒜一頭，鹽，生抽適量，幾滴香油，水淀粉適量。

將茼蒿焯水，水里放點(diǎn)鹽，滴兩滴油（這樣是為了保證青菜顏色翠綠），先把莖放水里焯一下再把葉子部分放進(jìn)去一起焯，撈出后控干水分。

茼蒿切段，蒜切末。

炒鍋上火加油，油熱之后放入蒜末，炒出香味放入茼蒿，大火迅速翻炒，出鍋前放入鹽，生抽，香油，淋入淀粉水收汁即可。

這是我個(gè)人的做法，希望能幫到你。

如果還有不同的做法希望大家能一起討論學(xué)習(xí)。

茼蒿是一種非常有營(yíng)養(yǎng)的綠葉菜。每100g可食部位中含蛋白質(zhì)1.9g、膳食纖維1.2g、胡蘿卜素1510μg、維生素C18mg，還含有葉酸、鉀、鈉、鈣等維生素和礦物質(zhì)。我們通常的吃法有涼拌茼蒿，燙火鍋等。炒制的方法也很多，今天我就交大家一個(gè)非常好吃的方法，茼蒿攤雞蛋！這也比較適合老人和孩子吃。把一小把茼蒿去根，擇凈，洗凈控干水后切成細(xì)末。打入三到四個(gè)雞蛋，放入適量鹽，五香粉，胡椒粉，拌勻即可。鍋燒熱放油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓油把鍋涂一下（這樣炒菜時(shí)不會(huì)粘鍋）。油熱時(shí)，放入拌勻的菜，像攤雞蛋餅似的攤平，改中火，底下定型后，翻面，煎另一面。這樣各翻動(dòng)兩回就熟了！不放味精和太多調(diào)料就很好吃呦！

巧食為天地回答：茼蒿是春，夏季比較常見的食材。口感脆爽，營(yíng)養(yǎng)豐富。素有“皇帝菜”之稱。茼蒿的葉子細(xì)小，在炒制前如何清洗干凈，則是吃到安全健康美味茼蒿的第一步。和其他帶葉的蔬菜一樣的是，茼蒿的炒制也最講究火候和調(diào)料放入的時(shí)機(jī)。掌握不好這些，炒出來的茼蒿非但不會(huì)有鮮嫩的口感，還會(huì)使?fàn)I養(yǎng)流失。因此炒茼蒿要想好吃，三個(gè)細(xì)節(jié)是特別需要注意的。

蒜蓉茼蒿：

食材準(zhǔn)備：

茼蒿400克，鹽3克，蒜5瓣，蔥1小節(jié)，姜1小塊，蠔油1湯匙，雞精1茶匙，花椒10粒，植物油適量。

制作方法：

1.茼蒿清洗干凈，撈出控干水分。然后將茼蒿切成小段。并且將茼蒿葉和茼蒿梗分開來放。

2.蔥，姜，蒜，分別切成碎末，備用。

3.鍋中倒入適量的油加入花椒炒香，再加入一半的蔥末，姜末，蒜末，還有茼蒿梗一同大火炒至茼蒿梗斷生。然后加入茼蒿葉，蔥末，姜末，蒜末，一同翻炒至茼蒿葉斷生。最后加鹽，雞精，蠔油，翻炒均勻后出鍋裝盤。

清洗茼蒿小技巧：茼蒿細(xì)小的葉子是最容易藏有灰塵和蟲卵的。但因?yàn)槿~子細(xì)小又不能用力搓洗。要將茼蒿清洗干凈最好用浸泡的方法。取一個(gè)大一些的容器，加入清水，鹽，普通面粉，同時(shí)放入整顆的茼蒿，浸泡大約10分鐘。然后用手?jǐn)噭?dòng)水面，讓水面形成漩渦，轉(zhuǎn)動(dòng)起來，讓茼蒿上的灰塵和蟲卵脫落并沉到水底。最后將茼蒿撈出換成清水沖洗干凈。這樣的清洗方法可以有效的去除茼蒿上的蟲卵和灰塵，還不會(huì)傷到茼蒿細(xì)小的葉片。

葉子和梗要分開來炒：葉子和梗的受熱是不一樣的，一同炒會(huì)造成口感不一致。分開炒會(huì)使茼蒿的口感一致。

炒茼蒿要大火快炒：炒茼蒿時(shí)要大火快炒才能最大限度保持茼蒿的鮮嫩口感和所含營(yíng)養(yǎng)。

調(diào)料次序要準(zhǔn)確：蔥姜蒜末要分兩次放入，這樣就不會(huì)因?yàn)榧訜徇^度使香料的味道變淡。使炒出來的茼蒿，口味上更有層次感。鹽，蠔油，雞精，要最后放。這樣就不會(huì)因?yàn)楦邷睾望}的作用使茼蒿炒制出湯影響味道。蠔油和雞精最后加入調(diào)味，即可以使味道更濃郁，還可以有效的防止粘鍋。

每天為您分享美食，致力于做不一樣的家常菜，美食每天更新，有什么喜歡吃的，可以在下方留言，小編和你一起尋找答案，關(guān)注我不迷路，巧食為天，與您下期見。

感謝邀請(qǐng)，很高興可以回答這個(gè)問題，分享自己的美食經(jīng)驗(yàn)，今天介紹兩道茼蒿菜做的美食。

茼蒿，也叫皇帝菜，一個(gè)95%的人都不知道的廚房冷知識(shí)，快記下吧。據(jù)說在古時(shí)候，茼蒿是專門獻(xiàn)給皇帝食用的貢品，所以又叫貢菜。

據(jù)《本草綱目》記載，茼蒿有安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃的藥用價(jià)值。

茼蒿富含豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于降壓、降脂、降糖、潤(rùn)腸通便。

尤其胡蘿卜素的含量超過一般蔬菜，每100克茼蒿中，含胡蘿卜素2.54毫克，約為黃瓜、茄子含量的15～30倍。

茼蒿還含有葉酸，對(duì)孕婦和小孩都有幫助，還能保護(hù)心腦血管。

含有的特殊香味的揮發(fā)油，食用后有助于消食開胃增加食欲，養(yǎng)心安神，降壓補(bǔ)腦防止記憶力的減退。

同時(shí)，茼蒿還有止咳去火的功效，在這個(gè)季節(jié)吃起來也是非常好的。不論是煮湯、涼拌、爆炒還是當(dāng)做餡料，都能體現(xiàn)茼蒿的鮮味。

第一道美食：清炒蒜泥茼蒿

（炒出來的茼蒿如玉一般晶瑩翠綠）

食材

茼蒿/ 蒜/ 生抽/ 蠔油 / 鹽 / 香油

做法

1、茼蒿洗凈切段，蒜切成碎末。

2、鍋中底油燒熱，放入蒜米煸香，加入茼蒿炒軟，加鹽、生抽、少許蠔油調(diào)味炒勻。

3、出鍋淋上香油即可。（不加香油，原汁原味的，也非常好吃）

第二道美食；茼蒿拌雞絲

（炒出來的茼蒿如玉一般晶瑩翠綠）

食材

茼蒿/ 蒜/ 生抽/ 蠔油 / 鹽 / 香油

做法

1、茼蒿洗凈切段，蒜切成碎末。

2、鍋中底油燒熱，放入蒜米煸香，加入茼蒿炒軟，加鹽、生抽、少許蠔油調(diào)味炒勻。

3、出鍋淋上香油即可。（不加香油，原汁原味的，也非常好吃）

希望喜歡美食的朋友共同探討美食經(jīng)驗(yàn)。

茼蒿分大茼蒿和小茼蒿，炒著吃要吃小茼蒿，口感脆嫩，本人在家做這道菜時(shí)喜歡素炒，既簡(jiǎn)單有好吃，喜歡吃肉的朋友可以切點(diǎn)肉絲或者打兩個(gè)雞蛋一起炒，下面本小編就介紹一下素炒茼蒿的方法。

材料：小茼蒿、花生油、鹽、味極鮮醬油，大蒜。

做法：茼蒿洗凈切5厘米左右小段，開水汆一下?lián)瞥隹厮ㄙ嗟臅r(shí)間不要過長(zhǎng)），熱鍋涼油大火爆炒，放入味極鮮醬油、鹽、大蒜（多放點(diǎn)），翻炒均勻出鍋即可。

小提示：脾胃虛瀉著忌食。

有不同看法的可在評(píng)論區(qū)大家探討一下。喜歡本小編做法的朋友們用你發(fā)財(cái)?shù)男∈贮c(diǎn)個(gè)贊吧！

謝謝邀請(qǐng)

蝦米茼蒿

需要使用的主輔料和調(diào)料:

1:茼蒿、蒜子、白芝麻。

2:蝦米、雞精、白糖、胡椒粉、干辣椒段。

做法如下:

1:茼蒿把根部切掉，清洗干凈。蒜子剁成蓉。

2:鍋里面放入適量色拉油，燒熱之后放入蝦米炒成金黃色，放入干辣椒段、蒜蓉、白芝麻，炒香放入清洗好的茼蒿，雞精、白糖、胡椒粉。

3:茼蒿煎至發(fā)軟、出水翻過來，煎另一面，另一面煎至發(fā)軟、出水即可出鍋。

注意事項(xiàng):

蝦米本身就是咸的，不用放鹽《鹽味比較重的可以加少許鹽》