舌尖3可謂一夜之間帶火了章丘鐵鍋，將奄奄一息的鐵匠生意帶的火到不行

淘寶訂單更是漲到一千多一只，發(fā)貨時間更是需要80天。

這兩天，濟(jì)南章丘區(qū)街道河莊村人頭涌動，全是沖著一把鐵鍋來。

牛鐵匠家中院子里站滿了前來買鍋的人，“不少人一開始說買一個，過一會又說再加幾個，說是給親戚朋友買。更是有人直接訂二百個，但是店里沒這么多，他就說有多少買多少。還有找合作的，說是幫著往外賣。”

章丘手工鐵鍋宣稱：制造需要歷經(jīng)十二道工序，再過十八遍火候，一千度高溫錘煉，經(jīng)受三萬六千次鍛打，直到直到鐵鍋內(nèi)部能映照出人臉來。一道最簡單的清水炒雞蛋，便能看出其特點，不放一滴油，就能做到絲毫不粘。

這樣一個手工鐵鍋究竟有怎樣的能耐，能夠瞬間火爆，日本有“煮飯仙人”、“壽司仙人”，我們這個“鐵鍋仙人”一出，工匠精神便立刻將其點燃。

但筆者認(rèn)為，手工的鍋和機(jī)器捶打的鍋比區(qū)別并不大，而且手工鐵鍋更重，使用更費力，使用效果甚至不如機(jī)器捶打的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，鍋好關(guān)鍵是鋼要好，鍋底導(dǎo)熱要快，不沾的話，靠的是涂層或者各色鐵鍋使用后形成的氧化膜。

鐵鍋的火爆反映的更多的是炒作和追風(fēng)。

我夫人（大家不要嘲笑，我一直都這么稱呼）從小到大，沒進(jìn)過廚房。她作為家中的獨生女，嬌生慣養(yǎng)，不知蔥和蒜苗的區(qū)別，不知醬油為何物。結(jié)婚后，都是我做飯，但是她愛買廚房用具，什么煎炒烹炸，鍋碗瓢盆，豆?jié){機(jī)，榨汁機(jī)，微波爐，烤箱；吃中餐的筷子，吃西餐的叉子，切青菜的片刀，砍骨頭的砍刀。總之，工具很全面。可是，我做飯還是那口鍋，那把刀，那雙筷子，那把勺，大部分廚具都束之高閣。

好鍋好刀，當(dāng)然好了，但是家里有鍋，有刀，沒到報廢的日子，你問我要不要買一口章丘鐵鍋，我覺得不值得。想做好飯，就踏實地學(xué)學(xué)廚藝，別總找鍋碗瓢盆的不是。

不值得，要買就買日本山田工業(yè)，或者日本進(jìn)口堺刀司STEELTECH 鐵鍋炒鍋。別說我不愛國。。。你買一個試試。KAI貝印旬刀shun進(jìn)口日本菜刀大馬士革鋼中華傳統(tǒng)菜刀，就完美了！！！

以前在工廠時家里用的炒勺都是自己做，沒這么多工序，不加熱怕氧化，本來砸的炒勺底就薄，再燒紅了一氧化，底更薄了，不知到章丘鐵鍋十八道熱鍛最后鍋底還有沒有，兩個人，一人扶著一人打，十分鐘半成品出來了，章丘鍋三萬六千錘，在我看來是三萬六千吹，說這話時沒有計算時間，一分鐘打六十錘，一個年輕人打下來都累的夠嗆，一天能打多少錘，三萬六千錘，我不要鍋，只要打三萬六千大錘就給你鍋錢，而且自己做的鍋不好用，底薄邊厚，不如現(xiàn)在機(jī)器做的好用，為了用的時間長，鍋做好以后鍋底外面都要跑銅焊，傳熱快還耐用，那時候有薄板活都搶著干，為了多領(lǐng)板干私活，鍋把是后來焊上的，不是整體的，太費料，后來鑄鐵鍋有賣的了，基本沒人再自己做了。

章丘鐵鍋真的好嗎？是有意炒作還是真的好？

2018年的《舌尖上的中國3》播出后，濟(jì)南章丘的手工鐵鍋被立刻全國人民的火眼金睛矚目！

章丘鐵鍋一下子忽然成了搶手貨，已經(jīng)是供不應(yīng)求了……價格也被炒得一塌糊涂了……

據(jù)說，章丘鐵鍋的制造需要歷經(jīng)十二道工序，再經(jīng)過十八遍火候，一千度高溫的錘煉，三萬六千次的鍛打，直至鍋如明鏡！

一口章丘鐵鍋需花費匠人的巨大心血才能鑄成，這使我不由得想起干將莫邪劍……

干將莫邪劍能削鐵如泥，吹毛即斷……章丘鐵鍋的好處又是什么呢？據(jù)說是不用油也能炒蛋，不巴鍋糊底……

記得小時候在鐵鋪觀看鐵匠鍛造菜刀，也是千錘百煉的敲打，鐵匠的右手肌肉格外發(fā)達(dá)健碩！一把菜刀需要歷經(jīng)無數(shù)次的錘打，燒得通紅的鐵，在錘打之后又淬火，真正是百煉成鋼……

鐵匠的辛苦人們看在眼里記在心里，因此有俗話說:"人生有三苦——撐船，打鐵，打豆腐”！說的就是人在世上的三種辛苦職業(yè)，養(yǎng)女兒的父母不愿將女兒嫁從事這幾種職業(yè)的人；養(yǎng)兒子的父母不愿兒子干這三種營生！

實際上，濟(jì)南章丘的鐵匠們只是傳承了以前老輩們的認(rèn)真做事的匠人風(fēng)格，在他們看來，生產(chǎn)一口合格的鐵鍋本來就應(yīng)該如此繁瑣，復(fù)雜！他們只是盡到了本分！然而，其他的匠人卻不，他們急功近利，只顧眼前的利益，哪管口碑的好壞……這種現(xiàn)象，也出現(xiàn)在其他各行業(yè)中……這次章丘鐵鍋的走紅應(yīng)該警醒各行制造業(yè)了，別因為追求利益而放棄了初衷！各行制造業(yè)應(yīng)該向章丘鐵鍋匠人學(xué)習(xí)！

章丘鐵鍋是真的好，也值得購買，然而也應(yīng)該理性地冷靜一下！一口鐵鍋再好，也不能炒到一萬多元！當(dāng)一口鐵鍋本身只值一百多到幾百元時，中間有一定的利潤，但是，外界卻買到萬把塊時，這些章丘鐵匠還能心如止水，一如即往地敲三萬六千下，經(jīng)過十二道公序，十八遍火候嗎？恐怕他們?yōu)榱粟s工而多做幾口鍋而將生產(chǎn)程序壓縮精簡一下，這樣一來，章丘鐵鍋的質(zhì)量還能維持原樣嗎？同時，也恐怕章丘鐵鍋會被一批利欲熏心的仿造者鉆空子，大量仿品充斥市場，到時，受到傷害的只怕仍是章丘的原創(chuàng)正宗鐵匠……

因此，我勸那些蠢蠢欲動的有從眾心理，追求名牌效應(yīng)的求鍋者，能買到是運氣，不能買到，也無所謂！其他品牌鐵鍋也一樣能炒菜……反正，我家的這口幾十元的鐵鍋，從2007年開始使用到現(xiàn)在，至今已有整整十年了，也已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了它的價值……

我家都是我掌勺，用過鐵鍋，不銹鐵鍋，不銹鋼鍋，不粘鍋。按我的感覺鐵鍋算是最不好用的，因為保養(yǎng)不當(dāng)就生銹，就算只是浮銹看著也很難受。所謂三萬6千錘很很無聊，現(xiàn)在打鐵都用動力錘了，何苦一直糾結(jié)人力鍛打。

謝謝邀請！

上了央視舌尖三后，章丘鐵鍋就身價暴漲，實際沒有這么神秘，然后一把人工鍛造的鐵鍋只要開鍋、養(yǎng)鍋方法得當(dāng)，都會達(dá)到不粘鍋的效果。不過現(xiàn)在鐵匠是越來越少，純手工打造的便宜的也要幾百元啦，但都能達(dá)到和章丘鐵鍋一樣的效果。

我把養(yǎng)鍋的經(jīng)驗整理了一下分享給大家，希望能幫到大家。 普通的鑄鐵鍋出廠的時候，上面都會有一層防銹的涂層。買來之后，在使用之前，一定要按照下面的步驟來做。

第一步，燒干涂層。把鐵鍋放在火上干燒，一邊轉(zhuǎn)動鐵鍋，一邊干燒，讓鍋的內(nèi)部任何地方都被燒到，不僅是鍋底那點地方接觸火源，鍋邊也要被燒到。干燒的時候，那層涂層會變成難聞的煙氣，好像有毒，這個時候最好把換氣扇打到最大。

一直到不再有煙冒出來的時候，干燒才可以結(jié)束。 然后自然冷卻，等到鍋變涼了，用鋼絲球或者一般的刷鍋用的刷子和洗滌劑把鍋內(nèi)使勁磨干凈。直到鍋內(nèi)會變得光滑錚亮，接近銀色。

第二步，將鐵鍋放在火上，用肥豬肉在加熱的鐵鍋上來回蹭，將鍋內(nèi)部全都蹭個遍，直到肉皮蹭薄，冒大煙．這個動作可以多重復(fù)幾次，把油最后都倒掉。（但一定要開油煙機(jī)啊）

第三步，讓鐵鍋吃油。把洗干凈的鐵鍋放在火上立刻燒干，倒入油，用中火，油的量要比平時燒菜的時候多一些，把鍋轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，盡量讓鍋的內(nèi)部都掛上油。 然后放進(jìn)蔬菜，這個蔬菜炒過之后是要扔掉的，所以可以放進(jìn)一些不太好的菜葉之類的邊角料。一邊轉(zhuǎn)動鐵鍋，一邊炒菜，讓鍋內(nèi)的每個地方都掛上油。然直到菜都變黑了，關(guān)掉火，把菜葉倒掉。

第四步，把水汽烤干。炒完菜之后，稍微等鍋的溫度降下來，到不燙手的程度，用溫水把鍋洗干凈，這個時候不可以用洗滌劑。然后把鍋重新放到火上燒，直到鍋的水氣都被烤干了，關(guān)火。

切記！鐵鍋不要做湯類的菜，（湯鍋和綽水用的鍋要另外準(zhǔn)備一把）也不要盛放食物，每次用完刷凈，但不要再用鐵絲刷和洗潔精，（第一次用鐵絲刷和洗潔精主要是為了清理出廠時候的涂層和鐵銹）然后放在火上燒干水分，再抹上油保養(yǎng)。

不用半年就會養(yǎng)成一把沒有涂層的真正的不粘鍋。 養(yǎng)好了真的可以不用油煎蛋而不粘鍋的。 希望能幫到你們，歡迎留言交流！

不吹不黑，打鍋的地方我去年去了，熱鍛加冷鍛約三萬六千下。就像說人的頭發(fā)大約10萬根一樣，沒必要去較真抬杠！這個鋼板厚，經(jīng)過大錘到小錘的鍛打明亮如鏡。王玉海師傅很忠厚老實，右臂粗壯，呢錘我試過了，一般人拿都沉，他揮舞有力，確實在鍛打，半成品可見錘印如魚籽點點。他的鍋不存在你說的薄厚不勻。這鍋炒菜廚師用比較好，鍋深適合顛勺，家庭主婦還是算了，太重，不輕巧。走的時候買了兩口。最后用王立芳老人說的一句話，這個活多好啊，在這打一天的鍋什么都不用多想，多清心。

打鍋亂者為音，靜者為心。希望章丘鐵鍋能健康發(fā)展！

一定要買！買不到要撒潑打滾，因為買不上章丘鐵鍋回家后根本做不熟飯！買不上章丘鐵鍋回家老婆要跑，兒女會不孝順，可能因為買不上章丘鐵鍋工作都會丟了！綜上原因，章丘鐵鍋必須入手！回答完畢！另外，舌尖3就是個長篇廣告！廣告做得好，不如章丘鐵鍋做熟飯好！

什么是章丘鐵鍋

章丘鐵鍋并非是鍋的品牌，而是山東省濟(jì)南市章丘區(qū)一帶的鐵匠，通過傳統(tǒng)的手工藝一錘一錘鍛打出來的鐵鍋。

按照這個概念看，其實題主放的兩張圖明顯是錯的，第1張圖是鑄鐵鍋，第2張圖是機(jī)器沖壓鍋。手打鐵鍋比較容易分辨，大概長成這個樣子，知道了什么是章丘鐵鍋后，咱再一步步看是否值得買。

（手工捶打的鐵鍋）

手工鐵鍋比沖壓鍋用起來好很多嗎？

你們覺得手工鐵鍋的優(yōu)點是什么呢？是炒菜不粘鍋？炒菜更香？炒菜更省油、吃起來更健康？

好像不粘鍋的不粘性更好吧，而且炒菜香不香關(guān)鍵是看做飯的手藝，至于炒菜省油這種說法太牽強(qiáng)！這完全取決于炒菜時候放油多少好吧。

手工鍋的好處究竟在哪里呢？

答案是：并不在鍋的功能特性本身，而在手工這層意思上，在于每口鍋都是經(jīng)過匠人們一下一下捶打出來的，為了這完成這口鍋都付出了心血，每一口鍋都是獨一無二的存在。

果真是宣傳的那樣值不值得買呢？

當(dāng)這種概念確立下來，并在手工鐵鍋中扶植出來章丘鐵鍋，再經(jīng)過了權(quán)威渠道宣傳推廣，那原本隱沒在歷史風(fēng)塵中的手藝，如今通過一口傳承千年鍋擺在了你的面前，這時它再也不僅僅是一口冰涼的鍋了，它有了自己性格、氣質(zhì)和故事。通過一口手打鍋見證了華夏民族的生生不息，領(lǐng)略了中國飲食文化的博大精深，當(dāng)握在手中的時候，你是否感覺到了歷史厚重歲月悠悠呢？一旦這個概念像顆種子一樣埋在心里，然后生根發(fā)芽長大，那么人們從感情上也就愿意為之埋單，一旦動了感情怎么樣都是值的。

實際上值不值的買呢？

先放一張截圖

咱們做個算術(shù)題

每一口鍋都要36000錘

假如1秒錘一下，一刻不停的捶打，那么1小時錘3600下，10個小時打好一口鍋。

基本上只能一天打一口鍋！

單看截圖里這兩口鍋，只是一個月內(nèi)總付款人數(shù)是1100人（還沒有計算累計人數(shù)），需要33人的匠人團(tuán)隊按照上面的效率才能滿足這兩口鍋的訂單要求！

實際上捶打效率沒有這么高！訂單量比這大的多！匠人數(shù)量比這個少！

所以我們完全有理由說：“實際中手工捶打不了36000錘！”

所以我的結(jié)論就是

1、如果你是為了三萬六千錘才打算買的，那么你現(xiàn)在就可以調(diào)頭回家了。手工的概念很好，但這次沒玩好！要真是三萬六千錘這樣打出來的鍋，三千塊錢也值！

2、如果你只是為了手工的概念才打算買的，那么三百多買一口手工捶打的鍋，非常值得！不過你已經(jīng)發(fā)現(xiàn)自己被欺騙了，估計這三百多你是不愿意再掏了！

本人化學(xué)專業(yè)出身，浸淫家居餐廚領(lǐng)域多年，頗有一些心得體會，非常愿意和網(wǎng)友們分享，也歡迎樂于此道的朋友們一起交流溝通，如果你也有獨特見解歡迎評論區(qū)一起討論。