我要吃回鍋肉

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如果給我一碗面條，再給我一份西紅柿炒蛋就行，最簡單的西紅柿雞蛋面卻是我們最愛的“媽媽的味道”。

如果是米飯，那么隨便搭配下面任何一道下飯菜，都是美美的一頓午餐。

蒜薹炒肉

食材：蒜薹、豬肉、青紅椒、蔥、姜、蒜、淀粉、生抽、老抽、鹽

做法：

1.肉切絲，放一克鹽，生抽，淀粉，攪拌均勻腌制一會。

2.蔥姜蒜分別切末，青紅椒切絲，蒜薹切小段備用。

3.熱鍋冷油，放蔥姜蒜爆香，接著放肉絲，把肉絲炒散變白后放老抽上色調味，肉絲炒勻接著放入青紅椒。

4.放蒜薹，加入鹽，繼續翻炒至蒜薹斷生就可以出鍋了（翻炒一分鐘左右）~

辣子雞丁

食材：雞腿、食鹽、醬油、雞精、蔥、姜、花椒、干辣椒、香油、水淀粉、白糖、白芝麻、白胡椒、料酒

做法:

1.將雞腿洗凈，剔去骨，將肉切成丁。

3.大部分生姜切片，大蔥切成圈，小部分姜蔥切成粗條，干辣椒切成段。

4.取粗姜蔥絲、醬油、半湯匙黃酒、白胡椒粉、適量鹽將雞肉抓勻，腌10分鐘，調入水淀粉抓勻。

6.鍋內放入油，油七成熱時，加入雞塊，炸至斷生后撈起，復炸至表面金黃撈出瀝油。

7.鍋內放新油少許，以中小火將花椒炒變色吐香味，加入姜蔥、干辣椒炒香，放雞丁。

10.倒入半勺黃料炒均勻，嘗咸淡看是否另外放鹽。

11.炒至雞肉香酥油亮時，加入白糖、香油炒勻。

12.撒入白芝麻，翻勻即可。

土豆燒排骨

食材：排骨、土豆、生抽、老抽、八角、香葉、桂皮、豆瓣醬、糖、料酒、蔥姜蒜

做法：

1. 排骨焯水，不蓋蓋，讓腥味全部揮發出去。土豆切小塊，在水里泡一會兒，瀝干備用。

2.把排骨瀝干，用廚房紙巾吸掉表面的水。

3.鍋里倒油，油溫熱放土豆塊，中小火煎至一面金黃就可以盛出來了。油別倒。

4.剛剛煎完土豆的油，放姜、蒜、香葉、八角小火炒香。放入排骨翻炒，中火，放適量料酒。

5.放2小勺豆瓣醬，排骨翻炒上色。不用放鹽，豆瓣醬是咸的～放一點點老抽，1/3鍋鏟生抽，1顆冰糖，翻炒下，怕糊鍋可以調中小火。

6. 倒入差不多沒過排骨的水，大火煮開后轉小火，加蓋燜30分鐘。

7.再倒入煎好的土豆塊和切好的小紅椒，拌勻，蓋上蓋子燜軟土豆。

8.收汁，翻炒均勻，撒點蔥花，出鍋～

還有疑問？快來好奇心食堂向堂姐、堂妹提問！

謝邀！如果是只給一碗面條或一碗飯，只能選擇一樣菜，我選擇米飯和不很辣的薄皮青椒炒肉絲，因為我是南方人，愛吃米飯。蘿卜青菜，各有所愛，北方人就喜歡吃面條就小菜了。回答如是。

我會選爛肉豇豆 ，感覺沒出息了。但是它真的好吃，開胃。

下面介紹一種比較好吃的爛肉豇豆的炒法吧。

一、用料

鮮豇豆150克、泡豇豆100克、豬肉100克、生抽1茶匙、料酒1湯匙、蔥、姜、蒜適量、干辣椒適量、鹽少許、糖1茶匙、花椒粉2克、雞精少許或者不放、油適量

二、爛肉豇豆的做法

1. 選肥瘦適宜的豬肉，剁成豬肉餡。嫌麻煩的話也可以直接購買現成的肉餡，只不過口味不如自己制作的。

   

2. 取一小碗，放豬肉餡，加少量淀粉、生抽調勻腌制5分鐘。

   

3. 泡豇豆洗凈（若過于咸可在清水中浸泡半個小時），切碎備用。

   

4. 新鮮豇豆洗凈切碎丁，干辣椒剪成段，放一旁待用。

   

5. 5、炒鍋燒熱，放入食用油后，加入蔥、姜、蒜末和干辣椒段爆香。

   

6. 將腌好的豬肉餡倒入鍋中炒散煸干，加入少許料酒、生抽和白糖。

   

7. 等到肉餡全部炒至變色后，倒入切好的鮮豇豆碎和泡豇豆碎，大火翻炒。

   

8. 根據實際情況選擇加少許鹽或不加鹽，再加少量花椒粉、雞精，炒勻后關火，即可。

   

9.成品圖。

尖椒牛肉！沒有猶豫！腦海里出現的第一道菜就是尖椒牛肉！

尖椒炒的入味又有點焦焦的 辣味被牛肉和火候中和

牛肉 又嫩！又夠味！

一筷子下去 尖椒和牛肉在舌尖舞蹈！好吃的要命！

特別下飯！

大家不信的話 可以按著我們學校大師傅做的這道的方子 跟著做一下 又簡單 又好吃！

你不添飯我都不信！

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小成妹風里雨里也等你們來~(?ˇ?ˇ?)

必須得火鍋啊！

如果只有一碗米飯或者一碗面條，只能選一樣菜，壹周君絕對選酸菜魚呀。一道酸菜魚是川式菜肴的典范，火遍天下無敵手，從四川走出來游走全國，甚至走向世界，將地球人的胃口折服。一道酸菜魚魚香味濃郁，雪白的魚肉，點綴以青色青椒和小花椒，腌制做的酸菜，鮮香可口 ，就著一碗白米飯，可以吃魚肉，可以泡酸菜魚湯，怎么吃都是讓人記憶猶新。

其實，傳統的酸菜魚，魚香味道不足，壹周君經過老師傅的指點，經過一些技法的改良，做出來的酸菜魚在形色味上更加誘人。

準備好巴沙魚片，因為巴沙魚片無刺嫩滑，加入鹽和料酒，再將雞蛋清打入，淀粉加入水，和魚片一起裹均勻，等待備用。

這道菜的關鍵是酸菜，酸菜必須用酸菜醬來調味。酸菜醬制作原料包括酸菜、泡野山椒、鮮青花椒、等，酸菜用清水洗凈，將酸菜中的水分擰干，然后切碎待用。鍋燒熱，放入菜籽油，因為川菜都是慣常用菜籽油，油燒熱后，一次將酸菜、泡野山椒、鮮青花椒，放入國內煸炒，等到顏色變深后，食材會會發出陣陣香味，這時候，可以將酸菜等盛起，放入盆中，用保鮮膜蒙上，然后放一個晚上，第二天用料理機打成泥狀，最后再放一個晚上，讓其充分發酵。

另取一鍋，鍋燒熱放入底油燒熱，放入泡椒段、姜片、酸菜，然后調入酸菜醬煸炒出香味來，加入開水，等待水開后燒煮5分鐘，放入巴沙魚片，等完全煮熟后就可以倒入大腕中了。因為加入了酸菜醬，這碗酸菜魚的酸香味更加濃厚，真是下飯好菜。假如手上是一碗面條，吃魚喝湯，然后把面條放入湯中拌勻，這就是一碗酸菜魚拌面，壹周君能吃到湯都不剩。

我是趴窗看雨的小龜，我來回答“如果給你一碗米飯，只能配一個菜，你選什么菜？”這個問題。

說起來讓米飯容易遭殃的菜可有不少呢，比如說家常菜：酸辣土豆絲、青椒肉絲、麻婆豆腐、西紅柿炒雞蛋…甚至連紅燒肉、紅燒排骨、水煮魚、酸菜魚、紅燒獅子頭、麻辣香鍋等這樣的橫菜和米飯也是絕佳組合。但可是然而but，就連一份榨菜絲配米飯是不是也別有一備風味呢?

其實米飯不挑菜，小龜覺得只有人的味蕾和肚子里想吃的饞蟲在作祟，你覺得呢?

如果讓小龜來選配米飯的那道菜，非“蒜苔炒肉絲”莫屬。為什么會是這道菜呢?源于好多年前小龜在SOGO旁邊的寫字樓上班時，每天吃午飯是個很頭疼的問題，當時周邊吃飯的地方不多，只有SOGO商場的樓上有一層美食街，里面有：一根面、小碗飯、拉面、咖喱等各種快餐小吃，但每家吃幾次就不再想吃了，后來我和同事在一家很普通的砂鍋飯的店里發現有各種炒菜配砂鍋煮出來的米飯吃，吸引我們的就是“蒜苔炒肉絲”配米飯，爽脆的蒜苔，滑嫩的肉絲，特別是湯汁浸泡米飯，吃后讓人食欲大增，這道菜配飯也是我們常常吃了再想吃的。直到現在，小龜對這道“蒜苔炒肉絲”一直情有獨鐘，也可能是一種情結，更重要的是：確實好吃！

下面小龜介紹下這道菜的做法：

--蒜苔炒肉絲的做法：--

原料：蒜苔，里脊肉，油、熟油、香油、生抽、胡椒粉、醬油、淀粉、白糖、鹽適量

制作方法：

1、蒜苔去掉老莖、洗凈，切成寸段。

2、里脊肉切絲，用熟油、鹽、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌十五分鐘。

3、淀粉加適量水調勻成水淀粉。

4、熱鍋涼油，放入肉絲炒至變色后下蒜苔，炒均勻。

5、加入醬油、白糖，加少量水燜五分鐘。

6、加水淀粉勾芡后，淋少許香油，加少量鹽，出鍋裝盤即可。

其實這道菜很家常，每位愛好廚藝的朋友都有自己的絕活或竅門來如何讓這道菜成為自家的招牌。在這里，小龜說幾點自己的看法和想法供你參考：

小龜特別解釋與說明：

① 如何選蒜苔?

→蒜苔要選擇新鮮而且嫩的，如果購買的蒜苔太老會影響口感。如果是夏初時節剛下來的新鮮蒜苔是再好不過啦。

② 如何選肉絲?

→在使用肉絲的時候很多朋友的說法會有分歧，有朋友會選里脊肉，有朋友會選五花肉。小龜傾向于選里脊肉，因為里脊肉都是瘦肉，沒有肥肉，在炒制時不會出很多油脂；如果用五花肉的話，遇熱油很容易逼出肉中的油脂，而蒜苔本身吸油性較差，如果鍋里油脂過多，會導致炒出來的蒜苔油亮亮的看上去有些膩。

③ 如何防止肉絲粘鍋?

→炒肉絲粘鍋主要是因為肉太干導致的，我們看飯店里的大廚在炒菜時一般都是先用熱油在鍋里來來回回的走二圈，保證鍋的全方位粘上油，然后再把多余的油倒掉再開始炒菜；其次，在給肉上漿腌制時，如果在肉里加些油，這樣在炒肉絲時既可以防止肉絲里的水分因高溫滲出而讓肉絲更嫩，肉絲表面的油也可以防止粘鍋。這二種方法小龜覺得咱們在家里做用后者的方法就行啦。

④ 放醬油還是甜面醬

→小龜喜歡放醬油。放醬油可以讓菜顏色更紅亮，但是有些朋友會選擇放甜面醬而不放醬油，理由是比起醬油，甜面醬更能很好地吸附在比較滑的蒜苔表面上，這樣會使口感更好，有喜歡的朋友也可以試試。

⑤ 放水多少的問題

→小龜喜歡吃炒老一點的蒜苔，這樣的蒜苔幾乎沒有辣味，有些皺縮的樣子，但是和湯汁一起泡飯后再吃會越嚼越香，食欲大開，收不住筷。 如果有朋友就喜歡吃脆爽稍有蒜辣的蒜苔，可以相應減少放水量以及燜至的時間。

⑥ 放其他配料的問題

→在這道菜里，有些朋友也會加入少量的胡蘿卜或者木耳來做顏色點綴或者增加口感和營養。這個要看個人喜好了。

據專家說蒜苔含有多種維生素、礦物質、有纖維素，有利于增加腸蠕動，和豬肉一起炒，不僅使營養更加全面，而且有利于蒜苔中礦物質的吸收。這道簡單又好吃的家常菜，小龜相信應該不只是一碗米飯就能配得上噠！

我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就請點贊支持關注我吧！

如果讓我來選，我會選最愛的番茄圓子湯，把湯泡進米飯里，番茄湯汁濃郁，酸酸的非常開胃，圓子柔嫩Q彈，有肉有菜有湯，怎么不下飯？

小秘訣：做番茄圓子湯，為了讓番茄味更濃，番茄要先炒一下，把番茄汁逼出來，炒的時候還可以放一點番茄醬，味道會更濃。同時，為了讓圓子更嫩，肉餡肥瘦比例四六開，吃起來不柴。在剁肉餡的時候邊剁邊加一點點水，剁得要密，翻得要勤。

我還喜歡在肉餡里加姜顆顆和一點麻油，會很香。在攪動肉餡的時候，一定要用筷子使勁往一個方向攪，適當加一點點水，攪泡為止。最后，圓子千萬不能煮太久，否則會煮老，湯面浮起來一會就好。

看著大個大個的丸子，是不是很有食欲啊？

不過，如果是我的女兒，她一定會選魚香茄子，因為每當她胃口不佳，不想吃飯，我就給她做這道素菜，一大碗飯很快就下去了。

做法：

一、原料

茄子一斤、姜蒜各五錢、蔥六錢、泡紅辣椒八根、鹽二分、醬油六錢、白糖和醋各四錢、菜油一兩、水豆粉一兩、湯六兩

二、做法

1. 將茄子去蒂、洗凈，切成長約一寸五、寬厚約七分的條；姜、蒜切成米，蔥切細花，泡紅辣椒剁細。

2. 炒鍋內菜油燒至七成熱時，先將茄子下鍋炒一炒，然后下泡紅辣椒末、醬油、鹽、姜、蒜及湯入鍋燒兩分鐘；最后下蔥花、白糖、水豆粉收汁，起鍋加醋合勻即成。

這道菜的特點是有汁有味，鮮香可口，很下飯。

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魚香肉絲，配米飯或是面條都是

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