先說說，我們廣為流傳的八大菜系。

這八個(gè)菜系包括：在清朝初年，川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、粵菜，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成漢民族飲食的“八大菜系”。

實(shí)際上，在那個(gè)形成菜系的年代，都是達(dá)官貴人和有錢人家的專利，普通老百姓誰管這些玩意，能夠咸菜稀飯吃飽了就不錯(cuò)了。

即使到了新中國，直到改革開放之前，我們國家很大一部分人還在為吃飽飯而奔波勞碌呢，什么八大菜系也玩去，沒幾個(gè)人能夠吃得起、吃得到。

也就在改革開放之后這40多年，物質(zhì)極大豐富，人民也有能力消費(fèi)了，大部分人才能夠容易地吃到各個(gè)地方的風(fēng)味。

有經(jīng)歷的人回想一下，是不是這樣？

我們大部分人吃飯的自由，實(shí)現(xiàn)了沒有多少年。

我本人走南闖北，這些所謂的八大菜系肯定都吃了很多。其他各地特色大菜、小吃、蒼蠅館子也沒少吃。

多少年下來，我根本就不認(rèn)同所謂菜系的說法，胡亂編的。

中國菜就是一個(gè)大菜系，中國菜。

那要分成所謂菜系，那就有80、800、8000、80000菜系都不止，無聊的人們文字游戲罷了。

舉個(gè)例子，就說淮揚(yáng)菜，也有人叫做蘇菜，蘇州的、揚(yáng)州的、淮安的、徐州的、南京的、南通的不但捏不到一起，而且大相徑庭。

更何況，同一個(gè)菜同一個(gè)名字，做法、配料、火候大相徑庭的也有很多。

所以，在菜系這個(gè)事上，我主張各說各話，一家一系，沒有什么大同。

何況，現(xiàn)代交通、物流、科技、流通的發(fā)展，原來互相隔絕的所謂菜系已經(jīng)融會(huì)貫通了，根本說不清屬于哪個(gè)菜系。

甭管那些個(gè)，好吃就行，管它什么菜系！！！！

既然批判了那么多，根據(jù)我品嘗各地菜的經(jīng)驗(yàn)，也給大家推薦幾個(gè)。

川菜：回鍋肉。很多人都吃過，數(shù)不清的做法，沒有所謂的正宗之說，你說好吃就正宗。

魯菜：九轉(zhuǎn)大腸。大腸很多人都吃過，沒吃過九轉(zhuǎn)大腸的人，找一家魯菜館子，正宗的魯菜館子品嘗一下，同樣的材料，九轉(zhuǎn)大腸就是讓你記憶深刻。

粵菜：白切雞。必須這個(gè)菜，看似簡單，實(shí)則功夫頗深。蘸料也不是隨意的，找個(gè)像樣的館子體驗(yàn)一下。最好去廣州的館子。其他地方差味。

淮揚(yáng)菜：清燉蟹粉獅子頭。這個(gè)菜系因?yàn)榭谖兜脑颍一旧隙疾惶矚g，就這一個(gè)菜還覺得不錯(cuò)。去江蘇、尤其是蘇南吃飯，基本上不吃當(dāng)?shù)夭恕?/p>

閩菜：鍋邊糊。福建很多地方都有，尤其是靠近海邊的城市，我的最愛。在福建出差，幾乎每天必吃。其實(shí)每個(gè)地方、每家的用料也不太一樣。大家找符合自己口味的吃就可以了。

徽菜：就是臭鱖魚了。做法有很多種，我都喜歡。很多人受不了那個(gè)味，沒嘗試過的推薦吃一下。

湘菜：臘味合蒸。就這個(gè)好吃，很多種食材，每家也不太一樣。

浙菜：腌篤鮮。就這一個(gè)，最愛吃，什么西湖醋魚玩去。每次去杭州或者浙江必吃，在上海也有很多正宗的。

中國飲食文化博大精深，各位喜歡吃東西的外出的時(shí)候，多去當(dāng)?shù)氐纳n蠅館子轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，會(huì)有意外驚喜。

可能你去四川一個(gè)小縣城，會(huì)吃到你完全沒聽說過的川菜，你去福建的一個(gè)山區(qū)小鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)這個(gè)地方的菜系和閩菜沒有一毛錢關(guān)系。

呵呵，多吃多轉(zhuǎn)吧！！！

自問自答:

清代初期，魯菜，淮揚(yáng)菜(蘇菜)，粵菜，川菜成為當(dāng)時(shí)最有名的地方菜，并被稱為四大菜系。到清未時(shí)，浙菜，閩菜，湘菜，徽菜四大新地方菜行成，共同行成了漢族飲食的八大菜系。

現(xiàn)在跟據(jù)個(gè)人看法把八大菜系的精品菜介紹給大家。

魯菜:紅燒時(shí)子，蘇菜:松鼠桂魚，粵菜:文昌雞，川菜:麻婆豆腐，浙菜:龍井蝦仁，閩菜:佛跳墻，湘菜:剁椒魚頭，微菜:無為熏鴨，除八大菜系之外，我認(rèn)為京菜:京醬肉絲，楚菜:清蒸武昌魚也有名。

以上是我個(gè)人的看法，有不同意見請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)留言。

作為中國的老百姓，人人都知道中國菜是有八大菜系組成，是哪八大菜系呢？八大菜系分別是:魯菜，川菜，粵菜，蘇菜，閩菜，浙菜，湘菜，徽菜。這八大菜系分別代表了每個(gè)地方的特色和人們的口味。

1:魯菜 :山東菜，簡稱魯菜。

特點(diǎn):選料精細(xì)，刀法細(xì)膩，技法最豐富，難度最高，這個(gè)菜系對(duì)廚師技藝的要求很高。注重實(shí)惠，烹飪中善用蔥姜。

代表菜有糖醋魚，鍋燒肘子，蔥燒海參，九轉(zhuǎn)大腸，油爆雙脆等等，以水發(fā)海參和大蔥做為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，蔥香味淳，營養(yǎng)豐富。

2:川菜:四川菜系，簡稱川菜。

特點(diǎn):重油，重鹽，它以麻辣，魚香，家常，怪味為主，以善用麻辣調(diào)味著稱，以家常菜為主，突顯麻辣鮮香的特點(diǎn)。

代表菜有水煮肉片，魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，辣子雞，麻辣香水魚，夫妻肺片，泡椒鳳爪，毛血旺，缽缽雞等等，我個(gè)人覺得最有代表的還是麻婆豆腐，也稱為陳麻婆豆腐，制作用料有豆腐，肉沫，辣椒和花椒等，吃起來有麻，燙，辣，嫩，香，鮮。突出了川菜麻辣鮮香的特點(diǎn)。

3:粵菜:廣東菜，簡稱為粵菜。

特點(diǎn):它以選料廣泛，花樣繁多，令人眼花繚亂，天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。講究鮮，嫩，爽，滑，濃為主。是潮州菜和東江菜組成。

代表菜有脆皮烤乳豬，白切雞，廣東燒鵝，廣式叉燒肉，文昌雞，咕嚕肉，冬瓜盅等等。我個(gè)人認(rèn)為最具代表的應(yīng)該是白斬雞，粵菜講究清淡，吃的是食材的原汁原味，白斬雞的做法就很簡單，直接水煮，沒有任何調(diào)料，做出來的白斬雞雞肉鮮美嫩滑。

4:湘菜:湖南菜，簡稱為湘菜。

特點(diǎn):口味重要于香，酸，辣，辣味菜和煙熏臘肉是湘菜獨(dú)特風(fēng)味，做法上以煨，燉，臘，蒸，炒為主。

代表菜有辣味合蒸，洞庭野鴨，東安子雞，湘西外婆菜，剁椒魚頭等等，我最喜歡吃的湖南菜當(dāng)屬剁椒魚頭了，魚頭上加點(diǎn)剁椒，香辣入味，吃起來真叫爽。

5:徽菜:安徽菜，簡稱徽菜。

特點(diǎn):它以烹制山珍野味著稱，安徽盛產(chǎn)山珍野味海河家禽，就地取材，保證了食材的鮮活，擅長燒，燉，煮，少爆炒。重油，重色，重火功。根據(jù)不同食材的特點(diǎn)，成品菜的風(fēng)味要求，分別采用大火，中火，小火烹飪。

代表菜有青螺燉鴨，荷葉粉蒸肉，虎皮毛豆腐，一品鍋，火腿燉甲魚臭撅魚等。其中最具代表的應(yīng)該是臭撅魚，聞起來臭，吃起來香，肉質(zhì)鮮嫩，醇滑爽口，保持了撅魚的原汁原味。

6:浙菜:浙江菜，簡稱浙菜。由杭州，寧波，紹興三地的風(fēng)味組合而成。

特點(diǎn):選料講究，烹飪獨(dú)到，注重本味，制作精細(xì)，變化較多，注重刀功，，烹飪方法上以炒，炸，燴，熘，蒸，燒為主。口味注重清鮮脆嫩，保持食材的本色和真味。

代表菜有西湖醋魚，龍井蝦仁，東坡肉，干炸響鈴，干菜燜肉，西湖莼菜燙等。最具代表的菜東坡肉大家一定不陌生，其實(shí)就是我們平時(shí)吃的紅燒肉，是由宋朝詩人蘇東坡所創(chuàng)，這道菜最大的特點(diǎn)就是肥而不膩，入口即化，相信有很多人喜歡這道菜。

7:蘇菜，江蘇菜，簡稱閩菜。由淮陽菜，蘇州菜，南京菜組成。

特點(diǎn):制作精細(xì)，因食材而施藝，四季有別，味感清鮮，濃而不膩。

代表菜有淮陽獅子頭，叫花雞，松鼠桂魚，鹽水鴨，碧螺蝦仁，櫻桃肉等，最具代表的應(yīng)該是松鼠桂魚了，這是道很經(jīng)典的淮陽菜，也可以稱得上最精致的菜，這道菜的成品外觀看起來像松鼠一樣，味道酸甜適中，外酥里嫩，色澤誘人，讓人一看就非常想吃。

8:閩菜:福建菜，簡稱閩菜，以福建和廈門菜為主。

特點(diǎn):制作細(xì)致，色澤美觀，調(diào)味清鮮，閩菜有三大特色，其一是紅糟調(diào)味，其二是制湯，其三是使用糖醋。

閩菜的代表菜有佛跳墻，太極明蝦，雪花雞，荔枝肉，醉排骨等。其中以佛跳墻最為代表。大家對(duì)這道菜一定不會(huì)陌生，因?yàn)檫@道菜實(shí)在太出名了，這是一道經(jīng)典的閩菜，它的制作步驟非常復(fù)雜，而且是用非常珍貴的食材制作而成。什么味道我是不知道，因?yàn)槲覜]吃過啊，你們吃過嗎？誰知道是什么味道告訴我一聲啊。

我是長樂未央，我來回答問題。

從八大菜系中每個(gè)菜系選一道菜，組成精品菜，我的考慮如下，既不能菜品重復(fù)，又兼顧冷熱菜，推薦如下：

浙菜：龍井蝦仁 熱菜，將龍井茶的清香與湖鮮蝦巧妙結(jié)合，色澤淡雅，味美清口。

淮揚(yáng)菜：大煮干絲 熱菜，用到雞脯肉、豆腐皮、火腿、蝦仁、雞湯，鮮美異常，豆腐皮無豆腥味，湯汁可以佐飯。爽口開胃，異常珍美。(或用糯米藕替代，素菜)

粵菜：文昌雞 熱菜，紅燒、白斬均可，皮薄嫩滑，肉味馥香。

川菜：麻婆豆腐 熱菜，川菜的代表，麻辣開胃。

徽菜：黃山臭桂魚 熱菜，徽菜的代表，鮮美異常。

魯菜：鹵豬蹄 熱菜，豬蹄骨肉分離，軟爛又有嚼勁，香而不膩，富含豐富的膠原蛋白。

閩菜：包心魚丸 熱菜，非常鮮美，吃魚丸、喝湯兩相宜。

湘菜：蘿卜干炒臘肉 熱菜，臘味是湖南的特色，蘿卜干炒臘肉，葷素搭配，超級(jí)下飯。

中國傳統(tǒng)餐飲文化歷史悠久，菜肴在烹飪中有許多流派。川、魯、粵、蘇四大菜系形成歷史較早，后來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了中國的“八大菜系”即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

中國人創(chuàng)造發(fā)明了許多烹飪方式，比如：炒（爆、熘）、燒（燜、煨、燴、鹵）、煎（溻貼）、炸（烹）、煮（氽、燉、煲）、蒸、烤（腌、薰、風(fēng)干）、涼拌、淋等，又向其他民族學(xué)習(xí)了扒、涮等方式，用來制作各種菜肴。

隨著歷史的演變，中國各地的文化有了相當(dāng)大發(fā)展，后來形成最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系"。

如果從八大菜系中，每個(gè)菜系只能選出一道菜，組成八大菜系精品菜，我以為：

1、魯菜：蔥燒海參。魯菜以咸鮮為主，突出本味，精于制湯，注重用湯，烹制海鮮，獨(dú)到之處，豐滿實(shí)惠、風(fēng)格大氣。

2、川菜：魚香肉絲。川菜的特點(diǎn)在于講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點(diǎn)微辣。川菜以家常菜為主，取材多為日常百味。

3、粵菜：龍虎斗。粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，烹調(diào)技藝多樣善變，用料奇異廣博。

4、蘇菜：蟹粉獅子頭。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒、重視調(diào)湯，保持菜的原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

5、閩菜：佛跳墻。閩菜以烹劍山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，以“香”、"味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色。

6、浙菜：東坡肉。浙菜選料講究，烹飪獨(dú)到，注重本味，制作精細(xì)。有明顯的特色風(fēng)格。

7、湘菜：剁椒魚頭。湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講究實(shí)惠；品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。

8、徽菜：火腿燉甲魚。徽菜的特點(diǎn)是烹調(diào)方法擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

中國的八大菜系，在食材及烹飪方面自成體系，具有濃厚的地方風(fēng)味，為大眾所公認(rèn)，是物產(chǎn)富饒的中國，博太精深的美食文化的絕佳代表。在今年這次五一長假中得到了精彩絕倫完美的演繹…！

魯：蔥燒海參，浙：西湖醋魚，川：麻婆豆腐，徽：臭鱖魚，蘇：松鼠桂魚，福：佛跳墻，粵：脆皮燒鵝，湘：剁椒魚頭。

中國的八大菜系是由川菜.魯菜.蘇菜.浙菜.湘菜.徽菜而組成。川菜以麻辣鮮香為主，我選回鍋肉，既好吃又大眾。 魯菜以咸鮮脆嫩。我覺得好吃的有烤乳豬，它的特點(diǎn)是外皮焦脆，肉質(zhì)香嫩。粵菜香芋扣肉是一道非常有特點(diǎn)的菜，沒吃過的建議品嘗一下。蘇菜是追求本味.清鮮本和，選雙皮刀魚。浙菜就西湖醋魚?吧，色澤紅亮，吃起來魚肉嫩美酸甜可口，還帶有蟹味，別具特色。閩菜由福州.閩南.閩西三地不同風(fēng)味的地方菜組合而成。其特點(diǎn)是清爽.鮮嫩.淡雅。選擇肉米魚唇，帶有濃厚的地方特色。徽菜它以山珍野味著稱。其烹飪芡大.油重.色濃樸素實(shí)惠。就是火腿燉甲魚啦，因?yàn)椴粌H僅是美食，還是藥膳。可以凈血，降低膽固醇，對(duì)高血壓，冠心病很有益。謝謝這是我的選擇！

魯菜，蔥燒海參，川菜，開水白菜，湘菜，剁椒魚頭，粵菜，烤乳豬，蘇菜，叫花雞，浙菜，東坡肉，徽菜，一品鍋，閩菜，佛跳墻，我只知道這么多

豆腐可做，臘肉可做，雞蛋可做，蔥可做

比如豆腐，豆干，豆精，豆什，梅豆腐，豆皮，豆芽，豆?jié){，菜豆腐炒豆等不止八大萊，其它就不亦亦舉子例了!

魯菜選蔥燒海參，粵菜選白切雞，川菜選開水白菜，淮陽菜選蟹粉獅子頭，浙菜選龍井蝦仁，徽菜選臭鱖魚，湘菜選干鍋花菜，閩菜選佛跳墻。

我這樣選的目的不單是考慮選各菜系的代表菜，還考慮把這八大菜系的代表作放在一起，成為一桌適合大家吃的菜。比如湘菜的首選肯定是剁椒魚頭，但徽菜的臭鱖魚更具自己的特色，而湘菜的干鍋也是其最有特色的技法，整桌菜又缺少蔬菜，所以就定了干鍋花菜。川菜選開水白菜也是這個(gè)原因。

能成為一個(gè)菜系，最起碼的要求就是豐富的技法和食材，所以，可選擇的空間是很大的。我倒是覺得讓每個(gè)菜系各出八個(gè)菜做一桌酒席來對(duì)比一下，還更有趣味[笑]