先說說,我們廣為流傳的八大菜系。
這八個(gè)菜系包括:在清朝初年,川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、粵菜,成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜,被稱作四大菜系。到了清朝末年,浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同構(gòu)成漢民族飲食的“八大菜系”。
實(shí)際上,在那個(gè)形成菜系的年代,都是達(dá)官貴人和有錢人家的專利,普通老百姓誰管這些玩意,能夠咸菜稀飯吃飽了就不錯(cuò)了。
即使到了新中國,直到改革開放之前,我們國家很大一部分人還在為吃飽飯而奔波勞碌呢,什么八大菜系也玩去,沒幾個(gè)人能夠吃得起、吃得到。
也就在改革開放之后這40多年,物質(zhì)極大豐富,人民也有能力消費(fèi)了,大部分人才能夠容易地吃到各個(gè)地方的風(fēng)味。
有經(jīng)歷的人回想一下,是不是這樣?
我們大部分人吃飯的自由,實(shí)現(xiàn)了沒有多少年。
我本人走南闖北,這些所謂的八大菜系肯定都吃了很多。其他各地特色大菜、小吃、蒼蠅館子也沒少吃。
多少年下來,我根本就不認(rèn)同所謂菜系的說法,胡亂編的。
中國菜就是一個(gè)大菜系,中國菜。
那要分成所謂菜系,那就有80、800、8000、80000菜系都不止,無聊的人們文字游戲罷了。
舉個(gè)例子,就說淮揚(yáng)菜,也有人叫做蘇菜,蘇州的、揚(yáng)州的、淮安的、徐州的、南京的、南通的不但捏不到一起,而且大相徑庭。
更何況,同一個(gè)菜同一個(gè)名字,做法、配料、火候大相徑庭的也有很多。
所以,在菜系這個(gè)事上,我主張各說各話,一家一系,沒有什么大同。
何況,現(xiàn)代交通、物流、科技、流通的發(fā)展,原來互相隔絕的所謂菜系已經(jīng)融會(huì)貫通了,根本說不清屬于哪個(gè)菜系。
甭管那些個(gè),好吃就行,管它什么菜系!!!!
既然批判了那么多,根據(jù)我品嘗各地菜的經(jīng)驗(yàn),也給大家推薦幾個(gè)。
川菜:回鍋肉。很多人都吃過,數(shù)不清的做法,沒有所謂的正宗之說,你說好吃就正宗。
魯菜:九轉(zhuǎn)大腸。大腸很多人都吃過,沒吃過九轉(zhuǎn)大腸的人,找一家魯菜館子,正宗的魯菜館子品嘗一下,同樣的材料,九轉(zhuǎn)大腸就是讓你記憶深刻。
粵菜:白切雞。必須這個(gè)菜,看似簡單,實(shí)則功夫頗深。蘸料也不是隨意的,找個(gè)像樣的館子體驗(yàn)一下。最好去廣州的館子。其他地方差味。
淮揚(yáng)菜:清燉蟹粉獅子頭。這個(gè)菜系因?yàn)榭谖兜脑颍一旧隙疾惶矚g,就這一個(gè)菜還覺得不錯(cuò)。去江蘇、尤其是蘇南吃飯,基本上不吃當(dāng)?shù)夭恕?/p>
閩菜:鍋邊糊。福建很多地方都有,尤其是靠近海邊的城市,我的最愛。在福建出差,幾乎每天必吃。其實(shí)每個(gè)地方、每家的用料也不太一樣。大家找符合自己口味的吃就可以了。
徽菜:就是臭鱖魚了。做法有很多種,我都喜歡。很多人受不了那個(gè)味,沒嘗試過的推薦吃一下。
湘菜:臘味合蒸。就這個(gè)好吃,很多種食材,每家也不太一樣。
浙菜:腌篤鮮。就這一個(gè),最愛吃,什么西湖醋魚玩去。每次去杭州或者浙江必吃,在上海也有很多正宗的。
中國飲食文化博大精深,各位喜歡吃東西的外出的時(shí)候,多去當(dāng)?shù)氐纳n蠅館子轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),會(huì)有意外驚喜。
可能你去四川一個(gè)小縣城,會(huì)吃到你完全沒聽說過的川菜,你去福建的一個(gè)山區(qū)小鎮(zhèn),發(fā)現(xiàn)這個(gè)地方的菜系和閩菜沒有一毛錢關(guān)系。
呵呵,多吃多轉(zhuǎn)吧!!!