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2026-06-26 04:28:09

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精選回答（10）

謝謝邀請。鵪鶉蛋是一種“個子不大，但營養豐富的蛋類食品”。總而言之，鵪鶉蛋的營養價值并不遜于雞蛋，雞蛋是建議大家每天都要吃的一種食物，對于鵪鶉蛋來說，同樣可以替換食用，營養價值較高，人民的接受程度也比較高。具體而言，經常吃鵪鶉蛋對于身體有何好處？食用時該注意哪些問題？

鵪鶉蛋有何營養優勢？

鵪鶉蛋是一種可以和雞蛋媲美的食物，鵪鶉蛋雖然個子不大，但營養物質的含量較為豐富。首先，相比于三種基本供能物質（碳水化合物、蛋白質和脂肪）的含量，鵪鶉蛋中的含量和雞蛋相差不大；除此之外，鵪鶉蛋中所含的維生素A、B族維生素以及礦物質鐵磷鈣的含量比雞蛋還要高；正因為如此，鵪鶉蛋一直以來被大家譽為“延年益壽佳品”。

食用鵪鶉蛋對身體有何好處？

首先，要和大家強調，談到鵪鶉蛋對于身體帶來的作用，完全是拋開營養物質的劑量的前提下來談的，食物僅僅是食物，不可能存在治病的作用，不可神話，也不可迷信。

提供能量，為活動和學習提供“動力”：

鵪鶉蛋也是一種動物性食品，其中所含的較大部分碳水化合物、蛋白質和脂肪物質在進入身體之后會產生能量，為人體的生命活動提供基礎能量。

適當的健腦益智作用：

鵪鶉蛋中含有豐富的卵磷脂和腦磷脂，比雞蛋中物質的含量還要高出3倍左右，而它們是高級神經活動不可缺少的物質。

正因為如此，經常食用鵪鶉蛋對于腦力活動有著很積極的促進作用，說它是補腦佳品再合適不過，建議學生可以經常食用。

保護我們的視力：

鵪鶉蛋中含有較為豐富的核黃素，其含量是雞蛋的2.5倍，對我們的視力有著一定的保護作用。

除了這些以外，鵪鶉蛋中所含的礦物質鐵元素、維生素D含量也都比較豐富；經常食之對身體的機能也有促進作用。

怎樣吃鵪鶉蛋更健康？

鵪鶉蛋含量豐富，為了更靠譜的吸收，蒸煮燉是最靠譜的選擇：

鵪鶉蛋和雞蛋一樣，為了能更好的吸收其中的營養物質，蒸鵪鶉蛋、煮鵪鶉蛋是建議您選擇食用的烹飪方式，消化吸收率極高。

煎炸炒等高溫烹調方式做出的鵪鶉蛋雖然好吃，但是不易吸收，另外還可能由于高溫產生一些有害物質，不建議經常食用。

鵪鶉蛋雖好，也許限量；

和雞蛋一樣，雖然鵪鶉蛋當中的營養物質豐富，但也不建議“多吃”，等量代換其中的營養物質，建議各位單日食用鵪鶉蛋的量不超過7個。

鵪鶉蛋，一種不錯的食物，建議您可以常吃，更建議您要健康食用；另外，拒絕食用生鵪鶉蛋，拒絕食用不完全成熟的鵪鶉蛋；為了您的健康，請您科學對待。

注：內容屬于原創，希望對您有所幫助；圖片來源于網絡，如有侵權請聯系刪除。

鵪鶉蛋被認為是動物中的人參，優質的鵪鶉蛋色澤鮮艷，蛋黃呈現深黃色，蛋白粘稠。鵪鶉蛋是很好的滋補品，營養價值很高。鵪鶉蛋中的氨基酸、腦磷脂、卵磷脂等含量很高，維生素、礦物質在蛋黃中含量也很豐富，這對于促進大腦發育、視力發育、骨胳發育、人體生長和維持機體免疫都有很好的功效。

與同等重量的雞蛋相比，鵪鶉蛋中維生素B2的含量是雞蛋的2倍，磷脂的含量也較雞蛋高。這就表明，鵪鶉蛋對于促進人體生長發育、促進脂溶性維生素吸收、降低膽固醇等都有很好的功效。此外，鵪鶉蛋還可以調補貧血、支氣管炎、神經衰弱、營養不良等。但因為其蛋黃中較高的膽固醇，不太適宜腦血管患者食用，肝病患者也要有選擇性的食用。

我國對鵪鶉蛋的食用量有明確的標準，根據《中國居民膳食指南》中建議，成人每日攝入量為5-10個鵪鶉蛋，6歲以下的兒童最好3-4個為宜。鵪鶉蛋的加工不宜過熱，最好選擇煮、炒、蒸，一般溫度控制在72℃左右。這個溫度，可以保證蛋清和蛋黃凝固，并使蛋清中的營養成分失活，提高了消化率。在加工鵪鶉蛋使也不要烹調時間過長，這樣會造成營養物質的損失。

我們在自己家煮鵪鶉蛋的時候，可以先把蛋洗干凈放在冷水中，并用大火煮開轉而用小火煮3-5分鐘，把火關掉燜一會。這種方法在保障營養不致大量流失的前提下，也保證了口感。

感謝邀請。

鵪鶉蛋個頭小巧，比起我們平時吃的雞蛋鴨蛋來說可要好幾個才能滿足。小時候最喜歡吃鵪鶉蛋，總覺得鵪鶉蛋吃起來比雞蛋鴨蛋香，要是做鹵鵪鶉蛋則比雞蛋鴨蛋更入味。火鍋、麻辣燙和其他小食攤上也經常料理鵪鶉蛋，可別看這鵪鶉蛋體積是要小一些，但鵪鶉蛋的營養可是挺豐富的，比起雞蛋鴨蛋可并不遜色哦！

鵪鶉蛋和其他蛋類一樣，富含油脂蛋白質，蛋類的蛋白質是全蛋白，富含全氨基酸，對人體十分有利，而且這些優質蛋白和人體蛋白質接近，吸收和利用率極高。其中的鈣質含量也不低，100g鵪鶉蛋中含有47mg鈣質，完全能作為日常輔助補鈣的食物，鵪鶉蛋中也富含多種礦物質，鉀、磷元素含量都較高，有一定的鎂元素和鐵元素，微量元素也不差，銅、錳、鋅、硒人體所常需的含量都不少。最突出的是鵪鶉蛋中的硒元素含量較高，是鴨蛋和雞蛋的2倍左右，100g鵪鶉蛋中硒含量26ug左右，遠超很多常見食材。硒元素是人體必需的一種重要元素，它有抗氧化的效果，能抵抗自由基，提高機體免疫力，延緩器官衰老。

鵪鶉蛋中的維生素E、維生素A含量都十分豐富，平均也高出雞蛋一倍。鵪鶉蛋中的膽固醇含量比雞蛋和鴨蛋略少一些，其他營養成分大同小異。其實日常不用糾結到底要吃什么蛋類最好，蛋類的攝入主要是提供優質蛋白、鈣質和多種礦物質，這一點上無論是雞蛋鴨蛋還是鵪鶉蛋其實都有豐富營養供應。鵪鶉蛋的個頭比雞鴨蛋小，所以如果每日吃鵪鶉但的朋友可以吃5~6顆左右。對于大多數人來說都適合吃鵪鶉蛋，對生長發育期的孩子挺有吸引力的，一是個頭小日常也不常吃，孩子們有興趣吃，二是個頭小則更利于咀嚼消化，很多幼兒園，學校食堂餐里經常有鵪鶉蛋的聲音，一是鵪鶉蛋多，多幾個蛋去殼能鍛煉孩子們動手能力，另外也能避免孩子們因為其他蛋類體積較大不好咀嚼吞咽。

鵪鶉是產于歐洲、北非、美國南部和亞洲部分地區的中型鳥類。鵪鶉蛋比鴨蛋和雞蛋小得多，在世界各地都被廣泛食用和出售。它們在日本的便當中經常出現，通常每次有3-5個，因為它們的尺寸實在是很小。鵪鶉蛋的蛋白質含量高，飽和脂肪含量低，富含多種維生素和礦物質。鵪鶉蛋既美味，又是補充各種營養不錯的選擇。

鵪鶉蛋的營養價值

鵪鶉蛋富含維生素和礦物質。其含有鐵、鎂、磷、鉀、鈉、鋅、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素B6、維生素B12、維生素A和維生素E。它們還含有葉酸和鈣，這對懷孕期間的婦女尤其重要。

一、改善視力

鵪鶉蛋中含有大量維生素A，這意味著它有助于保護視力。維生素A的抗氧化活性可以幫助減少眼睛黃斑病變，預防夜盲癥，預防白內障的發生，保護你的眼睛。

二、調節膽固醇水平

許多人喜歡的鵪鶉蛋，因為其含有大量有益的脂肪酸，這對心臟是有好處的。我們的身體需要高密度脂蛋白（“好”膽固醇），來抵消低密度脂蛋白（“壞”膽固醇）的負面影響，而高密度脂蛋白占鵪鶉蛋中脂肪的60%以上。然而，對于那些已經有高膽固醇問題的人來說，在飲食中加入大量的蛋類可能不是很好的選擇。

圖片來源：網絡

三、豐富的蛋白質

就像普通的雞蛋一樣，鵪鶉蛋為我們的日常飲食提供足夠蛋白質。而蛋白質在我們體內被分解成其組成成分，并對新的細胞、組織、肌肉、骨骼和血管進行改造。

四、調節血壓

前面提到，鵪鶉蛋中含有許多必需的礦物質，而鉀恰好就是其中之一。鵪鶉蛋中的鉀含量比雞蛋要多。盡管鵪鶉蛋對心臟保護作用仍在大量研究中，而鉀的存在，意味著其具有降血壓的能力。因為這種礦物質起到擴張血管的作用，能緩解動脈和血管的壓力。

圖片來源：網絡

五、促進大腦功能

鵪鶉蛋含有豐富的氨基酸和蛋白質，有助于促進大腦功能，滋養大腦的神經系統，使之更好地發揮作用。鵪鶉卵中的氨基酸或蛋白質也能保護腦細胞免受損傷，如果細胞破碎，也能修復細胞。

六、預防貧血

研究表明，經常食用鵪鶉蛋的婦女患貧血的風險較低。鵪鶉蛋含有鐵，有助于紅細胞的形成，起到了預防貧血的作用。而鵪鶉卵中的氨基酸也可能增加紅細胞內的血紅蛋白水平。因為血紅蛋白本身是一種蛋白質，它在身體的各個部位都有重要的作用。

七、保護皮膚的健康

鵪鶉蛋是蛋白質的極好來源，它含有賴氨酸，一種有助于促進膠原蛋白產生的氨基酸。膠原蛋白是一種蛋白質，能夠保持皮膚的緊實，防止下垂和皺紋。

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直接說鵪鶉蛋的營養您可能沒什么概念，這樣吧，我們拿鵪鶉蛋和生活中最常見的雞蛋做個對比，就能一目了然了。

因為鵪鶉蛋賣得比雞蛋貴，很多人便覺得鵪鶉蛋一定比雞蛋要更有營養，其實不然，同樣重量的鵪鶉蛋所含的營養和雞蛋基本相同。非要說鵪鶉蛋有什么優于雞蛋的地方，主要有2個方面：

1、鵪鶉蛋中的B族維生素比雞蛋多，尤其維生素B2的含量，能夠達到雞蛋的兩倍之多。

2、鵪鶉蛋中的磷脂比雞蛋中多一些。

那么，鵪鶉蛋比較合適哪些人吃呢？

1、適合吃雞蛋的人都適合吃鵪鶉蛋

2、患有口角炎、口腔潰瘍的人

鵪鶉蛋中豐富的維生素B2，對口角炎、口腔疾病等有一定的防治作用。

3、處于生長發育期的孩子

維生素B2還是生化活動的輔助酶，可以促進生長發育。

4、正處在大腦發育期的嬰幼兒

因為鵪鶉蛋個頭小，且富含對大腦發育有益的磷脂。

最后還要提醒大家的是，老年人最好不好吃鵪鶉蛋，否則其高膽固醇的特性會讓老年人本就不穩定的血壓發生波動。

（注：圖片來源網絡，如有侵權，麻煩聯系刪除，謝謝！）

大家好！我是福爸，執業醫師。希望我的回答對您有用。

曾經有一段時間鵪鶉蛋被認為是非常有營養的，特別的補腦子，價格一度炒的很高。那么鵪鶉蛋的營養價值到底如何呢？用大家比較熟悉的雞蛋和鵪鶉蛋比較一下。直接上圖。

數據是最說明問題的。我們可以看到，鵪鶉蛋和雞蛋的各種營養成分都差不多，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質在內的各種營養素含量有一點點差別，但也就是半斤八兩的細微差別，完全可以忽略不計。只有硒含量鵪鶉蛋明顯高一些，但是對于不是缺硒地區的人來說，吃鵪鶉蛋補硒幾乎沒有價值。

得出結論：鵪鶉蛋的營養價值和雞蛋差不多，都是很不錯的。但是也不要夸大神化鵪鶉蛋的營養價值。如果考慮性價比就不如雞蛋了。能吃雞蛋的人就能吃鵪鶉蛋。

我是福爸，執業醫生，覺得我說得有道理，就點個贊唄? 關注我的頭條號，獲得更多營養健康資訊。

鵪鶉蛋和雞蛋、鴨蛋、鵝蛋一樣，都是鳥類孕育下一代的卵，都是營養價值非常高的天然食物，它們的營養特點基本一致：

其中的蛋白質可以說是天然食物中營養價值最高、最優質的蛋白質，沒有之一，只有唯一。因為它不僅含量高，為12%左右，而且它的氨基酸構成與人體所需要的最接近，比牛肉、羊肉等畜肉更容易被人體接受，吃包括鵪鶉蛋在內的所有蛋類可以說是補充蛋白質的最好途徑。
除了蛋白，蛋黃的營養價值也非常高。不要以為蛋黃只有膽固醇，要知道各種蛋類中除蛋白質外的其他營養素主要都集中在蛋黃中。比如，能幫助降低膽固醇的卵磷脂就來自于蛋黃，它能起到乳化作用，才使得雞蛋中的脂肪更容易消化吸收，還能幫助雞蛋中的一些脂溶性維生素A、維生素D、維生素E的吸收和利用。再比如，蛋黃中還含有B族維生素、維生素A、維生素D、維生素、維生素、維生素K、維生素E和少量的維生素C，以及鐵、鋅、硒、碘等礦物質。

相對來說，鵪鶉蛋的膽固醇含量比雞蛋要稍低一些，為515毫克/百克（雞蛋為585毫克/百克），除了血脂異常（高膽固醇血癥）患者外，一般來說，正常人每天吃一到二個雞蛋都可以，鵪鶉蛋的話，每天吃二到三個都可以。即使血脂異常，也不要因噎廢食，一天吃一個鵪鶉蛋，既可以補充雞蛋的多種營養素，也不會對血脂有影響。

(海賊營養團花匠：安娜國家二級公共營養師王興國營養特訓班四期學員扶貧達人團優秀成員優質健康領域創作者營養科普原創作者嘮“糖友” 的嗑兒說“減重” 的事還有好吃的、好喝的和你一起分享)

鵪鶉蛋屬于動物性食物中的禽蛋類。禽蛋類食物中富含蛋白質、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質等。鵪鶉蛋與雞蛋的營養成分類似，是優質蛋白質的來源，氨基酸組成與人體類似，可以較好的為人體所利用，是營養價值很高的食物。

每100克鵪鶉蛋的可食用部分含有蛋白質12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克；其維生素含量豐富，種類較為齊全，包括B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K以及很少量的維生素C；礦物質含量占1.0%-1.5%，其中以磷、鈣、鐵、鋅、硒含量最高。蛋清部分主要含蛋白質，而脂肪、維生素、礦物質主要集中在蛋黃中，因此蛋清蛋黃一起吃營養才不會丟失。

鵪鶉蛋的營養成分與雞蛋略有差別，每100克鵪鶉蛋含有515毫克膽固醇，略低于雞蛋中膽固醇的含量（每100克雞蛋中含有膽固醇約585毫克）。而且鵪鶉蛋當中的磷脂含量比雞蛋更高，磷脂參與構成人體細胞膜，能夠參與和影響許多生理活動，也是大腦和神經的重要組成成分。

《中國居民膳食指南（2016）》建議每天吃一個雞蛋，按照重量換算成鵪鶉蛋大約是3-4枚。只要吃的量適宜，烹調方法得當，鵪鶉蛋與雞蛋一樣對于大部分人群來說都是很好的食物，對于人體的營養健康有益。而且鵪鶉蛋豐富的卵磷脂對于嬰幼兒的大腦和神經發育有益，是很好的輔食。但是要注意的一點是許多市面上售賣的鵪鶉蛋為加工食品，采用淹漬的烹調方法，添加了較多的鹽，吃的量不宜過多，盡量吃白煮的鵪鶉蛋。

馬博士健康團許藝凡碩士生

鵪鶉蛋是經常會出現在我們餐桌上的一種蛋類，可別小看鵪鶉蛋小小的一顆，可是很有營養的呢！