俄羅斯的伏特加和我國的白酒，完全不是一回事，喝慣了白酒的人，一喝伏特加感覺特別“沒勁兒”，有人甚至說：這是嘛酒嗎？

沒退休時去過一次俄羅斯的比羅比詹，同行的有單位里德高望重的老同志，他平日是沒天必喝酒的那種人，也是我們心目中最會喝酒、最能喝出酒香味的人，可是讓他喝伏特加，他先是拒絕，后來勉強嘗了一口，都沒有咽下去，他就說，這酒我喝不了，我還不如不喝。

--同樣都是白的，俄羅斯的伏特加和我國的白酒，究竟有啥區(qū)別？--

我第一次喝伏特加是在俄羅斯，喝伏特加，我最大的感受就是：好像酒精棉球塞在鼻孔里的一樣的味。可能我喝的不是“正宗”的伏特加，至今我還是拒絕品嘗伏特加，可能是當(dāng)時的印象太深了，一想到伏特加，就有當(dāng)年那“揮之不去”的味道。

當(dāng)初我們在俄羅斯那幾天，看到俄羅斯人他們請客用的就是伏特加。有這樣的一次挺深刻的記憶，俄羅斯朋友請我們吃飯時，都不在酒店用酒，而是專門從超市或其它地方帶來酒席上喝，這看出他們節(jié)儉的生活態(tài)度，但是他們待客非常的熱情，酒席間，一邊喝一邊聊，還時不時的再跳跳舞。

看他們喝伏特加時能看出他們特別享受的樣子，就是他們把伏特加當(dāng)做最好喝的酒，喜歡喝、愿意喝，這就是老話說的：“一方水土養(yǎng)一方人”，俄羅斯的伏特加就是他們俄羅斯人的“菜”！

--同樣都是白的，俄羅斯的伏特加和我國的白酒，究竟有啥區(qū)別？--

伏特加是俄羅斯的傳統(tǒng)酒精飲料。

雖然伏特加的酒精純度很高，剛開始時卻起了個普通名字：第21號餐桌酒，此后它還曾有過多個名字，像“面包酒”、“燒酒”。直到20世紀(jì)初，才正式被定名為“伏特加”，這是因為這種烈性酒中水比酒多，因此取俄語水的發(fā)音諧音。

我國的白酒，那是享譽中外的“中國特產(chǎn)”，在國外尤其是華僑以能喝到祖國的白酒為幸福呢。

【釀造方式不同】

伏特加的釀造：蒸餾出高酒精度-蒸餾水淡化-活性炭過濾-酒質(zhì)量晶瑩澄澈無色。

伏特加的傳統(tǒng)釀造法是先用馬鈴薯或谷物（玉米、大麥、黑麥）為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達(dá)96%的酒精液，再使酒精液流經(jīng)盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質(zhì)（每10升蒸餾液用1.5千克木炭連續(xù)過濾不得少于8小時，40小時后（經(jīng)緩慢的過濾程序，使精餾液與活性炭分子充分接觸而凈化）至少要換掉10%的木炭），最后用蒸餾水稀釋至酒度40-50%，除去酒精中所含毒素和其它異物（將所有原酒中所含的油類、酸類、醛類、酯類及其它微量元素除去，便得到非常純凈的伏特加。）的一種純凈的高酒精濃度的飲料。

我國白酒釀造：中國傳統(tǒng)蒸白酒，又稱“燒酒”又稱“白干”。

據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器甕滴露。“

中國白酒以谷物及薯類等富含淀粉的主作物為原料，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾而成，酒度一般在40度以上。

我國白酒更為特色的是，很早就運用天熱微生物發(fā)酵技術(shù)釀曲，被稱為”中國第五大發(fā)明“。當(dāng)今科技如此發(fā)達(dá)，人們還習(xí)慣用”釀制“的傳承來判斷白酒的優(yōu)劣，所以我們才有不同香型和味道的各種白酒”名牌“，醬香型的茅臺酒；濃香型的五糧液；清香型的汾酒等被人們津津樂道，我國也是不可爭議的白酒”王國“。

【特色各自不同】

俄羅斯的伏特加，酒液透明，除酒香外，幾乎沒有其它香味。

伏特加的酒質(zhì)晶瑩澄澈，無色、清淡、爽口，不甜、不苦、不澀，口味烈、勁大沖，火一般地刺激，是獨具一格的特色。

中國的白酒，酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，口味芳香濃郁，醇香柔綿，刺激性較強，飲后有余香，回味悠長。

我們經(jīng)常的”土法“鑒定白酒優(yōu)劣，是否釀制？通過看酒”掛杯“不掛杯，就是酒好像有粘性，酒喝了以后，還有酒粘在杯壁上，這樣就是好酒。

【飲用方式不同】

俄羅斯的伏特加，是各種調(diào)制雞尾酒的基酒之中最有靈活性、適應(yīng)性的酒。

伏特加有”冷凍伏特加“喝法。冰鎮(zhèn)后的伏特加略顯粘稠，入口后酒液蔓延，口感醇厚許多，入口后感覺熱流遍布全身，多”奢侈“的喝法是同時用魚子醬、烤腸、咸魚等佐餐，是特別享受的一種搭配。

再一種是“混合伏特加”喝法，就是用伏特加再對上濃縮果汁或飲料、低度酒混合著喝，類似我們早起不會喝”干紅“只能對上”雪碧“等飲料來喝的方式，這種多半是慢慢品味。

我國的白酒，喝法也是多樣的，慢品、急喝；泡藥酒、做佳肴；它更讓人感覺到歡聚性、儀式感。

【文化不同】

伏特加酒是俄羅斯人生活的一部分，在某種程度上也可以說是他們的精神寄托。

俄羅斯人愛喝酒，大家都有共鳴，在哈爾濱火車站的站臺上，總能看到在火車停車的幾分鐘休息時，他們都會手握一瓶酒在喝。喝伏特加似乎影響了俄羅斯的民族性格。

伏特加對俄羅斯的民族性格也產(chǎn)生了一定的影響，伏特加酒造就了俄羅斯人崇尚酒文化的性格。

在俄羅斯，每人每年平均要喝掉67瓶伏特加酒，俄羅斯男人甚至有點瘋狂地喜愛著伏特加酒。

我國的白酒，蘊含著諸多的文化和歷史，酒文化中的“禮”，多表現(xiàn)在祭祀和宴飲中，各種節(jié)日、聚會、紀(jì)念日無不喝酒，有敬酒之禮、讓酒之謙、暢飲之樂。酒文化中的“情”，文人借杯流露得最為透徹，”曲水流觴“、”把酒言歡“等都是文人給我們留下的酒的記憶故事。

同樣都是白的，俄羅斯的伏特加和我國的白酒體現(xiàn)出的區(qū)別是多樣性的，都有文化內(nèi)涵，傳統(tǒng)承載，但是他們又由于自身國度賦予他們不同的歷史、文化，在釀造、特色、飲用等方面又表現(xiàn)了可以區(qū)分的差別。

不論怎么論，一種物品，它能傳承、保留、發(fā)揚，必然有其天時地利與人和的條件，存在的既是合理的，我們通過伏特加和我國白酒了解”酒“也是很好的切入方式。

你沒喝過伏特加吧，建議去超市買一瓶。

伏特加不貴，比中國的白酒便宜多了，中國白酒隨便就是好幾百，上千的不少。

俄羅斯伏特加在中國被認(rèn)可的牌子一般有兩個，一個是斯丹達(dá)，一個是白鯨。

這個是白鯨，128一瓶。

這個是斯丹達(dá)，76一瓶。

在中國都有賣，可以去電商搜一搜。

上面兩個牌子的就都是經(jīng)過精心包裝過的，俄羅斯人自己并不喝這種，而是喝下面這種

是不是有點像山西的玻汾？不追求好看，只追求口味。

中國白酒口感復(fù)雜，光香型就分很多種，以茅臺為代表的醬香型，以汾酒為代表的清香型，以五糧液，瀘州老窖等為代表的濃香型等等。

但是伏特加不一樣，伏特加追求的就是無味，什么味道都沒有，而且越高級的伏特加，越是沒有味道。

很多中國人第一次喝伏特加的時候，最大的感覺：這不酒精么？

實際上你真去藥店買一瓶酒精，打開來聞聞，就是一股刺鼻的酒精味道，醫(yī)院里面往往彌漫著這種酒精味道和消毒水味道。

所以實際上伏特加并不是酒精兌水。

伏特加有一個特點：你喝下去以后，呼出口的氣是沒什么味道的，這點和白酒完全不一樣，白酒是有濃重的味道，你一張嘴，就知道你喝酒了。

為什么伏特加沒什么味道？因為在制作伏特加的時候，是專門用活性炭去住了它的味道。

既然伏特加沒什么味道，那喝伏特加有什么樂趣呢？

正是由于伏特加沒什么味道，所以它是萬能酒，它什么都能搭配，各式各樣的果汁，各式各樣的酒都可以和伏特加融合，白酒就不行。

單獨喝伏特加也不錯，俄羅斯人一般是配著香腸和面包，酸黃瓜，熏肉，咸魚之類的，有錢人一般配上上等魚子醬。

實在沒錢了，單吹伏特加也是很正常的，俄羅斯有不少這種酒鬼。

伏特加不貴，幾乎可以算便宜酒，買一瓶嘗嘗就知道了。

伏特加酒和我國白酒有三大區(qū)別。

第一個區(qū)別，風(fēng)味和口感。

伏特加酒最單純，沒有味道，甚至酒精味都沒有，像“養(yǎng)在深閨人未識”的純情少女，暗香浮月光；

我國的白酒最復(fù)雜，酸甜苦辣咸，五味俱全，像久經(jīng)人事的懷春少婦，看看都能醉。

伏特加的特點，正是白酒的本分，無色，無味，清純?nèi)肟诓挥X醉，醉了也不頭痛惡心。

我們的白酒卻五味雜陳，不上頭不是好酒。

第二個區(qū)別，釀造工藝。

伏特加酒是用谷物先發(fā)酵蒸餾成高度酒精，再進行化學(xué)純似的提純?nèi)ルs，得到純酒精，然后用純凈水稀釋成白酒。

我們的白酒有3種。一種是純糧釀造，和伏特加的制作正相反，要保留發(fā)酵的全部物質(zhì)，而不是盡可能的去掉其他物質(zhì)，只保留酒精。

第二種也是先制成酒精。也是跟伏特加相反，不僅不去掉里面的雜質(zhì)，反而要加進更多的物質(zhì)，總計100多種香精供選擇，一般的也要加進幾十種。

第三種是酒精和白酒兌。這個更不用說了，里面既有糧食酒的豐富物質(zhì)，又有酒精酒的添加物質(zhì)。

第三個區(qū)別，喝法。

伏特加酒因為酒體性質(zhì)單純，所以可以和任何液體飲料相兌，出來不同風(fēng)味的飲料。恰如百變魔女，一個白酒變幻萬千美飲，給人非常豐富的享受。

我們的白酒正相反，因為自身內(nèi)容豐富，就容不得別的材料加入，只能一個不變形態(tài)，兌什么都不成，包括兌水。即便的酒與酒也不能摻合，要不難喝一逼。

由于這些重大的區(qū)別，歪果仁普遍喜歡伏特加，能給他們帶去無盡的享受和歡樂。不喜歡我國的白酒，好聽點說你是“東方魔水”，難聽點說你是“懶漢洗腳水”，喝了作嘔，難以下咽。不過他們對我們的料酒倒是感興趣，因為里面有香料，度數(shù)又低，類似于他們的雞尾酒味道。

同樣都是白的，俄羅斯的伏特加和我國的白酒，究竟有啥區(qū)別？

俄羅斯的伏特加以“嗆”聞名，盡管與中國白酒顏色相同，均為無色晶瑩澄澈的液體，但味道完全不同。伏特加被評為世界八大烈酒之一，它既沒有法國白蘭地的芳香，沒有蘇格蘭威士忌純正的口感，也沒有中國白酒渾厚的醇香，但卻比中國白酒名氣大得多，在世界上享有很高的聲譽，成為俄羅斯男人離不開的精神支柱。

<<<<【俄羅斯伏特加酒的發(fā)展歷史】<<<<

俄羅斯伏特加的產(chǎn)生，迄今為止有500多年的歷史，幾乎與俄羅斯民族同步。正式出現(xiàn)是在1478年伊凡三世執(zhí)政的時候；1533年俄國歷史上第一個沙皇伊凡?雷帝在莫斯科開設(shè)伏特加酒館，隨后伏特加開始在俄國大范圍的流傳。那時并不叫伏特加，有趣的是也叫“谷酒”，與現(xiàn)在中國農(nóng)村自釀白酒名稱一樣。18世紀(jì)初彼得大帝對伏特加酒實行國家專營制，成為俄國最主要稅收財源。1843年伏特加標(biāo)準(zhǔn)酒精度被定為40℃。19世紀(jì)中葉，伏特加“Водка”一詞開始被收錄于標(biāo)準(zhǔn)俄語詞典中。20世紀(jì)初，發(fā)現(xiàn)元素周期律的俄國科學(xué)家門捷列夫進一步研究了釀造的標(biāo)準(zhǔn)配方，并且正式命名為“伏特加”，他本人因此被稱之為“伏特加之父”。

<<<<【俄羅斯伏特加與中國白酒的區(qū)別】<<<<

① 釀造原料的不同：俄羅斯伏特加酒釀造原料選項少，主要以淀粉含量高的土豆和玉米為主；中國釀造白酒的原料種類多，一般都是采用維生素和無機元素含量豐富，且糖分和蛋白質(zhì)適量，脂肪又少的谷物、薯類和水果作為原料。不同的地方，選料也不同，高粱、大米、小麥、玉米、豌豆、甘薯、木薯等均可作為釀酒原料。

② 釀造工藝不同：雖說俄羅斯的伏特加和中國的白酒均采用蒸餾方法釀造，都具有酒精度數(shù)高、無色透明特征，但二者工藝不同，伏特加采用的是用分餾法制作，原料蒸煮后將原料中的淀粉進行糖化，再采用蒸餾法蒸餾出酒度含量高達(dá)96%的酒液，在去除酒精中的雜質(zhì)后，用蒸餾水稀釋，不需要時間沉淀，也就是沒有經(jīng)過陳釀過程就直接喝。而中國白酒的釀造工藝要復(fù)雜得多，先將淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料煮熟，加以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，再經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾調(diào)等多道工序。

③ 口感味道不同：伏特加酒無色清淡爽口，不甜、也不苦澀，喝到嘴里有股烈焰般燃燒的刺激，烈火穿喉入腹特別帶勁，伏特加重點突出“嗆”，而中國白酒第一口突出的是“辣”，這就是西方人為什么喜歡俄國斯的伏特加，而不習(xí)慣中國的白酒主要原因。中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，口感復(fù)雜，呈現(xiàn)多樣性。

<<<<【伏特加在俄羅斯人心中的地位】<<<<

一直以來伏特加是俄羅斯人的最愛，在俄羅斯人心中具有至高無上的地位，尤其是男人，他們將伏特加視之為戀人或者老婆，有時甚至比生命更重要，有“生命之水”的寓意，幾天不喝就瘋狂地想它。他們無法想象沒有伏特加的日子會是怎樣暗淡無光無意義的生活。

在俄羅斯的歷史上，曾幾度掀起的全國禁酒令均以失敗告終。從1958年赫魯曉夫正式展開大規(guī)模的禁酒運動開始，到1985年戈爾巴喬夫一上臺就頒布了《關(guān)于消除酗酒的措施》，這些看似非常嚴(yán)厲的舉措，并沒打嚇倒俄羅斯人，酗酒現(xiàn)象不但沒有得到緩解，反而催生了更多的民間自發(fā)的酒廠，他們在地下偷偷生產(chǎn)，并用暗語的形式銷售，真是野火燒不盡，春風(fēng)吹又生。到了普京時代，盡管禁酒政策比較溫和，明令不準(zhǔn)在公共場合飲用任何酒精飲料，禁止在媒體上登載酒類廣告，但似乎效果甚微。每一次的大規(guī)模反酗酒運動都更加激發(fā)了俄羅斯人對伏特加的新一輪狂熱，伏特加成為他們生命中不可缺少的部分，深深地溶入他們的骨髓里。

去過俄羅斯人用伏特加的酒精麻痹自己，通過買醉渲泄心中的憤怒和不滿，或者逃避現(xiàn)實中的種種痛苦和壓抑，而今隨著俄羅斯的日新月異的變化，伏特加文化早摒棄了舊時消極觀念，而是注入了積極、熱情、豪放、勇敢、創(chuàng)新、好客等新的內(nèi)涵，喝伏特加更多的時候是為了社交、享受生活， 伏特加是他們心心相念的精神糧食。

<<<<【關(guān)于俄羅斯伏特加相關(guān)點凝惑解答】<<<<

★ 伏特加原產(chǎn)地不是俄羅斯？

在國際上，1977年美國和波蘭兩國分別為爭奪伏特加原產(chǎn)地歸屬權(quán)與俄羅斯打過酒官司。他們都稱自己為伏特加本土真正原產(chǎn)地，起訴蘇聯(lián)的酒廠的伏特加為舶來品，蘇聯(lián)無權(quán)將其生產(chǎn)的白酒命名為“vodka”。后來幾經(jīng)周折，終于證明波蘭人始釀伏特加晚于俄國數(shù)十年，美國則更晚些。1982年國際仲裁機構(gòu)做出裁決，才確定俄羅斯的伏特加酒擁有最初的優(yōu)先發(fā)明權(quán)。目前除俄羅斯外，波蘭是伏特加生產(chǎn)產(chǎn)量最高的國家，德國、美國、瑞典、芬蘭、日本等國也是優(yōu)質(zhì)的伏特加生產(chǎn)國。

★ 國際上有哪些著名的伏特加？

⑴ Russian Standard 俄羅斯斯丹達(dá)伏特加，1998年推出，采用傳統(tǒng)的西伯利亞配方生產(chǎn)，口感純正，被評為全球增長最快的品牌之一。⑵ Moskovskaya Osobaya 蘇聯(lián)紅牌伏特加，是俄羅斯最古老的伏特加品牌之一，歷史悠久，可以追朔到俄羅斯帝國，釀造工藝相對其它的伏特別復(fù)雜，經(jīng)過三重蒸餾和三重凈化，口感光潔清新，帶微辣。⑶ Stolichnaya斯托利伏特加，俄國世界十大最熱門伏特加品牌，于1901年生產(chǎn)，原料為小麥和黑麥，其中的斯托利精英伏特加（Stolichnaya Elit）在全球各地都受到了熱烈的追捧。 ⑷ Baikal 貝加爾伏特加，使用俄羅斯貝加爾湖的水釀造而聞名，貝加爾湖為俄羅斯最干凈、最深的淡水湖之一。⑸ Finlandia芬蘭伏特加， 世界始于1970年，是芬蘭最杰出的伏特加代表，它最突出的特點是口感比較柔和，有多種口味，具有獨特的天然北歐風(fēng)味及傳統(tǒng)。⑹ Grey Goose Grey Goose 美國灰雁伏特加，是當(dāng)今最流行的頂級伏特加品牌，隸屬于美國百慕大·百家得集團。1997年在法國釀造，由小麥釀造而成，口感格外柔順，適合用來調(diào)配各種雞尾酒。另外瑞典的ABSOLUT VODKA絕對伏特加和Level Vodka 無極伏特加、加拿大年輕的Crystal Head Vodka水晶頭伏特加等在國際上非常有名，為世界最暢銷的伏特加。

★ 俄羅斯伏特加飲用習(xí)慣有哪些？

俄羅斯人喝伏特加不像中國人小口的抿，而是大口的喝，一般是200毫升左右的杯子，一口喝完，顯得特別豪爽和爺們。大多數(shù)人更喜歡冰鎮(zhèn)了喝，或者一口酒入喉再喝涼水。腌肉、黑面包、酸黃瓜、西紅柿、青菜、烤肉串、辣醬、魚干、圓蔥這些都是伏特加最好的搭檔，當(dāng)然也有部分人更喜歡干喝，什么都不要。

好了，關(guān)于同樣都是白的，俄羅斯的伏特加和我國的白酒，究竟有啥區(qū)別的話題，咱們今天就聊到這里，如果你有不同的做法和見解，歡迎與大家一起分享。

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這次題目確實有意思，用來做出對比的內(nèi)容也很巧妙，我們和俄羅斯都算是酒類消耗的大國，而伏特加和白酒也都屬于同一種酒的類別，它們都同屬于蒸餾酒。

所以這次我們就來解答一下這個問題，分析看看到底同為蒸餾酒的伏特加和白酒，它們到底有哪些區(qū)別（提前“劇透”一下，這兩種酒在有些地方可以說是完全相反的）。

區(qū)別之一：蒸餾方式不同

伏特加和我們的白酒雖然同樣都是蒸餾酒，但是它們的蒸餾方式和目標(biāo)完全不同，甚至兩者可以說是背道而馳的。

【白酒】：就以特色最為強烈鮮明的醬香型白酒為例，在比較傳統(tǒng)工藝中這種白酒的蒸餾一般都是使用甑桶進行的。當(dāng)蒸汽從底部進入、穿過的時候，甑內(nèi)酒醅料的溫度由下而上的升高，這就會讓下層酒醅中的酒精和風(fēng)味物質(zhì)重復(fù)“汽化、上升、冷凝、汽化、上升”的這個過程，由此一來達(dá)到濃縮、提取出高濃度烈酒和香味物質(zhì)的作用。

【伏特加】：伏特加一般較多采取液態(tài)塔式蒸餾，而且往往不是只經(jīng)過一次蒸餾就可以的，俄羅斯的伏特加還需要經(jīng)過白樺活性炭之類的“強過濾手段”，以此來將原酒進一步提純，得到十分純粹的狀態(tài)。

區(qū)別之二：飲用體驗完全不同

雖然同為蒸餾酒，白酒和伏特加也都算是久負(fù)盛名，但是兩者飲用體驗和飲用方式有很大的不同。

【白酒】：白酒基本上有12個香型，最為常見的也有醬香、濃香、清香等幾種，我們對于白酒的要求往往是馥郁酒香、復(fù)雜香型、回味綿長等等。而白酒的飲用方式幾乎就只限于純飲，不會出現(xiàn)加冰、加水或者加飲料的方式，對于傳統(tǒng)白酒愛好者來說，加那些東西幾乎等于是毀了一杯好酒。

【伏特加】：前文我們簡單了解了一下伏特加的蒸餾方式，相信很多朋友基本上也能想到了，在經(jīng)歷過那么精細(xì)的過濾之后，伏特加的特色跟白酒幾乎就是完全相反的。雖然波蘭地區(qū)的伏特加也會添加一些果實、植物來調(diào)香，但俄羅斯的伏特加往往追求的就是純粹、干凈的飲用體驗，它的蒸餾手段幾乎會去除原酒中所有的酸、醛、酯等等風(fēng)味物質(zhì)，所以這些伏特加就純粹的如同火焰一樣。

區(qū)別之三：發(fā)酵方式不同

酒雖然在全世界很多地方都存在，它們有著非常多繁雜的種類和風(fēng)味，但是總有一個根本性的共同點，那就是它們都需要經(jīng)過發(fā)酵將糧食、水果或薯類中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，可白酒和伏特加的發(fā)酵源是完全不同的，而且這也是白酒最大的特色。

【白酒】：白酒的特色就在于其發(fā)酵源，就是我們獨創(chuàng)的“以曲制酒”。我們的祖先利用小麥等糧食作物來捕獲、培養(yǎng)、馴化了一些微生物，這些微生物一般被統(tǒng)稱為“曲霉”，它們可以分泌出淀粉酶來糖化糧食中的淀粉物質(zhì)，再由酵母菌將這些糖分轉(zhuǎn)化為酒精。在這個過程中由于酒曲中的菌群比較復(fù)雜，就會讓最終的成酒產(chǎn)生各種紛繁多樣的風(fēng)味、香氣和口感。

【伏特加】：伏特加的原料同樣是富含淀粉的土豆、玉米之類的糧食作物，但是它的發(fā)酵方式不同于白酒。伏特加一般是利用大麥芽或者小麥芽來進行糖化的，為了確保糖化的更加徹底一些，也會選擇用加溫加壓的方式將主要原料的淀粉進行糊化，比如將土豆進行蒸煮。而麥芽的糖化、酵母的發(fā)酵相對的就不會產(chǎn)生太多、太復(fù)雜的風(fēng)味、香氣，這更有利于純凈的伏特加生產(chǎn)。

區(qū)別之四：流傳度不同

酒文化深遠(yuǎn)且廣泛，但是每種酒在世界范圍的接受度、流傳度相差甚遠(yuǎn)，白酒和伏特加在這一點上尤為如此。

【白酒】：白酒雖然香型也不少，在國內(nèi)的飲用人群也有很多，但是基本上是很難拓展國外市場的。可以說白酒是“成也蕭何敗也蕭何”，它最大的特色就是比伏特加之類的蒸餾酒香氣濃郁、回味綿長，但是這種風(fēng)味的喜好是很主觀的，除了白酒愛好者之外，還有更多的人是不太喜歡白酒的“怪味”的。

【伏特加】：伏特加和白酒同為世界著名的蒸餾酒，但事實上伏特加的流傳度、接受度要比白酒好不少，這一切也得益于伏特加純凈的特點，它就好像中餐食材中的豆腐，很是百搭。伏特加是雞尾酒的最佳基酒之一，很多經(jīng)典的、著名的雞尾酒都可以用伏特加為基地調(diào)制，比如：“血腥瑪麗”、“螺絲起子”、“伏特加馬提尼”、“莫斯科之騾”等等。

區(qū)別之五：兩種酒的“生命周期”不同

【白酒】：雖然不同的白酒有不同適飲期，也并非是越陳年就越好，但確實白酒往往需要相對更多一些的時間來讓酒體自身達(dá)到新的平衡，讓其中的醛類、酸類物質(zhì)消弭或轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生更加令人飲用愉悅的酯類物質(zhì)，同樣以比較典型的醬香白酒來說，一般至少也需要個三五年才能獲得比較適宜的飲用體驗。

【伏特加】：伏特加不依賴于陳釀，或者說它不太適合陳釀。因為除了波蘭等地的伏特加或者說加香伏特加之外，絕大多數(shù)的伏特加它的特點就是“純凈”，陳釀的過程可以說在一定程度上是在打破這種“純凈”，破壞它的特點，這是得不償失的。

除此之外白酒和伏特加還有不少區(qū)別，比如在酒精度數(shù)方面，伏特加比較主流的就是40度，而白酒的度數(shù)跨度很大，比較被更多接受的大概是53度左右。

那么以上就是這次關(guān)于白酒和伏特加的全部內(nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和收藏哦。

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您好，我是瀾?zhàn)捠秤洠朗愁I(lǐng)域青云計劃獲得者，我來回答您的問題。

在回答這個問題之前，先說一件事情，大概10年前。在國外認(rèn)識的一個俄羅斯人，他跟我說世界上的酒他沒喝過100也有90種，但是最討厭的就是中國白酒，為什么呢？他用了一個很形象的比喻：就好像伏特加里加了法國香水。

一句話道出了伏特加最大的特點，也是和白酒的根本區(qū)別點：那就是純凈。簡單的說，伏特加是把糧食發(fā)酵以后，通過蒸餾為濃度為90度以上的酒精，再通過活性炭吸附，去掉里面的所有雜質(zhì)，變?yōu)榧兇獾募Z食酒精。最后通過蒸餾水勾兌，最終成為各種度數(shù)的伏特加。

所以最純粹的伏特加一定是柔和似水的。就好像前些年廣告所說的那樣，經(jīng)過多少層凈化，一切和酒無關(guān)的東西都被過濾掉了。入口非常柔滑，不掛嗓子，順著嗓子滑到胃里，在胃里騰起火焰，純粹到了極限。

所以這個俄羅斯朋友事后用了一句詩歌來形容中國白酒和伏特加：

舉起白酒，嚴(yán)肅，深沉，華麗，輕挑。像極了整個人生。

舉起伏特加，便步入了虛無。這里面除了酒精水，一無所有。

以上就是白酒和伏特加最大的區(qū)別，但是在小方面來說，還是有幾個其他區(qū)別的。

第一，釀造原材料的不同。

• 早期的伏特加也曾用過小麥，大麥，高粱等谷物原料來釀酒。但是因為伏特加的主產(chǎn)區(qū)俄羅斯，烏克蘭，波蘭近代都出現(xiàn)過極其嚴(yán)重的饑荒。所以漸漸的現(xiàn)在的伏特加只用玉米，土豆這兩種產(chǎn)量大的作物來釀酒了。而用其他原料釀酒的伏特加雖然也有，但是產(chǎn)量非常之少，無法成為主流或者有影響的流派。
• 中國白酒的釀造原料相對來說就豐富的多。除了常用的大麥，小麥，高粱，還有玉米，紅薯，各種豆類，甚至花類，水果類都是白酒的選用材料。兩種酒類選用原料的不同，也必定導(dǎo)致了口味上的千差萬別。

第二，工藝差別更是巨大。

• 前面說過伏特加的釀造過程非常簡單。通過精餾法得到90度以上的酒精，通過一系列活性炭的容器使它過濾吸附掉里面的雜質(zhì)，最后再用蒸餾水勾兌即可。
• 中國白酒的工藝，則相對來說復(fù)雜的太多了。主要分為固態(tài)釀造法和液態(tài)釀造法。在釀造過程中，主要以酒曲為釀造主體，有數(shù)量龐大的微生物參與其中。而這些微生物創(chuàng)造了大量的醛類，當(dāng)醛類和酒精發(fā)生酯化作用，就會形成各式各樣的香氣。
• 所以白酒的口味是復(fù)雜的，多變的。如果加入香精等各種添加劑才會繁雜多變的口感和香氣。而伏特加除了火辣熱烈，基本上沒有任何其他口味和香氣。

所以伏特加和白酒看起來非常相似，實際上可以說是兩種完全不一樣的酒類，他們走的也是完全不同的路數(shù)。

（俄文路牌左邊為水，右邊為伏特加）

對于國人來說，更偏好于白酒，但一對于全世界來說，則更偏好于伏特加。正是因為他純凈的本性，它不光可以直接飲用，還作為底酒用于調(diào)配各種雞尾酒。而這一點，白酒是絕對不能勝任的。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現(xiàn)在關(guān)注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

中國的白酒位列世界“六大蒸餾酒”之一，而且其它的五種蒸餾酒沒有一種能夠像中國白酒這樣有這么多的香型，以及選料如此的廣泛。

提起高度的白酒，我們肯定會想到俄羅斯的伏特加，因為大家對于俄羅斯人印象最深的地方，除了是“戰(zhàn)斗民族”以外，就是特別能喝酒。

我所居住的城市，留有很多的俄羅斯遺跡，很多的上歲數(shù)的老人都會說上幾句俄語，比如什么“晚霞子”、“圍得籮”、“馬達(dá)姆”等等。俄羅斯的伏特加現(xiàn)在在市場也有很多售賣，而且價錢并不是很高。

俄羅斯的伏特加和我國的白酒，究竟有啥區(qū)別？

一，我國白酒和俄羅斯白酒的相同之處

• 我國白酒和俄羅斯白酒都是蒸餾酒，而且都是以糧食為主要釀造原料，通過蒸餾而成的。
• 我國的白酒雖然香型和品種多樣，但是歷史上好像跟伏特加也差不多是同期所有的。因為李時珍在【本草綱目】記載過中國白酒是從元朝開始的，因為蒙古族喜歡喝高度的酒，而我國傳統(tǒng)的黃酒和米酒這些酒的酒精度數(shù)都偏低。在蒸餾器沒有大規(guī)模出現(xiàn)以前，黃酒和米酒是很難把酒精度數(shù)提高到那么高的。俄羅斯在蒙古的統(tǒng)治下也有很多年，所以我猜測我國白酒和伏特加都是差不多同時期的產(chǎn)物。

二，我國白酒和伏特加的區(qū)別

（1）.釀造工藝上的區(qū)別

• 我國白酒主要是利用酒曲發(fā)酵來制酒，而且根據(jù)酒曲的不同分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒等。
• 伏特加是利用大麥芽和酵母發(fā)酵，而且發(fā)酵后經(jīng)過樺木炭的過濾，而得到純度很高的食用酒精，在勾兌上蒸餾水達(dá)到一定的度數(shù)。

• 我國的白酒現(xiàn)在按照發(fā)酵工藝的不同，分為固態(tài)法發(fā)酵、固液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵三種方法，這里面液體發(fā)酵的白酒也叫“一步法”，也就是利用食用酒精勾兌的白酒。

• 伏特加如果按照我國釀酒的發(fā)酵方法來看，那么就是液態(tài)發(fā)酵的酒，也就是大家常說的的勾兌酒。

（2）.酒的味道不同

• 中國的白酒味道可以說千變?nèi)f化，這里面常見的就有醬香型、濃香型、清香型、米香型、窖香型、豉香型等等。

• 俄羅斯的伏特加還有個稱呼“可愛的水”，也就是伏特加是沒有什么香味的，單純的就是酒精的味道。因此伏特加可以作為調(diào)制雞尾酒的基酒，是比較百搭的蒸餾酒。

（3）.酒的味道和價值不同

• 我國的白酒售價高中低檔都有，而且香型復(fù)雜多變，一杯白酒可以品嘗出酸、甜、苦、辣、香等人生百味。
• 伏特加就是單純的酒精飲料，它可以干喝也可以搭配食物飲用，并且伏特加冰鎮(zhèn)了喝味道也特別的純凈，并且伏特加可以隊果汁和其它酒來飲用，可以說伏特加是非常百搭的酒。白酒別說冰鎮(zhèn)了喝，就是混搭也會顯得不倫不類。
• 白酒不光可以用來品，做為烹調(diào)用酒使用也可以達(dá)到給食物去異增香的作用，而伏特加是不具備這個功能的。

白酒是特別受中國人喜愛的酒類，而伏特加因為它的無味，所以很多國家的人都喜歡用它來做為基酒飲用。

最大的區(qū)別就是，中國白酒有不同的香氣，而伏特加完全沒有香味，你能品嘗到的就是酒精味，而且是純的酒精味。

不知道啥是酒精味？

聞聞75%的醫(yī)用酒精就知道了。

為啥會有這樣的差別呢？這個跟制造原料和工藝有關(guān)系。

其實不管是中國白酒，還是俄羅斯伏特加都是用糧食釀造的。按理說，在發(fā)酵的過程中，就是酒曲把淀粉糖化，然后酵母把簡單糖變成酒精。然而，不管是高粱，大米，小麥，還是土豆，這里面含有的不單單是淀粉啊，還有蛋白質(zhì)啊。

于是在釀造的過程中，產(chǎn)生了不同的氣味物質(zhì)，加上大家用的酒曲也不盡相同，發(fā)酵產(chǎn)物也有差別。于是呢，就有了中國白酒不同的風(fēng)味。

對，有朋友可能看到土豆了，沒錯，在天寒地凍的俄羅斯，種高粱不太行，而且俄羅斯人又喜歡豪飲，需要大量的原料咋辦，于是釀酒原料很多是用土豆補齊的。

土豆作為糧食吃，簡直完美，淀粉，蛋白質(zhì)，維生素樣樣不缺。但是要用到釀酒上，里面的蛋白質(zhì)就來搗亂了。想想臭豆腐味道的酒，有人愿意喝嗎？

那怎么辦呢？有一個簡單直接的辦法就是過濾，直接去處這些奇怪的味道。

伏特加生產(chǎn)里面就有一道是過濾的工序，這是中國白酒沒有的。在這個步驟里，用泥炭或者其他吸附劑脫去原酒里面的氣味成分，變成了幾乎只有純酒精的飲料了。

好了，最終的伏特加就是純純的酒精飲料了。所以呢，喜歡酒香的朋友就不要對純飲伏特加的味道做過多期待了。倒是作為調(diào)酒的基酒有很大的操作空間。

最后貼上一張圖狠圖，ak-47版本的伏特加。

說實話，喝過一次伏特加，已經(jīng)習(xí)慣了中國白酒的我，根本就覺得伏特加難以下咽。

因為中國白酒雖然喝著有點辣，但是后味是香的，越是好酒后味就越醇厚。而伏特加給我的感覺純粹就是為了暈，根本沒有什么味道。

中國白酒的神奇之處在于時間的沉淀，只要是真正的采用大曲長期發(fā)酵的，剛釀出來比較辣口，不好喝。但非常奇怪，在剛釀初期，每隔兩三個月再去品嘗，會發(fā)現(xiàn)味道有比較明顯的改變。一年多以后每半年也會有改變，隨著時間推移，變化的速度會減緩，但一直都在變化中。如果有耐心存放五年或者以上，不但喝著沒有了辣口感，而且回味悠長無窮，這絕對是中國白酒最神奇神秘之處。

而許多外國酒首先原料來源比較廣泛，不像中國白酒一直都以高粱為主料。他們的酒用水果等照樣可以，從這點來說，就已經(jīng)先天不足了。

而發(fā)酵期也同樣是硬傷。這點類似于中國的許多以其他谷類為主料的白酒，如青稞、玉米、大米等基本都是十天半個月左右開火蒸餾，這類酒本身就不適合長期存放。所以用各類水果做短期發(fā)酵的酒其實就是跟酒精的做法差不多。

快速發(fā)酵酒也有很多好處，如出酒率高，時間周期短，成本低等等。

不過呢，一個地方有一個地方的消費習(xí)慣和飲食規(guī)律。人家喝慣了伏特加白蘭地，你就是把茅臺五糧液給他，也不一定能讓別人高興。就像國內(nèi)的許多酒友們一樣，喝慣了中國白酒，來一口洋酒真的想吐。

所以呀，用慣了筷子的中國人，別去學(xué)那些裝洋氣的拿刀叉吃飯。不但蹩腳，還不能習(xí)慣，何必呢！

后來多少了解了一點伏特加的釀造工藝，

對于題主這個問題小橘子表達(dá)一下個人看法。

伏特加(vodka)是俄羅斯和波蘭的國酒，又稱俄得克、俄斯克，是北歐寒冷國家十分流行的烈性飲料。盡管伏特加已暢銷世界各國，世界各產(chǎn)酒國也都生產(chǎn)伏特加，但就銷量和產(chǎn)量來講，俄羅斯為最。伏特加是以多種谷物（馬鈴薯、玉米）為原料，用重復(fù)蒸餾，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度飲料。酒精含量通常由35%到50%不等，無色無味，特性不明顯，但很提神、口味烈，是沒有經(jīng)過任何人工添加、調(diào)香、調(diào)味的基酒，也是世界各大調(diào)味雞尾酒的鼻祖和必用酒。

中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一(其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點也各有風(fēng)格，酒名也五花八門。

在飲料酒中，中國白酒獨具風(fēng)格，與世界其他國家的酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。

酒色潔白晶瑩、無色透明;香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡;

口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。

我是小橘子，一個愛酒好酒的茅酒大仙，如果各位酒友想要了解更多內(nèi)容，別忘了揮一揮手指，點擊關(guān)注呦，同小橘子一起把酒言歡。