五香粉和十三香，大家都見過，也都曾吃過。這兩種調味品，在色澤和口感上有很大的相似性，有的時候，如果不是外包裝的不同，大家可能會把它們混淆，那么，它們就進有什么區別呢?

所謂十三香，都是有香味的中草藥，如砂仁、陳皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比：花椒、大料各 5 份，肉桂、三萘、陳皮、干姜、白芷各 2 分，其他各 1 份，合在一起是十三香，分開用又各有千秋。十三香是難得的調味佳品，如小茴香氣味濃烈鮮香，做素菜及豆制品最好，譽滿中外的“茴香豆”，為紹興一帶酒店的著名小菜，深受品嘗者的贊美。

五香粉是膳食烹調中常用的佐料，調味鮮美，可促進食欲。由于生活水平的提高，人們已不再僅僅滿足于“有吃的就行了”的狀況，對吃的味道講究起來了，因而各種調味品市場正在大大地擴充著，而這之是，五香粉是列在首位的。其市場潛力還相當大，制五香粉的工藝十分簡單，它是用五種原料磨成粉混合就行了。很適合家庭或個人生產配制。

五香粉所用原料為：桂皮、陳皮、干姜kg、花椒kg、大料還有一種包括桂皮、八角、茴香籽、姜和丁香的混合調味料。

市面上售賣的五香粉和十三香，各自的配方和口味都有一些差異，但所使用的主要原料，基本上是由八角、桂皮、丁香、山柰、木香、小茴香、陳皮、甘草、白芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、白胡椒、花椒等組成。這些調料的香味各具千秋，例如，小茴香氣味濃郁鮮香，適合用來烹制蔬菜及豆制品；木香用于湯菜，可使湯味清香；白芷、八角、豆蔻用來烹調牛羊肉，可以去膻增鮮；肉桂、花椒、陳皮、干姜粉用來熏肉，可以增香解膩；而肉豆蔻、丁香用于熏雞、鴨，也能增添風味。

在批量制作五香粉和十三香時，有以下注意事項。首先是要對選用的香辛原料進行真偽鑒別。其次是要對各種原料做進一步的檢驗，如果發現原材料的含水量過多，則必須分別置日光下曬干，然后再放凈鍋里小火慢慢地焙制，或者是放干燥箱以低溫風干等方式做干燥處理。隨后再分別放入粉碎機當中打碎，原則上是越細越好。接下來，取粉碎后的香辛原料按照配方比例準確地稱量，全部放入攪拌機中混合均勻，取出后再次進行檢查。最后放入容器內密封保存。

當然，也可以先將干燥后的原材料按照配方比例準確稱量后混合，再進行粉碎、過篩、分裝等操作。但不論采用何種方式，運用何種工藝制作，都必須準確稱量，以使產品的風味保持一致。

現在將研制五香粉和十三香的部分配方給大家做個介紹。在具體的操作試驗中，也可按配方中的比例適當增加或減少各種香辛料的用量。

五香粉的配方比例如下：

配方一：桂皮、山柰各70克，丁香、豆蔻各120克，砂仁600克；

配方二：桂皮120克，山柰440克，丁香220克，豆蔻、砂仁各110克；

配方三：八角、桂皮、五加皮各100克，丁香50克，小茴香、甘草各300克；

配方四：八角、花椒、桂皮、白豆蔻各500克，陳皮1500克，草果750克，砂仁1000克；

配方五：八角520克，桂皮70克，山柰100克，甘草70克，砂仁40克，白胡椒30克，干姜170克。

十三香的配方比例如下：

配方一：八角、肉桂各100克，小茴香300克，花椒110克，砂仁、干姜各60克，肉豆蔻50克，草豆蔻、陳皮、丁香、高良姜各40克，山柰、木香各30克；

配方二：八角160克，花椒200克，白芷100克，山柰、肉桂各80克，肉豆蔻、砂仁、丁香各40克，小茴香、陳皮各60克，木香、高良姜各20克，干姜120克；

配方三：八角200克，肉桂100克，小茴香120克，干姜、山柰、肉豆蔻各80克，砂仁70克，草果60克，木香、高良姜各50克，陳皮、丁香各40克，花椒30克；

配方四：八角350克，花椒、小茴香各100克，肉桂90克，丁香、砂仁各80克，高良姜50克，木香、肉豆蔻各40克，草豆蔻、陳皮、山柰各20克，干姜10克。

五香粉和十三香雖然屬于天然香料，但在使用時也要把握好用量。因為像其中的桂皮、丁香、小茴香、胡椒粉等，既屬于香料，同時也是中草藥物，所以在使用時應遵從“寧少勿多”的原則。

在具體的烹飪運用中，五香粉和十三香常用于對原料的腌漬處理，也可與食鹽混合作蘸料用，還可用于面點餡心、餡料的調制等。

【紅燒肉】

材料：豬后腿肉1KG 、大蔥

調料：醬油、米酒、白砂糖或者冰糖、鮮之品五香粉

做法：

1、豬后腿肉切成小塊；

2、用少許油將紅蔥頭爆香，加入肉炒至變色。

3、加糖最少兩湯匙，炒1分鐘。

4、加鮮之品五香粉1/2茶匙，不要多喲，再炒1分鐘。

5、加米酒繼續炒。

6、最后加入醬油，炒過后加一點兒水就蓋上鍋蓋用小火燉1-1.5小時即可

一、材料和用量

公丁香20克、肉桂10克、八角茴10克、甘松15克、山柰15克。

甘松、公丁香、山奈是中藥材，可在中藥店里買到。八角茴、肉桂如中藥店買不到的話，可去各大超市調料專柜購買。

二、制作方法

用家用粉碎機將上述材料分別粉碎。其中肉桂、山奈纖維較多，可多粉碎幾遍，直至成粉狀。然后將五種粉碎后的材料合在一起，用粉碎機的攪拌功能攪拌均勻后用清潔容器封存。這樣，一款五香餌料添加劑即制作好了。

切記，粉碎之前，務必將粉碎機清除辛辣等異味，避免影響效果。如沒有家用粉碎機，可在中藥店買材料時委托加工。但一定要事前清理好機器。

三、使用方法

1、在自制餌料中使用

取少許五香餌料添加劑與自制的加有糖分的面餌、豆餅粉餌等天然餌料混合在一起，反復揉搓均勻，調好狀態后直接掛鉤。如用做窩料，可在調制過程中添加些增強霧化的成分。如麩類、粉類等。

2、泡制藥酒后使用

按1：30的比例，(即1份添加劑,30份曲酒)將五香餌料添加劑與40度左右的曲類酒混合，放至陰涼處30天以上。然后在調制天然餌料時加入少量泡制好的藥酒。切記一次使用量不可過大。

3、泡制窩料米使用

將小米、大米、碎玉米粒等谷物裝入容器內，到入泡制好的藥酒，比例以藥酒漫過泡制谷米為宜。放置陰涼處兩周以上用于窩料米使用。一次投放20幾粒即可，后續可隨時補窩。

四、注意事項

1、取材一定要準確。因丁香有公母之分，

2、加工及保存時切記與含有辛辣異味的器皿、容器等物品接觸，確保味道純正。

3、氣溫低時，可在使用該添加劑調餌時增加些蝦粉、蠶蛹粉等腥類成分。

4、此款添加劑只能在自制的天然餌料中添加使用。與商品餌混用效果不知。

當然，局限于各地的自然條件和調制使用方法、技巧等，也許使用效果會參差不一，

五香粉是一種很好的調味料，大家在飲食中也經常使用五香粉，那么五香粉除了可以調味以為，還有哪些功效呢?五香粉有哪些營養價值呢?今天小編就來告訴大家關于五香粉的一些知識，一起來看看吧。

五香粉，顧名思義，就是它有五種香味了。五香粉的五香是指酸，甜，苦，辣，咸這五種味道。五香粉是大家做飯燒菜的時候是經常使用的一種調味品。

五香粉的介紹

五香粉是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調味。其名稱來自于中國文化對酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料。

五香粉是由多種香料混合配制成的復合調味料，呈細末狀，為家庭常用調味料之一。

五香粉的主要原料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及香菜子、甘草、橘皮等。

功效作用

五香粉具有辛溫之性，有健脾溫中、消炎利尿的功效，對提高機體抵抗力有一定作用。

五香粉也有一些飲食禁忌。五香粉有油脂滲出并變苦時不能食用。孕婦在懷孕早期不宜食用，否則容易引起腸道干燥、便秘。

在使用五香粉的時候，要注意使用的量的多少，五香粉一般香味濃郁，所以應該少用。五香粉有一些辛辣的味道，還有少量的甜味，可用于燒烤等食品中，或者是用做腌菜的輔料以及火鍋調料等。

主要價值

五香粉匯集了各種原料的優點，氣味芳香，具辛溫之性，有健脾溫中、消炎利尿等功效，對提高機體抵抗力有一定幫助。

五香粉具備了多種味道，所以五香粉的作用在于可以起到調味的作用，很多非常淡味的食材因為加入了五香粉而完全變化。五香粉有很好的食療功效，食材加入了五香粉還能起到健脾胃和利尿的功效。

五香粉的食用

芋粿巧

食材:芋頭、蝦干、紅蔥酥、蕉葉、糯米粉、 黏米粉、生抽、鹽、糖、五香粉、白胡椒粉適量。

步驟

1、油爆香蝦干，紅蔥酥，芋頭和調料。

2、糯米粉加粘米粉拌勻,加少量水。

3、蝦干泡軟剁碎。芋頭切丁蒸至半熟。蕉葉洗凈，浸泡熱水，剪成圓形。

4、芋頭連汁倒入粉類,加水揉成團。

5、手上抹油,捏成彎月形,放在蕉葉上。

6、中大火蒸25分鐘。

排骨飯

食材：大米，排骨，鹽，雞精，味精，醬油，辣椒粉，五香粉，蒜蓉，生姜，料酒。

步驟

1、把排骨用以上配料腌制，根據個人口味調理，腌制時間還不能太短，怎么著得一個小時以上，讓排骨徹底入味。

2、排骨腌制好后，把米淘洗干凈，按平時煮飯的水量加入水，再把腌制好的排骨倒入鍋內。

3、將排骨煮熟，澆在米飯上就好了。

五香粉和十三香都具有氣味芳香持久，除腥去膻的特點，結合了多種香料中和特點，不過后者的風味比前者還要濃郁很多，兩者入菜，在做葷菜是，大家都會選用。我在頭條發表此文章，今天再次給大家詳細講解一下。感謝大家支持。

爺爺說市面上售賣的五香粉和十三香，各自的配方和口味都有一些差異，但其主要調香原料有八角、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻、丁香、山柰、花椒、白芷、陳皮、草果、姜、高良姜、草果等，或取其部分，或取其全部調配而成，各有千秋。

一、香料的作用

（1）烹制蔬菜及豆制品需要用小茴香。

（2）吃牛羊肉用白芷、大料、肉寇，可去膻增鮮，使肉味可口。

（3）熏肉用肉桂、花椒、陳皮、干姜粉，可使香味濃郁，增香解膩。

（4）熏雞、鴨用肉豆蔻、丁香，增添風味。

（5）湯菜需要食鹽木香，可使湯味清香。

（6）吃甲魚，放少量陳皮，味道提升一大節。

在制作五香粉或者十三香粉時，所有香料必須是干燥的，聞著很香的，研磨后都必須密封干燥隱蔽處儲存?，F在，爺爺就將自己研制五香粉和十三香的部分配方給大家做個介紹。

二、五香粉的配方比例如下：

配方一：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰 12g。　

配方二：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g 陳皮6g、花椒18g。

三、十三香的配方比例如下：

配方一：白豆蔻15克，白芷8克，八角、小茴香、肉豆蔻各9克，香葉、小毛桃、桂皮、小砂仁、黑胡椒、孜然各5克，羅漢果、良姜、千里香、陳皮、丁香各2克（龍蝦專用）。

十三香小龍蝦

配方二：上好四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圓香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陳皮各30克。

十三香夫妻肺片

最后，爺爺總結了一下，五香粉和十三香都屬于天然香料，緊急情況下，兩者可以相互替代，但在使用時也要把握好用量。因為很多香料都是中藥，是藥三分毒，所以在使用時應遵從“寧少勿多”的原則。

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大家好，我是拉面那些事兒，本人從事從事餐飲行業多年，不僅會做面食還精通各種鹵菜的制作，所以對香辛料的使用有著豐富的實戰經驗，五香粉和十三香兩種香料粉其實沒有什么太大的區別，主要就是兩種香料粉的作用，味道略有差異，大多數的情況下個人家使用這兩種香料粉，其實都可以忽略兩者的區別，但是在餐飲行業中對于兩種香料粉的使用的差別就比較明顯了。

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五香粉多作為輔料增香

因為本人是開面館的，所以會制作很多具有特色的面條，而這些面條的制作中就會用到五香粉，例如雞西刀削面，但是有一點，五香粉大多數的情況都是作為熬料調湯的輔料進行添加，也就是說除了五香粉以外，還會使用到很多的香辛料，而現成的五香粉只是其中的一小部分。

個人使用五香粉的經驗點評

以個人的口味和使用五香粉的經驗來講，市面上賣的包裝好的五香粉的味道要比十三香的味道要好，雖然十三香在香料的種類配比上要多于五香粉的香料種類，但是在味道上我還是比較喜歡五香粉的味道，而現在五香粉的用途也很多，除了調湯，炒菜，拌餡等等，還可以用于炒料，包括個人家平時炒菜都可以放五香粉。

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五香粉并不一定就是由五種香辛料組成的

最初的五香粉其實也就是由傳統“五香”組成，分別是：八角，桂皮，小茴，花椒，丁香。而這種傳統的五香粉其實是比較適合豬肉類食材的烹飪制作使用，并不太適合于牛羊肉或者禽類食材的制作，所以就衍生出了更多的“五香粉”的配比。

例如：針對禽類制作的五香粉中會添加白芷，而且占比會較大，牛肉類食材的五香粉中，會在傳統五香的基礎上增加草果，羊肉類食材則會添加白寇，而這些衍生出的五香粉為了使得添加的某一種香料并不是很突兀，所以往往會針對所添加的某種香料搭配一些與其互補的合味料，所以這樣配伍起來，五香粉就遠遠不止5種香料那么簡單了，就像十三香中并不一定就是由13種香辛料組成一樣。

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傳統五香粉的配比分享

1.花椒35克，2.八角25克，3.小茴30克，4.桂皮10克，5.丁香4克

總結：所有的香料粉，無論什么牌子，包括各種鹵菜鹵水所用的香料配方，其實都是在傳統五香的基礎上，根據當地人的口味以及某種肉類食材的特點，改良演變而來的。

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十三香不同于五香粉的地方

十三香相比于五香粉來說，其香料的選擇更加的豐富，種類豐富的香料配比其整體的味道則會更加的柔和，變化也會更多，所以其用途上要比五香粉的用途更為廣泛，而對于一些飯店菜館來說，十三香可以說是一種比較好用的香料粉。

因為其味道特點并沒有針對哪一類食材，且也沒有突出哪一種香料的味道，所以很多廚師炒菜的時候，都會選擇加些十三香，因為十三香中很多的香料都具有去異味增加還原肉香味以及豐富料香的作用，所以才會被廣為使用，但是從另一個角度來說想要用突出十三香的味道，從而提升菜品的味道，那也不太可能，因為在我看來，十三香最大的特點就是去異味的作用。

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一般餃子餡，包子餡大多會選擇用十三香調味特別是一些肉餡餃子，而做湯一類的話，個人就不建議用十三香，因為味道并不好。

十三香的組成比例

八角8克，花椒15克，桂皮6克，小茴香10克，良姜4克，山奈5克，陳皮3克，草寇3克，白芷5克，丁香2克，姜皮8克，草果6克，砂仁4克

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綜上所述

五香粉和十三香最大的區別就是，針對肉類食材的異味處理上，十三香的去異效果要好于五香粉，因為十三香的選料更加的豐富，如果想要比較有特點的味道，那么用五香粉的效果要好于十三香，因為五香粉比較注重某一種或者幾種香料的料香的突出，而十三香則更看重的是各種香料融合后的氣味。平時炒菜拌餡多用十三香，但是熬湯炒料多用五香粉，這就是兩者的差別。

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十三香是由十三種材料制成的，而五香粉是由五種以上的材料制成的。

十三香是中國菜使用的一種調味料，因使用約13種材料混合而得名。

常見成分有花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、陳皮、姜，以及中草藥木香、砂仁、良姜、白芷、三奈和紫蔻等，還有使用香葉、山楂、甘草、孜然、草果等成分的。可以預先混合研成粉末、制成液體提取物，或分開存放，到用的時候根據情況不同調配，香味濃郁，味道濃厚。

五香粉，指將超過5種香料研磨成粉狀混合一起的香料，常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。

廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調味。其名稱來自于中國文化對酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料。

十三香和五香粉大家都不陌生，也是我們生活中經常用到的，香味濃郁，不管是炒菜、鹵菜、腌制、涼拌菜、調餡等都會用到，十三香和五香粉的區別就是成分不一樣、味道顏色不一樣、用途也比一樣，這兩種調料在我家都沒斷過。

五香粉和十三香大家都不陌生，也是我們生活中經常會用的調料，十三香、五香粉味道濃郁，做菜加入五香粉、十三香味道更好，這兩種調料我們家都沒有斷過，不管是涼拌菜、炒菜、調餡、做炸醬等，都會放上一點，很多人分不清十三香和五香粉，下面就來分享一下十三香和五香粉有什么區別。

一、十三香和五香粉的區別

1、十三香和五香粉是家家都會用的調味品，味道濃郁，用來炒菜、涼拌菜、調餡等都非常好吃，十三香和五香粉成分不一樣，我們都知道十三香是用十三種香料制作而成，而五香粉是用五種五種香料制作而成。

2、十三香和五香粉的味道不一樣，十三香是五香粉的基礎上添加了很多的香料，十三香的的味道更濃郁，過于霸道，香味特別的沖，十三香的顏色更深一點；五香粉的味道相對于十三香就比較清淡了，五香粉的顏色相對來說淺一點。

3、十三香和五香粉用途也不一樣，十三香和五香粉主要作用就是提味、增鮮、增香、去除腥膻味，在我們生活中，制作腥膻味較小的飯菜時，就用五香粉就可以了，對于做那些腥膻味比較重的肉類時，最好用十三香。

二、十三香配方

1、準備食材：八角40克、花椒80克、小茴香40克、桂皮10克、陳皮10克、干姜15克、草寇10克、草果10克、良姜15克、山奈8克、白芷5克、香砂仁8克、香葉7克、白蔻7克

2、把上面的香料全部放盆里，加入水清洗幾遍，去除雜質和灰塵，洗干凈后撈出來瀝干水分，鍋里加入一點炒制鹽，這樣炒制香料的時候不會糊。

3、把香料放進去嗎，先用大火把香料的水分炒干，再轉小火慢炒，炒出香味盛出來晾涼，放進料理機中打碎就可以了。

三、五香粉配方

1、準備食材：八角70克、小茴香50克、花椒50克、桂皮15克、丁香5克

2、五香粉的主要原料就是八角，八角可以增加香味，小茴香主要就是增加香味和回味，花椒去腥去異味，增加香味，桂皮味道甘香，丁香香味濃郁。

3、把上面的幾種香料放鍋里，用小火炒制，不停地翻動，使香料受熱均勻，防止炒糊，把香料中的水分炒干，盛出來放涼，放進料理機中打成粉，五香粉就做好了。

總結：這下大家都知道十三香和五香粉的區別是什么了，十三香和五香粉成分、味道、顏色、用途上都是不同的，只要掌握好這些，就可以很好的使用十三香和五香粉了，也可以自己在家制作五香粉和十三香，自己做無添加，吃著也放心。

感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。

五香粉的味道更重，十三香味道柔和一點

我們在烹飪食物的過程中，尤其在烹飪菜肴的時候，經常會使用一些調味料，以增加食物的口感。調味料種類繁多，品種豐富，各個地區因為地理環境、氣候、風俗習慣、飲食文化的不同，形成了風格各異的不同菜系，調味料的使用也存在著很大差異。

調味料可以使菜肴增香、增鮮、增色，食物吃起來更加鮮香可口。

十三香和五香粉，都是復合調味料的一種。

十三香的成分與加工

十三香，是將十三種單品調味料混合在一起，配制出來的復合調味料烹飪用品，主要成分有：紫叩、砂仁、肉蔻、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、山奈、良姜、干姜等，經磨制混合而成。

當然，人們根據口味和習俗的不同，十三香在各地也有著不同的配方與配伍，原料的品種與數量存在諸多差異。

十三香的制作工藝比較簡單。將準備好的原料洗凈晾干，經過碾壓或破壁進行粉碎，然后用細篩子篩去大顆粒，留下粉末狀原料，充分拌勻，即可得到成品。

也可以單獨將不同的原料粉碎加工，分別包裝存放，待需要時，根據食材的不同選擇各自用量不同的配方。

五香粉的成分

五香粉一般指的并不是五種原材料配伍的調味料，而是根據人們對酸、甜、苦、辣、咸五種味道的需求，選擇不同的配料，配制出來的多種風味的調料。

五香粉常用的配伍，如花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香等幾種原料，有的配方也使用干姜、肉蔻、甘草、胡椒、陳皮等，有的還會加入其他自己喜歡的材料，品種花色略有不同。

五香粉主要用于烹飪肉類菜肴，如燉肉、燉雞鴨鵝等禽類，尤其鹵制食品時，素菜和水產類等菜肴不適合使用。肉類食材使用五香粉可以起到增香、去膻、增色等作用。五香粉味道相對濃郁，帶有辛辣味道，用于素菜容易使菜肴失去清香的原汁原味，用于水產品的魚蝦類以使其失去原有的鮮味。

十三香和五香粉的區別

二者成分不同：

五香粉原料少些，一般情況下十三香使用的原料多于五香粉。

二者香味不同：

五香粉可以看作是十三香的基礎，十三香在五香粉基礎上又加了一些其他的原材料，味道上比五香粉更加濃郁、多元。

調味料雖好，也需要注意用量，并不是用量越多越好。長期大量使用調味料，會使我們過分依賴香料的味道，對天然食材的原汁原味慢慢的失去興趣，影響我們對純天然食物的品嘗。

未成年的孩子、孕婦、哺乳期婦女的三餐烹飪，要盡量少使用調味料，以避免改變其對食材的辨別，養成良好的飲食習慣。

不一樣，十三香好像是由多種香料混合而成的。

做餅的話我覺得用五香粉比較好，十三香味道太重了，我不是很喜歡

十三香就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

五香是指花椒,八角,桂皮,丁香花蕾,茴香子 。

十三香和五香粉有什么區別？

喜吃愛做樂分享，大家好，我是練馬甲線的吃嘴精，一個喜歡美食熱愛擼鐵的女子。由于健身的關系，日常飲食中，我常常會自己燉煮更多的肉類。大家知道的健身餐，少油少鹽，為了讓肉好吃一些，我對香料曾經好好琢磨過，在這個過程中，慢慢也發現十三香與五香粉確實還是很有不同的。接下來我就具體說說自己的小發現。

觀色、聞香、品味 十三香與五香粉分別大

首先，如上圖，我們從顏色上看，十三香的顏色相對五香粉要淺一些。雖然都是香料，但兩者在香氣上也有比較大的差別，簡單而言，五香粉的香味相對更擴散，以茴香、八角香更為明顯。而十三香的香氣相對沒有五香味那么擴散，甚至要離近一些才可以更明顯的聞到，并不是那種某一香料味道更突出的感受，十三香的香味相對更加的綜合。單品其味十三香入口前味辛辣感更為突出，后味香氣更突出。而五香粉入口并沒有辛辣感，能品出較重的茴香氣息，沒有太明顯的前味與后味的變化，就是這種香，入口是什么味就一直是什么味了。

十三香真的就是十三種香料 五香粉也必須是五種香料制成嘛？

不管是十三香還是五香粉，它們名字中的數字，真的并不代表制作時所使用的香料種類，必須是十三種，多了就是十四香了，或是必須是五種，多了就是六香粉了。

在這里，這兩者到是一致的，不管是十三也好，五也好，并不是表述的所用香料的具體種類數量，而是一種對復合制成的香料用料的大概劃分。簡單來說，就是十三香是用了相比五香粉更多的香料種類來制作的。拍個香料配料表大家自己看，是不是這樣。

不論是觀色、聞香、品聞，還是看配料，十三香與五香粉的區別都非常明顯，接下來，我們再具體到做菜時的運用上。

做菜到底是用十三香還是五香粉？注意細節，助你炒菜嘎嘎香！

咱們為什么要搞清楚十三香與五香粉的區別？這根本不是閑得沒事干了，最終咱們還是要把這事落實到吃上，不同的菜式，選香料時別出錯，那這就是妥妥的加分項。

配方不同味道不同，對應到具體的應用也沒有那么復雜，以我們的家常菜制作為例，咱們記準最簡單的選用套路就可以啦。

因為用到的香料種類更多，我們就簡單的來理解，十三香是比五香粉更濃縮香氣的一種存在，在具體的應用中，十三香要放少，五香粉相對可以多放。

由于十三香的香氣更濃，對于一些不喜歡吃香料的人群來說，在做菜時，特別是燉煮肉類時，建議還是放五香粉為佳。此時，不管是五香粉還是十三香，它們起的作用是差別不大的，為肉類添香遮掩腥味。

看到這你也許想說，誰家煮肉放五香粉，我們都是用香料包的。在此，我想說的是，不是人人都是大廚，像我等煮飯手殘黨，肉在煮之前用五香粉或十三香粉腌制一下，那會是更穩妥的存在，不必再擔心香料包包的多了少了或是入味沒有等等一系列問題，畢竟我是干過煮十斤肉的香料包煮了兩斤肉這等蠢事的人呀。

再這里也多說一句無關的話，如果你去外邊買香料，看到有些干貨調味店里，那種一包一包的配好的香料，一定一定問問老板，它的比例是適合煮多少肉的。很負責的告訴你，往往都是能煮大量肉的配比，對家庭現煮現吃的那種鹵肉版本往往并不適合，這個坑我跳過了，希望后來的你不要再跳了哦。