在餐飲業中，薄利多銷就是個偽命題。餐飲業，并不是簡單的批發來零售走，而是用新鮮食材，加工成可口的飯。
目前，餐飲業的三高一低，房租高，人員成本高，食材成本高，利潤低。
首先房租不會降，其次人員工資不能下降，薄利多銷就意味著工作量加大，出品增多，同時采購成本增加，運輸成本增加，貯藏成本增加。
再次你的食材成本不會低，偷工減料只會自取滅亡，千萬不要將你的顧客當傻子。
利潤，多銷會增加你的利潤，但薄利肯定先降低你的利潤，你會發現，看著生意火爆，人頭攢動，口袋銀子并沒增加多少，然后廚師長會說不行，要增加廚師，增加洗碗阿姨，前廳經理說服務員工作壓力過大，要再招服務員。餐飲業要做久做長，只能用品質吸引人，增加回頭客，增加利潤，只有增加利潤，才能活下去。餐飲有許可坑，希望經過后，你還活著。
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我在烹飪學校學了三年廚師，畢業以后在大大小小的飯店都干過，后來自己又開了能有接近10年的飯店，朋友圈里幾乎都是干餐飲的朋友。
現在干餐飲的朋友聚在一起，嘮的最多的就是現在買賣不好干，最主要的原因就在這幾點:
一，為什么要“薄利多銷”
二，“薄利多銷”基本難以為繼
三，餐廳生意不佳或競爭激烈，如何應對
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餐飲業，不是快消品那么簡單，買了走了吃了沒了，然后在循環，餐飲業的一個重要的一點就是，用新鮮的食材做出可口的飯菜，所以餐飲行業絕對不能做成快消品一樣的批發零售情況。
目前，餐飲業的三高一低，房租高，人員成本高，食材成本高，利潤低。
房租不會降，人員工資不能降；三高中能把控的就好似食材成本，但是這確是最不能偷工減料的地方，餐飲的生命線還是在食物品質與口味，食材差了，飯菜口味與品質不好，顧客就會消失，在薄利多銷都沒用。
利潤，多銷會增加你的利潤，但薄利肯定先降低你的利潤，然后就出現了雖然看著生意火爆，人頭攢動，但是口袋銀子并沒增加多少。
多銷意味著增加工作量，然后就會發現，廚房、服務員、甚至洗碗工可能都不夠，增加人手，那就要增加成本。餐飲業要做久做長，只能用品質吸引人，增加回頭客，增加利潤，只有增加利潤，才能活下去。
沒有利潤哪來的服務？而且薄利多銷，極有可能會讓周邊一起陷入價格戰的死循環，最終躺在火坑低的還是自己。
市場競爭是難免，關鍵是找到問題點，做好市場細分，做到差異化，從重圍中突出
關于經營細節方面，可以參考我的文章《餐廳越來越差，5個細節問題讓你的努力沒結果》
關于特色菜打造方面，可以參考我的文章《4招教你如何打造自己的特色菜》
另外小微在問題【現在做餐飲，怎么做出特色？】中有關于如何打造餐飲特色的回答
在問答中，小微的回答有介紹過“餐廳常用的17個促銷方式”“餐飲店生意不好，問題點在哪”，感興趣的話，可以從小微的回答中看看，如果覺得翻找太麻煩，私信小微，小微給你發送（或者直接在下面評論留言，小微會回復）
2017年和另外兩個好友帶著一腔熱情，來到漢口火車站，義無反顧的投身餐飲行業！
當時找地方花了三個月。開始定位武漢，起初開著車跑，整個武昌幾個區，基本都跑遍了。后來考慮到車跑的都是主干道，我們就徒步走，一條道一條道的走。但是那時候房租真是高的嚇人，好地方壓力太大，一個月四五萬的房租確實負擔不起。稍微便宜點的要么地方不行，要么店子太小……做餐飲位置非常重要，碼頭不好，可能還沒開始就輸了。
輾轉幾個月，最后把目標定在了江漢區漢口火車站附近，那一片相對來說人流量大，房租相對便宜。花了一段時間盤下了一個寫字樓+居民小區的人流比較大的位子。位子在那條街的中間，其實現在來看，選位子當時有點失誤的，畢竟經驗之談是:中間不如兩邊。當然這個也不絕對，生意關鍵還是在后邊的經營策劃上。
說一下當時店面的結構:它是上下兩層，單層106。這個店的前身是陳記雜醬面。當時轉讓費出的便宜，十萬轉讓費，房租是月兩萬三，我們心里確實也嘀咕過，但是可能是幾個月跑疲了，也可能是我們自己對這個行業認識的不深，最終還是入手了。
所以這是今天要說的第二點，如果店子入手轉讓費比較便宜，一定要查一查上家為什么不做的原因！當時的我們蹲守了五天，流水的每天的情況，人流量，還有周邊食客的反饋，種種信息匯總到一起，得出的結論:店子太破，管理混亂，勉強維持，以前的老板不管事天天打牌。現在操辦的是以前老板的母親，基本說辭和轉讓時老板說的是吻合的。當時的我們正值躊躇滿志，一腔壯志豪情，簡單的開了個會，就就決定拍板拿下！
裝修都是我自己設計，幾人合計直接把以店里的東西全部拆了，重新裝。這里說一下我們當時定位的主題，考察了四川一帶快餐行業，像老鄉雞、愉快、日全食還有好吃佬之類快餐品類，回來之后我們也就定我們的方向——自助式快餐。這就誕生了那段時間餐飲行業曇花一現的——稱菜流！
因為空間比較大，所以墻壁我選擇了咖啡色的木地板，頂上用的是懸木吊頂、小吊燈，桌子是大理石的，椅子分的是兩批，一邊古銅椅，另一邊用的是皮椅。裝修花了二十天左右，最后出來的效果，基本上我們很滿意。
裝需完，各種設備如冷柜，冷藏冰箱，爐灶，桌椅、收銀系統等等進場。然后就是人員安排，開業前準備，那幾天我們是連軸轉，忙的不可開交。當然人員是在裝修前安排好的，我們主營快餐里的稱菜和小碗菜，還有各類家常炒菜。當然早餐也挺豐富，各類面條還有小籠包子。特色早餐熱干面和豆皮也上了我的菜單。一切準備就緒，準備開始試營業。2017年的6月18日，長青路一家名叫華食府的快餐店開業了。
第一次為了薄利多銷降價是在開業一個月以后。
開業之后因為裝修整潔，店面環境不錯，小吃品類豐富等迎來了大批寫字樓和小區住戶，每天飯點，吃飯的人絡繹不絕，高峰期店面爆滿，基本沒有空座。
那幾天我最高興的事就是每天晚上睡著床上數著臟兮兮的人民幣，樂此不疲。
一個月左右，和周邊每天來吃飯的人大多混了個臉熟。好多吃飯都能聊兩句，其中收到了很多信息，包括整條街上同行之間的競爭信息，有人說我們家菜品貴了，哪家調價了……
那條街我們的店子屬于大店，進入這個圈子，每天生意很火爆，而蛋糕就是那樣固定的一塊，肯定會對同行有所沖擊，所以有很多店子專門研究了我們店里的菜品調了價。那幾天店里的營業額極不穩定，每天都有下滑的趨勢。
經過我們哥幾個開會討論，最終把我們菜品部分下調1到2塊！
現在想來也許后來店子倒閉，這次調價就是開始的源頭。
第一次調價之后，基本穩定了局面。不久之后的幾個月是店里的高光時刻，當然現在看來也是走向失敗的前奏。
我們當時依附最大的小區——福星惠譽，新開了一期樓盤。工地工人有兩百多人，工地伙食工人吃不慣，直接出來吃。初始有工人過來吃飯還挺拘謹，也還講究，因為當時店面定位是白領客戶群，所以店面衛生環境不錯。但是時間長了幾個老油條回工地一宣傳，來的人就多了。那段時間我們店里中午翻臺翻到手軟，人滿為患，基本是這邊剛吃完就有人上桌。有時候有人拿著飯在店門外吃。
那段時間周邊最火爆的店應該飛我們們莫屬了，每天飯點座無虛席！
初始我們都沉浸在這種火爆的氛圍當中，只是當我們發現問題時，才發現事情已經不受我們控制。
工人下班早，因為混熟了，加上人多，身上還沒洗就來店里等著開飯，一般十一點過一點就來，有的人吃的興起還能脫了衣服，光著膀子，沒地坐就在門口吃，完全就是一個工人大食堂。
起初培養起來的寫字樓上班族下班比較晚，基本在十二點下班。自從工人來我們店里就餐之后，寫字樓上班族過來基本就是沒地坐，有座位也是灰溜溜的非常臟，基本上他們就是稀疏幾個地方，上班族想坐一起基本上不可能，而且工人們還有個習慣，吃爽了就愛喝酒，抽煙！初始我們服務員還能說，后來人一多是遍地開花，管不勝管，真是有苦難言，苦不自堪。
就是這種環境，店里人是越來越多，但是寫字樓的越來越少，后期基本上就真成了食堂。除了那幫工人，基本沒有其他階層來吃飯了！
期間工人提出要把湯做成免費的，不然不來吃了，飯菜要調價，他們是民工，主要是以實惠為主！他們人多，要求薄利多銷！
在這種上班族不來了，小區住戶不來了，外來人不來了的大環境裹挾下，我們又一次妥協了。我們調了價，并且每餐熬了大骨湯，米飯我們不在收錢……
只是這一次，我們沒有控制局面，他們會有更多的要求，我們不再妥協，他們也不會有太多的忠誠。永遠沒有一成不變的客戶，這句話適用于任何生意！
我們被當時的環境所裹挾，想下車卻發現已經不能剎車了！我們只能配合著這些工人，想著薄利多銷，只是到了成本扛不住的時候，我們已經不能控制了。
后期的生意越來越難做，加上一年近三十萬的房租，每個月高昂的各種成本，店子撐了一年，在第二年的六月月份我們宣布轉店了。辛辛苦苦一年，費心費力還虧了錢，總結起來，失敗的原因有很多。
其中第一條就是定位不清。店子的消費群體定位是上班族，我們就應該針對自己的客戶群下功夫。
其二就是堅持自我，做出標準化！一天做的好容易，但是每天都做好就不容易。我們沒能堅持自己經營理念，把自己店子做出特色，讓客戶來適應店子，而不是一味地追著客人的步伐走，尤其是被別人牽著鼻子走！
其三是我們初始對餐飲行業做的準備工作不夠。說白了我們都是跨行，在這個行業我們是小白，我們只能在經驗中成長，但是我們的經濟實力又不允許我們過多的去實驗，所以最后扛不住了，店就關門了！
薄利多銷確實是生意場的一種經營手段，但是過分的依靠薄利多銷來做生意，最終是不會長久的。
任何一個行業最關鍵的是產品和服務，只有我們把服務和質量優化到最佳，才會讓它在市場浪濤中經受住考驗，最終脫穎而出，屹立不倒。
所以，希望再想入局的覺的小伙伴，看了我的分享能有所幫助。
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謝謝邀請！
我自幼就聽前輩們議論：賣大蒸饃的賺錢。這其中的意思就是薄利多銷。這一類生意人，生意能做長久，自然也能賺到錢。這種情況是與那種“恨家不起”、“暴利”商人相對來說的。在一般情況下，這種暴利商人是很難維系住客戶的。那生意肯定做不長，還會落下心黑的壞名聲。
一味的“薄利多銷”，惡性的價格競爭，餐廳生意肯定的是難以為繼的。
可“心狠手辣”式的無底線的炒作髙價格，也絕對不會受到顧客的青睞。餐廳的生意同樣也得垮。
試想，如果飯店的菜品越貴，生意就越好越紅火？那這世上又哪來的“薄利多銷”？眼下飯店一顆五香花生米的價格，恐怕也早已賽過珍珠了！
想在激烈的市場競爭環境下，做好飯店生意，恐怕是應該做好定位，各具特色，價格合理。各有各的“粉絲圈”。
首席投資官評論員門寧：
關于生意，中國有兩句老話，一句是酒香不怕巷子深，另外一句是薄利多銷，但這兩個經營理念有時顯得并不那么對。
做生意的目的是什么，是為了盈利，因為越賺錢的生意才越好。小米一直主打性價比，雷布斯在發布會上宣布小米的綜合凈利潤率不會超過5%，遭遇到同行的嘲笑。因為不是小米只要5%的利潤，而是市場競爭太激烈，目前看根本就沒有掙5%以上利潤的機會。
餐飲行業從業者之所以會選擇薄利多銷的營銷方式，并不是因為店主不想賣高價或者為了走量，而是因為競爭實在太激烈了，價格哪怕比別人貴1塊錢，客人就會選擇別家，店家根本沒有機會賣出高價。
價格雖然上不去，但是房租在漲，員工工資在漲，食材價格也在漲，最后很多經營不了太長時間就倒閉了。有些商家為了降低成本，會選擇一些低質量的原材料，對消費者的利益又造成了侵害。
因此做餐飲，千萬不要想依靠薄利多銷來盈利，我個人認為有以下幾點比較重要：
1、區位，挑選有固定客群的位置，好的位置等于成功的一半，我公司樓下的沙縣小吃是我見過的最賺錢的快餐店（除去肯麥）。
2、口味，一定要有自己獨特的口味，有特色才不會別人輕易模仿，比如周黑鴨的鴨脖口味獨特，價格也最高。
3、品質，用好的原材料也是一種很好的宣傳噱頭，畢竟大家更都注重健康了。
4、風格，根據餐廳的定位和區位客群的特點，把店面裝修出合適的風格。
5、服務，服務質量絕對是客戶選擇的重要依據，比如海底撈，把服務做到了極致，口碑也好到極致。
這是我的回答，希望對您有幫助。
“薄利多銷”作為一種促銷方式，本身是沒有問題的。但其對于經營者所從事的具體行業是有著一定的限制性要求的，比如你做的是純零售類的生意，當然“薄利多銷”沒有問題，但你如果從事的是服務類的行業，那就存在著諸多的問題了。
餐廳行業顯然是屬于服務類的，一般情況下，餐飲行業的毛利率需要達到50%左右的水平才真正的有利可圖，而“薄利多銷”的模式在餐廳行業無法實現的本質原因其實主要是以下幾個方面：
【1】餐廳本身的店面及員工成本是比較高的，菜品的毛利率如果太低，就很難覆蓋住其它方面的成本支出了。
【2】餐廳行業的極限營業額是固定的，客戶的就餐時間也是動態的，說白了你一家餐廳無論怎么“翻臺”，每天的極限客流量也都是相對固定的。也就是說總銷售額是存在一定的瓶頸的，所以說如果一旦單價利潤率太低，那么就永遠也無法實現盈利了。
【3】餐廳行業后廚及服務人員的工作極限也是相對固定的，如果客流量增加，相應的人工成本也必定增加，同樣也是很難能夠支撐所謂的“薄利多銷”的。
【4】如果你的餐廳是以外賣為主，那么還有那么一點可能實行所謂的“薄利多銷”，但每天的極限生產率其實也是很難大范圍突破的，與那種可以無限進貨、囤貨的零售業終究是無法比擬的。
餐飲行業其實看似簡單，真正想要取得成功是非常復雜的，尤其在現在這樣競爭激烈的市場環境下。實際上說白了餐飲行業終究還是服務行業，在現在的市場環境下想要經營好一家餐廳，核心還是菜品品質與服務品質。菜品是核心競爭力，服務是附加價值，在給予一個相對具有性價比的價格，那么理論上餐廳的經營就會比較理想的。當然這里邊還有諸多的細節需要打磨，具體的就得看經營者對于行業本身的理解了。
以上個人意見僅供參考。
唉，！苦哇，零幾年薄利多銷，還能掙點小錢，現在幾乎不可能，查一查，數一數，能撐下來的中小型飯店，要么是自己的房子，要么是自己全家人都上，。如果生意好，房費一定漲，就是陪錢陪死了也不費降房費，。要對客人點頭哈腰，要對工人好上加好，回家了還想對老婆孩子表現愛意，
過的累！
我95年開飯店，那會炒餅三塊一份，有個客人要了一份炒餅，一會說，老板，給我換雙筷子，一會說，老板，給我拿點醋，一會說，老板給我來幾瓣蒜，三塊錢，我伺候他三次，最后我說，你別吃了行不，我不要錢了，趕緊滾
我有個同學做燒烤生意，因為剛做所以給客人優惠比較多，尤其對于朋友介紹來的朋友會優惠更多，像186元這樣的可能收你150好了，還笑著對你說，下回再來啊。
有的人吃了200元給150元就可以了，我同學為啥這樣做，就是希望別人認可他人實在，盼著人家客人下次再來，想著今天少賺或者沒賺下次再賺回來。殊不知，有些人你今天給他優惠了這么多，下次就給他優惠了幾塊錢，他就記住你的不好了，說你可不行了，不夠實在了，沒之前大氣了。
燒烤攤位要房租，人工5個要工錢，雜七雜八的水電費，今天檢查安全明天檢查環保的事，進貨買料錢，你認為這單你可能只是少賺了，其實算下來是賠錢的。
所以我同學干了一年就不干了。再次干的時候不管誰去也不會去那么多錢了。
餐飲我相信人們吃的是一種味道和感覺，并不會因為你便宜了他就覺得你好了。所以薄利多銷不適合餐飲業。