《凍梨》
文/Edison
嫩黃的梨為什么要凍著吃,而且凍了的梨黑的像石頭一樣,能好吃嗎?如果你不是地道的東北人,你永遠也不會體驗到凍梨給人味覺帶來的強烈刺激和快感!當南方人把雪白的鴨梨打了皮后,再用刀切了小小的塊兒往嘴里放的時候,我們悍氣的東北人正把還帶著冰茬的凍梨咔咔的在嘴里嚼著,這時候,不要說讓南方人去吃這酸里帶甜,拔涼拔涼的凍梨,就是看著也足以讓他們生畏,嘴里沒準小聲的嘀咕著:哇!不得了!
凍梨,無疑就是在低溫下凍透了的梨,什么叫凍透了呢?有什么樣的標準呢?這不需要使用高檔的電子設備,有一種最好的檢測辦法:就是你拿著凍透了的凍梨往派出所或公安局的玻璃上使勁的砸,如果玻璃砸碎了,那就是凍透了,如果玻璃沒碎,那肯定是沒凍透,或者使的勁不夠。如果你讓警察當精神病抓起來,可別說這絕招是我傳授給你的啊。當然,這只是玩笑,但是這足以證明凍透了的凍梨是何等之硬,當石頭用是絕對沒問題的!
那凍梨為什么是黑的呢?用的是什么梨呢?且看我一一解答:花蓋梨、秋白梨、安果梨是凍梨的首選。把新鮮的梨變成凍梨也不是簡單的凍就完事了。東北的冬天嘎巴嘎巴冷,室外零下三十度是常事兒,儼然一個天然的大冰箱,空間無限大,省電又方便、一開房門,就是冰箱。首先要把新鮮的梨放到外面凍上幾天,等凍硬了以后,在拿到溫暖的房間放七八個小時,然后再拿到外面去凍,這樣通過冷熱的變化,梨的組織也發生了改變,這也是個神奇的氧化過程,多酚氧化酶在低溫下活性比較高,催化多酚類物質合成有色物質,這樣梨就成了黑色。
在東北 ,吃凍梨那是相當有講究的,先找個大點的盆,裝上嘎嘎涼,嘎嘎拔手的涼水,切記不能用熱水.這水就是用來緩凍梨的,準備就緒后,就到外面的倉房的草筐里,把凍的黑不溜秋沾著黃稻草葉子的凍梨拿回來,放到水里,不一會就看見凍梨的外面都結了一層透明的冰,越來越厚,直到把凍梨裹了個嚴嚴實實,整個盆里的凍梨就會形成一個圓坨,連成了一個整體.這時候的凍梨就可以吃了.找個硬的東西把凍梨外的冰砸開,把凍梨從冰窩中取出來,這時候的凍梨已經不再像秤坨一樣堅硬了,而是變得蔫軟的,一口咬下去,滿口的梨汁涼涼的甜甜的順著喉嚨流到胃里,那叫一個舒服!梨肉也變得細滑軟嫩,順口滑入胃中.凍梨的味道和新鮮的梨子的味道迥然不同,另一種獨特的風味真讓人欲罷不能,連呼過癮!
溫哥華四季如春,沒了東北的天寒地凍,想吃凍梨就要自己做,上好的白梨放入冰箱凍幾天,拿出來常溫下放一個白天,放進冰箱繼續凍,幾天后凍梨凍好,拿在手里,冰涼扎手,沒有放到水里,就這樣放在手里,感受著家鄉的溫度,享受著冰冷得讓人清醒的感覺,待到凍梨剛化了一層皮,就慢慢的放入口中,慢慢的吸允,那一絲清涼帶著一絲甜蜜,仿佛回到想念的家鄉!
