過春節主菜到現在還沒有肯定，千古不變的只有做粿。(是用糥米磨成粉做成的，甜的占九成，主名叫“水殼居"這個是一定要做的，其它各種粿類是憑各人的經濟條件的，水殼居是我們三甲地區的特產，連同屬沙尾市海豐縣也沒有，如果用水殼居粿當禮物送給他們，就是很貴重的禮物。)另一個習慣就是每人要一套新衣服。(那亦要以經濟條件做事。)

說起小時候過春節，印象最深的一道菜是蘿卜豬肉燉粉條。

小時候，家里條件跟現在是沒法比，但在那個時候也算不錯了。一快到過年，冬月和臘月交接的時候，家里就會把那頭養了一年的大肥豬殺掉，留個二三十斤新鮮的豬肉過年吃，其余的全部用壇子腌起來，制成腌臘肉，等到過完年春夏季青黃不接的時候，臘肉就成了打牙祭的主要來源。

殺完豬當天，就會用大肉塊，豬血，小骨頭，各種內臟切一些，混一大鍋，再加些蘿卜粉條，做一大鍋，那個香啊！再炒上幾個小菜，把村里要好的親戚朋友喊來，一起喝酒，盼望新年，討論著即將過去的這一年的得和失，期盼著來年會更好。

年三十晚上，除了雞和魚，蘿卜豬肉燉粉條是必做的菜，媽媽會切上滿滿一大盤的五花肉，那個時候的豬肉根本不需要放油炒。

媽媽把切好的五花肉全放進燒熱的鍋里，來回翻炒熬煉，油茲拉茲拉的往外冒，一會兒鍋里就煉出很多豬油。

五花肉煉的不能太厲害，不然就燉的不香了，趁著熱油，放上蔥姜花椒干紅辣椒，慈拉一聲，香味騰騰而起，鉆入鼻孔，那個香啊，沁入心脾！

翻炒幾下各種作料，接著下入切好的蘿卜塊，放入醬油，再放入五香粉，加入備好的熱水，稍加煮燉。這時媽媽會讓我加點柴，大火燒一會兒，等開一會兒鍋就下入泡好的粉條，直到湯剩不很多，加入鹽，加入青蒜苗段，就翻炒幾下出鍋了！

媽媽盛起來后，好像知道我心里想啥，都會用筷子先夾一大塊肉塞我嘴里，此刻，我覺得給媽媽燒鍋是一美差！[偷笑][偷笑]

這道菜每次過年都是裝兩大盤，因為家人都愛吃，香香的五花肉，軟軟滑溜的粉條，綿綿口感的蘿卜塊，再澆一些菜湯在白米飯里一拌，滿滿的來那么一口，真是人間美味！太滿足了！

說到這里，突然就餓了，看看時間，晚飯時間已到，不如就做一道蘿卜豬肉燉粉條吧，一解嘴饞，二來回憶當年。

其實，之前也做過幾次，但怎么做也做不出媽媽的味道，可能現在生活條件好了，食材可能也不如當年的地道，手藝也趕不上媽媽的手藝，總之，種種原因加起來，再也吃不出當年的滿足感，也只能在回憶里體會一番了。

（圖片來源網絡，文原創。）

春節在中國人心里，是一年中最重要的節日，排位第一，沒有第二。

古時中國的節日起源，絕大多數均與隆重的祭祀活動有關，而只要是祭祀活動，供品是少不了的。人們心目中的天、地、神大多都具有吃的功能，故祭祀品中食物占主導地位，各民族在祭祀時只是食物和形式不同而已。

春節既然是最重要的節日，所以準備的東西就要更多更好一些。

我們小的時候，正趕上"三年困難"時期，食物還真不富裕，但不至于餓死人。

在我們那里，春節家家都要準備的一道菜叫“豬肉炒粉條"。為什么是這兩種食材呢？

其一是這兒盛產紅薯，又甜又香產量高，其淀粉是制作粉條的好原料。您可以走進任何一戶農家，其他可以沒有，粉條是多有所在的，筋道好吃，耐于貯藏。

其二是這兒的人們舍不得殺雞宰羊，牛更舍不得取其性命，旱垣之地，無魚可養，這也就可憐了豬，成為首選的祭祀食品。那時豬肉產量少，憑證供應，過年每人半斤，五百克才八角六分錢。

所以，豬肉炒粉條這道菜成為逢年過節家家戶戶都要做的一道美食。每位主婦都會做。

大家都有一條經驗，進飯店點菜，點西紅柿炒雞蛋，一定是西紅柿多而雞蛋少。可那時候，炒這道菜，豬肉是絕不會放多的，少到可能僅有十片八片，而且片的面積不會超過一分硬幣。雖然寒酸至極，那也不是天天可以品嘗到的。大年初一中午只吃一頓，余下的要用來招待親戚。

物以稀為貴，菜以少而香，幾十年過去了，人們的生活條件發生了重大改變，僅就吃而言，已經進化到不知吃什么香的奢侈地步，誰還會視豬肉炒粉條為美食呀！全國也許只有東北大哥大嫂所做的白肉酸菜燉粉條成為保留品牌了！

但兒時的那個味道，一直保留在記憶里，經常拿出來咀嚼，味道還是那么香！感覺還是那么美！

小時候過春節，家鄉必不可少的一道菜，做年糕。大孩子，小孩子吃年糕，步步升高。寓意新年，萬事如意，步步高升。其次魚，年年有余。

大鍋菜

兄弟常聽老娘講，吃飯主意少浪費，應為從小苦吃很，今常肚皮吃不飽，兄弟生在六拾代，娘講過年一道菜，哪個年代弗常窮，能個吃飽多不錯，兄弟家貧無鈔票，過年總要平時好，黃頭下水沉一夜，然后拿到石磨磨，磨出頭獎做頭湖，應為無錢買東西，自做頭湖不用錢，平常很少有頭吃，要到過年有得吃，所以老娘經常講，實物千萬別浪費，現在都成一家規，誰人浪費都會說，經常外面去吃飯，規定常在不浪費，萬一多猛吃不回，打包回家重新吃。

小時候過春節，我們家鄉必做的一道菜就是燉豬肉。這道菜平時是吃不到的，因為只有春節才這么做法和吃法。

那時候普遍經濟緊張，過年燉點豬肉就成為必須的了，再窮的人家，過年的時候都會有這道燉豬肉。

記得每年買回豬肉來，都讓我們興高采烈。先把豬肉洗干凈，然后放在鍋里煮，到能用筷子插透豬皮的時候，拿出來改刀。功夫就在改刀上。

改刀之前的準備工作就是熬糖鹵。就是把白糖在大鐵勺里熬化成汁，變成深紅色，倒在一張厚點的紙上，一會兒就結成硬塊了。

然后把肉撈出來，趁熱把肉皮抹上糖鹵，肉絲就成了紅色，晾好之后，再把肉切成小塊，放回鍋里繼續煮，這時才放鹽蔥和其他調料。這時候，肉皮是紅色，肥肉是白色，瘦肉是熟肉色，顏色分明，煞是好看。

肉做好之后，盛到大盆里，就收起來了，到有客人來的時候，挖出一碗，放在鍋里餾好，上桌待客，是我家鄉過年的必備菜。

當然，做好了是可以讓我們吃一碗的。母親總是用大碗盛出來一碗，我們兄妹幾個可以一人吃幾塊的。香，香啊，現在回想起來，還流口水呢！

小時候過春節，你們家鄉必做的一道菜是什么？

小時候最盼望著過春節了，除了能吃上大魚大肉，還能得到紅包。用這些錢，可以買回來自己心儀已久的玩意，例如做彈弓的橡皮筋，彈珠，連環畫等等。連環畫俗稱小人書，上面記載著各種故事，有岳飛傳，西游記，三國演義等等。

年夜飯的菜，每次都不同，豐富程度視家里面的收入而定，但是有一道菜是必做的，就是西紅柿燜豬肺。本來豬肺是不合適在這個萬家歡慶的日子上桌，不過是外公定下的規則，誰也不許更改，一直保持到現在。

外公小時候家里窮，很少有機會吃到肉，他專門在傍晚到集市上逛，撿人們不要的下水。其中的豬肺，當年很少人吃的，賣肉檔主會丟在肉臺不要，外公會撿拾回家，運氣好的時候有好幾個呢。

外公說，沒有這些豬下水，可能就會嚴重營養不良。家里雖然不至于揭不開鍋，但是一年四季，極少有肉吃。上山打獵下河捕魚也沒時間，不用干活嗎，如果連田也不耕了，真的是連吃飯也成了問題。

外公接著說，每年都做這道菜的目的，就是讓我們記住，現在的幸福生活來之不易，一粥一飯都要珍惜，不能浪費，不要好了傷疤忘了痛。外公還嘮嗑著，讓我按照他當年的方法做，就是只放鹽，其他什么也不加，不過我沒聽他的。

西紅柿燜豬肺

食材

西紅柿1個，豬肺500克，黃喉1條，姜1塊，小蔥100克，料酒30克，糖2克，生抽10克，鹽5克，蝦皮粉5克，辣椒油20克，蠔油10克，食用油10克。

制作方法

1.姜洗干凈切片。小蔥洗干凈切段，切點蔥花。西紅柿洗干凈，從中間切開，切去蒂，然后切小塊。豬肺，黃喉切塊，清洗幾次。燒鍋倒入大量清水，放入一半姜片，蔥段，10克料酒焯水。燒開后撈出豬肺黃喉，重新起鍋，放入姜片，加入黃喉豬肺翻炒，加入料酒繼續炒5分鐘，盛出待用。

2.燒鍋倒入食用油，放入西紅柿炒出汁，加入糖，生抽，蝦皮粉，鹽，辣椒油，加入少量清水燒開，放入黃喉豬肺，燜5分鐘左右，收汁至濃稠，加入蠔油炒勻，出鍋，撒入蔥花。

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小時候春節家家必做的一道大菜應該是豬肉燉粉條！都是生產隊分的材料，不用現錢買；而且食材搭配特別好吃。

小時候在農村和爺爺奶奶在一起過年，那時候每家每戶必做的就是用海帶燉煮家里剛剛S好的過年豬的豬腳啊或者是排骨啊什么的 然后用來燙火鍋，真正的原汁原味，那才是小時候的味道！還有都會準備烙的糍粑 有蘸蜂蜜和白糖吃的，也有蘸辣椒醬吃的或者就這樣吃白味的