有一份調(diào)查顯示,最受外國(guó)人歡迎的5種美食分別是:餃子、火鍋、紅燒茄子、虎皮雞腳、烤魚(yú)。這份榜單中包括了面食、地方特色飲食、菜系、小吃這4類(lèi)美食。那么為什么會(huì)被外國(guó)人很容易就適應(yīng)了呢?
很多外國(guó)人來(lái)中國(guó)工作和學(xué)習(xí),甚至定居,跟隨著家人的口味慢慢地習(xí)慣中國(guó)的飲食
眾所周知,人的飲食習(xí)慣是隨著自己生存環(huán)境和生活環(huán)境的改變而改變的。比如幾千年以前,人類(lèi)沒(méi)有發(fā)明火之前,就只能吃生食。同樣的,外國(guó)人也是如此。
隨著中國(guó)改革開(kāi)放程度的越來(lái)越高,很多外國(guó)人通過(guò)學(xué)校交流、企業(yè)委派、企業(yè)合作的形式來(lái)到中國(guó),長(zhǎng)時(shí)間生活在中國(guó),有的人還融入到中國(guó)的家庭中(比如嫁給中國(guó)人做媳婦或者娶中國(guó)姑娘為妻子),進(jìn)而定居在中國(guó)。
這樣的話,外國(guó)人的飲食習(xí)慣、飲食口味也會(huì)慢慢地跟隨家人的口味,逐漸地中國(guó)化。比如,中國(guó)各地區(qū)各式各樣的小吃,一日三餐中的炸、煎、蒸、煮、燜、燉、炒、溜、爆、烤、熏、焗、鹵等制作方法,都可以制作成成百上千種美食。家人的口味,慢慢地讓這些外國(guó)人習(xí)慣了中國(guó)飲食的口味。
除過(guò)飲食口味,還有飲食習(xí)慣。比如,在國(guó)外的很多餐廳,會(huì)給服務(wù)員小費(fèi)。導(dǎo)致很多外國(guó)人來(lái)到中國(guó)就餐時(shí),也會(huì)給服務(wù)員小費(fèi)。后來(lái),在他們的中國(guó)朋友的帶領(lǐng)下,慢慢地也就不給消費(fèi)了。
這就是適應(yīng)中國(guó)飲食習(xí)慣的過(guò)程,最重要的是,有中國(guó)人帶著。
比如有的外國(guó)人就說(shuō):“我吃過(guò)最棒的中國(guó)食品,是我的妻子做的魚(yú)。這種魚(yú)在美國(guó)很常見(jiàn),但是大家都不會(huì)用中國(guó)的方法烹飪它。直到我的妻子做出來(lái)之后,我才認(rèn)識(shí)到這是最好吃的魚(yú),也是中國(guó)最好的做法。我準(zhǔn)備在圣誕節(jié)再次吃這些魚(yú),我想我的母親會(huì)同意,她喜歡中國(guó)菜。”
國(guó)外的很多中餐館,在飲食上做了改進(jìn),已經(jīng)給外國(guó)人的味蕾創(chuàng)造了適應(yīng)中國(guó)餐的先天條件
在適應(yīng)中國(guó)的飲食之前,很多外國(guó)人其實(shí)已經(jīng)在自己的國(guó)家接觸到了中國(guó)的美食,這個(gè)當(dāng)然得益于很多中國(guó)人在早期就下南洋,或者跨越海洋去海外做餐飲生意。
據(jù)統(tǒng)計(jì),外國(guó)人接觸中餐已經(jīng)有差不多近百年的時(shí)間了。那么中餐的烹油烈火是如何贏得習(xí)慣面包和牛奶的外國(guó)人的味蕾的呢?答案就是改變。
這些把餐飲生意做到海外的中國(guó)人,為了把中餐發(fā)揚(yáng)光大,在口味上都或多或少地進(jìn)行了一些改變。他們從外國(guó)人習(xí)慣的口味出發(fā),對(duì)很多中式名菜都進(jìn)行了改良,比如陳皮雞、炒雜燴、幸運(yùn)餅干等,還有諸如不怎么麻辣的麻婆豆腐、水煮系列等等。
這樣一來(lái),中國(guó)菜在海外已經(jīng)有比較廣泛的接受度,并且有了一定的先天條件,如果這些外國(guó)人有機(jī)會(huì)來(lái)中國(guó)旅游、工作、學(xué)習(xí)或者商務(wù)出差的時(shí)候,他們就更加容易接受中國(guó)的飲食。
久而久之,隨著在中國(guó)待得時(shí)間更長(zhǎng),他們適應(yīng)中國(guó)飲食的幾率就會(huì)大大增加。
外國(guó)人更加開(kāi)放,對(duì)于一些不同于自己飲食習(xí)慣的食物,都保持好奇心,愿意嘗試,在嘗試中慢慢適應(yīng)中國(guó)的飲食習(xí)慣
Open,是外國(guó)人的一大特點(diǎn),這種特點(diǎn)的具體表現(xiàn)就是不排外、對(duì)很多東西保持好奇心,渴望嘗試更多的可能性,這其中當(dāng)然包含飲食。
中國(guó)的飲食文化博大精深,有傳承至今的八大菜系,也有地域的特色小吃。這些形形色色的飲食,確實(shí)比較容易打動(dòng)外國(guó)人的好奇心。
在中國(guó)的美食中,比較有爭(zhēng)議的如長(zhǎng)沙臭豆腐、廣西的螺螄粉、老北京鹵煮、西安的鹵汁涼粉、川渝地區(qū)的魚(yú)腥草等,可以說(shuō)是小吃界殺手般的存在。中國(guó)人這些美食尚且不能形成統(tǒng)一的意見(jiàn),但外國(guó)人就特別愿意嘗試。
比如臭豆腐。有外國(guó)人曾經(jīng)說(shuō):在中國(guó),我吃了很多非常棒的中國(guó)食品。比如小籠包、糖葫蘆、羊肉串等等30多種美食。我還從來(lái)沒(méi)有遇到一些特別難吃的食物,像臭豆腐這樣的食物,我也特別喜歡吃它。
外國(guó)人飲食烹飪相對(duì)簡(jiǎn)單,中餐的烹飪方式五花八門(mén),可以滿足外國(guó)人的不同口味
外國(guó)人的飲食相對(duì)比較單調(diào),基本上就是面包、牛奶,午餐就是三明治、漢堡、熱狗,晚餐就是牛排、豬排、烤肉和炸雞等。烹飪方式比較簡(jiǎn)單,而且特別單調(diào),導(dǎo)致外國(guó)人的味蕾一直處在比較單一的口感環(huán)境中,但直到遇見(jiàn)了中餐。
僅以牛肉舉例,切片的牛肉可以涮火鍋,切塊的牛肉可以土豆燉牛腩,切碎的牛肉可以鹵成臘牛肉涼拌或者直接吃等等,總結(jié)下來(lái),一塊牛肉在中國(guó)廚師的鍋里,可以做出諸如醬牛肉、牛肉面、燉牛肉、烤牛肉、麻辣牛肉干、土豆燉牛腩、涼拌牛肉絲、手撕牛肉、水煮牛肉片等等菜品。
可以說(shuō),一塊牛肉就為外國(guó)人打開(kāi)了認(rèn)識(shí)中國(guó)飲食文化的大門(mén)。而且還不止于此,外國(guó)人的食譜相對(duì)較少,且烹飪較為簡(jiǎn)單。中國(guó)的飲食中,其食譜從植物到動(dòng)物,天上飛的,地上跑的,并且輔以炸、煎、蒸、煮、燜、燉、炒、溜、爆、烤、熏、焗、鹵,都可以成為餐桌上的美食。
我們都知道,很多外國(guó)人是不吃動(dòng)物的內(nèi)臟的,但很多動(dòng)物的內(nèi)臟正是在中國(guó)廚師的案板上被制作成為美食,如北京的鹵煮,寧夏新疆等地的羊雜,陜西的葫蘆頭泡饃,川渝地區(qū)的肥腸粉(面)等,這些美食對(duì)外國(guó)人也是極具誘惑力的。
同時(shí),正是因?yàn)橥鈬?guó)人的烹飪方式簡(jiǎn)單,口味清淡,這就使得他們特別容易對(duì)辛辣、酸、麻辣等一類(lèi)的美食產(chǎn)生濃厚的興趣,比如川渝地區(qū)的火鍋就特別受到外國(guó)人的歡迎。
曾經(jīng)有一個(gè)段子說(shuō):有一個(gè)外國(guó)人發(fā)誓要在5年內(nèi)吃遍中國(guó)的美食,已經(jīng)吃了10年了,還沒(méi)有走出四川。雖然是一個(gè)段子,從從側(cè)面反映了中國(guó)飲食的博大精深。