你好，很高興為你解答，首先做個(gè)自我介紹，我是一個(gè)從事蘭州牛肉面行業(yè)多年的拉面師。

湯是面的靈魂，一碗面的好壞，完全取決于湯的味道，所以，生意好的面館，都有自己的湯料配方。

在這里我就可以給你簡(jiǎn)單說(shuō)下，湯的味道的品質(zhì)取決于幾種情況，

第一，原材料的選擇上，首先牛肉，牛骨的選擇必須保證是新鮮的，這樣做出來(lái)的湯異味小，鮮香度高

第二，熬制的火候要掌握好，首先在熬湯之前，你要知道你想和什么樣的湯，是喜歡比較濃香的湯，還是喜歡比較鮮香的湯，濃湯就要用猛火熬湯，鮮香的湯就要用文火熬制。

第三，原湯【就是指熬的牛肉牛骨湯】解決完畢，就要給原湯增加味型了，一碗湯的味道是由兩方面決定的，一個(gè)是香料部分，一個(gè)是調(diào)料部分，咱們先說(shuō)香料部分。

牛肉湯的調(diào)味，用料非常講究，一般商用的牛肉湯，都有非常成熟的湯料配方，而這些配方其實(shí)都是大同小異，大料的組成部分都差不多，就剩那些用量少的來(lái)增加豐富的味道，一般牛肉湯的調(diào)味，胡椒粉的用量都非常的大 ，草果，小茴香，姜皮，丁香，桂子，桂丁，花椒等等，這些。基本牛肉面里都放這些調(diào)料，這些調(diào)料適當(dāng)?shù)奶砑舆M(jìn)牛肉湯里，對(duì)牛肉面味道的提升很大。

香料講完了，就該講講調(diào)料了，調(diào)料構(gòu)成很簡(jiǎn)單，但是卻對(duì)湯的影響很大，目前市場(chǎng)上的各種調(diào)味料品質(zhì)差別很大，同樣的調(diào)料不同的品牌，會(huì)帶來(lái)兩種完全不同的味道。

調(diào)料；大致可分為兩種，第一種是增鮮的，第二種是增加香度的【這里咱們將的調(diào)料不包括添加劑】，

如果是自己在家做，添加調(diào)料，我建議，適當(dāng)添加土雞精增加湯的香度，鮮度可以適當(dāng)添加些味精。

至于你說(shuō)的放什么調(diào)味最好喝，食無(wú)定位，沒(méi)有最好喝的只有適合自己的，適合自己的才是最好的，還有牛肉湯里適當(dāng)添加些蒜水，味道會(huì)更好。

如果有對(duì)蘭州牛肉面感興趣的可以關(guān)注我，我會(huì)定期出視頻講解蘭州牛肉面的專業(yè)知識(shí)，以及分享一些配方。好了就講到這里了，很高興分享我的專業(yè)知識(shí)，也很高興為你解答

已經(jīng)用五香、麻辣、鹽熬出來(lái)的牛肉湯里，我喜歡再放點(diǎn)薄荷葉和香蔥。這個(gè)味道我太喜歡了。

非常榮幸可以回答你的問(wèn)題，我是做了20年牛肉湯生意的李師傅，到今天為止一共帶出了3652名學(xué)員，并且都成功創(chuàng)業(yè)。想了解更多可以找我！毫無(wú)保留全教！

對(duì)于牛肉面放什么料才好吃這個(gè)問(wèn)題，我有一點(diǎn)自己的看法，我們店里面現(xiàn)在也在推牛肉面這個(gè)單品，我們用的湯和我們牛肉湯一樣，都是自己白湯加上紅湯再加上料包。

如果喜歡吃辣的可以適量的加上一點(diǎn)牛油辣子，我們一一來(lái)講解怎么做。

白湯的做法：基礎(chǔ)湯，必學(xué)

1. 準(zhǔn)備一個(gè)大桶或大鍋1個(gè)，拿10根牛棒骨敲斷放入桶中浸泡5個(gè)小時(shí)，泡出血水。
2. 劈開(kāi)骨頭，再浸泡5個(gè)小時(shí)，泡出血水，冷水下鍋，焯水洗干凈，放入大鍋或大桶中，倒入100斤水，大火燒開(kāi)。
3. 轉(zhuǎn)小火慢燉10~15小時(shí)，湯發(fā)白停火，第二次再加入2或3根新骨頭。期間不加任何調(diào)味料，用的時(shí)候加鹽400克，雞精味精各480克。

紅湯的做法：調(diào)味用，必學(xué)

1. 生牛油切小塊下鍋，煉到完全出油，撈出油渣丟棄。
2. 取5斤牛油，放涼到100度左右，放入300克水，120克八角，80克花椒。熬干水分，香味出來(lái)，放大蔥250克，生姜250克。
3. 放入60克郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜水分熬干，準(zhǔn)備500克辣椒面，將熬好的紅油倒入辣椒盆快速攪拌，制作完成。

料包：靈魂所在

香料：花椒30克，八角75克，小茴香65克，草寇40克，桂皮25克，香葉10克，孜然30克，良姜25克，白扣15克，甘草25克，香茅草10克。放入鍋中熬就行。

李師傅介紹：從事牛肉湯行業(yè)十多年，做出得牛肉湯有自己獨(dú)特得口感深受大家得歡迎，想了解學(xué)習(xí)更多，點(diǎn)贊關(guān)注，主頁(yè)有更多精彩內(nèi)容，等你發(fā)現(xiàn)。

牛肉面是一道非常受歡迎的面食，風(fēng)味獨(dú)特，鮮香味美，肉爛湯鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受大家的喜歡，牛肉面的湯可是牛肉面的靈魂，牛肉面的湯就是用牛骨加上個(gè)各種香料、調(diào)料制作而成，每個(gè)人的做法不一樣，比例要掌握好。

牛肉面大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，肉爛湯鮮，風(fēng)味獨(dú)特，色香味美，深受大家的喜歡，我們北方人本來(lái)就是以面食為主，對(duì)牛肉面更是情有獨(dú)鐘，我也是很喜歡吃牛肉面，牛肉面想要好吃，湯底很重要，湯底也是牛肉面的靈魂，下面就來(lái)分享一下牛肉面的湯里面放什么料最好喝。

一、牛肉面的湯里面放什么料最好喝？

牛肉面好不好吃，湯底很重要，湯底也是牛肉面的靈魂，牛肉面的湯里面放什么料最好喝，牛肉面的湯要用牛骨來(lái)熬制，熬制出來(lái)的湯才味道醇又好喝，熬制湯底的時(shí)候要加入各種香料、配料，這樣熬出來(lái)的湯才好喝，只不過(guò)每個(gè)人的做法都不一樣，放的香料也不一樣，根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)整。

二、牛肉面湯的做法

1、準(zhǔn)備食材：牛骨、水15斤、花椒10克、干姜10克、小茴香15克、草果10克、山奈10克、肉蔻5克、桂皮10克、良姜15克、香茅草3克、胡椒10克、雞精、味精、鹽

2、要選擇新鮮的牛骨，把牛骨清洗干凈，用水浸泡兩個(gè)小時(shí)，浸泡出血水和雜質(zhì)，中間要換幾次水，浸泡好后清洗干凈，把牛骨放進(jìn)鍋里，加入水大火燒開(kāi)，上面的香料用水浸泡十分鐘，去除雜質(zhì)和異味。

3、燒開(kāi)后把浮沫撇干凈，香料浸泡好后用水洗干凈裝進(jìn)香料袋中，放進(jìn)鍋里，轉(zhuǎn)小火熬制兩個(gè)小時(shí)以上，時(shí)間到后，牛骨也撈出來(lái)，把高湯過(guò)濾一下，另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋，鍋里加入適量的水燒開(kāi)。

4、高湯和水的比例是一比一，燒開(kāi)后把過(guò)濾好的高湯倒進(jìn)去，然后燒開(kāi)，燒開(kāi)后調(diào)味，一斤湯放5克鹽左右，雞精3克，味精2克，香料粉1克，香料粉就是上面的香料比例打成粉，也可以根據(jù)自己的喜好口味來(lái)調(diào)味。

總結(jié)：這下大家都知道牛肉面的湯里面放什么料最好喝了，牛肉面好不好吃，湯底很重要，牛肉面的湯就是用牛骨加上各種香料、調(diào)料熬制而成，只要掌握好技巧，自己在家都可以做出好吃的牛肉面，喜歡的可以試試。

感謝大家的閱讀和點(diǎn)贊，大家有什么問(wèn)題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學(xué)習(xí)。

將牛肉洗凈（最好再加幾根牛骨頭），在清水泡大約30分鐘去血水。然后煮，按照吃的人數(shù)多少和次數(shù)加適量的水，鍋里放入適量蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果（我放了半段大蔥，一小把花椒，三個(gè)八角，兩三個(gè)茴香，兩大片桂皮，兩個(gè)大草果)，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉大約兩個(gè)小時(shí)，肉一般就燉爛了。肉撈出來(lái)切片或切塊備用，撈出適量的湯汁，放入綠蘿卜片（蘿卜片煮軟即可出鍋），鹽、味精適量，同時(shí)煮面，面煮好后將做好的湯汁澆在面上，放入蒜苗末和香菜末，澆上辣油即可。

個(gè)人比較喜歡放一些紅油，花椒，胡椒，醋，香菜。總之每個(gè)人的喜好都不一樣，適合自己口味的就是最好。

牛肉湯里放 當(dāng)歸 黃芪 枸杞 大白蔥 老姜 胡蘿卜 料酒

一般來(lái)說(shuō)，牛肉面的湯里放牛骨、蔥段、料酒、姜片、胡椒粉、味精、鹽

蓬灰

辣椒