年夜飯，雖然不是一年中吃過(guò)的最豐盛的一頓飯，但卻是我們最用心做的一頓飯。我相信每家的年夜飯，都有一道不可缺少的菜，這道菜雖然不是很難做，但卻很有意義，也正因?yàn)橛辛诉@道特殊的菜，才會(huì)讓我們感受到年夜飯的味道，只要這道“炸藕合”一上桌，那就說(shuō)明新的一年來(lái)到了。
雖然我出生在內(nèi)蒙古，但我的祖籍是在山東，平時(shí)的飲食習(xí)慣，也是山東人的口味，喜歡吃面食，還喜歡吃口味重一點(diǎn)的菜，而且每天都離不開(kāi)粥，這個(gè)也是受家里老人的影響，慢慢也就形成了自己的飲食習(xí)慣。大年三十的年夜飯，我們會(huì)在晚上六點(diǎn)左右開(kāi)餐，而不是半夜12點(diǎn)，因?yàn)槲覀冊(cè)诎胍?2點(diǎn)的時(shí)候會(huì)煮餃子吃，說(shuō)是為了迎接新的一年到來(lái)。而我們?cè)谀暌癸堉校夭豢缮俚囊坏啦耍蔷褪恰罢ㄅ汉稀?/p>
炸藕合，是我們大家平時(shí)經(jīng)常吃的一道菜， 它是用新鮮的蓮藕，加上些餡料，再用淀粉或者面粉掛糊，最后用油炸制而成。不過(guò)很多人在做炸藕合的時(shí)候，都會(huì)用鮮藕加上豬肉餡兒來(lái)進(jìn)行制作，但我家在制作炸藕合的時(shí)候，都是用豬肉和韭菜作為餡料，然后掛上面粉糊進(jìn)行制作，用豬肉與韭菜作為炸藕合的餡料，炸制出來(lái)的藕合味道非常的清香，既有香味兒，還散發(fā)出韭菜特有的清香，而且使用了面粉掛糊，所以炸制出來(lái)藕合外蕉里嫩，非常的好吃。
下面我就為大家分享一下，年夜飯我家不可缺少的這道菜“炸藕合”，的詳細(xì)做法。
【炸藕合】
所用食材:新鮮蓮藕一個(gè)（600克），豬肉150克，韭菜200克，精鹽10克，五香粉1克，熟油30克，清水300毫升，面粉400克。
——制作方法——
1.將蓮藕的兩頭切掉，然后用清水順著蓮藕的孔洞清洗，將蓮藕清洗干凈，隨后用刀將蓮藕切成連刀片，（就是第一刀不切段，第二刀再將蓮藕切開(kāi)，讓蓮藕行成夾心狀，方便往里面填裝餡料）。
2.將豬肉放在菜板上剁成豬肉末，或者切成豬肉碎丁也可以，最好切的碎一些，這樣吃起來(lái)口感會(huì)更好。
3.將韭菜擇洗干凈，同樣切成碎末，大小與豬肉丁相同就可以。
4.將切好的豬肉碎末放在盆中，加入10克精鹽，1克五香粉，30克食用油，將豬肉餡兒攪拌均勻后，腌制十分鐘，這樣可以使豬肉餡兒更加入味。
5.豬肉餡兒腌制入味以后，我們把切好的韭菜碎末放在盆中，然后將它們攪拌均勻備用。
6.將400克面粉放在盆中，倒入300毫升的清水，將面粉攪拌成面糊狀，我們用筷子將面糊挑起，面糊自動(dòng)往下緩慢流淌即可。
7.所有的準(zhǔn)備工作都做好以后，我們開(kāi)始給耦合夾餡。取一個(gè)切好的藕片，用手指將藕片掰開(kāi)一條縫隙，讓藕片形成一個(gè)口袋狀，我們將調(diào)制好的豬肉韭菜餡兒，放在藕片兒的中間，填滿餡兒料以后，在用手將藕片捏緊即可，按照這個(gè)操作手法，將所有的藕片兒都夾入餡料。
8.將夾好餡兒料的藕片兒，放在面糊中，讓藕片表面均勻的包滿面糊，不要留下空隙，這樣才可以將藕合炸的在酥里嫩。
9.鍋中加入1000克食用油，油溫?zé)寥蔁釙r(shí)，放入裹滿面糊的藕合，用中火慢炸，直到將藕合的表面炸制酥脆時(shí)，即可撈出濾油，這時(shí)藕合也就制作好了。
★這道炸藕合，就是我家年夜飯中必不可缺少的一道菜，雖然這道菜很普通，但對(duì)于我們家來(lái)說(shuō)，只要將炸藕盒端上餐桌，這道年夜飯也就完美了。
制作炸藕合，還是需要掌握以下幾個(gè)技術(shù)要點(diǎn)的。
①新鮮的蓮藕，它的孔洞里面，或多或少的都要帶有一些淤泥，所以我們要將蓮藕的兩頭切開(kāi)，用水將孔洞里面的淤泥清洗干凈，這樣吃起來(lái)才會(huì)更放心。
②在調(diào)制餡料的時(shí)候，先不要將韭菜過(guò)早放到豬肉餡里面，因?yàn)樨i肉餡里面已經(jīng)用鹽腌制了，如果韭菜放入過(guò)早，會(huì)被鹽沙出水分，也就會(huì)影響后期的夾餡了。
③面粉糊不要和制過(guò)稀，否則就不能將藕合包裹均勻，但也不能和制太粘稠，所以一定要按照比例進(jìn)行和制。
④炸藕合時(shí)，油溫達(dá)到三成熱，就可以將藕合放入鍋中炸制，油溫不可過(guò)高，不然會(huì)將藕合上面的面糊炸焦，而藕合內(nèi)里卻沒(méi)有成熟，并且在炸藕合時(shí)，是不需要進(jìn)行二次復(fù)炸的，炸制一次即可成熟。
——最后總結(jié):關(guān)于年夜飯你家最不可缺的一道菜是什么？的問(wèn)題。我的回答就到這里了，希望我的回答可以幫助到您我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請(qǐng)?jiān)谙路搅粞詸诹粞曰?dòng)，謝謝！