作為從小吃到大的鹽水鴨愛好者、正宗的南京人，本人曾對(duì)本地鹽水鴨進(jìn)行過一番吃到嘴的考察。針對(duì)網(wǎng)上紛繁復(fù)雜的評(píng)價(jià)排行，不親自用嘴巴舌頭品評(píng)則不能說是權(quán)威和客觀。廢話少說，簡(jiǎn)要報(bào)告，供愛好美食尤其是鹽水鴨的老饕們參考。

1，金陵飯店。自制無外賣，堂食。老鹵制作竟延續(xù)三十年，不容易，味道未變，咸鮮嫩，當(dāng)屬金陵絕味！

2，雙門樓賓館。外賣窗口在旁邊小巷。

3，馬祥興。著名清真菜館。品質(zhì)優(yōu)良，味道略咸但白吃不厭。

4，安樂園。清真。每天外賣供不應(yīng)求，可見食客之喜愛。

5，韓復(fù)興，自幼個(gè)人很喜歡，可太太吃慣3、4，所以很少買了。

6，桂花鴨。體現(xiàn)南京鹽水鴨平均水平，外地人可以接受，本地人也不討厭，中規(guī)中矩的好鴨子。吃的不多。

7，章云板鴨。每天排長(zhǎng)隊(duì)。著名的是烤鴨，其鹽水鴨也很好吃，民間餐桌時(shí)常的好菜。

與其可以媲美的還有金洪興、水西門陸家、陳林家、紅廟達(dá)記鴨子、鎖金村菜場(chǎng)等都是各具特色的，尤以烤鴨著稱。

值得一提的是當(dāng)時(shí)名噪一時(shí)的丁山賓館，有食在丁山之稱。與友相約最近又去了一次，結(jié)果大失所望。樓蓋高了，裝修高級(jí)了，而菜……這里只說鹽水鴨，反正以后不會(huì)吃飯去了。

題主問到的這家鹽水鴨店，必定是韓復(fù)興啦，十年前它家還在湖南路上?就如題主所說，當(dāng)年韓復(fù)興是每天排隊(duì)，沒其他家什么事啦?

說實(shí)話，鹽水鴨這個(gè)東東，每家用的鴨子都差不多，工藝也是大同小異，能夠鶴立雞群，主要是看鹵水，鹵水越陳越好！所以韓復(fù)興這種百年老店自然是最受寵滴?

只不過到了現(xiàn)如今，南京鹽水鴨店是層出不窮，韓復(fù)興也沒了往日的榮耀。壹周君曾經(jīng)去過南京多次，各家的鹽水鴨也酸吃得七七八八了，

乘著近期“金陵八月桂花香”的季節(jié)，給大家推薦幾家鹽水鴨的老店吧?

首先是丁山花園大酒店，也就是原來的丁山賓館，南京最早一批的五星賓館，它家的鹽水鴨屬于當(dāng)?shù)乩削夜J(rèn)的第一，比起街邊上的各種“老店”，丁山至少保持在水準(zhǔn)線之上，而且它家口味幾十年沒變過，肉質(zhì)細(xì)嫩，入口多汁。

其他類似的是金陵飯店和狀元樓，壹周君也都住過的，所以來南京旅游的吃貨如果事先沒做過功課，可以先品嘗這三家“星級(jí)”鹽水鴨?

然后就是幾家老字號(hào)鹽水鴨，除了上面提到的韓復(fù)興，還有闞老二鴨子店、章云板鴨、陸家鴨子以及徐家鴨子等等，因?yàn)檫@幾家壹周君都吃過，其他沒吃過的就不做推薦啦?

個(gè)人比較有感覺的是闞老二鴨子店，雖然才30多年歷史，而且隱藏于一個(gè)老居民區(qū)，但每天門口都是“洶涌的長(zhǎng)龍”。

要說闞老二的鹽水鴨有什么特別之處，或許就是鴨子皮下肥肉少，瘦肉多吧，口味偏咸一點(diǎn)，但特別入味。除了鹽水鴨、它家的烤鴨、鴨四件、鴨肫也蠻好吃，壹周君每次來南京必定會(huì)帶一大堆真空包裝的送人。

南京咸水鴨做的好做出名的有很多，也有因?yàn)榭绝喿龅暮枚斐雒?。在‘章云’斬碗咸水鴨后面人?huì)暗暗說你‘二貨’，相反在韓復(fù)興買烤鴨會(huì)有人罵一句‘SB’。

正宗老南京人會(huì)告訴你，咸水鴨‘江蘇酒家’排第一，沒人敢搶。咸水鴨是南京特產(chǎn)，而江蘇酒家是目前唯一傳承‘京蘇大菜’也就是金陵菜系的老字號(hào)飯店，金陵菜系近乎失傳，空留清朝袁枚的一本《隨園菜譜》，胡長(zhǎng)齡等老一輩特一級(jí)大師發(fā)掘整理了一小部分，都留在了江蘇酒家。所以江蘇酒家的南京菜最正宗，南京咸水鴨也最正宗。

酒店系的金陵飯店和老字號(hào)馬祥興清真菜館的咸水鴨也是大大的出名，去了必點(diǎn)。鹵菜店系的韓復(fù)興首屈一指，雖然和國(guó)營(yíng)鹵菜店（也稱國(guó)鹵）合并成立了桂花鴨集團(tuán)，但是仍然獨(dú)立品牌運(yùn)作。桂花鴨牌咸水鴨銷量最大，大街小巷有專賣店，各大超市有真空包裝及禮盒，大部分城市都有售，需要注意的是，桂花鴨是注冊(cè)商標(biāo)，這三個(gè)字是品牌，如果是某某牌子的桂花鴨，肯定是假冒山寨貨。其它的像陸家和徐家鴨子也很不錯(cuò)，順帶一句，金宏興和章云的烤鴨很出名。

最正宗最好吃的當(dāng)屬金陵飯店的鹽水鴨!可惜不對(duì)外銷售。只有去那吃飯時(shí)點(diǎn)一份。好像“舌尖上的中國(guó)”介紹過，制作鹽水鴨的人，名字忘了，他師傅是原韓復(fù)興的制作鹽水鴨的正宗傳人。現(xiàn)在韓復(fù)興對(duì)外賣的鴨子早就變味了。而且還是冷凍的難吃。

南京鹽水鴨老鹵可考證是安樂園鹵最老有近100年的歷史，南京的鹽水鴨起源于湖熟，過去都是用麻鴨制成，現(xiàn)在基本上是櫻桃鴨和白條鴨制成，之所以叫桂花鹽水鴨是毎年桂花開的時(shí)候才能有新觧的鹽水鴨吃。

在這之前是用板鴨制作，最著名的是魏鴻興，而金陵飯店的鹽水鴨配方來源于此，我覺得夫子廟平江府路上小石壩街家鴨子絕對(duì)好吃最能代表南京鹽水鴨了，我吃過北京烤鴨，南京的鹽水鴨，吃久了，總覺得章家鹽水鴨我喜歡！

現(xiàn)在很難說哪家的鴨子最正宗，首先鴨源就不正宗，以前做鹽水鴨和燒鴨（烤鴨）用的是南京本地的麻鴨（草鴨），江寧湖熟的麻鴨最好，鴨子在水里嬉戲，吃水里的小魚小蝦?，F(xiàn)在呢，用的都是“櫻桃谷鴨”，這是一種有外國(guó)血統(tǒng)的雜交鴨。生長(zhǎng)周期短，出肉率高，味道比麻鴨差的太遠(yuǎn)了。而且現(xiàn)在還有一個(gè)通病，就是麻鴨也是喂飼料長(zhǎng)大的，生長(zhǎng)周期很短出肉率高。不像過去的麻鴨在自然界里吃活食生長(zhǎng)的，肉質(zhì)細(xì)膩，味道很香。過去做鹽水鴨有一個(gè)口訣，“老鹵腌，清鹵復(fù)，煮的透，捂得足，皮白肉紅骨頭綠（念錄）”。告訴大家一個(gè)小竅門，買鹽水鴨看它鴨肉的顏色，如果是紅色（當(dāng)然不是血紅），這個(gè)鴨子的味道錯(cuò)不了，如果是白色，就不要買了，味道肯定很差。

本人一直住城南秦狀元里一帶，是南京吃貨一枚。論鹽水鴨，多年前肯定是桂花鹽水鴨，湖南路韓復(fù)興鹽鴨，還有幾個(gè)水西門鴨子店。憑我二十多年的經(jīng)驗(yàn)，鹽水鴨只吃金沙井的黑廊巷口的俊蕊鴨子店的鹽水鴨，綠髓鴨骨，肉質(zhì)鮮嫩，既不水也不柴，其鹽水鵝，烤鴨也不錯(cuò)，說到底是真宗老鹵加上乘傳統(tǒng)工藝。與其一脈相乘的就是來鳳小區(qū)的闞老二鴨子店。其他的如周邊的網(wǎng)紅店章云鴨子，徐家鴨子還行，但與地道的闞氏還是無法比的。這幾家價(jià)位也很了得，如是入門級(jí)的，一半價(jià)位也能吃到還行的鹽水鴨，如雙塘路馬家鴨子店，11元每斤。一家之言，僅供參考。

南京鹽水鴨哪家哪家正宗談不上，真的！

南京正真有名的地方特產(chǎn)是板鴨，鹽水鴨只是板鴨的速成品。高檔飯店有鹽水鴨，路邊鹵菜店同樣有鹽水鴨，有人喜歡追求老鹵，追求品牌。

做為土生土長(zhǎng)的南京人可以明確告訴你，大街小巷的鹵菜店轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)哪家生意好買鹽水鴨人多的就買點(diǎn)試試口味。金陵飯店，江蘇飯店，玄武飯店，等都吃過很多次，價(jià)格高味道也好不了多少。韓復(fù)興以前還可以好幾年沒去買過了，不過以前更喜歡的是他家的鴨油燒餅。桂花鴨的我不吃工廠式大規(guī)模生產(chǎn)的不喜歡。

我現(xiàn)在買鹽水鴨只只注重一點(diǎn)，這家賣鴨子的配不配鹵子！記住了最重要的只看他家配不配鹽水鴨的鹵子！現(xiàn)在南京的很多很多店鹽水鴨都是沒鹵子，沒鹵子的都是批發(fā)來的，誰(shuí)知道用的怎樣的鴨子怎樣大規(guī)模制作的。配鹵子的都是自家制作的，有一定手藝有一定特色的才會(huì)自己制作，所以我只買有鹵子的店的鹽水鴨，剩下的就是嘗過了再?zèng)Q定以后還買不買這家店。

具體那家店好我就不介紹了，千人百口各有各的味，沒事多嘗嘗多比較找到適合自己的口味，別人推薦的也只是適合他口味的店，你說對(duì)吧？

升州路章云名氣大，個(gè)人覺得一般，原水西門大街人力資源市場(chǎng)門前陸家鴨子還不錯(cuò)，上過BBC美食節(jié)目，瑞金路瑞陽(yáng)街上金家鴨子老底子是洪武路上搬去的，明瓦廊金宏興去遲點(diǎn)鴨子就賣完了，另夫子廟原有家巴子鴨子，雙塘路徐家鴨子也說得過去……

我認(rèn)為真空包裝的不好吃，放過冰箱里的不好吃，只有當(dāng)天煮的才好吃，鹽水鴨應(yīng)該是炒鹽腌，清鹵敷，晾的干，捂的足。成品出來應(yīng)該是皮白，肉紅，骨頭綠，才煮的到位。至于南京哪家的好吃呢？我就不給打廣告了，在菜場(chǎng)附近賣鹽水鴨的口味基本說的過去啦?，F(xiàn)在有些鹵菜店大多自己不煮鴨子了，當(dāng)二道販子了！南京城郊結(jié)合部有黑作坊專門做鹽水鴨，烤鴨往城區(qū)各鹵菜店送貨。

三條巷的張記鴨子店，其鹽水鴨堪稱一絕，皮薄肉嫩，鮮香可口，鹵味剛剛好，不像章云家咸水鴨那么咸，口味不錯(cuò)。夫子廟南京大排檔以北靠近小石橋旁一家鴨子店口味也不錯(cuò)，據(jù)說用的是老鹵，不少飯店在他家拿貨。