關(guān)于這個話題，之前懂茶帝請教過武夷山天心村（巖茶村）的資深人士。其實，大部分巖茶口感最佳的時期都不是第一年，都需要一段時間退火后，茶葉才會變得更加芳香馥郁，滋味醇厚。

這是為什么呢？

這是因為巖茶的制作工藝中，有一個非常重要的工序——焙火，巖茶無一例外，都要經(jīng)過這個過程，不管是輕火、中火、中足火，少則經(jīng)過幾個小時，多則幾十個小時的文火慢焙。因此，巖茶剛制作完成時火氣都比較大，往往會部分掩蓋茶香，而且喝了還容易上火。

焙火明顯的茶要退火多久呢？主要看火功的高低和存儲條件。以巖茶為例，中低火功的茶一般存放一、兩個月后，碳火味就會明顯下降。中足火功的茶一般要過三、五個月后，碳火味才會明顯下降。足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上碳火味才會明顯下降。

有快速退火的辦法嗎？

但如果著急想要盡快喝到新茶，除了通過時間，還有什么辦法可以退去茶葉的火氣嗎？特別是有些比較猴急的茶友，新茶下來，就恨不得立馬開湯沖泡。

其實最好的辦法是通過時間漸漸退火，茶葉經(jīng)過一段時間的自然存放后,火氣就會減退。當然如果想要快速退火，也有辦法。

一位巖茶的老前輩曾經(jīng)介紹過一個不錯方法，在這里跟大家分享下：將剛焙好的茶密封好，然后放到冰箱速凍幾小時后，再密封升到常溫，就可以快速退去火氣。

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這個問題主要分兩個方面來分析。

1.我們解釋一下巖茶焙火工藝。 巖茶的加工工藝，最后一道就是焙火。

從工藝上來說，具體分為三步:

第一步，毛火，也叫搶水焙，時間比較快，使茶葉失去水分到30%。

第二步，足火，在前階段，主要將茶葉失水至足干 ，含水量5%。到這個階段，巖茶的焙火其實和其他茶類的干燥起到了相同的作用，就是降低茶葉水分，利于長期保存。 但是巖茶還有很獨特的一步，叫做吃火。

吃火是在茶葉已經(jīng)達到足干之后，進行低溫長時間的烘焙。吃火是巖茶最重要工序，在長時間的文火慢燉中，不但去水保質(zhì)，而且在這個過程中，茶多酚進一步緩慢的變化，提高了滋味的醇度，同時進一步揮發(fā)掉低沸點的香氣分子，形成熟化的香氣。

在長時間的燉火中，茶葉吸進了大量火氣，所以要經(jīng)過一段時間的退火，將茶葉中的火退去后，才能夠還原出茶湯滋味的醇厚，以及熟化的茶香。

2. 退火的時間是多久？

根據(jù)焙火的程度，退火的時間會不同，一般，中火至少需要一個月，中足火需要兩個月，輕火需要兩周以上。

但是在南方，最佳飲用期通常是在退火后的，兩個月到五個月之間。 因為南方比較潮，在退火后的兩個月，火氣已經(jīng)基本消失，這時候茶葉會開始，緩慢的吸收一些水分，在經(jīng)過一段時間以后，這個水分太高就容易返青，輕微的返青，指含水量從3.4個點逐步增加，到7個點內(nèi)，從質(zhì)量角度來說，并不會變質(zhì)，但是它是影響口感的。 因此建議，在購買茶葉后，首先要妥善的保存，而且盡可能的在半年的時間內(nèi)飲用完。

當然，上面說的是南方沿海的城市，而如果是在北方，尤其是北京，比較干燥，是不太容易返青。因為我是在南方城市，對北方城市的，返潮時間沒有做過實際的測試，也就沒有話語權(quán)了。

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當你去茶葉店向店老板討要當年的武夷巖茶新茶喝時，一般情況下，店老板拿出來的卻是去年的舊茶，甚或是更久之前的庫存茶。

這時候，雖話沒說出口，但心里肯定犯嘀咕：難不成這店里備貨太少了，還是店老板有意欺騙我！

面對你的一臉狐疑，店老板往往不緊不慢地泡著茶葉，請你品鑒，然后等你喝下杯中茶后，才在你的一絲絲猶疑中，不急不躁地給你解釋為什么拿出來喝的不是新茶。

原來，這跟武夷巖茶的“退火期”有關(guān)。

何謂“退火期”呢？實際上，指的是新制的巖茶在經(jīng)過焙火加工后，茶葉發(fā)生內(nèi)化，品質(zhì)趨于穩(wěn)定的過程，短則一兩個月，長則一年多的都有。

這個主要取決于根據(jù)市場需求，焙火火功的輕重程度。

一般來說，剛焙完火不久的巖茶，火味還很重，會蓋過茶葉本來的香氣，沖泡后的滋味火味偏重，有干喉表現(xiàn)，水質(zhì)不夠圓滑，甚至苦澀感偏重。不常喝茶的，可能還會引起舌面起泡等上火現(xiàn)象。

所以，一般新制不久的巖茶，都是先裝箱保存，靜置一段時間后，讓焙火時的熱力慢慢消失，使茶葉內(nèi)質(zhì)趨于穩(wěn)定后，再開箱起喝。

一般來說，火功越足，需要退火的時間就越長。輕火焙，一般一個季度左右就能開喝；中足火焙的話，一般要將近半年；高足火焙的話，則需要長達半年以上，甚至更久。

過了退火期后再開喝，這樣的好處顯而易見。茶葉原有的香氣顯現(xiàn)出來，滋味口感醇和，刺激性不強，更能在舌尖上品領(lǐng)到“巖骨花香”的魅力。

其實，大凡烏龍茶來說，一般也是不推薦喝剛采制完的新茶。正確的做法，應該是密封保存一兩個月左右，等茶葉內(nèi)質(zhì)趨于穩(wěn)定了，再開喝，你會感覺口感滋味更加純正，甚至感覺品質(zhì)比剛購買時更優(yōu)質(zhì)。

哈，偷偷告訴你哦。這點還是買茶的一個小竅門哦。許多人，包括有部分茶農(nóng)甚至并沒有認識到這一點。

簡介 | 義芳君，國家級評茶師、原創(chuàng)茶文化自媒體人。一起聊品茶 | 聊文化 | 聊生活 | 聊健康。喜歡就關(guān)注，有用就分享，轉(zhuǎn)載請務必保留出處！

近來陸續(xù)有一些茶友在詢問今年巖茶的新茶何時上市，深覺一些茶友對巖茶的周期不太了解，故而此篇，單論巖茶的品飲周期。

清代周亮工的《閩茶曲》有云：

雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。

藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。

一語道破了真相－－飲隔年茶。

至于為何如此，且聽子舟慢慢道來。

詩云：火氣未除莫接唇。大意便是“這個時候還有火氣，喝不得”，那什么時候喝得？自然是等茶葉的火氣褪去了。

武夷巖茶的采制（粗制）時間，根據(jù)不同茶樹品種發(fā)芽時間的不同，大抵從陽歷的4月下旬持續(xù)到5月中旬。

粗制的工藝包括：走水、做青（搖青＋發(fā)酵交替進行）、殺青、揉捻、烘干。

那這個時候出來的茶，我們稱之為“毛茶”，是半成品，是帶了黃片（粗老葉子）跟茶梗的。

那黃片跟茶梗是需要挑選掉的。以前是用人工挑選，現(xiàn)在大多使用色選機挑選，成本較低，速度也快多了。

正常不很著急的人家，在茶葉粗制結(jié)束后，并不很著急拿去挑選的，因為在“烘干”之后10天內(nèi)左右，茶葉是比較脆的，這個時候如果拿去挑選，機器會更容易打碎茶葉，那就會完成茶葉制率降低，增加無謂的成本了。

此時喝這茶，青味甚重，風味不美。

在挑選之后，需要進行二次烘焙，我們稱之為“走水”，一般是用大型烘干機烘焙的，也有極少數(shù)人使用碳焙走水，像我去年，所有的茶都是碳焙走水的，成本憑增一些，但是似乎也沒啥效果。

此時喝這茶，香氣高揚，奈嫌它湯感粗糙，滋味不美。

走水完的茶葉，有一個褪火還陽的過程，一般在一個月左右，之后便可以進行第一輪碳焙了。按照子舟接觸到的巖茶村的焙制工藝來論的話，這一輪仍是走水，并不吃火的。

此時喝這茶，香氣較高揚，湯感稍順，滋味略美。

第一輪碳焙之后，再過一個月左右，待茶葉褪火還陽之后，再進行第二輪碳焙，此時仍是走水，并不吃火，一般來說，第二輪碳火走水，就將茶葉的水走透了。

此時喝這茶，香氣較平穩(wěn)，湯感稍順滑，滋味略醇美。

第二輪碳焙之后，又再過一個月左右，待茶葉褪火還陽之后，便進行第三輪碳焙了。這輪碳焙，便決定了茶葉的風格：根據(jù)設(shè)計，有的茶葉會吃火，有的茶葉仍是文火慢燉。

此時喝這茶，才是香氣平穩(wěn)，湯感順滑，滋味醇美。

算一下，從茶葉粗制出來，到第三輪碳焙結(jié)束，需要經(jīng)歷一百天的時間。而這還是按最順利的情況來算，一般的話，都是需要一百多天的。

而第三輪碳焙之后，茶葉會經(jīng)歷兩個過程：褪火以及醇化。

正常來說，第三輪火的褪火時間需要約三個月。也就是說，約三個月，火氣才能褪盡。

而醇化的過程，更是緩慢。它是無時無刻不在進行著的，是巖茶滋味醇美的原因。一般來說，周期在一年內(nèi)左右，都能保持著第三輪碳焙所出現(xiàn)的風味。

而再往后，巖茶便開始陳化了，開啟了另外一個美妙風味之旅。所以，便有了“巖茶好喝，要喝隔年茶”的說法，一切皆為經(jīng)驗使然。

感謝閱讀。

內(nèi)容來源：東家匠人九曲墨者的分享。

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大家好，我是茶文化愛好者小詹，很高興能回答這個問題。

巖茶為什么要過退火期才能喝？

想必大家對武夷巖茶不會感到陌生，說起巖茶可能很多人就會想到大紅袍、肉桂、水仙等，它們是武藝巖茶的代表，也是眾多茶友的心頭好。武夷巖茶是屬于半發(fā)酵的烏龍茶。眾所周知，烏龍茶是一個比較大的茶類，主要分布在我國的福建、廣東、臺灣省。烏龍茶大致分4個類型，即為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍。而武藝巖茶準確來講是閩北的烏龍茶，我們不能直接說其是閩北烏龍，因為閩北烏龍也有很多種，再者武夷巖茶具有獨特的巖韻，是受原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護的茶，所以為了更好區(qū)分不同，所以武夷山的烏龍茶叫武夷巖茶。

言歸正傳，為什么說武夷巖茶要過退火期才能喝？其實這不難理解，比如我們在喝新茶的時候，不管是什么茶類，最好也是存放一段時間再喝。與巖茶一樣，我們需要將茶葉“退火”。剛制作出來的茶葉，難免會有火氣，不管是曬干還是烘干，茶葉有澀感、青味等，喝著不潤口，一下子喝多了新茶，可能就會上火。關(guān)于新茶上火這一點，古人也有較深見解。清初周亮工在《閩茶曲》寫有：雨前明后但嫌新，火氣未消莫接唇。當然我們也要看你喝的是哪些新類，經(jīng)過輕火烘焙的茶，火氣較小，等待時間較短，一般等上一兩個月。經(jīng)過足火或高火的，火氣較大，退火期也就較長，可能要等上半年或一年，有些時間要更久。

武夷巖茶的烘焙是有特點的，像大家比較熟知的，巖茶有火攻香，便是武夷巖茶在烘焙工藝時經(jīng)過高溫水焙和文火慢烤兩階段，所以才能形成比較特別的火攻香。簡單來講，武夷巖茶要經(jīng)過3次烘焙，第一次叫走水焙，溫度在100度到110度，時間大概10分鐘到15分鐘。第二次復焙，溫度75度到85度，時間大概一到兩小時。此后下焙不意味著結(jié)束，還需要繼續(xù)“吃火”，也就是第三次烘焙“燉火”，溫度在70度到90度，時間大概兩到四小時。

從上述可知，武夷巖茶在與火打交道的同時也不可避免吸收了很多火氣，所以我們需要有一個退火期，不僅為了不上火，更是為了讓其在經(jīng)過時間的歷練后，香氣與滋味能更好轉(zhuǎn)化出來，希望口感會更好。退火是需要時間的，我們只要靜靜等待就可以了。可不能打開茶葉袋子，讓其與空氣接觸，以為能快些走散火氣，熟不知只會加速茶葉的變質(zhì)。退火期是需要合理貯存茶葉的，茶葉也需要一個良好的貯存環(huán)境與包裝。尤其南方多雨，我們需要做好茶葉的防潮工作，防止發(fā)霉變質(zhì)。退了火氣的巖茶，花香明顯起來，滋味也更醇厚。

文|小詹茶肆（專注優(yōu)質(zhì)原創(chuàng)文章，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)分享）

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以上就是小詹的淺見，歡迎大家指正。

褪火

武夷巖茶的制作工藝包含：采摘—萎凋（曬青）—做青—炒青—揉捻—干燥—挑揀—碳焙

我們打個比方，剛剛出鍋的炸物我們也需要等待他稍微冷卻一下才會去吃它。

首先冷卻一下口感更好，再則不容易“上火”。

同理武夷巖茶在焙火后也需要一個褪火的時間。

褪火——顧名思義：褪去火氣。

武夷巖茶褪火是為了使在一百多度焙籠上下焙的茶品內(nèi)含的茶湯、香氣，適當?shù)膿]發(fā)，讓茶品內(nèi)質(zhì)變得更加“冷靜”

剛剛下焙不久的武夷巖茶在經(jīng)過碳火的烘焙下，使得整款茶品充滿了年輕而又新鮮的“火氣”，不僅掩蓋了茶葉本身的香氣，更使得喝茶的人在生理上充滿了“火氣”

體質(zhì)較為敏感的小伙伴可能會表現(xiàn)在口舌生瘡、喉嚨腫痛、臉上長美麗青春痘等等。

當然有也例外，畢竟每個人身體素質(zhì)不一，也有小伙伴的身體剛好需要這剛剛下焙的“火氣”，所以其實不“冷靜”的茶品也是可以喝的。

只是沒有褪火的武夷巖茶所帶有的“火味”較重，如果不太敏感的小伙伴，可能會因為火味的過重導致其無法非常好的體會茶本身的滋味。

武夷巖茶褪火的原因當然不止這單一的一個因素。

還有以下幾點是褪火的主要原因。

1：茶葉具有強烈的吸附性，在長時間的焙火下，茶葉充分的吸收了碳火的焙火香，高溫的碳焙也使得茶葉表面氣孔封閉，香氣被充分的鎖在茶葉內(nèi)部。

這一焙火香被我們成為——火味，火味會強烈的覆蓋茶葉本身的品種香氣工藝香等等。

適當?shù)耐驶鹂梢允沟貌枞~中內(nèi)含的香氣物質(zhì)蘇醒，在火味散去的同時恢復最佳香氣。

2：長時間的焙火使得茶葉內(nèi)部產(chǎn)生了一定的化學變化，這種變化被我們成為美拉德反應。

美拉德反應亦稱非酶棕色化反應，最直觀的表現(xiàn)在于干茶的顏色轉(zhuǎn)變。

干茶的表面會由毛茶的青褐色轉(zhuǎn)為烏褐色。

這一轉(zhuǎn)化使茶葉中的醛類進行轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生特殊的香氣。

這種香氣屬于雜香類，隨著褪火時間的增加，這種特殊的香氣會揮發(fā)，留下清正高揚的茶香。

小結(jié)

《閩茶曲》中說道——藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。

老一輩茶人總是在勸導著陳馨，做一名茶人一定要耐心，不然會適得其反。

“好茶需靜等” 這句話充分的在武夷巖茶上得到了體現(xiàn)。

等著武夷巖茶褪去“火熱”的外衣，等著武夷巖茶褪去“躁動”的脾氣。

就像老者一樣沉穩(wěn)的時候便是你揭開他面紗的時候，這時候的茶葉會變得更加芳香馥郁，滋味醇厚。

這便是武夷巖茶褪火的“密碼”你了解了嗎？

希望茶人陳馨的文章可以讓你更好的了解中國茶。

歡迎各位朋友點贊關(guān)注，提出不同建議在評論區(qū)里進行討論。

本文由茶人陳馨原創(chuàng)撰寫，想要了解更多精彩茶葉知識，快來關(guān)注武夷茶人陳馨。感謝閱讀。

武夷巖茶的制作工藝中有一道焙火工序，目的是改變茶性，調(diào)節(jié)香氣滋味，提升品質(zhì)。新茶剛剛制作出來，烘焙的火氣尚未退去便開始飲用，過多飲用確實會造成上火哦~

一般來說：

輕火的巖茶，退火時間為一個月左右，

中火的巖茶，退火時間為40天—50天左右，

足火的巖茶，退火時間3個月左右為宜，

高火的巖茶，最好放置一年時間，隔年的陳茶，火已經(jīng)完全退去，且色香味俱佳哦。

所以，各位茶友在買茶時，一定要詢問清楚這款茶的退火情況，但是啊，并不是每位賣茶老板都像十三夷這么良心，因此，我們很有必要學幾招，自己也可以判斷一二。

一品

品茶湯，如果有較明顯的炭火味，說明還是未到最佳健康飲用時機哦。放置一段時間再喝，待火完全褪去。

二看 + 三聞

看干茶，如果你發(fā)現(xiàn)干茶色澤呈深黑色，聞著有股子焦味，泡出來的茶湯黑紅渾濁。很可能是高溫焙火時，傷著茶葉了，導致局部燒焦碳化。

這樣的茶，喝多了很容易上火，還傷肺呢！

看葉底，也就是看茶渣，如果葉底的顏色呈烏黑油潤或者出現(xiàn)“蛤蟆背”。（因茶葉內(nèi)部吃火較足，氣泡從茶葉內(nèi)部溢出，而導致在茶葉表面撐起了一個個小泡，也就是“蛤蟆背”）

這樣的茶說明火功很高，至少放置一年左右退火。因此，如果偏好高火茶，最好選擇隔年茶。

看茶湯，茶湯的顏色較深，偏紅，說明焙火、發(fā)酵程度較高。一般輕火茶的茶湯呈現(xiàn)的顏色是偏黃綠。

經(jīng)過退火后的武夷巖茶，茶性溫和，味久益醇，喝了不但不會上火，還具有養(yǎng)胃功效哦~

歡迎關(guān)注【茶知武夷】，了解更多茶知識。

想必大家對武夷巖茶不會感到陌生，說起巖茶可能很多人就會想到大紅袍、肉桂、水仙等，它們是武藝巖茶的代表，也是眾多茶友的心頭好。

武夷巖茶是屬于半發(fā)酵的烏龍茶。

眾所周知，烏龍茶是一個比較大的茶類，主要分布在我國的福建、廣東、臺灣省。烏龍茶大致分4個類型，即為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍。

而武藝巖茶準確來講是閩北的烏龍茶，我們不能直接說其是閩北烏龍，因為閩北烏龍也有很多種，再者武夷巖茶具有獨特的巖韻，是受原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護的茶，所以為了更好區(qū)分不同，所以武夷山的烏龍茶叫武夷巖茶。

言歸正傳，為什么說武夷巖茶要過退火期才能喝？

其實這不難理解，比如我們在喝新茶的時候，不管是什么茶類，最好也是存放一段時間再喝。與巖茶一樣，我們需要將茶葉“退火”。

剛制作出來的茶葉，難免會有火氣，不管是曬干還是烘干，茶葉有澀感、青味等，喝著不潤口，一下子喝多了新茶，可能就會上火。

關(guān)于新茶上火這一點，古人也有較深見解。

清初周亮工在《閩茶曲》寫有：雨前明后但嫌新，火氣未消莫接唇。當然我們也要看你喝的是哪些新類，經(jīng)過輕火烘焙的茶，火氣較小，等待時間較短，一般等上一兩個月。

經(jīng)過足火或高火的，火氣較大，退火期也就較長，可能要等上半年或一年，有些時間要更久。

武夷巖茶的烘焙是有特點的，像大家比較熟知的，巖茶有火攻香，便是武夷巖茶在烘焙工藝時經(jīng)過高溫水焙和文火慢烤兩階段，所以才能形成比較特別的火攻香。

簡單來講，武夷巖茶要經(jīng)過3次烘焙，第一次叫走水焙，溫度在100度到110度，時間大概10分鐘到15分鐘。

第二次復焙，溫度75度到85度，時間大概一到兩小時。此后下焙不意味著結(jié)束，還需要繼續(xù)“吃火”，也就是第三次烘焙“燉火”，溫度在70度到90度，時間大概兩到四小時。

從上述可知，武夷巖茶在與火打交道的同時也不可避免吸收了很多火氣，所以我們需要有一個退火期，不僅為了不上火，更是為了讓其在經(jīng)過時間的歷練后，香氣與滋味能更好轉(zhuǎn)化出來，希望口感會更好。

退火是需要時間的，我們只要靜靜等待就可以了。

可不能打開茶葉袋子，讓其與空氣接觸，以為能快些走散火氣，熟不知只會加速茶葉的變質(zhì)。退火期是需要合理貯存茶葉的，茶葉也需要一個良好的貯存環(huán)境與包裝。

尤其南方多雨，我們需要做好茶葉的防潮工作，防止發(fā)霉變質(zhì)。退了火氣的巖茶，花香明顯起來，滋味也更醇厚。

感謝提問！茶品依據(jù)五星生尅，加工而歸類，任何成品都必須靜酵三個月後，食用方宜！

巖茶需長時間、多次焙火，讓茶性燥熱，飲用時火工味重，讓人有不適感。