伊甸直飛2026直達大象的航班-今日更新.永久免費版

2026-06-26 03:05:52

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精選回答（10）

番茄醬濃縮了番茄的精華，其中膳食纖維的含量是番茄的4倍多，維生素E含量接近番茄的8倍。做番茄疙瘩湯，炒雞蛋，羅宋湯，番茄燉牛腩時都可以加勺番茄醬，不但能讓菜肴的色澤鮮艷,味道酸香可口,還會增加營養。我家孩子尤其喜歡用番茄醬蘸薯條吃。現在正是番茄大量上市的季節，這不我買了3斤番茄，自己在家做了一碗番茄醬，酸酸甜甜的滋味，比超市買的還好吃哦！關鍵零添加，給孩子吃健康有營養！做法非常簡單，看一遍就會哦！

準備材料：西紅柿5個檸檬1個冰糖50克

番茄劃十字刀。

放入盆中，加入開水浸泡3三分鐘。

剝去番茄的外皮。

切掉蒂部，然后切塊。

放入料理機中。

攪打10秒鐘。

將番茄汁倒入鍋中。

加入50克冰糖，中小火熬制。

撇去浮沫。

待湯汁熬至濃稠時，擠入一個檸檬的汁水。（加入檸檬汁防止氧化的同時，還可以提高番茄醬的酸度）

加入1小勺鹽。（要想甜，加點鹽。嘿嘿!）

中小火熬制。

熬至用鏟子劃過，劃痕不容易消失即可。

將番茄醬倒入碗中，晾晾。（碗用開水燙洗干凈，瀝干水分哦！防止番茄醬變質。）

晾晾后密封，放入冰箱冷藏保存，隨吃隨取。（一次少做些，因為無添加，建議在15天內食用完。）

濃濃的番茄醬，誘人的色澤，酸酸甜甜的口感，簡直太美味了！喜歡的朋友趕緊收藏吧！

配上一盤少油低脂的烤薯條，簡直不要太美味！寶媽們趕緊試試吧！

歡迎關注小魚私廚，了解更多美食做法，小魚在這里等你喲！

日常所說的，蘸薯條吃的番茄醬，實際上是番茄沙司，或番茄調味醬。

我這里說的是真正的番茄醬，由自然成熟的番茄濃縮而成，營養價值很高的一種番茄產品，值得我們經常購買和食用。

純番茄醬是成熟番茄經過清洗、切整、熱燙、打漿、去皮籽、加熱濃縮、裝罐、封口、殺菌、冷卻之后做成的。

我國新疆是世界上最好的番茄產地，由于它的強紫外線、大晝夜溫差特性，所產的番茄特別富含番茄紅素，營養價值非常高。遺憾的是，中國人沒有吃番茄醬的意識，很大比例的產品是出口銷售的。

對這些番茄醬進行稀釋，加入鹽、糖、酸、增味劑、增稠劑等各種調料，再做成我們日常看到的番茄沙司、番茄調味品，放在超市銷售，顧客還以為是異域風情產品。營養最優的純番茄醬因為不能直接食用，只能做菜吃，也沒有人給做廣告，反而無人問津。

大廚倒是經常用純番茄醬烹調，但他們是把番茄醬放在熱油里煸炒，覺得紅油很好看，而不知道其中保健作用很好的番茄紅素其實最怕的就是熱油。熱和氧化損失一部分，還有一部分溶于油中損失在鍋里和盤子上，最后進了下水道。

純番茄醬的最大麻煩就是開封之后不好保存，太容易發霉。誰讓它營養這么好，微生物這么愛它呢。所以，如果您不是餐館的廚師，不要買大罐裝，一定要買滅菌的小袋裝。

所以，我是直接買來小袋裝的純番茄醬，然后在菜肴快做好的時候，把番茄醬放在里面，翻勻之后立刻盛盤。這樣可以最大限度減少番茄紅素的損失，而且會讓菜肴風味更為濃郁，生動。

如果你不信，可以試一試，在你日常的番茄炒蛋起鍋前加30克純番茄醬，看看是什么效果。保證你對那種濃郁的番茄味道終生難忘，保證你這道菜從此成為家庭餐桌上的經典。

先將番茄洗干凈，多沖洗幾次，防止上面附著殘留的農藥

把洗好的番茄放進鍋里煮3分鐘左右，然后就可以輕松的把番茄皮去掉

番茄切成小塊，不要太大也不要太小

切塊的番茄放進攪拌機里打成番茄泥，如果家里沒有攪拌機的話也可以用手把番茄捏碎

打好的番茄泥倒進鍋里，同時還要放入冰糖，用大火不停地翻炒，防止粘鍋，等慢慢變成番茄醬之后加入少許檸檬汁，這樣會使口感更好

等鍋里的番茄醬冷卻之后，裝入洗好的玻璃瓶中，最好不要用塑料瓶，一方面影響口感，另一方面影響質量。

來自網絡

我們平時在麥當勞或者肯德基總會看到一款調料品，那就是番茄醬。番茄醬配薯條，味道一級棒！

但是你們知道番茄醬是怎樣制作的嗎？市面上的番茄醬是真的用番茄制成的嗎？

超哥馬上話你知！

答案搶先知：

番茄醬是利用番茄作為原料，經過一系列的加工工藝，制作出來的醬料，市面上的番茄醬通常會加入添加劑以保證制品的質量。

【番茄醬的制作流程】

總流程[1]：

原料處理→打漿→加糖濃縮→裝罐殺菌。

①原料處理

選取成熟度高，顏色鮮紅的番茄，用清水洗凈，用刀削除果蒂及綠色和腐爛部份，然后放入沸水中熱燙2一3分鐘，使肉質軟化，以便打漿，并可提高漿的稠度。

②打漿

將熱燙過的番茄通過打漿機，打碎果肉，同時通過打漿機篩板除去番茄果皮、種子及其它雜物。漿汁盡可能細膩。若制作帶種子的番茄醬，可在熱燙后去皮，不經打漿，直接放入鍋中軟化并加糖濃縮。切忌用鐵鍋。

③加糖濃縮

果漿倒入鍋中，加熱煮沸，并分三次加入白糖。加糖量以每百斤番茄漿加白糖70斤。用木勺小心攪拌，防止焦化。當番茄漿溫度達到104℃以上、可溶性固形物達68%以上時即可起鍋。

④裝罐殺菌

濃縮后的番茄漿，應趁熱裝入洗凈的罐內。裝罐時醬的溫度不能低于85℃，然后立即密封，在沸水中殺菌25分鐘，冷卻后即為成品。

而目前為了減少居民人群中蔗糖的攝入量，市面上的番茄醬通常會將白糖用甜味劑（一種食品添加劑）代替，同時會加入少量的防腐劑以延長保質期和色素以使得制品顏色鮮艷。

【番茄醬的自制方法】

而假如我們的超粉想要在家自制番茄醬，則要將上面的流程進行修改哦。

我們可以直接將選好的番茄放在榨汁機中搗碎，然后將其放入鍋中加入冰糖和鹽進行調味用小火加熱，不斷攪拌直至粘稠，然后加入罐子中密封起來就可以啦[2]。

當然為了味道更好吃，你們也可以適當加入洋蔥等佐料，味道會更鮮美。

【總結】

看完超哥的介紹有沒有覺得，制作番茄醬的過程很簡單呀！超哥建議大家要是喜歡吃的還是自制更健康哦。

歡迎關注“超哥話食”，更多關于食品健康的知識等著你！

參考文獻

[1]番茄醬的制作方法[J].北方園藝,2011(07):140.

[2]李剛.番茄醬的制作[J].河北農業科技,1994(08):35.

作者：徐詩琪趙力超

謝謝邀請！

食材

食譜熱量：198.5(大卡)

主料

新鮮番茄500g

方法/步驟

先將新鮮番茄清洗干凈，將綠色部分去掉，如果您不喜歡番茄皮，也可以用開水快速地將番茄燙一下，這樣更加容易剝落番茄皮而且不會損傷到番茄的果肉。當然也可以不必去掉番茄皮，這個看個人喜好。另外在市場上挑選番茄的時候要注意番茄的質量，最好挑選品質上等的番茄，并且番茄的大小不要太大，因為太大的番茄果肉往往較硬，不利于制作番茄醬，還有就是要選顏色紅潤的番茄。
將清洗好的番茄切成小塊，不需要切得太小。如果番茄剝了皮這時切的時候就要小心了，因為要切成小塊，沒有皮的保護，再加上用開水燙過，如果不小心很容易就會將番茄切爛的，導致營養流失。
將切好的番茄小塊放入先前準備好的電飯鍋中，電飯鍋中可以適當的加一些水。
將番茄小塊放入電飯鍋之后，可以再加入一些冰糖到里面，或者一些檸檬汁，也可以什么都不加，視個人口味而定。然后用筷子將番茄小塊攪碎，利于制作番茄醬。
將放好番茄的電飯鍋加熱，加熱直至將鹽水瓶中的番茄煮至粘稠狀，注意不要煮糊了。另外還需注意的是在電飯鍋加熱過程中，一定不要蓋蓋子，很容易煮糊！最好邊煮邊用勺子攪拌。
此時，番茄醬就已經做好了。保存起來也非常容易，找一個鹽水瓶要密封好的，將做好的番茄醬放入鹽水瓶中，用橡膠瓶塞蓋上放入冰箱，可以保存很長的時間。如果自己想吃，隨時都可以取出番茄醬。需要注意的是自制番茄醬剛做好溫度高，要冷卻后再放入冰箱。

說起番茄醬，人們的第一反應是會不會很難做。其實做番茄醬是非常簡單的。番茄紅素在經過加熱環節后更易于人體吸收，能起到美容，延緩衰老的作用，番茄醬也可以下飯吃，也可以當做飲品食用，也可以用來烹飪，炒菜，給菜肴增色等。下面說一下具體的制作過程吧。

需要準備的食材:小番茄，白酒。

步驟:

1，小番茄沖洗干凈，用淡鹽水浸泡5到10分鐘，再次沖洗干凈，去蒂。

2，小番茄切成小塊。

3，用料理機把小番茄研磨成番茄汁。（如果實在沒有料理機，可以用菜刀剁成小沫也行，但這個缺點是湯汁容易流）

4，番茄汁倒入不銹鋼鍋中，大火加熱，煮沸后轉小火。

5，消毒玻璃瓶。玻璃瓶清洗干凈。把玻璃瓶放入烤箱，100度烘烤10分鐘左右，烘干水分。如果沒有烤箱，可以在鍋里倒水煮沸，把玻璃瓶放進去煮20分鐘左右消毒也可。

6，番茄汁小火熬煮40分鐘到一個小時，至番茄汁變稠，顏色看起來紅的非常鮮艷，香氣濃郁即可。（如果番茄多的話可以多煮一會，這個時間自己控制，不是非固定多長時間）

7，灌裝番茄醬。鍋不離火，講番茄醬灌入消毒好的玻璃瓶，8分滿就可以。

8，倒入一湯匙白酒，立刻蓋上蓋子，密封好。

玻璃瓶不一定非要新的，平時裝別的食材剩下的可以收集起來，如果是塑料瓶蓋，最好在瓶口壓一層保鮮膜后再蓋蓋子。切記玻璃瓶記得一定要把水分晾干。白酒選用度數低一點的，可以起到消毒殺菌的作用。

番茄醬怎么做。

突然想起以前的時光，感覺那個時候才是最美好的。就想起以前最喜歡的一道菜那就是糖拌西紅柿。從市場買回兩個新鮮的西紅柿，洗干凈切成塊裝在碟子里上面放上特多的白糖，這就可以端上桌了。

你們不會以為我今天要講的是拌甜西紅柿吧！怎么可能。只是突然就想到了。酸甜的，就是童年的味道罷了！只是小時候特喜歡吃西紅柿，但是當時物資匱乏，許多夏季的食材都存不到冬天。

所以那個時候就會在夏天的時候做上一些番茄醬，今天就是要給大家說怎么做番茄醬。很簡單的，這次呢就沒有很多東西要準備了，就是去市場買些西紅柿就可以了。

1. 這里，我們首先要找一些透明瓶，瓶子最好是醫院用來打點滴的那些透明瓶，因為上面有個厚實塞子。但是瓶子拿回來的時候一定要放到鍋里面煮一下或者蒸一下，反正就是要將瓶子還有瓶塞進行高溫消毒，然后晾干瓶子里面的水。

2. 接著我們要把從市場買回來的西紅柿取出來，將西紅柿放到水池里面洗干凈，然后拿出鍋在鍋里面接滿水，將水煮沸之后我們把洗凈的西紅柿放進去再煮個一兩分鐘。煮好之后拿出啦將它們放到冷水或者冰水里面冰鎮一會，接著我們就要把西紅柿上面的皮給去掉，因為是煮過的，所以去皮非常的容易。

3. 等到它們的皮全部剝掉之后，我們把它們都放到菜板上，然后拿刀將它們切成小長條，我知道你們肯定會問一定要切成長條嗎。其實也是可以切成塊狀的，只要能塞進玻璃瓶就可以。接著，咱們將這些切好的番茄條全部塞進之前晾干的點滴瓶里面。等到全部塞好了之后，我們就要把大蒸鍋拿出來了，咱們要在大蒸鍋里面加滿水。然后將剛剛塞好西紅柿的點滴瓶放進鍋里面。這里要注意一下，我們要隔水蒸哦！

4. 為什么要蒸呢？這樣是為了排除瓶子里面多余的那些空氣，等到蒸個差不多十五分鐘的時候，下面動作一定要快哦！我們要快速的打開蒸鍋的鍋蓋，接著立馬拿起瓶塞將瓶口給封住。這里一定要記住，要蒸一下哦！不然里面的氣體就能讓西紅柿發酵，那樣做出來的就不是西紅柿醬了，那簡直就是一個炸彈了！

5. 反正就是一定要蒸。咱們將這些瓶子從鍋里面拿出來，然后將它放在外面稍微晾一下，然后就把它們拿到比較陰涼的地方保存起來，等到冬天想吃的時候就可以拿出來了！還有要注意的一點就是，吃的時候打開瓶蓋后要盡快吃完哦！不然就會放壞掉了！

在以前冬天沒有西紅柿的時候，做上幾瓶這樣的醬，然后中午做上一份番茄雞蛋湯或者番茄炒個雞蛋，那真的是非常新鮮的了！還有就是小時候印象非常深的就是，再做這個醬的時候經常會聽到“砰”的一聲。

只要聽到這個聲音就知道誰家的西紅柿醬爆炸了！那滿墻滿屋頂都是西紅柿醬！