大家好，我是悠悠小廚Z，我的回答是：饅頭一直是我家的最愛，一天不吃饅頭，就感覺渾身都不舒服，特別是大鐵鍋蒸出的饅頭，格外的香，每次奶奶蒸出饅頭，不用配著菜吃，都能吃一整個。但是饅頭好吃，自己在家做總會出現很多問題，今天給大家說一下我總結的應對措施，保證你也可以做出好吃的饅頭。
饅頭出鍋之后就變癟了，其實有三方面原因：
①是因為饅頭沒有發酵好。
②是因為揉面沒有揉好。
③是饅頭蒸好之后沒有燜一會，就馬上打開鍋蓋。外面太冷，鍋里太熱，頂層饅頭受到涼風，就會收縮，變癟。
要想做的饅頭蓬松暄軟有嚼勁，其實真的不難，只要掌握方法，做出來的饅頭，表面平整無塌陷，聞起來有濃濃的麥香味。
用真心去做好每一篇問答，讓生活變得有趣，我是悠悠小廚Z，一個愛美食又很有趣的美食博主，用最簡單的食材，烹飪出最可口的美味佳肴，我是悠悠小廚Z感謝您的觀看。
【“家常饅頭”——家常做法詳解版】——特點：蓬松選軟、麥香十足、平整不塌陷
【主料】：面粉 500克、酵母 5克
【配料】：白糖 10克、水 適量、輔助面粉 30克、牛奶 少許
烹飪步驟：
》》第一步【酵母水的制作】：5克酵母加入適量的溫水，攪拌均勻，讓酵母和水充分融化。--（注意：酵母一定要用溫水攪拌，如果你按照比例揉好的面團，還是發酵的不好，具體原因一會我詳細講。）
》》第二步【面粉與酵母的結合】：面粉放入盆中，加入攪拌均勻的酵母水，用筷子先攪成絮狀，再用手揉成光滑的面團。--（注意：很多小伙伴揉面的時候，會出現沾手的情況，其實如果先用筷子攪拌成絮狀，再揉成面團，這樣面粉才不容易粘在手上。）
》》第三步【面團一次發酵】：揉好的面團蓋上鍋蓋，放在溫暖的地方發酵。如果家里比較冷，拿一個蒸鍋，放上適量的水，燒成溫熱的情況，把揉好的面團放在蒸鍋里，蓋上鍋蓋，就可以靜靜等待發酵。--（注意：蒸鍋的溫度一定不能太高，溫度太高會把面燙死，一定要是溫熱的狀態才是最好的。）
》》第四步【面團是否發酵好】：面團發酵至2倍大，用手戳一下發好的面團，面團不回彈就是發酵好了，也可以把面團表面拉開，里面呈現蜂窩狀，那么面團就發酵好了。--（注意：面團發酵不能著急，一定要等到面團發酵到理想的狀態，面團只有盡情呼吸，才能做出喧軟好吃的饅頭。）
》》第五步【面團的排氣】：發酵好的面團要拿出來揉一下，把面團的空氣排空，做出來的饅頭才更勁道。--（注意：如果女生，可以采用推揉的手法，就是把面團向四面八方推出，然后再折回來，反復揉搓就可以揉出光滑的面團。）
》》第六步【面團二次發酵】：揉好的面團分成大小相等的面團，再揉一下，然后弄成成饅頭的形狀，放在旁邊，蓋上紗布進行二次發酵。--（注意：饅頭要弄成圓柱形，因為發酵的時候會變塌，所以一開始不要弄的很矮，要不然你蒸出的饅頭就是扁塌形。）
》》第七步【蒸饅頭】：發酵好的饅頭會比發酵前重量變輕，就說明饅頭二次發酵好了，發酵好的饅頭可以上鍋蒸，為了防止粘底，可以放在洗干凈的玉米皮上，也可以在面團底部抹上點花生油，都可以達到防粘的效果。饅頭放在蒸籠上，冷水上鍋蒸半小時，再關火燜五分鐘。
》》第八步【饅頭蒸好怎樣才能不塌陷】：蒸好的饅頭不要馬上打開鍋蓋，因為蒸饅頭鍋內部比較熱，如果一蒸好就把鍋蓋打開，外面的冷空氣進入鍋中，那么鍋里面的饅頭因為熱脹冷縮就會有塌陷的情況。所以蒸好的饅頭一定要燜五分鐘，再打開一條小縫隙，讓里面的熱氣釋放一點，等鍋里面的溫度和室內溫度差不多，再打開鍋蓋，這樣蒸出來的饅頭不容易塌陷。
——【內容總結之“你問我答”】——
問：為什么我按比例做的面團不發酵？
答：面團不發酵的原因有三個：
第一個：你沖調酵母的水，太熱了，酵母是有活性的，如果你沖調酵母的水溫度太高，就會把酵母燙死，那么你放入面團中的酵母，就不管用用了，那么你的面團就不會發酵。
第二個：很多人都會一次買很多酵母，而用的時候又不看保質期，所以導致你的酵母長時間沒用，過期了！那么你揉出的面團一樣不會發好！
第三個：發酵的溫度太低，如果發酵面團的地方溫度太低，面團也不容易發酵，所以發酵面團一定要選擇溫暖的地方。
問：為什么我做出來的饅頭表面不平整？
答：饅頭的表面不平整，主要原因是和面的時候沒有揉好，面團一定要發酵好，并且面團一定要多揉把面團里面多余的氣體排空，如果你做的面團里面有大量氣泡，在蒸煮的時候氣泡破裂就會導致饅頭表面不平整。
——》家常饅頭之“技術小Tips”：
1、發酵面團一定不能心急，要等面團發酵到足夠蓬松才可以，但也不能太過，太過蒸出的饅頭會有酸味。
2、面團發酵好，一定要將面團揉一下，排空面團里面的空氣，再將面團塑成饅頭的形狀。
3、饅頭塑好形，不要著急上鍋蒸，饅頭一定要進行二次發酵，這樣蒸出來的饅頭才更蓬松。
4、饅頭蒸的時候要冷水上鍋，開水上鍋會將饅頭底部燙死，變成死面。
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