很多人認為，歐美國家的人喜歡吃牛肉，喝牛奶，吃芝士奶酪是因為他們是發達國家，牛肉牛奶以及奶酪這種食物它們負擔得起。中國人之所以喜歡以豬肉為食，是因為我們有著悠久的食用豬肉歷史，比如：東坡肉，紅燒肉，回鍋肉。可以說，如果中國人的餐桌上沒有豬肉，那么我們都不知道該怎么做菜了。

雖然這種解釋符合人們的直覺，但地理學家會告訴你，歐美人吃豬肉以及中國人吃豬肉有著另外的原因。

歐洲人為什么喜歡吃牛肉？

歐洲的氣候其實并不適合農業的發展，也不適合豬生長，但非常適合牛生長。這是因為歐洲當地的氣候主要是地中海氣候以及溫帶海洋性氣候，這些地方常年會受到來自海洋西風的影響，所以它們冬季不太嚴寒，夏季也不太炎熱。另外，當地降雨量較多，沒有明顯的干濕季，我們應該聽過一個段子，叫做在英國出門一定要帶上雨傘，這是因為當地會隨時下雨。

這種氣候不利于農業生產，但非常適宜放牧，這是因為終年溫和多雨的氣候，有利于牧草全年生長，所以歐洲地區的畜牧業非常發達，許多優質牧區都在這里，因此當地的牛肉價格低廉，而且牛肉的副產品，比如：牛奶，奶酪等也成為了當地人的日常飲食。

美國的豬和牛

美國和歐洲不同，美國其實既是養豬大國，又是養牛大國，只不過他們本國人民更喜歡牛肉，對豬肉的需求量不大，以至于許多豬肉會出口到中國。

美國之所以適宜養豬，是因為他們國家地廣人稀，美國國土面積沒有比中國少很多，但他們的人口數量比中國少很多，所以他們有大片土地可以用來耕種。

再者，它們的氣候非常適宜大豆、玉米的生長（我國適宜小麥，稻米生長），再加上他們國家的農業科技化程度高，這意味著使用較少的人力就可以管理上百畝農田，這使得他們生產的農產品成本較低，能夠以較為低廉的價格出售。

其實我國的牲畜所食用的飼料大多也來自于美國、墨西哥等國家，原因就是因為進口大豆的價格，比我們自己生產的價格還要便宜。

除此之外，美國養豬的優勢是肉飼比低，肉飼比就是投入多少飼料，豬能夠長多少肉，其中肉飼比越低，說明豬肉能夠以最少的能量生產較多的豬肉。美國的肉飼比是1.91:1；我國是3:1。

也就是說，美國養豬其實是一把好手。既然如此，那美國人為什么也是以牛肉為食呢？

其實早先時候，美國人也以豬肉為食，但在西部大開發之后，西部地區地廣人稀，而且氣候適宜牧草生長，所以美國西部開始養牛了起來，這也間接導致牛肉價格下跌，使牛肉價格和豬肉一致，甚至更低。

另外，許多美國人是歐洲人后代，他們保留了本國的飲食習慣，對牛肉的需求量較大。

另外，由于快餐文化的興起，牛肉漢堡在上個世紀50年代時橫空出世，使得牛肉一躍成為美國人的主要食用肉類，而豬肉銷量一跌再跌，時至今日已經淪為美國餐桌的邊緣食物。

豬肉在中國的地位

現如今，豬肉在我國處于不可撼動的地位，我們以不到1/5的人口，消耗了全球近一半的豬肉。

其實在明朝之前，我國人并不是非常喜歡豬肉，在當時，羊肉更受人們的歡迎。在宋朝時有一句俗語，“蘇文熟，吃羊肉；蘇文生，吃菜羹”。而以宋朝為背景的《知否》中，當時出現的主要肉類食物也是羊肉。

而且，蘇軾也在《豬肉頌》中寫出了當時的豬肉現狀：黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

豬肉之所以能夠在如今成為國民性美食，和我國的農業離不開關系。我們知道，在明清時期，我國人口就已經膨脹式增長，而人口增多意味著對農作物的需求就會變多，這使得人們會開墾土地，把原本屬于動物的牧區改成農耕區。

當耕地面積增加之后，豬的優勢就會顯現出來。我們知道，土壤想要保持肥力需要定期施肥，而在過去沒有化肥，人們只能使用農家肥。豬，則是生產農家肥的好幫手。

清代一本書中寫道“歲與一豬，使養之，賣后只取其本，一年積糞二十車，多者按車給價，少者使賣豬賠補。”

另外，豬屬于雜食動物，它們能夠以農業副產品為食，比如：麥麩，秸稈甚至是青草等食物，正因為如此，自明清之后，豬開始在我國興盛了起來。再加上我國地大物博，又非常善于烹飪，解鎖了許多豬肉的吃法，使得豬肉與我們的餐桌更加緊密地結合了起來。

雖然現如今我們不需要豬肉提供農家肥，也有飼料可以養羊，養牛，但人們對豬肉的喜愛沒有一絲下降，以至于豬肉價格的漲跌甚至成為了影響我國民生的重要因素。

美國人喜愛吃牛肉，這是事實。

我在美國經營餐飲二十幾年，意大利餐館、美式Fusion餐館都做過，剩下的時間都是中日餐館。2003年，我曾經自駕車從大西洋彼岸的波士頓出發，橫跨美國大陸抵達毗鄰太平洋沿岸的加州。又到訪圣地亞哥、洛杉磯和三藩市等。回程又開40號公路經亞利桑那、新墨西哥州、得克薩斯然后斜叉而上，四個多月的時間里到訪了28個州，就是為了考察美國的餐飲與中餐的信息，那個年代也沒有GPS，只是一本全美交通地圖。

美國人飲食習慣，餐館就是最好的見證。按占比超過50%的只有牛肉和雞肉，羊肉是鳳毛麟角只有羊排；而豬肉也就是“鳳毛麟角再加四個豬蹄兒的量。而且美國人吃的還不是豬肉，明細的說是“豬排骨”，而豬肉多的制品是“培根和香腸”。

好我們下面從幾方面分析一下為什么？

一、美國和歐洲的地域：

地域廣博，人煙稀少。而水域豐滿的大自然，賦予了豐厚的草場。而牛羊無需吃糧食和泔水，富饒的自然資源養育了成群的牛羊。而豬即臟又臭，還要吃粗谷泔食，伺候起來也沒有牛羊那么方便。就好比您讓蒙古人民改養豬，大草原上豬群滾滾....那道也是奇葩風景，但不大可能。

二、美國和歐洲的飲食習慣：

最主要，牛、羊提供了源源不斷的牛奶和奶制品。西方人自古就每天喝牛奶，以咖啡為主，奶酪（Cheese）更是西方人離不開的食物。養豬？沒聽說過喝豬奶的！也沒聽說過地球上有豬奶酪這東西。牛、羊和它們的制品，是西方人的生活必須品，也是只要的生活經濟來源。像新西蘭、澳大利亞，草原都是上天給予的自然資源，牛、羊或許就是因草而生的。

三、西方的烹調技法：

歐洲人的烹調技法以燒烤（Grill、Barbecue）為主，其次是煎、炸、燜、蒸、焗、燴等。而牛羊提供大量牛奶、奶酪的同時，自然牛肉、羊肉也就不言而喻的成了主力。這個習慣就如同新疆、內蒙喜牛羊，廣東人愛海鮮的道理一樣。而喜歡吃半生熟燒烤的西方人，也不是傻瓜！豬肉半生會生病，而牛羊恰到好處，這些也都是前人摸索出來的。而豬肉發根發硬，只有善烹的中國人方能得心應手的把豬肉烹制完美，而老美常常加調味湯放烤箱里焗的軟軟的，配上各種豆子卷餅吃，還有一個最常見的吃法就是Bacon培根，多數人不喜歡豬肉的味道。

四、西方的飲食風格：

美國人和歐洲人，他們的飲食習慣單一。或許幾年一輩子都吃這幾種東西不變。20年前剛到美國，就聽老企臺（服務生）說，老美天天來吃飯（中午工作餐Lunch）從來不換樣，所以他們就稱呼“陳皮牛”來啦，“宮保雞”來啦。所以至今都是，每天的牛奶、面包、奶酪、咖啡、甜點等，里面都離不開牛奶這種原料。

五、紅酒文化：

以前，牛扒館確實是有錢人才能進得起的餐廳，而紅酒更是上層社會炫耀擺闊的資本。紅酒與牛扒在口感上，又是“天造地設”的絕配。文化都是因地域而生的，不論幾千年還是幾百年，一個牛排和紅酒就能讓他們傲嬌一世。而窮人只能買些老牛肉回去加些土豆和番茄做紅燴牛肉、或熏烤做串來吃，一樣也有紅酒，但級別天壤之別。

六、美國超市：

貨架上擺的最多的就是牛肉，而且是按照部位分檔多的眼花繚亂。價錢好的牛扒10幾刀至20幾刀1磅；普通的西冷也就8美刀左右1磅，既是有的貴一點也不會懸殊很大，這里的市場價格都比較平均，其次還有好多做漢堡用的牛肉餡。和牛肉一樣多的只有雞肉，終歸還是大眾老百姓多，在而言也不能天天吃牛肉，烤雞、雞排什么的也是餐桌上的常菜。羊肉很少，不仔細找可能漏過去，只有羊排、羊小腿。而豬肉只有整條賣的排骨（老美都是做BBQ排骨），和一些極便宜的豬扒，和豬肉香腸和培根，豬肉和制品主要是低收入的購買力。

七、中餐館：

剛來美國時中餐館還有1-2道豬肉菜，如甜酸肉（有點像咕咾肉）、回鍋肉（瘦豬肉片），到現在，幾乎99.99的中餐館都已不再賣豬肉炒菜，但頭臺（開胃小菜）的美式BBQ叉燒和BBQ排骨賣的還是不錯的，很多老外不喜歡豬肉的味道，但燒烤的就可以接受，而且都是很甜的。而且，我在美國這么久叫貨，每星期10幾20箱的豬肉，都是做BBQ叉燒（美國叫無骨排）的，貨源全部產自加拿大，也就是在美國從來沒有用過美國豬肉。就是昨天肉公司送貨車沒送來豬肉，銷售員自己給我拉來10箱豬肉，說加拿大的貨車剛到，這是關系不錯的，不然要等第二天再給你送。

八、物價與牛扒

美國高檔牛扒館貴的嚇人，但評價牛扒館也非常多。一般餐館一盤菜在10美刀至16美刀，如芥蘭幾，蔬菜蝦，宮保雞；烤牛排在22美刀至28美刀之間，一些評價連鎖牛扒館平均消費25美刀也能搞定。所以，在美國只要別在曼哈頓和大酒店里消費，一般物價的平均值是不會起伏太大的，更不會有吃不起的說法。

原創文章，原創圖片，??Patrick·邵

看到一些高點贊的答案，其實有很多觀點并不準確，我也來答一下，追根溯源一下原因。

上面的答案很多都提到，豬好養活，所以中國選擇養豬，其實這個觀點是不對的。因為要想養豬養的上膘，必須喂糧食谷物這樣的精飼料，這樣的話就變成與人爭奪口糧的生物了。相反，牛就只要吃草就可以長肉。在食物儲備不夠豐富的古代，怎么可能大量養豬呢？

不同地方人喜歡吃的東西，確實跟地理因素有關，這點在《槍炮、病菌與鋼鐵》這本書里有很詳細的描述了。通常不是我們選擇了食物，而是食物選擇了我們。那么為啥我們沒有牛肉吃呢？主要是三條原因。

1.中國沒有原生的野牛。

2.中國特別是中原地區沒有足夠的草場。

3.中國缺乏優質的原生牧草。生物的相互適應在這里表現的淋漓盡致。

好了，我們的祖先想吃牛肉也沒有機會啊。要說第一點好解決，牛終歸是能傳到中國的。但是，第二點和第三點就真的難解決了，沒有牧場和草，怎么喂牛呢？這是一個非常有趣的事情，牛在中國古代可是重要的畜力，私自宰殺耕牛，那是犯法的行為，可是要坐牢的。這可不是鬧著玩的。

其實不管是西方人還是中國人最早飼養的肉食動物是狗（這只是歷史），因為狗是最容易馴化的動物。直到漢朝的時候，狗肉仍然是重要的肉食，要不然怎么會有劉邦去騷擾樊噲狗肉攤子的故事。現在的證據認為，狗是在世界多地同時被馴化的。這是人類最早的動物朋友。但是，狗的轉化率太低，而且對食物要求比豬還高，所以很快就被放棄了，只是作為狩獵工具和寵物飼養了。

于此同時，西方人馴化了牛，于是得到了穩定的蛋白質供應和肉食。最初馴化牛，就是為了吃肉。至于說，喝奶這個事兒恰恰是在畜牧業大規模發展之后才出現的，那些耐受乳糖的人其實是很晚近才出現的。不是因為中國人不適應喝奶而拒絕喝奶，而是因為中國人在歷史上壓根就沒有經歷過這個喝牛奶的選擇壓力。

另外，有答案說，豬容易養，人吃什么它吃什么，所以養豬，這是不成立的。豬其實是雜食性的動物，養豬也是在糧食極大豐富之后才出現的事情。

其實中國人解決蛋白質供應的方法是種植大豆，大豆才是根本，動物性蛋白充分供應，大概只是改革開放四十年以來的事情了。

另外，誰說歐洲人不喜歡吃豬肉的，德國的豬肘子和香腸，那是多棒的肉食啊。

不是不喜歡吃牛肉，而是牛肉比豬肉貴呀???

首先，這個問題本身就存在問題，因為根據調查顯示，歐洲的肉類消費占比中，豬肉占了47％，牛肉僅占16％，占比第二位的是雞肉約占35％。而美國早在20世紀60年代以前，牛肉確實是肉類消費占比最多的，豬肉緊隨其后，但是，從20世紀的80年代開始，牛肉的消費占比就持續的減少，到了2007年，禽類的消費占比就超過了牛肉和豬肉（數據來源于中國農業科學院農業信息研究所發表的《世界和主要肉類生產國的消費結構分析》）。所以說，歐洲人更喜歡吃豬肉和禽類，現在的美國人更喜歡吃禽類。

當然，在我國從古至今一直都是以豬肉為主要的肉食，這一點倒是沒有任何問題。那么，為什么在20世紀80年代以前美國人為什么喜歡吃牛肉呢？我國為什么一直都以豬肉為主要肉食呢？我們簡單的來探討一下這個問題。

我國為什么喜歡吃豬肉？

其實說喜歡吃不太嚴謹，應該說最常吃才更精確，因為同等重量的肉，顯然豬肉比牛羊肉要便宜很多。當然，食性是由地域文化的不同慢慢形成的，我們的祖輩就主要吃豬肉，到了現在依然如此也是有一定的道理的。下面我們就慢慢的分析一下道理。

首先，從科學的角度上看，家豬是由野豬馴化而來的，牛是由原牛馴化而來的。因此，我們先來看一下牛和豬的馴化時間。

家牛

原牛是家牛的祖先，而原牛早在距今1萬多年前就出現在了歐亞大陸上，但是，從在新月沃土出土的牛類遺骸看，最早將原牛馴化為家牛的是早期的歐洲人，而馴化的時間約在距今6000多年前。而亞洲雖然當時也有原牛分布，但是沒有任何馴化的痕跡，直到距今約4000年前，亞洲的家牛才出現，但是從亞洲家牛的基因上看，它除了與歐洲家牛相近（原牛的基因）外，還與印度的瘤牛有著形似的基因，因此，亞洲的家牛很有可能是原牛與瘤牛的后代。

家豬

野豬是家豬的祖先，而從世界范圍內已發現的家豬遺骸看，最早將野豬馴化為家豬的是我國早期的勞動人民，這一點從古生物學家對西安半坡與浙江余姚河姆渡新石器時代遺址出土的豬骨就能看出。而根據對豬骨的研究發現，大約在距今約7000年前，野豬就已經被馴化成功了。

因此，從家牛和家豬的馴化時間上看，在亞洲地區，家豬要比家牛早馴化了約2000多年。在這段時間內，亞洲人已經習慣了將豬肉作為主要的肉食來源。尤其是最早馴化豬的中國。同樣的，在歐洲大陸上，豬的馴化也比牛要早。所以，馴化時間的早晚決定了肉類的主要占比。

美國人為什么喜歡吃牛肉？

在開始我們就說過了，現在的美國人更喜歡吃禽類，而不是牛肉。但是，在20世紀80年代以前，牛肉確實是美國人的主要肉食。那么，為什么會出現這種情況呢？

這個問題與科學沒有太大的關系了，主要還是歷史問題。最早北美是作為歐洲殖民地的，而北美本身就有一種野生的牛科動物-美洲野牛。北美野牛實際上是歐洲野牛遷徙后的新物種，在北美大陸上，歐洲野牛迅速的發展壯大。而從15世紀末開始，歐洲多個國家在北美大陸上開始殖民，到了19世紀，歐洲人開始大批的獵殺歐洲野牛，而原因很簡單，就是當做食物。到了20世紀初，野生美洲野牛的數量僅剩下了21頭，但是在之后美國的立法保護下，美洲野牛被成功的挽救了回來。但是正是歐洲人的這一舉動，讓北美的原住民也逐漸的習慣了吃牛肉。

為什么后來美國人逐漸變的以禽類為主要肉食，而我國則沒有任何改變？

其實，這個問題也很簡單。問題就出在投入和產出比上，簡單的說就是同樣的飼料喂養不同的動物，得到的肉不同。通常一頭豬一天要吃掉自身體重5％的飼料，也就是說一頭100公斤的豬，一天要吃5公斤左右的飼料，而一頭牛雖然一天只吃自身體重3％的飼料，但是牛的體重顯然要比豬重很多，因此，牛需要的飼料要比豬的多，這就是投入和產出比問題。再加上一頭豬從出生到出欄在飼料喂養的情況下，僅需要6個月左右就可以，但一頭牛從出生到出欄則至少需要15個月的時間。所以，飼養周期較長，也是豬肉比牛肉在肉類占比中高的原因。

其次，家牛一直以來就被當做是人們的好幫手，它能負重，能耕田，所以牛在人的心目中的地位也比“好吃懶做”的豬要高。所以，在我國豬作為主要肉食從未改變過。

而美國之所以會將禽類作為主要肉食，主要原因也跟投入產出比有關系，在養殖下，雞比豬需要的飼料更少，且出欄時間更短。再加上牛肉對于美國屬于先入為主，所以，美國在20世紀80年代后，選擇了成型時間短、投入產出比相對較高的雞代替了一部分的牛肉。

總結

不同的國家以不同的動物作為主要肉食，主要原因還是先入為主，其次，再考慮投入產出比以及動物的作用。對于我國來說，馴化時間早，繁殖能力強，投入產出比較高的豬是作為主要肉食的不二之選。而作為美國來說，牛肉先入為主，但是牛的投入產出比相對較高，所以他們選擇了投入產出比相對較低且飼養周期相對較短的禽類，逐漸代替了一大部分的牛，最終形成了一個轉變的過程。

相關數據顯示，2019年全球豬肉消費量達到了1億噸，而我國在當年消費了4486萬噸，幾乎占到了全球消費總量的45%，排名第二的是歐盟，豬肉消費量占到了全球的20%，第3位的美國占了全球豬肉消費量的10%。

考慮到歐盟的人口是我國的1/3，美國的人口是我國的1/4，那么我國人均豬肉消費量達到了歐盟的1.5倍，美國的1.2倍，看上去確實我國比歐美人士更喜歡吃豬肉。

造成這一現象的原因主要有三點：

第一，我國還是發展中國家，歐美地區則普遍是發達國家。

從歷史角度來看，人類在進入文明時代之后不同的階段的飲食有非常大的差異。

下面以最具西方代表性的英國為例和我國對比。

• 中世紀英國普通人飲食。

中世紀的英國社會普通老百姓吃的肉包括培根、腌魚、被宰殺的動物的血液制成的黑布丁或者是當地河中的魚類，村莊周圍林地中的野生動物是不允許農民捕殺的，這些是封建主的財產，如果捕殺這些動物一旦被發現就會被處以切斷雙手的懲罰。

主食黑麥和大麥生產出來的黑面包。

由于谷物供不應求，人們會被迫在面包中加入豌豆，甚至是橡子。

至于蔬菜，大多是蘿卜、洋蔥和綠葉菜。

• 第一次工業革命之初普通英國人飲食。

到了第1次工業革命之初也就是1800年前后，老百姓的生活水平有了一定的提高，當時占英國絕大多數的普通老百姓的飲食中豬肉占有的比例要超過中世紀了。

一個普通的英國工人一日三餐的食譜如下：

早餐是牛奶、面包和前一天剩下的咸豬肉；

午餐是面包、奶酪、少量的啤酒、腌豬肉、馬鈴薯白菜或蘿卜；

晚飯是面包和奶酪；

星期天還可以吃上新鮮豬肉做的飯。

可見，中世紀和工業革命早期農民很難吃著牛肉，主要以豬肉為主，工業革命初期比中世紀豬肉吃的要多。

之所以經常吃咸豬肉，是因為豬肉在宰殺之后很難保鮮，所以要腌起來供長期使用，這也反映了當時英國人肉類的消費量極低，所以就算宰頭豬也很難當天賣完，只好把剩下的肉給腌起來了。

此外，普通老百姓能夠接觸到的關于牛的食品基本上就是牛奶和奶酪這兩樣，和我國北方古代游牧民族差不多，他們飼養牛不是為了吃肉，是為了提供牛奶、奶酪等副產品用來補充蛋白質。

那么為什么當時英國人豬類消費比較高呢？

這是因為豬相對于牛羊來說更方便飼養，英國人往往不需要花費太多的精力和成本只需把豬放到就森林草地中讓豬們自食其力就可以了。

• 有錢人就不一樣了，他們有很多的選擇。

在中世紀的時候，有錢人或者貴族能夠吃到新鮮的肉和魚，以及新鮮的水果蔬菜，并且可以用當時幾乎和黃金等價的香料調味。

餐桌上，你可以看到孔雀肉，海豹肉，海豚肉，鯨魚肉，牛肉，羊肉等，那些不允許農民捕殺的野味兒也在貴族的餐桌上非常常見。

• 中世紀到第一次工業革命之初的東方。

中世紀時期的中國情況差不多，普通老百姓以豬肉為主，偶爾會吃到羊肉、牛肉等。

但是，西方第1次工業革命開始之后，東方反而因為當時人口多、土地承載能力不足的情況，不要說吃到牛肉就連豬肉都很少能吃到了。

1800年前后的大清王朝擁有4億多人口，在人口稠密的地區每一戶農民只能分到5-6畝地，一個5口之家依靠地里的產出最多也就解決溫飽問題，一旦遇到災荒甚至有可能啃樹皮、吃草根，或者變成流民上別的地方要飯。

英國人馬嘎爾尼訪華的時候，從舟山登陸一直到京師，沿著大運河一路上看到的都是驚人的貧困，人們瘦骨嶙峋衣不遮體，和同時期能夠經常吃到肉的英國普通老百姓已經不可同日而語了。

• 第一次工業革命改變了英國人的飲食結構。

第1次工業革命之后，英國除了發起一場農業革命讓本國的糧食產量大大提高之外，還充分利用了它海上霸主的優勢從全球進口食品。他從美國進口糧食，從阿根廷進口腌制牛肉。

等到1880年左右，冷藏船的發明讓英國可以將澳大利亞、新西蘭、阿根廷新鮮屠宰的牛肉運到國內豐富老百姓的餐桌。

據統計，從1870年到1900年，英國人吃掉的一半肉來自于國外。

由于國外進口的肉類主要是牛肉，也改變了英國人的飲食結構，普通老百姓吃牛肉比吃豬肉更多了，以致于今天東方人以為這幫人一直以牛肉為主。

當然，就算今天也不是所有的歐美國家喜吃牛肉不喜吃豬肉，德國人就特別愛吃豬肉。2018年德國每個人吃掉了36公斤的豬肉，但只吃掉了13.8公斤的牛肉，還不到他當年豬肉消費量的一半。而我國當年只吃掉了30公斤豬肉，論起吃豬肉來德國人才是扛把子。

• 我國對牛肉的消費喜好。

在我國近幾十年來，隨著老百姓生活水平的逐漸提高，雖然豬肉消費量占到了世界的將近一半，牛肉的消費量也在快速提高，并且在老百姓飲食結構中占據了越來越高的比重。

2019年，中國牛肉的產量為667萬噸，消費量為833萬噸，國內的養牛業根本就滿足不了老百姓的飲食需求，致使2019年牛肉的進口量超過了160萬噸，而且牛肉在市場上還處于供不應求的狀態，據說缺口達到了400萬噸之多多。也就是說，理論上2019年我國牛肉的消費量應該可以達到1200多萬噸。

所以，咱們中國人可不是不愛吃牛肉愛吃豬肉，大家不僅愛吃豬肉，牛肉照樣愛吃。

（醬牛肉）

其實在古代也是如此，雖然古代不讓隨便殺牛，可民間偷偷殺牛的現象屢禁不止。宋真宗的時候江浙一帶老百姓曾經因為私自殺牛吃牛肉驚動了皇帝，當時宋真宗非常生氣，專門派人去查處，并且對相關人士予以嚴懲，但是查著查著發現牽扯的人太多了只好不了了之。

第二，文化原因。

在我國古代的大多數時間里，牛都被看作重要的生產資料而不是主要食物來源，所以歷朝歷代的政府對牛的保護是非常用心的。

漢朝規定，如果未經允許殺掉一頭牛，等同于殺了人，是要判死刑的。

《漢律·九章》：“不得屠殺少齒，違者棄市。”

過了500年到唐朝的時候，仍然規定如果未經允許殺牛那么將會判處的監禁。

《唐律疏議·卷第十五》：“官私馬牛，為用處重，牛為耕稼之本，馬即致遠供軍，故殺者徒一年半！”

當然，政府也并不是完全禁止老百姓吃牛肉，如果牛失去工作能力了，它對于人類來說最大的用處就是提供蛋白質，所以只要向政府報備，經核查無誤之后是被允許宰殺的。

但是這樣一來牛肉投放到市場中的總量肯定占有整個肉類市場的一小部分，普通老百姓就很少能吃到牛肉了。

當然，以上指的是農耕區，至于游牧地區對牛類的保護力度就沒有這么大了，人們能經常吃到牛肉。

比如，在戰國后期的雁門郡一帶，名將李牧就經常宰牛給部下們吃補充體力；唐朝時期幽州地區牛肉貿易非常火爆，還發明了一種用牛肉做的大餅，香河肉餅。

至于北方的游牧民族，他們飲食中的牛肉就更多了。

和我國不同的是，歐洲文明雖然也是農業文明，但是歐洲文明在中世紀甚至更遠的古典時期沒有像古代中國這樣如此大規模的使用耕牛耕地，所以也沒有形成保護牛的文化，自然被看作是肉類來源之一了。

第三，飲食文化不同。

西方人相對于中國博大精深的飲食文化如螢火蟲與日月爭輝，這導致一個結果就是西方的飲食結構和他們的生活水準有著極大的統一性，每一個時期的生活水準決定了他們的飲食結構范圍。

例如，中世紀的時候老百姓不要說吃牛肉，連豬肉都不經常吃，甚至遇到饑荒了連飯都吃不上了，這個時候由于封建主允許老百姓去河里面捉魚，所以那些刺非常多的河魚也成為老百姓餐桌上重要的肉類來源。

可是河里的魚刺非常多，吃起來很麻煩，而且西方人不會做出美味，河魚只能作為無奈之下的選擇，當他們的生活水平得到了提高后就不愛吃這些東西了。這也是為什么雖然中世紀的時候英國老百姓生活水準還比不上中國古代老百姓，但是他們并沒有留下吃動物下水、內臟的習慣。

我國古代就不一樣了，我國不僅是世界上文化最博大精深的國家，而且在飲食文化上同樣博大精深精彩紛呈，有能力把食物做的美味異常，給人帶來不同的享受。

比如，雖然歐洲人對河魚非常排斥，但我國古代河魚和羊肉都被認為是極鮮美的。

（紅燒魚）

到了宋朝之后，鐵鍋的發明讓菜肴的做法變得更加琳瑯滿目，這讓很多食品沒有因為人們生活水平的提高而被摒棄，反而成為中華飲食文化中的重要組成部分，豬肉就是其中之一。

豬肉可以燉著吃、烤著吃、炒著吃，可以做成豬肉餡包子，豬肉餃子，豬肉餅等等不一而足，很多豬肉做的菜肴擁有上千年的歷史。例如東坡肉是宋朝蘇東坡所發明，到今天仍然在人們的餐桌上經常出現，有了蘇東坡這個名人的加持價格還特別高。

所以，就算是未來中國人能夠吃到越來越多的牛肉了，豬肉依然會被人們所推崇。

沒辦法，誰讓中國人能把它做得非常好吃呢！

看到這個問題，很多人第一時間就會反駁：如果牛肉能便宜一點的話，我也想天天吃牛肉，現在連豬肉都快吃不起了。

因此大部分人認為，中國人吃豬肉，不是因為喜歡，是沒辦法，豬肉價格更實惠一些。

但事實上，這樣的理解是非常偏面的。

盡管目前牛肉的價格確實比豬肉要高很多，但這不是中國人喜愛吃豬肉的主要原因。

另一方面，我們對于歐洲人的吃肉習慣，其實也是存在誤解的。

在中國人的理解中，一提到西餐，第一時間想到的就是牛排，感覺牛肉就是西餐的代名詞，外國人的飲食，幾乎天天都是牛肉，烤牛肉餅夾漢堡、煎牛排、紅酒煮牛肉......

然而，現實中歐洲人的日常生活，豬肉的比例是非常高的，比我們想象中要高得多。

例如他們喜愛的香腸大部分是豬肉做的，培根也是豬肉做的，整根的豬排是BBQ最好的材料，德國還有世界聞名的豬肘子。

總的來說，問題不是很準確，但有一點是確定的：歐洲人吃牛肉的頻率確實比中國人高，而中國人對豬肉的喜愛程度，也是絕無僅有的。

為什么會造成這種差異呢？這就要從人類的發展歷史開始說起。

先入為主

無論是牛也好，豬也好，都是被人類祖先馴化而來的。

牛的祖先就是原牛，一種出現在更新世冰河時期的大型哺乳動物，目前已經滅絕。

關于家牛的起源，科學家傾向于多中心的說法。

認為現在歐洲牛最早來源于公元前6000年左右的新月沃地，除了新月沃地，在公元前7000年左右，非洲北部埃及地區也獨立馴化出了牛，這些牛向東亞遷移，在公元前3000-5000年左右，亞洲家牛才獨立馴化出來。亞洲的家牛是原牛和瘤牛雜交產生的。

而家豬是由野豬馴化而來，目前，發現世界上最早的家豬出現在土耳其，大概時間是公元前7000年，而在中國的賈湖遺址中發現的家豬遺跡，經檢測后發現和土耳其的時間是差不多，而且形態上有明顯的家豬特征。

也就是說，公元前7000年左右，中國人已經馴化了豬，而且已經馴養了一段時間了，由此可見，豬的馴化時間明顯比牛的馴化時間要早得多。

先入為主的豬，在中國的比重自然會比牛高。

功能不同

眾所知周，中國和歐洲大部分國家，無論是氣候還是地形，差異很大。

一直以來，中國都是農耕社會，而歐美國家因為地廣人稀，氣候溫和多雨，更適合畜牧業的發展。

在那個時候，生產力低下，牛的主要作用是勞作。

但歐洲豐富的草場資源，更適合牛的生長，漸漸地衍生出多種不同功能和類型的牛，自然也就多了很多以食物存在的牛種。

而在中國，牛的形象更為崇高一些。

在西周時期，牛更多作為祭祀之用，可見其在人們心目中是非常神圣的。

能產奶，總是默默無聞地幫助農民耕作，吃食上也不用費心，只吃草，比整天只知道吃吃睡睡的豬強太多了，因此在古代很少有人宰牛的，有的地方，隨意宰殺牛還被認定為死罪。

豬的用途就相對單一多了，就是“食物”。

豬的投入產出比小

馴化動物，就會講究投入和產出。在這方面，豬有明顯的優勢。

豬的繁殖能力強，一窩好幾個，一般幾個月就可以成熟，而牛一般一胎只產一個，一般要一年才能成熟。

在吃食上，豬雜食，啥都吃，能解決人類吃剩下的食物和泔水，更適合圈養，成本也更低，而牛需要放牧吃草，雖然吃食上比較單一，但沒有大量牧草還不能維持牛的生長。

最后

總的來說，不同的飲食習慣，都是有歷史原因的，更沒有吃牛肉比較高貴的說法。

中國人最早馴化家豬，家豬先入為主，在中國占有了很大的肉類比例。再加上中國的牧草資源沒有歐美豐富，牛的養殖自然會比歐美欠缺一些，牛肉的價格也會略高一些。

久而久之，這種偏好就會刻進中國人的基因中，豬肉可以天天吃，但牛肉卻不行，吃多了會難受，這是很多中國人的直接感受。

而歐美人更習慣牛肉，也是歷史遺留問題。

畜牧業比較發達，牛肉價格更加公道一些，烹飪技術有限，只會煎、烤、煮，飲食習慣也很單一，不像中國人，紅燒肉、烤肉、糖醋排骨等等，一餐一個花樣。

更為關鍵的是，在歐美國家，很多文化中，豬被認為是不純潔的，吃豬肉會導致疾病，就連接觸也會帶來不幸，這樣的信仰，影響了很多人的飲食習慣。

并不能就說歐美人就一定喜歡吃牛肉，中國人就一定喜歡吃豬肉，總是有例外存在的，但大的趨勢確實如此，為什么會產生這種原因呢？

首先，就是飲食習慣的問題，從近處說，大部分中國人出生后所食用的肉類就以豬肉為主，所以就從小培養了這種的飲食習慣。

往遠處說，中國的很多朝代，吃牛肉是犯法的，因為古代的生產及運輸方式并不發達，很多時候只能依靠牛、馬等大型牲畜來進行運作，所以大家就吃不上也不敢吃牛肉了，這種飲食的方式或多或少的會對現在的人有一定的影響。

另一個原因，也是公共食談認為最主要的原因，就是價格。可能有一部分人相比較于豬肉而言，更喜歡吃牛肉，但是因為價格的原因又不得不妥協。

要知道，正常情況下，一斤豬肉通常只需要十幾元就能買到，甚至不會超過十五元，但是一斤牛肉的價格則要高很多，一般是豬肉價格的兩三倍左右，而中國又是發展中國家，很多人的收入并不是太高，所以大部分人都會選擇價格更實惠的豬肉來食用。

而造成這種豬肉比牛肉高出數倍的主要原因，則是地理以及人口因素，大家可能都知道，歐美地區地廣人稀，并且以平原為主，所以一來不用過于擔心糧食的儲備問題，二來也適合這種大型的畜牧業發展，所以牛肉在許多歐美國家都是很便宜的。

但我們國家人口眾多，可用的耕地面積又不足，所以肯定是優先種植轉化率更高的主糧作物，而這種大型畜牧業只在西北部的高原地區比較集中，另外，運輸起來也需要一定的投入，所以價格就比較貴了。

而豬這種動物只需要圈養就可以了，并不是很占用地方，并且生長的較快，產仔率又高，很適合我國的現況，所以，在我國，豬肉的價格就比牛肉要便宜許多。

另外，還有很多人認為豬肉吃起來比較香，但這一點公共食談不知道是豬肉中的部分物質與牛肉不同，還是咱們之前所說的飲食習慣問題。

中國牛肉要是能便宜點，中國人估計也會很喜歡吃牛肉。歐洲人更偏愛牛肉，其中一種原因和猶太人和穆斯林不吃豬肉有關，這兩大人群影響了歐洲人的肉類選擇。

在《圣經》舊約中,有對信徒日常生活中的飲食有規定。在肉類食材上，就進行了非常明確的規定。比如倒嚼（反芻）分蹄的動物，比如牛、羊，可以吃。這些都是單純食草動物。比如豬這一類。

獸類，蹄子為偶數、有腳趾還會反芻的動物可以吃。牛、羊、鹿為可食！而分蹄但不倒嚼的動物，不能吃。比如駱駝、巖貍、兔子和豬，不符合上述條件，是“不潔”而不可食。水里的，有鱗有鰭的可以吃，其他都不行。

“不潔凈的”不但不可食用，最好連觸碰都不要碰。聞到味道，都會影響運氣！不小心碰到、聞到、都要把衣服丟洗衣機里反復多洗幾次，晚上沐浴也要使勁搓搓。這些不潔凈的東西，不小心掉進碗里缸里，最好是連碗和缸都不要了。

信奉猶太教的猶太人，至今都嚴格遵守這一戒律。歐洲有很多猶太人餐館，有的餐館，會介意不新信教的“雜食”顧客光顧。 我們熟悉的伊斯蘭教，其實也是從圣經舊約中發展起來的。對豬肉，等不潔食物的禁忌，與猶太人如出一撤。

處于對猶太人和伊斯蘭教徒的尊重，和他們一起就餐的朋友，也會盡量不點冒犯他們的菜。

《圣經》新約中，沒有對這些不潔食物進行規定。后來的天主教徒、基督徒、新教徒等，對豬肉、兔子肉等禁食肉類沒有忌諱。

在歐洲現代人的食譜中，吃豬肉的比重，比牛肉還是要高點的。只是因為在國內，大家一說起西餐，就想到牛扒，黑椒牛柳啥的，感覺西餐都是牛肉。這只是一個假象。在歐洲人的日常生活中，豬肉的比重依然比牛肉高。比如各種各樣的香腸，是豬肉做的。歐洲的餐廳除了牛排，還有豬扒、豬排骨、豬里脊、豬臉肉和豬尾巴等等。在冬春之交，西班牙許多村寨，還會舉行“殺豬節”，和中國農村殺豬過節一樣的。

很多人都是認為中國人吃豬肉，歐美人吃牛肉，因為不管是在電視里，小說里等等都是看到這樣的場景，覺得歐美人好像就是不吃豬肉的，那么真的如此嗎？

可能很多人都錯了，其實歐美人吃豬肉平均量是要比中國大很多的，中國人吃豬肉的平均量只能排在世界第十左右，其余排在前列的基本上都是歐洲國家，比如說德國，比利時，美國等等都是排在中國前面的。所以歐美人并不是吃豬肉少，相反他們吃的豬肉比中國人要多。但是肯定的是中國人吃豬肉的總量肯定是全世界第一的，畢竟人口擺在這里的。

但是還有一個問題就是，歐美人吃牛肉確實很多，中國人吃牛肉確實很少，這個其實就是和國家的富裕，發達程度成正比的，國家越發達，可以肯定的是吃肉量是比較多的，雖然說現在素食養生，但是可以去看發達國家的各種肉類食用量都是普遍要比一般的國家多得多的。

就說我們現在的生活水平和工資水平來說，中國人真正有多少人能夠吃牛肉像吃豬肉那么隨便呢？一斤豬肉十幾塊，一斤牛肉三四十，價格差距還是很大的，現在的工資水平普遍也就是一個月幾千塊，小縣城的才一兩千左右，那么一個月你能吃得起幾次牛肉呢？而且中國的畜牧業本來發展就已經是畸形了，需求量不斷地增大，但是產量遠遠跟不上，導致價格越來越高。歐美國家的畜牧業這個不是崇洋媚外，是存在的事實，就說美國養牛行業，美國平均每萬頭牛只需要五個人左右來管理。但是中國呢？現在的養牛行業估計是幾十個人幾百個人，才能管理一萬頭牛，這個就是差距。所以他們吃得起牛肉。

當然我們很多人有這樣的觀點，其實主要還是電視電影誤導的，我們現在看的電視電影里，一到這些都是西餐牛排，現在在外面的餐廳也是一樣的，但是電視電影畢竟不是真實的，而且主人公都是開掛的人生，有可比嗎？外面的外國的西餐廳確實很多都是以牛排為主的，但是畢竟這是以高檔消費為主的，并不是普通人家里的家常便飯，就像我們出去吃飯也是一些酒店，但是平時在家呢肯定是不一樣的。