這個說法就是一種忽悠，就和鼓吹只有醬香型白酒才是純糧食酒一樣。

我不知道是哪些人提出來的這種理論

茅酒手藝人maojiuyr認為這種說法不只是對消費者的不負責，更是對中國傳統酒文化的一種侮辱。

難道喝濃香白酒的人都是不懂酒的嗎？

但是：話又說回來了…………

目前的優質醬香型白酒是被廣大酒友認為是最值得品飲的白酒。但是注意一個前提那就是優質的傳統高溫大曲工藝的坤沙醬香型白酒。

說到優質的醬香型白酒或者說傳統工藝的醬香型白酒。我們就不得不說到飛天茅臺酒。其實說到飛天茅臺酒，我們在談論他的價格離譜之余我們仔細回頭一想，在添加食用酒精成為常態化的今天。茅臺酒依然堅持傳統12987坤沙工藝實屬難得。而同時茅臺鎮也是一大波以串酒混合碎沙坤沙的酒也是正在趕往酒友們的餐桌上。

那什么又是坤沙、翻沙、碎沙、串酒呢？

你喝的醬香型白酒真的是“醬香型白酒”嗎？

醬香型白酒是目前公認的健康型的白酒，越來越受到消費者的喜愛。一級品酒師茅酒手藝人（maojiuyr）今天就從醬香型白酒生產工藝上來談談醬香型白酒有哪些種類，看完后相信酒友們對醬香型白酒會有一個深入的了解。

根據醬香型白酒生產工藝的不同，醬香型白酒分為四大種類，分別是捆沙酒（即坤沙酒）、翻沙酒、碎沙酒和竄香酒，從品質上講，這四大類醬香型白酒的品質依次降低。

（1）坤沙酒（醬香高溫大曲酒）：

坤沙酒（醬香大曲酒）也叫“圓籽酒”，坤沙酒在茅臺鎮也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，專業術語為醬香大曲酒，常說的正宗醬香型白酒，是嚴格按照傳統的茅臺酒工藝進行生產，生產周期長達一年，出酒率較低，品質最好；其工藝精髓為“多次高溫堆積發酵”工藝（又叫“回沙”工藝），即使將原料經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒；并經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠全部粉碎，破碎率小于或等于20-30%（下沙2：8比例和糙沙3：7比例）。

傳統工藝的醬香型白酒除開行政成本以為釀造成本就已經是幾十元了，所以銷售價格也是較高。 其實在遵義地區，“沙”的意思就是指紅粱即高粱，最有名的即是當地產“紅纓子”高粱。因為本地產高粱細小而色紅，所以稱為“沙”。紅纓子高粱又稱糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。

外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產出不同的酒。 投入的是比較完整的高粱，產的酒為“坤（當地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱產出的酒名為“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產出的酒為“翻沙酒”。

（2）翻沙酒:

翻沙酒用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟（丟糟）為配糟，再加入一些麩曲或者說少量的糖化酶和高溫大曲后釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產周期也是嚴格按照傳統醬香白酒工藝，他等于是一次性的把酒糟里的殘余淀粉轉化為酒。翻沙出酒率不穩定視酒糟的品質而定，生產成本相對“坤沙”低，品質比較接近傳統“坤沙”酒，目前市場上只以翻沙做的酒很少，現在翻沙大多數被拿來給串酒調味。而且目前的翻沙很多廠家都不在烤取。翻沙的價格也不比坤沙便宜多少。

（3）碎沙酒：

碎沙酒（是一種麩曲醬香酒）既用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，生產期間短，出酒率高，品質一般（酒體的香味和厚重感不如大曲醬香酒好）；不經過高溫堆積發酵工藝，不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的淀粉用完。此類醬香型白酒生產成本相對較少，目前市場上銷售的中低檔產品基本都屬于該類。

（4）竄香酒；

竄香酒是用坤沙酒（捆沙酒）第9次蒸煮后丟棄的酒糟（丟糟）為甑醅，加入食用酒精蒸餾后的產品，產品質量差，成本低廉。最差的是竄香酒（用食用酒精催化釀造出來的），比如某寶上銷售的300元一箱（六瓶）以下的產品基本都是這類產品。這類產品嚴格來說，并不是真正意義上的醬香型白酒。我認為簡直就是食用酒精隊水，只能說是偽白酒。

醬香酒各個等級的主要區別：

1.坤沙酒和其它三種酒工藝不同；

2.坤沙酒用高溫大曲作為糖化發酵劑，碎沙酒等其他種類酒一般用麩曲作糖化發酵劑；

3.坤沙酒品質最好；翻沙酒品質次之；碎沙品質排 第三；串香酒產品質量差。

從以上可以看出，最差的醬香型白酒也需要通過高溫蒸餾，這與其它香型的白酒是一個根本的區別。這個也是很多目前做串酒的人詭辯串酒也是好酒的原因，貴州茅臺鎮是我國醬香型白酒的發源地，也是我國醬香型白酒主要產區，在茅臺鎮幾百家白酒生產企業中，絕大部分企業以生產坤沙和碎沙酒為主，只有實力雄厚的少數企業和一些像茅酒手藝人這樣的世代傳承典型手藝人的小釀酒作坊有可能在只生產捆沙酒，因為釀造捆沙酒不只是勞動力密集型也是資金密集型，更是技術密集型行業，所以傳統坤沙的釀造不只是需要強大的資金支持，尤其是需要很強的熟練的操作技術做后盾，至于現在茅臺鎮高速公路旁邊大多數號稱萬噸原酒儲備的茅臺鎮醬香白酒企業，我不敢說他的真實性，但是我建議你想想我們醬香型白酒老大哥：貴州茅臺酒廠是經過多少年的發展才有了萬噸的儲備。

這些口口聲聲的萬噸其實就是經不起推敲的，套用一個曾經被人拿串酒坑過的酒友的經典語錄，不會又是廣西河池的食用酒精兌水吧！ 醬香型白酒由于生產工藝的特殊性，除竄香酒外都是真正的糧食酒，加上必須長期窖藏，品質會有提升，，所以越來越得到消費者的認可，市場銷售量逐年遞增。 但目前茅臺鎮的醬香白酒銷售情況就是誰銷售得好就是人才，進而市面上的醬香型白酒魚龍混雜，價格差異巨大，消費者可能并不明白其中的道理。那就是串酒太多了。

所以國家一級品酒師茅酒手藝人（maojiuyr）希望酒友們品鑒醬香型白酒的時候一定要慎重選擇。不只是選擇酒，更要在選擇一個人的人品是否靠譜。

同時如果一個人告訴目前醬香型白酒無法食用酒精勾兌、只有醬香型白酒才是純糧食酒、懂酒的人都在只喝醬香型白酒。那他就是在耍流氓。

請問流氓的人品可信嗎？

最后茅酒手藝人maojiuyr給酒友一個作業：

我們又該怎么樣在口感、聞香上去鑒別一個酒是坤沙、翻沙、碎沙亦或是串酒呢？

如果你不知道請記得私信我喲！

40歲前，從沒喝過醬香型白酒，只喝濃香型瓶裝酒或散裝老白干，喝了幾次醬香型酒后，感覺還是醬香型酒好喝。

2004年春節，外侄請我吃飯，拿出幾瓶茅臺酒叫我品嘗。說實話，從沒喝過茅臺酒，心里很渴望。第一杯酒下肚，味道怪怪的，特別不喜歡，叫他換濃香型白酒或散裝老白干。

外侄說一般人喝不起這種酒，有錢人才喝得起。沒辦法，為了體驗有錢人，硬著頭皮喝，喝了幾杯后適應了，不知不覺喝了兩瓶，感覺有點飄外，神志清楚，一點都不難受。

沒多久，多年未見同學來看我，為了顯擺自己混得不錯，買了兩瓶茅臺，他非常高興，說只有我最懂他，醬香型是他的最愛。我倆暢所欲言，感慨萬千，一人喝了一瓶，啥事沒有，感覺良好。

同學說喝醬香型酒，不上頭，對肝臟傷害少，還說醬香型不易造假，濃香型是勾兌酒，假酒多。叫我盡量少喝。我說醬香型酒太貴，偶爾喝一次，還能承受，經常喝承受不起，同學不懷好意說破費了。

前幾年，和幾個朋友自駕專程去茅臺鎮游玩，喝了幾天小酒廠的醬香型，感覺相當不錯，價廉物美，買了幾件回家自己慢慢享受。如今很少喝濃香型，只喝茅臺鎮便宜的醬香型，飛天茅臺，不敢奢望。

我喜歡喝酒但不懂酒，個人覺得，喝醬香型白酒，不上頭不頭痛，不難受，容易出汗，恢復得快。現在，隨著年齡越來越大，健康最重要，無論什么酒，盡量少喝為好。

糧農二代，一家之言，僅供參考，謝謝！

最近幾天，茅臺價格持續上漲，已經飆到2000多一瓶了，今年12月28日，貴州茅臺公宣布自2018年起適當上調茅臺酒產品價格，平均上調幅度18%左右。此次提價后，53度飛天茅臺出廠價預計將從目前的819元提高至969元/瓶，市場零售價為1499元/瓶。但是這只是指導零售價，有些地方已經上漲到了2000多塊一瓶。所以這才有了買房不如買茅臺的說法。

為什么這么多人買茅臺呢？

下面為我大概講一下醬香型白酒為何適合收藏！

一、醬香型白酒越陳越香

醬香型白酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群并發揮它們自身的效應，使其達到“越陳越香”的境界。大多數醬香型白酒是純糧釀造自然發酵的純天然產品，它不添加任何香味成分（包括色素、甜味劑、香精等），這跟其它香型的白酒是有所不同的。這也是醬香型白酒為什么在沒有添加任何香味成分的情況下還越陳越香的原因。反觀其它香型的白酒，由于添加了香味物質起到增香，能夠在短時間之內保證酒的風味特點和芳香水平。但是時間一長，這些香味物質就會揮發，老酒香味也就越來越淡了。

二、醬香型白酒難以通過添加合成劑造假

目前國內外分析水平尚不能達到檢測出醬香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名優白酒能夠找到某種物質為其主體香（也許根本不存在像其它酒一樣的一種香味物質是茅臺的主體香）。正是因為醬香型白酒至今為止尚未找到主體香味物質，因此即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。

三、醬香型白酒酒精濃度穩定，濃度保持在53度左右。

醬香型白酒的酒精濃度科學合理，大多數醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，濃度53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香型酒的貯存期較長，游離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩定，這在所有國內外蒸餾酒中也是獨一無二的。一些低度醬香型酒存放若干年后，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩定的緣故。

四、醬香型白酒健康安全，對身體刺激小。

1. 是醬香型白酒高溫制酒、易揮發物質少。醬香型白酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它品種白酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發物質自然揮發掉的多，而且醬香型白酒要經三年以上的貯存，貯存損失高達2%以上，這其中主要是大部分易揮發的物質，所以酒體中保存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有利于健康。

2. 是醬香型白酒酸度高，是其它品種白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認為，食酸有利于健康。

3. 是醬香型白酒酚類化合物多。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優白酒的3至4倍。近來，研究表明，酚類化合物有利于預防心血管疾病。四是醬香型白酒是天然發酵產品。相對于非天然發酵產品（主要添加成分太多）而言，對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。六是嚴格執行3—5年的陳放期，使酒體更趨于醇熟，出廠的產品質量穩定。

我是一個釀純糧食酒的人，我釀的是清香型酒，至于問題所說的懂酒的人只喝醬香酒，我是不同意的。

首先，中國歷史上其實并沒有對白酒的香型分類，白酒香型是近代才被所謂專家搞出來的。那么我們的老祖宗喝的都是醬香酒嗎？顯然不是，經過陳釀勾調的白酒，無論什么香型，都有其獨特的風味，品酒之人自然能從中獲得不同的愉悅。當然這里一定有個前提，那就是酒必須是純糧食酒。

其次，很早以前，盛產白酒的是山西汾酒，也即是現在被劃分為清香型的酒。包括茅臺鎮在內的釀酒工藝都是脫胎于汾酒釀制工藝。所以要說也是清香型白酒為最古老最正統白酒。

再次，為什么有些人自詡懂酒只喝醬香型白酒，都是因為茅臺酒現在的地位。茅臺被稱為國酒，屬于最高端的白酒，很多根本不懂酒的人以喝茅臺為榮，完全是虛榮心作祟。我們當然承認茅臺是真正的好酒，但是因為茅臺而將醬香型酒妖魔化，那是誤導。真正懂酒的人或許喜歡喝茅臺，但一定不會只喝醬香型酒。

我們國家，每個地區都有自己的白酒。醬香型白酒只有茅臺鎮出，那么其他地區懂酒的人都不喝自己家的酒了？我作為一個釀酒人，不會說懂酒的人只喝什么香型的白酒。我只會說，懂酒的人一定只喝純糧食釀造的白酒，并且從中品味出不同酒的風味，這豈不是一大快事？

我是一個純糧食酒釀酒人，山泉水釀制，好山好水出好酒，希望大家關注并批評指正。

你問“懂酒的人為什么只喝醬香酒？”在沒有回答問題之前，我想先談談醬香酒，就能很好的回答你的問題。

醬香酒是中國12大香型之一，茅臺酒是醬香型白酒中最杰出的代表，基本上代表了醬香型白酒的最高品質。

茅臺生肖酒

近年來，醬香型白酒越來越多受人們歡迎，究其緣由，關鍵在于醬香型白酒對身體有很好的保健作用。很多人不理解為什么醬香型白酒有很好的保健作用，難道其他白酒對身體沒有保健作用嗎？下面就來談談醬香酒的生產工藝和特點：

茅臺王子酒

一、醬香型白酒的核心工藝是回沙工藝，即每輪酒醅都潑入上輪尾酒，回窖發酵，加強產香。從原料到產品至少要歷時五年的時間，其中要經過1年一個周期、2次投料、9次蒸煮，8次高溫堆積發酵，7次取酒等過程。在蒸餾時溫度會接近40度以上，這能最大限度地揮發掉如醛類及硫化物等低沸點物質。白酒中大約有12中醛類物質，具有比較強的刺激性和辣感。醬香酒一般至少要儲藏三年以上，隨著時間的增長，游離狀態的醛類會逐漸被取代，對人體的傷害也就減少。

二、醬香型酒具有三高三長工藝，三高工藝是：高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾酒。三長工藝是：制曲時間長，蒸餾酒時間長，儲存時間長。醬香型白酒的酒精濃度大致在53度，科學證據證明這一濃度的酒精分子和水分子締合最為緊密，是世界上所有蒸餾酒中最科學的酒精濃度。

貴州習酒

三、醬香型的白酒屬于天然的發酵產品，不添加任何外來物質，完全靠使用不同輪次、不同酒度、不同酒齡的醬香、醇香、窖底香三種酒體精心勾兌而成。達到了三最四不的境界。三最：酚類化合最多、酸度最高，甚至達到了其他酒的3~5倍、芳香成分最多，達到230種。四不：不上頭、不辣喉、不燒心、不口干的特征。

醬香酒以其獨特的醬香突出、優雅細致、酒體醇厚、回味悠長、隔夜留香、飲后舒適、身體恢復快、頭不痛、不影響第二天上班的特征，深受懂酒行家的喜愛。

以上就是為什么懂酒的人都喜歡醬香型白酒的愿意。常言道：百年陳酒十里香。希望各位白酒愛好者，再甘美醇香的美酒也不要貪杯。

目前，市場上白酒品牌眾多，名稱更是花樣頻出，大多數酒廠都在白酒的歷史以及酒瓶，外包裝上進行文化裝裱，得以迎合市場需求。

白酒的口味，簡單的說有清香型，濃香型，醬香型，還記得老人們說西鳳酒是鳳香型，這個我倒沒有查證過。

對于白酒口味的喜惡，那真是因人而異了，即使同是醬香型的酒，在口味上也是有區別的，就是同一品牌的酒受年份，檔次等影響味道也是有區別的。

這里可以用大家都熟悉的兩個品牌做一下對比，五糧液和茅臺，都是醬香型白酒的典范，五糧液入口入喉入腹，好似滿月一般，雖光芒充盈，沒有那么強烈的刺激感，能夠浸潤著飲酒人，茅臺酒，就好似夏日驕陽，把醬香發揮到了極致，征服你所有的味蕾，一口一個綿長的回味。

俗話講，酒是糧食精，是糧食釀造，它的成本本身就高，加上其他，例如包裝，營銷廣告等費用，肯定價格是越來越高。

當然，酒也是有檔次區分，有幾元一瓶的，有十幾元，幾百元，甚至更高價格的，能夠滿足不同人群需求。總之，人們都能消費得起。

很冒昧，我不太懂酒，只是把自己的觀點分享出來，不當之處，請多包涵。最后，要說的是，小飲怡情，大飲傷身。

一些夜郎自大的人又開始在這里意淫了！

不可否認作為醬香型酒代表的茅臺酒品質是非常好的，但是并不代表除了醬香型酒以外別的酒就不好了！另外大家可以想一想，什么香型的酒假酒最多？所以在這里嚴重懷疑題主用心！

中國白酒有12種香型。那么照你們這個說法其他11種香型的白酒全是湊熱鬧的？確切的說，目前全國銷量最大的香型為濃香型酒，以及清香型酒，這兩種香型的酒隨便哪個香型都能是全國醬香酒的好幾倍，甚至幾十倍！

按照題主這個說法，喝五糧液，瀘州老窖，劍南春，洋河，汾酒，西鳳，二鍋頭等的酒友都是在瞎喝？

近幾年有些人把醬香型酒能吹到天上去，什么喝醬酒能強身健體，能養肝護肝，能防癌抗癌，就差沒有說喝醬香型酒能長生不老了。請問最愛喝醬酒的許世友將軍的死因是什么？他可是喝的最好的醬酒！

說什么醬香酒都是糧食酒，那么串香酒算什么呢？哪個香型都有糧食釀的好酒，哪個香型都有酒精兌的劣酒，所以酒的香型，質量，和香型是沒有一點關系的！

另外，就拿酒來說，中國處了白酒還有啤酒，黃酒，果酒，葡萄酒等，要說健康，最健康的酒只能是黃酒和葡萄酒，因為葡萄酒是100％的葡萄汁釀造，黃酒為大米，粟等釀造，要是論健康角度對比，要是誰說白酒有這兩種酒健康，怕是全國人民都笑了。

所以，什么酒都有高品質的酒，同樣也有劣質酒，當然也會有假酒，酒，還是少喝為好，喜歡喝什么口味香型，就喝什么香型，喝酒的目的只是增加生活的樂趣而已，就算是瓊漿玉液，喝多了一樣會傷害身體！

這道題有兩問：①為什么懂酒的人只喝醬香酒？②醬香酒為何值得投資收藏？后一問在問題描述里。

盡管這道題邏輯上不大對路，尤其第一問涉及到酒鬼們的核心觀念：我喝的不是醬香酒，大半輩子白喝了？給鬧個不懂酒。第二問就是個社會問題。待普濟努力解答，對不對都可以拍磚指正。

⒈先說白酒。中國是酒文化最豐富的國度，釀酒歷史長，黃酒開始，果酒、白酒、啤酒，種類繁多。不同地區，不同民族，甚至不同的人群，愛喝的酒不一樣。單說白酒，汾酒歷史最早，所以敢稱“酒魂”；茅臺有強大背景，敢稱“國酒”。說起來，江湖名頭最響亮的，除了茅五劍，還有汾酒、瀘州老窖、西鳳酒、董酒、古井貢酒等穩居前八。誰能斷言，喝其他酒的酒鬼們不懂酒？

⒉再說香型。喝酒的人不僅會喝，必定懂酒，否則怎敢妄稱“酒鬼”？懂酒的人應該知道，中國白酒的香型是怎么來的。在上世紀七十年代以前，中國白酒根本沒有香型之說。瓶裝酒就很少，90%以上都是散裝酒，叫法最多的是“燒酒”。是到了1979年第三屆全國白酒評酒會上，才有提議擬定香型，用來區別各地特色的白酒。發展到當下，已經確定有12種香型，每個香型都有著自己的代表品牌。五星茅臺就是醬香酒的代表。

⒊最后說到茅臺酒的投資收藏價值。如同“房子是用來住的”一個道理，酒是用來喝的，不是用來炒的。可是這幾年茅臺酒確實成了資本炒作的產品。簡單提示，幾年前茅臺跌落市場最低價位時，幾個境外資本大舉進入，有三個成為了茅臺大股東。去年底沖上最高位時，人家過年就跑了，賺了幾十倍。可以說，花兩千元買一瓶酒，多掏的錢都被人家堂而皇之的拿走，你還無話可說，眼睜睜的看著。

最后重復本題答案：①愛喝酒會喝酒的人，都懂酒，包括喝醬酒的；②茅臺有沒有投資收藏價值？當下沒有了。至于以后有沒有，那要看下家資本家是誰，還敢不敢火中取栗。

這是個偽命題。

中國酒大的香型就有三種，類似中國的八大菜系。由這三種香型衍生出來的香型，高達十種，猶如中國的地方小吃。菜有地域特色，酒也有地域風味。川人愛辣，晉人喜酸。不存在懂酒的只喝醬香酒，那都是醬酒強差人意做的宣傳，或者說醬酒的宣傳做的到位。

其實，真正的好酒是清雅、清香的，猶如鮮花的清凈。而不是濃艷、重口味的。不是發酵次數越多越好，千滾水就不好。不是成分越復雜越好，五味俱全就不是滋味。

在這個傳播為王的時代，誰的聲音高，誰就吸引人。但聲音高的，不一定是就是有內涵的人。把懂酒和醬酒強拉在一起，本身已經過分了。

我發現這次提問題的和前幾位回答問題的都是一個系統的。就是美其名日的:一丘之貉！什么叫懂酒的人？五糧液酒廠的?長懂酒不？你問他只喝醬香酒嗎？他不大耳括子招呼你你罰我喝醬香茅臺！全國那么多酒中仙，有多少只喝醬香酒的？換句話說，就是從不喝醬香酒的都是不懂酒的？好了，推斷完畢。下面給出答案:問這個問題的家伙腦袋被醬香酒燒壞了，或者喝醬香酒時用錯工具了，從鼻孔進去灌到腦子里了！回答完畢！請小編鼓掌！