為什么在飯店里吃飯，幾分鐘就可以炒好一個菜，家里做很慢才能做出來？
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作為一個經(jīng)常下廚房的人來說，這道問答題，可以說是非常淺顯的，其中的原因再簡單不過了，猶豫再三，我還是愿意花時間來給大家解答一二；
其原因在于，還有很多的年輕人，是不怎么下廚房做飯的，在他們生活中，要不就是家里的父母做好，要不就是直接下館子，對待這件事情不熟悉，當(dāng)然會產(chǎn)生疑惑！
說個千萬家庭偶爾就會遇到的情況，拿我家舉例，那是好多年前的一個休息日，一家人在家看電視刷手機，家里的晚餐也比較簡單，打算煮點速凍餃子對付一餐完事；
碰巧這時家里來了客人，碰巧又是飯點，臨時準(zhǔn)備，出門買菜然后下廚房開始制作，可能會花費不少的時間，等做好了，客人可能就要離開了，遇到這樣的情況，我們大多會選擇直接去小區(qū)附近的飯館，既簡單又能讓客人感到溫馨和熱情；
為什么在飯店里吃飯，幾分鐘就可以炒好一個菜，家里做很慢才能做出來？針對題主的疑問，針對性的舉例說明，比如家里來了客人，從買菜到摘洗，然后到下廚房烹飪，這個過程中所花費的時間，至少需要兩個小時，花費這么多時間，我們干了如下幾件事情：
1、因為客人提前告知，第二天一大早就開始準(zhǔn)備，需要去菜市場或者是超市買菜，買菜的時間我們不做計算，從摘洗開始；
2、家里來了好幾個客人，為了表示盛情，武漢的家庭大多會準(zhǔn)備一鍋排骨藕湯，排骨焯水需要花費時間、蓮藕清洗需要花費時間，將排骨燉煮軟爛使用高壓鍋的情況下，也是需要15至20分鐘的，等待高壓鍋排完蒸氣，下入藕快，將藕塊燉煮粉糯，可能需要30分鐘，這一鍋湯就花費了我們一個小時；
3、高壓排骨湯的時候，我們開始準(zhǔn)備其他的菜肴，只有排骨湯肯定不行，還是需要準(zhǔn)備幾個硬菜，按照我爸媽的習(xí)慣，一定會做粉蒸肉，腌制后上鍋蒸熟，沒有30分鐘，肯定也是做不好的，當(dāng)然30分鐘肯定是不夠的；
4、有湯有粉蒸肉，可能還會燒條魚，清洗要花費時間、煎魚是慢工出細(xì)活，這個也急不來，魚煎好之后，紅燒的時間也不會短，因為千煮豆腐萬煮魚，燒的時間久一點，才會更加入味，這個至少要花費30分鐘；
5、已有三個硬菜了，還需要來點豆制品和青菜、比如豬血燒豆腐、比如做個肉末干煸豆角、再做個絲瓜肉片燒毛豆，最后還需要預(yù)備一點鹵菜，涼拌一下，比如鹵牛肚、鹵牛肉等，別小看這幾個菜，非常熟悉制作方法的前提下，這幾個菜全部做好端上餐桌，也是需要小30分鐘的；
幾個家常小菜，有魚有肉有排骨湯，從采買到摘洗、最后烹飪好之后端上餐桌，這個過程中，一般家庭可能就是夫妻倆協(xié)作，一人下廚房烹飪、一人在旁邊打下手配合，準(zhǔn)備一下姜蒜干辣椒等配料，往往忙完了，上桌之后都會累的不想吃飯，喝點飲料陪一下客人算是禮貌，下廚房做飯是真累、是真花時間；
題主這時就會說，那為什么為什么在飯店里吃飯，幾分鐘就可以炒好一個菜，這又是什么道理，還是用剛才的那幾個家常小菜舉例，飯店上菜快的原因如下：
1、飯店是做生意的地方，目的明確，分工也清楚，工作人員也多，比如需要準(zhǔn)備的蔥姜蒜、干辣椒、蔥花等配料，都會有工作人員提前準(zhǔn)備好；
2、類似排骨湯這樣的硬菜，我們在飯店吃的時候，一定不是剛剛出鍋的，而是今天比較早一點的時間，飯店的大廚提前煨好的，依據(jù)飯店的銷售量，提前準(zhǔn)備，等到客人點單的時候，按照具體的比例，多少塊排骨、多少藕塊、多少的濃湯等，盛出裝在特定的容器里，加熱后端上桌，因為是提前煨好的排骨湯，所以，從客人點餐到上桌，最多也就是幾分鐘的時間；
3、粉蒸肉的制作，肉塊的腌制、打底的紅薯土豆塊等，也是有專門的工作人員進行分切清洗，并且工作人員各負(fù)其責(zé)，像工廠的生產(chǎn)線一般，最后到大廚那里調(diào)味后上鍋蒸熟，這個過程也是提前準(zhǔn)備好的，客人點菜之后，稍加加熱即可上桌；
4、魚都提前煎好，一般的家庭做紅燒魚都是下鍋煎至兩面金黃，而飯店的魚是直接油炸，這樣可以大批量制作，一般也是會按照飯店的過往銷量提前準(zhǔn)備一些，等到客人下單之后，立馬開始紅燒，飯店的爐火都是猛火爐，功率比家庭的燃?xì)庠钜蠛芏啵矢撸瑸榱松阄睹溃埖曜龅募t燒魚，為了更加入味，都會勾芡，這樣就可以做到既快速上桌，又能入味；
5、再來說說另外幾個下飯菜，肉末干煸豆角和絲瓜肉片燒毛豆，這樣的快速菜，確實是現(xiàn)炒現(xiàn)做的，只不過前期的準(zhǔn)備工作都有專門的工作人員完成，甚至大廚在烹飪的時候，都有工作人員給提前將菜配好，一份絲瓜肉片燒毛豆，絲瓜是清洗過的、肉片是切好的、毛豆米是焯過水的，大廚的工作類似流水線上的組裝，所以，這樣的下飯菜炒起來也非常的快速；
6、再來說說飯店的后廚，除了場地大之外，各種大型廚具也比家庭里的更加實用和便捷，比如家里的蒸鍋是在爐火上使用的，而飯店一般都有大型蒸鍋，好像是用電的那種，菜肴放入這樣的大型設(shè)備，也是能節(jié)省不少時間的；
7、飯店的后廚，大廚炒菜都是使用大鐵鍋和手勺，所有的調(diào)料，醬油、醋、胡椒、味精、生粉、豆瓣醬等都是盛放在大的容器里，大廚的手勺可以直接取用，就連后廚的清水，也是在大廚炒菜的時候一直是開著的，這樣也便于提高效率；
8、飯店是做生意的地方，主要就是為了給食客提供味道鮮美，特色鮮明的各種菜肴，上菜快也是飯店的硬性要求，如果我們?nèi)ワ埖挈c個菜一等就是40多分鐘，那么這樣的飯店，既掙不到錢，同時也不會有回頭客，因為大家去飯店用餐時的心里，都是上菜越快越好，所以，飯店會想方設(shè)法提高上菜的速度，節(jié)省更多的時間，這樣在有限的時間內(nèi)才能接待更多的食客，飯店的利潤才有保證；
寫到最后，還想啰嗦幾句，其實吧，在我們自己家里，如果分工明確一些，其實也是可以提高效率的，比如我和我媳婦，小兩口在家做飯，每天都是現(xiàn)吃現(xiàn)做，每天還要做兩餐，我們是這樣提高效率的；
我早上起床后吃完早點直接去超市買菜，回家之后，我媳婦忙完她手頭上的事情，就開始準(zhǔn)備食材，比如切好生姜大蒜、將土豆切塊、將雞翅根剁成小塊后焯水、將青菜摘洗干凈，放在廚房；
到了飯點，我直接去廚房炒菜，因為都準(zhǔn)備好了，炒制的過程也非常快，按照這樣的分工，我每天平均做飯的時間不超過20分鐘，也就是我進入廚房后，20分鐘我們就可以開飯；
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