煮面最容易!
而且人少天熱的時候懶得做復雜的飯菜,一鍋面亦菜亦飯搞定。
方便面應急偶爾吃吃不錯,常吃就會遭遇舌苔厚,口臭,無名火起的窘境。所以,我們的目標是,用和方便面差不多的成本,做出既好吃,能管飽,又有一定營養的簡餐。
榨菜肉絲面,符合以上要求。不夸張的說: 應是必備傍身技。有些菜市場能買到散裝的榨菜絲,或者整顆未切開的原生態榨菜。超市里一定有豐富的袋裝榨菜,這種更適合單身狗,煮一頓用半包或一包正好。
煮一碗好吃的榨菜肉絲面基本需要:一包榨菜(也可以是梅菜,糟菜,各種類似的菜菜),一小塊肉(消費降級嘛,上圖那塊2兩肉我只舍得用1/3),需要一棵韭菜(蔥、蒜末亦可,綠色有助食欲),一把掛面。
面,可選生面,也可以選干面。上圖那樣的掛面隨處可購,特別合適煮榨菜面,而且好保存。不管你選哪一種榨菜(或其他),下一點油稍微炒一下是讓你的面比別人好吃的秘訣。炒鍋的菜絲最好先鏟出來。直接倒水也行,不過那是懶漢二把刀沒追求的做法。
炒菜的鍋就甭洗啦,直接入水燒至這種即將猛烈沸騰的狀態,下干掛面;
面一下水,馬上用筷子撥散,防止粘連。注意到水面邊沿的浮沫嗎?
沒錯,我們需要撇除它們;
煮面的一兩分鐘里把肉切絲,加點鹽味精淀粉,滴幾滴料酒抓勻;韭菜就切跟肉絲差不多長的寸段好啦。
面撇過浮沫后看得出面芯還有點白,這時可以把肉絲下鍋啦。
那一點肉絲降溫效果有限,很快再沸,這時把預先炒鍋盛出的菜絲再倒入鍋中。水沸下韭菜(或青蒜末),如果用蔥花就先放在最后準備裝湯面的碗里。
因為榨菜絲有咸味,關火試味后根據情況補味即可。
喜歡清淡口味的這就動筷子吧,沒有被久煮過的榨菜絲咸鮮脆嫩,這樣的面才好吃。
如果預算尚可,可以獎勵自己一個荷包蛋。
喜歡辣味的,自己選一罐辣醬屯著,可以用好多好多頓呢。