當(dāng)年吃過一次韭菜炒蟶子，很簡(jiǎn)單的一道菜，如今再也沒那個(gè)味道。還有用大鍋燜的米飯，用自己養(yǎng)的豬做的肉籠，那味道至今難忘。

那現(xiàn)在為什么出不了那個(gè)味，即使放了這味精也不行，是技術(shù)不行嗎，我看從原材料上就不行了。

你好！很高興回答這個(gè)問題，就記憶中最好吃的一道菜，為什么現(xiàn)在吃不出當(dāng)年的味道？我來說一下自己的體會(huì)和感受。說起我記憶中最好吃的一道菜應(yīng)該是兒時(shí)的嘎巴炒白菜，菜汁香濃，真好吃！我們姐弟三個(gè)轉(zhuǎn)眼間瓜分干凈，還意猶未盡的砸吧砸吧小嘴看著媽媽！轉(zhuǎn)眼過去幾十年，我再次做了一次這道菜，調(diào)料給的足香氣撲鼻，嘗了一口，找不到記憶中的美味，以前一年到頭見不到油星，難得的吃一餐肉，稍稍改善一下伙食就很知足了，現(xiàn)在生活條件好了，大魚大肉小日子天天賽過年，變換菜肴是常事，真此一時(shí)彼一時(shí)呀！接下來我給大家分享一下這道嘎巴炒白菜！

一，食材：大白菜半棵，面粉50克、雞蛋一個(gè)

二， 配料：生抽、耗油、味極鮮、干辣椒、蔥姜末、老干媽辣醬、鹽、雞精

三， 面糊：面粉加點(diǎn)點(diǎn)鹽，加清水?dāng)嚢璩珊隣睿瑳]有顆粒時(shí)加入雞蛋攪拌均勻。

四，攤嘎巴：熱鍋冷油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋內(nèi)沾滿油，把多余的油倒出來，面糊倒入鍋里，再裝動(dòng)鍋，面糊流動(dòng)成餅狀，改中火讓鍋均勻受熱，嘎巴邊緣翹起的時(shí)候鏟起來翻面一分鐘后出鍋。

五，改刀：將冷卻的嘎巴切成菱形塊。

六，煎嘎巴：熱鍋冷油，加入切好的嘎巴，煎至兩面金黃出鍋。

七，大白菜：切成菱形塊。

八，過油：鍋內(nèi)加油八成熱，白菜下鍋過油一分鐘出鍋控油。

九，炒白菜：鍋內(nèi)加底油，蔥姜末、干辣椒、老干媽下鍋，炒出紅油，加入白菜、嘎巴翻炒三分鐘，加鹽、生抽、耗油、雞精翻炒一分鐘出鍋。

嘎巴炒白菜咸香微辣，非常下飯！

你好我是@遺忘的天空yang ，很高興回答您提出的問題！

記憶中最好吃一道菜？我第一個(gè)想到的菜，就是糖醋排骨。這是我從小到大，最喜歡的一道菜。

每次媽媽做的時(shí)候，總會(huì)眼巴巴等在廚房，等待出鍋的第一口。我這個(gè)挑食的孩子，也能把一大碗米飯吃的干干凈凈。

在外面吃飯，也點(diǎn)過很多次糖醋排骨，每次吃總是覺得少了點(diǎn)什么，不是記憶里那種酥香的味道。

或許是因?yàn)樾r(shí)候的味覺最為靈敏，容易產(chǎn)生深刻印象。又或是在心里覺得，媽媽做的菜永遠(yuǎn)都是最好吃的。

只有遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的時(shí)候才會(huì)時(shí)常想起媽媽做的一桌子豐盛的家常菜，其實(shí)我們想念的不是美味的菜肴而是想念媽媽。

下面我分享一下糖醋排骨的做法！

糖醋排骨的做法

一、小排1000克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。

二、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。

三、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

四、鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。

五、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來了。

六、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

這就是我對(duì)您提出的問題做出回答！其實(shí)很多人記憶中最美好東西，也許就是那份割舍不下的情感！

@遺忘的天空yang ，每天分享不一樣的美食！

記憶中最好吃的一道菜，為什么現(xiàn)在吃不出當(dāng)年的味道？

年代不同，環(huán)境差異。

過去工資不高，在各方面就要精打細(xì)算，別說現(xiàn)在的年輕人啃老，而是歷來如此。以我家為例，我是在外公外婆家里長(zhǎng)大的，爸爸給點(diǎn)生活費(fèi)，有時(shí)還沒有，保姆費(fèi)更無從談起。就這樣整整5年，直到我上小學(xué)讀書。

這樣的生存環(huán)境，吃肉的機(jī)會(huì)自然不多。外公家有自己的菜園子，一年四季蔬菜不斷，他們還開荒種花生，芝麻等作物，連吃的油也是自產(chǎn)，還養(yǎng)有豬雞。可以這樣說，自給自足，買點(diǎn)鹽就行。

我們這邊的習(xí)俗，冬至比年大，也就是說，冬至到了，比過年還隆重。外婆會(huì)從她的“雞屁股銀行”當(dāng)中，挑選出一只肥雞，吩咐外公按照古訓(xùn)收拾好，就是做白切雞的時(shí)候，雞只完整，下水齊全。祭祀時(shí)要用到。

而我對(duì)這一切不感興趣，心心念念的是晚飯能否得到一只雞腿。不過愿望大多數(shù)落空，過節(jié)人多，不能吃獨(dú)食。偶爾一次夢(mèng)想成真，所以對(duì)這滋味記憶猶新，終生難忘。

說完過去，再說現(xiàn)在。

物質(zhì)豐富了，仍然以白切雞為例，只要出得起價(jià)錢，走地雞的肉質(zhì)，并不比過去的差，但是為什么吃不出當(dāng)年的味道，其中原因是什么？

1.今時(shí)不同往日

只要你努力，現(xiàn)在生活不成問題了吧，也就是說不缺吃的。基本上什么美食都可以吃到，就算身處內(nèi)陸，得益于技術(shù)發(fā)展，大家仍然可以吃到生猛海鮮。生活好了，就會(huì)對(duì)食物挑挑揀揀，嫌這嫌那，連心態(tài)都變了，還能吃出當(dāng)年的味道嗎？

記憶當(dāng)中最好吃的白切雞，就算是我自己親手做的，食材配料一流。但是吃的時(shí)候，總會(huì)不由自主的想到，自己上有老下有小，中間有愛人，壓力大啊。每當(dāng)顧及到這些，口里的雞肉就不香了。

2.思維變化

我的媽媽也是過來人，經(jīng)歷過苦難，但是現(xiàn)在她也說我做的白切雞，吃不出過去的味道。我笑笑不出聲，吩咐愛人每天頭菜白粥，連續(xù)十天半月。

當(dāng)白切雞再次端上桌，媽媽兩眼放光，低頭狂啃，連夸好吃。

這說明了什么呢？

容易得到的東西，大多數(shù)人并不會(huì)珍惜。小時(shí)候的我，每次過節(jié)，最大的愿望是一只雞腿。現(xiàn)在的人們，大魚大肉吃膩了，反而覺得青菜好吃，是不是有點(diǎn)本末倒置？

3.好了傷疤忘了痛

以前養(yǎng)狗是看家護(hù)院，有用。現(xiàn)在養(yǎng)狗是當(dāng)寵物（不作評(píng)論）。我也喜歡狗狗，但不會(huì)把畜牲當(dāng)家人看待，狗是狗人是人，不能人畜不分，同一個(gè)桌子吃喝。據(jù)說還有給狗吃牛排的，狗狗死了傷心欲絕厚葬的，我也是醉了。

說白了有幾個(gè)小錢，很多人開始矯情。

還有人這個(gè)不吃那個(gè)有害健康，完全忘了自己是怎么過來的，忘記了本心。仍然是以我媽媽為例，好好的牛奶不喝了，非要喝羊奶，被人洗腦說喝羊奶更長(zhǎng)壽，不換就發(fā)脾氣，說我們不孝。

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記憶中最好吃的一道菜應(yīng)該是青椒炒螺絲。

小時(shí)候生活在農(nóng)村，在我們那個(gè)年代，除非逢年過節(jié)能吃上幾塊肉，平時(shí)是聞不到肉腥味的，幾乎天天就是炒幾個(gè)自己種的疏菜，為了解善生活，每年的夏天我們小伙們就有辦法了。

一般是夏天的中午，相約幾個(gè)小伙伴，提著一個(gè)桶或臉盤到河塘摸田螺了，那個(gè)年代，池塘田螺很多，一個(gè)中午就可以摸滿一臉盤田螺。

田螺摸回后，用清水養(yǎng)兩天，讓田螺吐出泥沙，第三天煮熟田螺挑出田螺肉，清洗干凈就可以炒了。

青椒炒田螺最關(guān)健一步是田螺肉必須先要打干鍋，不然會(huì)有水氣。打完干鍋的田螺肉用茶油走下油撈出。

青椒是自己種的朝天辣椒，生姜，蒜子要多點(diǎn)，用油爆炒辣椒，生姜，蒜子后倒入走過螺絲肉，調(diào)味出鍋，一盤又香又辣的青椒炒螺絲大功告成。

小時(shí)候就著這盤青椒炒螺絲往往要吃兩大碗飯，辣得汗流浹背，口水直流，那味道，那爽快現(xiàn)在想起來還流口水。

現(xiàn)在有時(shí)也偶爾會(huì)買些螺絲肉來炒，也許是生活水平提高了，也許是現(xiàn)在的東西味道變了，也許是田螺不是自己摸的，不管怎么炒再也吃不出當(dāng)年的味道了。

小時(shí)候生活雖然清苦，但有些東西，有些快樂，有些味道再也找不回了。

記憶中最好吃的一道菜，為什么現(xiàn)在吃不出當(dāng)年的味道？以前覺得最好吃的菜，現(xiàn)在吃不出以前那種感覺，我覺得最主要的原因是原材料的質(zhì)量改變了，人的口味大大提高了，現(xiàn)在的食物更加充裕了這三種原因。

記得小時(shí)候家里非常窮，每年家里都會(huì)喂一頭豬。過年的時(shí)候?qū)⒇i殺掉做成臊子。這一頭豬就是我們一年的肉食和油脂類食物唯一來源。那時(shí)候陜西農(nóng)村人都喜歡做漿水。每年冬天的時(shí)候，天寒地凍缺少各種蔬菜，漿水菜就是我們主要蔬菜之一。在涼拌漿水菜時(shí)由于買不起菜油就用豬油來拌漿水菜。豬油拌涼菜遇冷就會(huì)凝固在表面，看上去白花花一層，吃起來也沒有任何香味。

有一次家里因?yàn)閬碛H戚了，打了1斤菜籽油。早晨做飯的時(shí)候用菜籽油拌的漿水菜。吃起來那味道太香了，從來沒有吃過這么好吃的涼拌漿水菜。我和弟弟兩個(gè)人不一會(huì)兒就將一大盤將水菜吃個(gè)精光。雖然這件事已經(jīng)過去很多年，但是至今我還懷念當(dāng)初那盤漿水菜的味道。可是現(xiàn)在生活條件提高了，隨時(shí)可以吃到?jīng)霭铦{水菜了，但是卻再也吃不出以前那種味道了。

原因一

原材料的質(zhì)量改變了:

大家都知道以前的豬是吃著青草和糧食經(jīng)過一年時(shí)間的飼養(yǎng)而成的。肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美有嚼勁。現(xiàn)在的豬肉都是吃著飼料，只需半年左右即可出欄。在肉質(zhì)和囗感方面存在巨大的差異。

以前的蔬菜都是按照季節(jié)種植，大田里自然生長(zhǎng)而成，口味鮮美純正。現(xiàn)在雖然各種時(shí)令蔬菜一年四季都有。但是由于是大棚生長(zhǎng)或者是使用各種農(nóng)藥化肥，在口感方面與以前的蔬菜有著天壤之別。

原因二

人的口味提高了:

以前的時(shí)候全社會(huì)普遍物資匱乏，大家平常都是粗茶淡飯。偶爾吃一次好一點(diǎn)的食物就會(huì)覺得非常好吃，印象特別深刻。現(xiàn)在人們的生活條件不斷提高，各種美味食物隨時(shí)都可以吃。致使人的口味越來越高，好吃的東西吃多了，吃膩了，看見啥都覺得不好吃了。

記得小時(shí)候在老家有一種藍(lán)莓特別的好吃，一直是我非常惦記得美味。去年夏天回來一次老家剛好是藍(lán)莓成熟的季節(jié)。還是小時(shí)候摘藍(lán)莓的那片林子長(zhǎng)滿了成熟的藍(lán)莓。興高采烈的去摘了滿滿一碗藍(lán)莓，然而拿回來卻覺得又酸又澀，怎么也吃不出以前那種味道。同樣的藍(lán)莓，同樣是野生的，生長(zhǎng)在同樣的自然環(huán)境中。卻吃不出以前的那種感覺，只能說是人的口味改變了。

原因三

現(xiàn)在的物資更加充裕了:

對(duì)于愛挑食的小孩，大人經(jīng)常會(huì)說餓你三天看見什么都好吃。同樣的道理，在以前的時(shí)候物資比較匱乏，甚至有人經(jīng)常吃不飽。所以說，有時(shí)候吃一點(diǎn)比較好的食物就會(huì)覺得非常好吃，記憶深刻。現(xiàn)在的人生活提高，隨時(shí)想吃就吃，從來不會(huì)餓著。吃飽了即使再好吃東西放到你面前，你也沒胃口。

以上就是我的回答，不足之處希望大家能夠補(bǔ)充。喜歡的朋友，歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，評(píng)論加關(guān)注。謝謝大家！

在我記憶里，我覺得最好吃的菜，是在以前90年代在我們湘西這邊酒席上吃的一道菜，是小腸燜黃豆，感覺味道特別好吃，黃豆也很香糯，小腸也很有嚼勁，那時(shí)候他們都是吃肉什么的，我就喜歡吃這個(gè)小菜，幾乎每次酒席，都會(huì)上這個(gè)菜，在自己家里，也很少有機(jī)會(huì)做，所以，就一直在印象最深刻里。

前一段時(shí)間，我去超市買了點(diǎn)小腸，然后，自己在家里面，按照以前的記憶做了小腸燜黃豆，但是味道還真不是以前的樣子，吃起來也沒有多少驚喜。

后面，我總結(jié)了一下，有以下幾個(gè)方面：

第一個(gè)，就是我們小時(shí)候，很少有機(jī)會(huì)吃到肉，所以，對(duì)這樣的菜，就很喜歡，口味還喜歡。

第二個(gè)，就是食材的選擇問題，那時(shí)候都是原生態(tài)的食材，沒有其他的添加劑什么的，現(xiàn)在就是亂七八糟的太多了，首先食材就不行。

第三個(gè)，就是口味變了，自己的口味也變了，也可能是吃多了，就是感覺味道不行。

其實(shí)，隨著時(shí)間的流逝，人們對(duì)一些追求，也在不斷的變化，希望大家永遠(yuǎn)不變的，是給愛自己的人，多一些溫度，祝福大家！

多謝邀請(qǐng)，說起記憶中最好吃的一道菜，那就是兒時(shí)偶爾才能吃到的燒雞，也許是家里平常很少改善生活，第一次跟父母去市里面，吃過一次燒雞，那口味是酥香軟爛、熟爛離骨、肥而不膩，現(xiàn)在回想起來也是念念不忘，雖然說現(xiàn)在吃菜，早已實(shí)現(xiàn)了財(cái)務(wù)自由，自己品嘗過的菜肴也有幾千道了，但是怎么也吃不出當(dāng)年的味道。

究其原因，其實(shí)很簡(jiǎn)單，那就是現(xiàn)在的生活水平比以前的提高太多了，雖然是短短幾十年，但對(duì)于我們的生活，那就是質(zhì)的飛躍，以前吃餃子要等到過年過節(jié)，而現(xiàn)在隨時(shí)都可以吃到，祖國(guó)的繁榮和進(jìn)步隨處可見，以前能用上電燈就是好的家庭，而現(xiàn)在各種電器早已普及，就連智能家電也出現(xiàn)在普通百姓家中。

以前你走在大街上，很少見到小汽車，而現(xiàn)在大街上，想找一個(gè)停車位就特別難，其實(shí)這就是進(jìn)步，我們的生活水平在提高，富裕的家庭越來越多，對(duì)于美食，大家也變得挑剔起來，如果飯菜做得不好吃，不合胃口，那就直接下飯店吃，或者是手機(jī)上下單點(diǎn)外賣，對(duì)于吃來說，現(xiàn)在真是太方便了。

兒時(shí)記憶中再好吃的菜肴，現(xiàn)在就是端上來，也并不會(huì)特別稀罕，當(dāng)然也吃不出當(dāng)年的味道，大家有什么見解，也可以在評(píng)論區(qū)探討一下。

既然是記憶當(dāng)中最好吃的一道菜，那么大概率是小時(shí)候的味道，嘮叨小時(shí)候最愛吃的就是姥姥做的茄盒兒。長(zhǎng)大了之后也經(jīng)常去飯店吃茄盒，可是那個(gè)味道怎么也吃不出當(dāng)年的感覺，原因在哪里呢？

在許多年前，溫室大棚都還沒有普及，想要吃到應(yīng)季的蔬菜只有在某一個(gè)季節(jié)才可以做到，所以那時(shí)候蔬菜味道的確是很足，相比現(xiàn)在一年四季都可以吃到的茄子豆角西紅柿，味道當(dāng)然不可同日而語(yǔ)。

受限于許多年前的經(jīng)濟(jì)制度和條件，當(dāng)時(shí)人們?nèi)ベI菜都要去國(guó)營(yíng)的菜站，買回來的蔬菜都是精挑細(xì)選，而且當(dāng)時(shí)冰箱還沒有普及，所以你每天吃到的蔬菜和肉類都是最新鮮的。

那個(gè)時(shí)候的姥姥還是一個(gè)家庭婦女，每天在家就是收拾家務(wù)，伺候丈夫做飯洗衣。當(dāng)一個(gè)人每天都在同一個(gè)時(shí)間段制作某些熟悉的菜肴，熟能生巧就是做飯好吃的最好注解。同時(shí)以前廚房當(dāng)中的技藝和技巧都是通過老一輩傳承下來的，所以很多傳統(tǒng)的做法自有其優(yōu)秀的閃光點(diǎn)在其中，你小時(shí)候的味道同時(shí)也是長(zhǎng)輩們小時(shí)候的味道，這種傳承到了現(xiàn)在被快節(jié)奏的生活和快餐打的體無完膚，所以你會(huì)越吃越覺得不是個(gè)味兒。

總結(jié)一下吧，當(dāng)年物質(zhì)的匱乏，新鮮難得的食材，從老一輩手里繼承下來的手藝，都是構(gòu)成你記憶當(dāng)中最美味道的不可或缺元素，所以想要吃到記憶當(dāng)中的美味，還是離不開繼續(xù)學(xué)習(xí)和鉆研。

以上只是個(gè)人的一點(diǎn)點(diǎn)微末見識(shí)，歡迎朋友們批評(píng)指正。

我記憶中最好吃的一道菜是媽媽做的，因?yàn)槲沂菛|北人我非常喜歡媽媽做的東北殺豬菜，那時(shí)候很窮一到過年我們東北農(nóng)村就開始?xì)⒇i了，也是對(duì)一年辛苦勞動(dòng)的回報(bào)，媽媽用東北腌制的酸菜，配上豬肉粉條，大火燒開小火熬制幾個(gè)小時(shí)，使肉汁充分進(jìn)到酸菜里去，如今殺豬菜還是一樣的做法可是再也吃不到記憶中最好吃的那道菜了，因?yàn)閶寢屢呀?jīng)離開我二十多年了，沒有了媽媽在好吃的殺豬菜也沒有了味道