在農(nóng)村的野外有很多很多可以食用的鮮美野菜，這些諸多的野菜之所以受歡迎，也是跟一個字有很大關(guān)系的，那就是“鮮”，作為時令性很強的野菜，很多都是在短短的一個時期內(nèi)，才能夠進行采摘，而過了這幾天之后，就會變老，變柴，味道自然也是跟鮮嫩的時候無法相比，營養(yǎng)成分也是大打折扣，也就失去了食用的價值，在這些諸多的野菜之中，有一味野菜食用的時間還算得上比較長久一些的，我們這里俗稱叫做“米糊菜”，為什么有這種叫法真的不得而知，學(xué)名是被稱作莧菜。
莧菜根據(jù)地域的不同，生長出來的時間也是不同的，很多地區(qū)都是在天氣漸漸變熱之后的五六月份，才會有可供食用的莧菜苗長成，這種野菜在我們這的野外非常的多見，尤其是一些小樹林的普遍，和一些村頭的空地上，都愛生長出一叢叢的莧菜，當(dāng)莧菜生長到二三十公分的時候，也是最佳的采集時間，不但鮮嫩，口感也是頗佳，每當(dāng)遇到這一叢叢鮮嫩的莧菜，幾乎是沒人會抵住誘惑，都會彎下身去趕緊采摘，這種野菜在過去還被稱之為救命菜，在糧食稀缺的年代，這種野菜確實是食用最多的野菜，所以有的老人是不吃這個的，道理很簡單，因為過去吃的太多太多了，真的是吃“傷”了。
莧菜小苗時候很好吃，采集回來之后，可以制作很多種的菜肴，我們這里是經(jīng)常使用開水焯過之后，涼拌，或者是熱炒，都是味道獨特很鮮美的，莧菜稍稍帶一些牙磣的感覺，但并不會影響口感，去年我去農(nóng)村路過一個溝渠，發(fā)現(xiàn)了很大一片的莧菜，拿回來之后用水焯過，控干放進冰箱，記得吃了好久，這個時期的莧菜是認為能夠當(dāng)雞蛋的，其實也是夸張的比喻莧菜的味道，和營養(yǎng)成分，莧菜確實對于身體極為有利，還有補血的作用，等待一段時間之后，莧菜會長的高大起來，這個時候就只能采集鮮嫩的枝稍和葉子了，但綜合來說，莧菜的采集時間還算是蠻長的。
莧菜過了六七月份的最佳采集時間之后，就會出現(xiàn)結(jié)籽的現(xiàn)象，這也是莧菜植株老化的一個特征，這時候是沒有了食用價值的，葉子和枝稍都已經(jīng)老話，主要的營養(yǎng)會集中的供給給枝稍上面的籽粒，這種籽粒成熟之后，跟我們的小米很相似，也是一種可以食用的籽，在過去的零食之中，就有使用莧菜的籽制作成一些膨化食品，用糖稀粘合成一個個圓圓的比兵乓球大一些的食品，我們這俗稱叫做“蓮花蛋”，味道也是很香很甜的，也有人專門種植莧菜等到秋后收集這種籽，專門制作食品使用。
現(xiàn)在雖然生活水平提高了，但對于野菜的需求也是增加了不少，作為純綠色無污染的野菜，自然是越來越受到青睞，而這么多的野菜之中，也只有莧菜被稱作是能夠當(dāng)雞蛋，而且金不換，也側(cè)面的說明了這種野菜的味道極佳，和其營養(yǎng)豐富的蘊含，鮮美的莧菜你喜歡吃嗎？歡迎大家補充評論。現(xiàn)象。