銀耳要燉出膠質(zhì)，唯有先剪碎，然后浸泡，花工夫燉煮。
讓銀耳的湯粘稠，銀耳軟糯，告訴你秘訣。
有人說，女人要養(yǎng)顏，最好吃燕窩，但是燕窩主要成分是蛋白質(zhì)，那么具有同樣蛋白質(zhì)效果的銀耳則是最佳食品，物美價廉。如果每天能吃一碗，皮膚吸收了滿滿的膠原蛋白，水當當，嫩滑。燉煮銀耳功夫不到，就會口感發(fā)脆，湯不粘稠，這樣銀耳的膠質(zhì)也沒有充分發(fā)揮出來，多可惜。
很多人拿到銀耳，第一件事就是用水泡開，但是，第一步不是泡也， 而是將銀耳剪碎，越碎越好，因為銀耳的膠質(zhì)是從它的邊緣流出來的，斷面越多，越容易出
然后才是泡，剪碎的銀耳泡在冷水中2個小時即可，按照季節(jié)不同浸泡的時間不一樣。
如果是用電壓力鍋或者壓力鍋，因為壓力鍋壓力夠大，銀耳很快就會煮爛，因為速度快，但是水分卻不減少，再加上翻滾不夠、燉煮時間不夠。
所以如果想出膠，時間要燉足夠燉煮的話，可以用兩步，第一步，20-30分鐘就會把銀耳煮的很爛，但是此時還沒有出膠，把銀耳舀出來，放到煤氣灶上再煮30分鐘左右，就可以出膠了。
另外一種方法，煮銀耳的時候，水放少一點，用電壓力鍋30分鐘檔，直到高壓鍋上汽，然后再保溫，讓它自然放氣，就可以出膠了。
電飯煲是可以一直保持溫度的，是比較懶人的方法，可以甩手讓它一直燉煮，時間足夠可出膠放水稍微多一些，煮1個小時左右，只要注意不把水煮干就行了。
煤氣灶燉銀耳先開大火，水多放一些，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮2個小時即可。