新疆的椒麻雞味道不錯，讓我記憶尤新。2001年去新疆，在米泉市，當時的米泉還屬于昌吉州管，米泉公園前面有一個廣場，一到夏季的夜晚，熱鬧的很啊，烤肉啤酒，各種美食應有盡有，最讓我難忘的就是椒麻雞，味道不錯，讓我回味啊。
新疆的椒麻雞做法非常簡單，應該是用冷水激過的煮熟的雞子，把骨頭剔除，切上皮牙子，青椒，麻椒油，香油，香菜涼拌的，當時的價格一只要30多塊吧。幾個人要了一只椒麻雞，幾串烤肉，一打啤酒，一頓美餐就開始了。
2007年回到內地，再也沒有吃過椒麻雞了，內地也沒有人會做，就是蘭州拉面館有椒麻雞也沒有吃過。無論怎么樣，總是感覺沒有新疆的椒麻雞味道正宗。內地沒有椒麻雞的原因與當地飲食習慣有很大關系，就像我們河南的燴面一樣，在新疆沒有賣河南燴面的，就是有也吃不出河南燴面的味道。
新疆的椒麻雞味道的確不錯，回來十多年了，一直沒有再品嘗到新疆的椒麻雞，等有機會回新疆，一定要上一份椒麻雞，品嘗一下久違的味道。

您是哪里人啊？我去過內地有很多新疆飯館啊~在北京巴依姥爺做的新疆飯很受歡迎，還有布力布力裝修也很有現代特色，同時帶著民族風，吃的人也很多。在成都還有最近新去開的胖老漢啊~胖老漢的最出名的就是椒麻雞啦，最早的時候吃椒麻雞老板還會免費送一碗雞湯，現在好多店已經不送了，送雞湯的店已經很少了。在四川人們都是換吃麻辣的東西，我覺得他們應該都會喜歡吃的。在我家樓下有家洛記椒麻雞店，每天都會給很多省市的吃貨發椒麻雞，一只大概100多元的樣子，價格不低，但是用材好買的人絡繹不絕的。它加還有創新菜什么爆炒椒麻雞非常好吃，也是百元走南方人吃麻辣的東西較少，他們可能接受不了這樣的重口味，其他省市的都還不錯呢。

椒麻雞就是新疆回族美食，如果想在內地開店，必須要找到正宗的椒麻雞店去學啊。使用的食材都要講究一些啊。煮熟后要用手撕成小塊兒，加上洋蔥、秘制的椒麻汁等輔料拌勻即可，其味麻、辣、香、鮮，吃到嘴里麻的就像刮大風，辣的頭上直冒汗，卻又讓人欲罷不能，就這么流著口水忍著辣，吸溜著一口一口細細品嘗下去。 椒麻雞已經與拌面、抓飯、烤羊肉、大盤雞一起成為新疆的美食代表。

椒麻雞爪，也是大家特別喜歡吃的東西，麻麻辣辣的。又名“銷魂雞爪”。為什么說銷魂，因為真的是吃上一口就停不下來了。嫩嫩的雞爪配上麻辣的口感，又鮮又香還不油膩。

很多新疆人自認為新疆美食天下第一，這是我親耳聽到看到不止一次的。08年剛到新疆就聽朋友說拌面特別好吃，帶我去吃正宗的拌面，實話實說第一次吃就難受了半天，待了十一年了我只有實在沒辦法的情況下才會勉強吃下去，太硬受不了！這么多年了喜歡吃的也就是新疆椒麻雞，大盤雞，烤羊肉串，爆炒羊肚這幾種。馕坑肉吃了幾次才咽進去幾塊，沒辦法的情況下燉羊蝎子只吃了兩口，他們在吃肉我在吃皮芽子就馕，一百人有一百種愛好口味有什么說的呢？有的人幾天不吃羊肉就開始難受沒勁覺得天下美味可是我看到有的寧愿扔了也不會去吃。 椒麻雞也是我喜歡吃的，可是有時候內地朋友過來了帶他們去吃也就是動幾下筷子然后到最后我來打包帶回去吃了，要說麻與辣四川菜也以此主打可是只要有中國人聚集居住的地方就會有，就愛吃。我覺得主要還是生活喜歡不太一樣，口味自然不同。

是的 在內地確實是很少見到新疆椒麻雞 這個作為經歷人一定要作答一下 六年前吧 和朋友一起合伙做椒麻雞 是在烏魯木齊本地賣的 銷量還可以 后來就有一個河南老鄉聽說我們椒麻雞賣的還可以 就來跟朋友拜師學藝 學完以后回河南當地開店 開始做椒麻雞賣 做了不到一個月就關門大吉了 跟我們反饋的信息是 當地人很少人接受椒麻雞的重麻味和重辣味 而且還是兩者和并一塊的重口味 還有椒麻雞是涼肉菜 當地人也不太接受 可能是習慣了肉菜是熱著吃的原因吧

新疆椒麻雞起源不是新疆，新疆進行改進（不是味道提升而是符合民族人的口味）。里面放了皮牙子，大蔥，或許加入其它配菜。這個口味我也吃了很多很多次了，原味椒麻雞，老太婆椒麻雞，尕老漢椒麻雞，爆炒椒麻雞，，，，，。千篇一律的味道。每一家吃幾次就不想吃了。久了后時不時又吃一下。味道不是特喜歡那種。四川和重慶椒麻雞是原發地，做法有些區別，重慶的紫燕椒麻雞特喜歡。藤椒的香味很巴適。有個朋友在烏魯木齊加盟了一個椒麻雞去重慶大學城那邊開店，沒多久倒閉了。一方水土養一方人的道理，各自有各自的口味記憶。重慶成都餐飲是百花齊放。新疆美食主要還是西北風味不適合秦嶺以南。

第一，不同于大盤雞、炒雞等熱做的雞子，內地涼的雞子比如燒雞、扒雞、桶子雞基本以鹵肉外賣的形式存在，一般都是買到家里當個輔菜，你很難想象一家燒雞店擺幾張桌子把燒雞當飯吃。

第二，就算是熱做的雞子或者其它要當成主打，必須有相配套的主食，比如上述大盤雞、炒雞或者烤魚、香辣蟹等，必須最后配有燴面皮帶面，這樣在內地人心里才是完整的一頓飯。

所以到內地開店我覺得可以以雞湯餛飩為主，椒麻雞為輔，而且可以開發小份，比如四分之一個雞子或兩個雞腿兒，湯里也可以下燴面皮帶面，這樣更符合內地人的飲食習慣。

椒麻雞是新疆最具有特色的美食之一，因地理位置不同，環境不一樣，所使用的食材也是不一樣的，因此新疆的椒麻雞特別好吃。最核心的內容在于熬制的湯料、麻油、辣椒油的制作等流程，最終才形成了好吃的椒麻雞。

我印象最深的是，1994年12月來新疆，月底就吃到了椒麻雞，椒麻雞肉質筋道、湯汁香醇，越吃越好吃，當吃飽了還要回味那個過程。

為什么新疆椒麻雞在內地很少吃到？

主要原因如下

一、新疆椒麻雞沒有形成統一的味道，每個店做的椒麻雞都有不同的味道，總體來說味道都不錯，但沒有形成統一的模式，統一的管理，應該處于一盤散沙的狀態，很難進入內地，因此在內地很少吃到，就很少見到。它不同于四川小面，以品牌的效應打出來的，因此它的市場前景就覺得更加廣闊，而新疆椒麻雞的市場相對來說就限制很多。

二、每個店都有自己的特色，而且都有自己的配方，不輕易教徒弟，不輕易給配方，因此，好多配方都在商家自己手里拿著，都想自己占領這個市場，因此內地很少能夠吃到椒麻雞，更別說見到了。

三、沒有真正的椒麻雞公司，因此就形成不了規模，就沒有真正的加盟這一說，內地人想學椒麻雞就很難，學不到這個配方，就很難走入內地，因此內地人很少吃到椒麻雞，更也見不到椒麻雞。

結 語

椒麻雞既然是新疆的特色，那只有新疆有，很少打入內地市場，總之椒麻雞的制作非常麻煩，好多商家不愿意教，因此內地就吃不到椒麻雞了。

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椒麻雞是四川、重慶一帶比較流傳的名菜，現在已經傳播到全國各地了，售賣椒麻雞的店也比較常見。但椒麻雞并不只是四川才有，在中國西北部的新疆地區也有叫椒麻雞，新疆的招垃圾和內地的椒麻雞，在味道上有一些區別，因為做法也不太相同，但是新疆的椒麻雞，并沒有四川椒麻雞那么有名。

新疆地區的特色美食有大盤雞，還有羊肉串等，椒麻雞也是新疆的一個特色。但他卻只是在新疆地區，有賣的在其他的地方很少有賣的。雖然很多的店家也標注新疆椒麻雞，甚至在一些新疆的飯店中也有椒麻雞，但是大多數的味道都不是那么正宗，好像都是模仿四川椒麻雞制作出來的。

新疆椒麻雞突出的是麻辣鮮香的幾個味道，麻并不感覺到發木，辣也不會使人上火，他給人的感覺就是辣的直冒汗。雞皮爽滑脆嫩，雞肉鮮嫩爽口。味道并不像四川椒麻雞的那種比較燥的麻辣，它的味道是柔和的辣，但是卻感覺非常的上頭。

新疆的椒麻雞在內地很少有見到口味比較正宗的，主要還是由于每個地方的人們都有自己喜歡的味道，對于外來的味道，如果不是比較融合的，就不太容易接受，即使用一個正宗的新疆椒麻雞，在其他的地方售賣，可能生意就不會有多好。

據我所知，椒麻雞再內地認可度比大盤雞差遠了。我有個朋友在新疆5千元學會了椒麻雞技術，回甘肅開了個店，撐了大半年，賠了好幾萬。

因為當地除了到過新疆的人知道，偶爾嘗嘗，本地很難培養起顧客群體。所以我建議有類似想法的朋友還是多考察一下。總之，椒麻雞店開到內地城市，風險不小。

大盤雞，椒麻雞都是是川菜的變種。四川人很多在新疆打工，帶過去的烹飪手法，為適應當地人麻辣減弱。