窯雞鮮嫩可口，大家都喜歡吃，要說窯雞的配方，這個還真沒有固定的配方，每個地方的飲食習慣不一樣，做出來的味道也不一樣，只要做出來好吃就行了，窯雞首先要挑選新鮮的雞，把雞處理干凈，雞肚子塞入蒜頭、洋蔥等，外皮抹均勻醬料，用錫紙包裹起來，放在窯里燜熟即可。
雞肉營養豐富，也是我們生活中經常會吃的，雞的做法也有很多，燒、燉、烤、燜都非常的好吃，還有一種做法就是把雞放在燒熱的窯里燜熟，也就是所說的窯雞，窯雞是廣東客家名菜，窯雞流行于廣西、深圳、惠州等地方，窯雞鮮嫩可口，深受大家的喜歡。
說到窯雞就讓我想起了小時候，小時候我們經常幾個小孩一起，用石頭或者泥土砌成一個小窯，把玉米、紅薯、土豆等放到里面燜熟，然后再一起吃，感覺小時候真的很快樂很幸福，現在長大了再也找不到小時候的那種快樂了，好了不說了，下面就跟大家分享下窯雞的做法。
一、挑選雞
做窯雞首先就要選擇雞，像我們家都是自己養的，隨便抓上一只就可以了，要是買雞的話，最好選擇家雞，也就是土雞，土雞一般都不喂飼料，吃起來更好吃，沒有的話別的雞也可以，最好選擇現殺的雞，更新鮮做出來更好吃。
二、制作窯
我們農村最不缺的就是石頭、泥土、柴火了，先在空地里挖一個洞，洞口的大小根據雞的數量來定，只做一只的話就不用太大，也不需要挖的太深，接著就是蓋窯了，找一些硬的土塊從下面開始壘起，壘窯就像蓋房子一樣，不要急要有耐心，一定要壘好壘穩了，要保證窯蓋起來不會塌，要是燒到一半塌了，窯雞就做不成了。
三、處理腌制雞
1、把雞殺好，內臟處理干凈，多沖洗幾遍，把血水沖洗干凈，瀝干水分，準備一個碗，放入生抽、蠔油、鹽焗雞料、黃豆醬、辣椒粉等攪拌均勻，這個醬料可以根據自己的口味來調，甜面醬、老干媽都可以，把雞全身涂抹均勻醬料，特別是雞肚子里。
2、把洋蔥，蒜蔥姜洗干凈，洋蔥切條，蔥切段，姜切片，蒜拍碎，放入雞腹腔內，然后將雞頭、頸、腳都轉到雞腹腔內整理好，腌制1個小時，把腌制好的雞用荷葉包好，再用錫紙包住，包嚴實了。
四、制作窯雞
1、開始用柴火燒窯，窯燒熱后，把沒有燒完的柴火抽出來，再用泥團將窯口封住，用樹枝在窯頂戳開一個洞，把雞放進去，再用工具輕輕沿著食材將泥團敲碎，硬的泥團就別敲了，只要讓泥團掩蓋住雞即可。
2、最后蓋上新泥土，不能讓熱氣漏出來，在封窯時看好時間，一般45分鐘左右就可以了，把窯打開，一股香氣撲鼻而來，把雞拿出來，剝開錫紙荷葉就可以吃了，鮮嫩可口，入味好吃的窯雞就做好了。
五、窯雞小技巧
1、做窯雞最好用土雞，吃起來口感更好，雞一定要處理干凈，醬料要抹均勻，一定要腌制一下，這樣才會更入味好吃。
2、窯雞用荷葉或者芭蕉葉先包好再用錫紙包住會更好吃，窯一定要壘結實了，要保證窯蓋起來不會塌，要是燒到一半塌了，窯雞就做不成了。
3、燒窯是很關鍵的一步，把窯燒到里面的泥透著紅，外面的泥也微微透著紅就是可以了，一定要把窯燒好，要不然雞有可能就會不熟。
4、等到雞放進去后，記得要把泥土敲碎，這樣才能讓雞包裹在泥土的高溫中，最后用沒有燒過的泥蓋上一層，主要就是給窯形成一個類似高壓鍋的環境，不讓熱氣漏出來。
總結：通過以上的分析，我們知道了窯雞怎么做，首先就是制作窯，窯一定要壘結實，把雞處理干凈用調料抹均勻，腌制一下，把窯燒好，用荷葉把雞包裹住，再用錫紙包好，放進窯里燜制45分鐘就可以了，腌雞的醬料可以根據自己的口味來調，沒有什么固定的調料，每個人的口味不同，放的調料也不同，自己吃著好吃就行。
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