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魯菜是中國八大菜系之首，而現在卻很少看到魯菜館了，原因有以下三點：

原因一：

過去在明清時期，大量的山東廚師和菜品進入了宮廷，使魯菜得到了發揚光大，但是也使魯菜變得雍容華貴、中正大氣，平和養生。而普通老百姓消費不起，當時在人們的感覺里魯菜都是富貴人和大官吃的，而現在魯菜講究的是咸鮮、火候、做法工藝等諸多要求，也使得正宗的魯菜價格普遍高，大多好的魯菜廚師都是在大的酒店，飯店做魯菜，最終導致魯菜價格比較高，普通老百姓消費不起。

原因二：

隨著時代的改變，各大菜系的融合，還有其他小眾的菜系的崛起，讓人有選擇更多的機會了，如果你開個專門的魯菜館，受眾人群也會得到局限，就是主打魯菜的館子，它也會做其他菜系的美食，而你在許多其他的飯館也可以吃到正宗的魯菜。都是相輔相成的。

原因三：

魯菜為八大菜系之首，說明它的各種烹飪技巧都在別的菜系之上，而現在人們的口味的變化不能單純的滿足一個菜系的口味的食物了，就有后面的廚師將魯菜口味融合到其他的菜系當中，形成更多的美食，但是它已經不是正宗的魯菜了，所以也不敢掛出魯菜的牌匾了，進而導致魯菜館少的原因。

原因四：

魯菜做法工藝復雜，而現在的人節奏都比較快，做好一個菜要等很久的時間，從時間成本和利潤方面來看，魯菜比起川菜，湘菜，不占有優勢，慢慢地也就沒有人去專門開魯菜館了。

以上就是現在魯菜館很少的原因，而魯菜特別有名菜那真是太多了，我就簡單的給你介紹魯菜的十大代表菜：

第一道：九轉大腸

此菜經過大廚的精工細作，大腸紅潤、軟嫩兼有咸、甜、酸、辣，鮮香無比肥而不膩，

第二道：蔥爆腰花

這道菜可是最能體現魯菜的爆炒美食的功底了，看似這道菜非常簡單，但是魯菜卻做到了無腰花的臊味，吃起來鮮嫩帶脆。

第三道：糖醋鯉魚

這道菜大家都吃過，而魯菜的這道糖醋鯉魚色澤金黃、外焦里嫩，鯉魚則是選擇黃河的大鯉魚。

第四道：蔥爆海參

這道屬于魯菜的傳統菜之一，海參配以大蔥，燒制而成，口味咸鮮、清鮮適口、有著濃烈的蔥香味道，而海參則可以消除疲勞，提高免疫力

第五道：油爆雙脆

這道菜可是考驗魯菜對于火候的控制，火小了不熟，火大了不脆，這道菜可以說是魯菜中難度最大的菜肴之一了。

第六道：四喜丸子

四喜丸子丸子是用色、香、味俱佳的肉丸子組成的，寓意人生福祿壽喜四大喜事，常用在喜宴上。

第七道：德州扒雞

整只燒雞，姿態優美，形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、味入骨髓。好看又好吃。

第八道：糟溜魚片

這道菜可以說是魯菜中經典菜肴之一，吃一口一定會讓糟香和嫩滑的魚片讓你陶醉，還會勾起你對美食的渴望。

第九道：一品豆腐

豆腐潔白如玉，軟嫩可口，看似像牛奶，味道卻有著獨特的清香。

第十道：紅燒大蝦

此菜在山東膠東地區可是家喻戶曉。紅燒出來的大蝦，色澤紅潤油亮，蝦肉鮮嫩、滋味鮮美，去山東游玩這道菜是必須品嘗的。

以上就是我給予的問題的全部回答，喜歡我的評論、關注、收藏（以上圖片均來自網絡如有侵權聯系速度刪除。）

魯菜之所以稱為八大菜系之首或者傳統的四大菜系之首是有原因的。

因為魯菜是唯一原發性菜系，也可以叫做自發性菜系。意思就是說它發源于本地不受其他菜系的影響。而其他菜系是受到魯菜的影響或者借鑒魯菜烹調技法才發展而來的。而且魯菜是烹飪技法最多的菜系，這絕對不是給魯菜貼金，因為在行內這已經是比較公認的。

實際上看不到魯菜館是很正常的，如果你看到了反而是不正常的。

如果是在山東本地的話，你覺得他有必要打著魯菜館的旗號嗎？（當然在山東本地也有這種情況，但是極其罕見。就例如川菜館，你從外地很容易看得到，你從本地這種情形就很難看到，因為她是本地的菜，他沒必要自己打出來）。

如果是在其他地區的話，客觀的講雖然其他菜系，等于是魯菜的徒弟，但大多數都是借鑒的烹調技法，或者說是根據魯菜的某個菜品根據當地人的口味而改變的。中國那么大，口味那么多，任何一個菜系，它也不可能適合全國。只能說某一個菜系及個別的菜品，可能在全國范圍內比較流行。

其實無論是其他菜系的某些菜品是改編自魯菜，還是借鑒了魯菜的烹調技法，這實際上等于是魯菜的另一種存在形式。

之前的魯菜絕對是不受其他菜系影響，它只會影響其他菜系，但是現在或者說將來可能也會借鑒其他的菜系的特長。

傳統的魯菜大多數菜品咸味比較重，而且比較重醬油，曾經就有人說魯菜是黑乎乎的，其實就是用來形容魯菜一般用的醬油或者說醬料之類的比較多，這句話無論是作為調侃或者說是對魯菜的評價，其實都有一定的道理。這也許是很難在某些地方發展起來的原因，畢竟每個地方的口味是不同的。

再就是我個人認為廚子和廚師是不一樣的。以前的老一輩的做菜手藝人稱之為廚子，而現在有了廚師的稱呼。我認為這不僅僅是名稱的改變，之前老一輩的廚師，可以說用畢生都在學習做菜，想出師需要很久的時間。而我們現在看一下身邊的廚師，無論是哪一個菜系的廚師，隨便去個技校，學個一兩年就出來開始做菜了，或者說去飯店給大廚打個下手，經歷幾個月頂多一兩年就出去做菜去了，現在廚師的年齡越來越年輕。我覺得其實這是對中國烹飪的一種不負責任。

特別是現在自媒體平臺上，許多年輕廚師，天天發布著各種菜品，是為了什么？吸粉，表現，掙錢？我很想知道他們的廚藝到底如何？

有的人看著也就二三十歲就自稱某某飯店廚師長…

我之所以突然說到廚師這個話題，因為我本身就是山東人，而且我也是熱愛美食的人。我可以負責任的說，我們現在從山東本地吃菜，所謂的飯店或者大飯店做出來的菜，跟民間以前做紅白喜事的老人做出來的完全不是一個味道。有時候真想忍不住說一聲：呸，做的什么玩意。

我個人覺得任何一個菜系的發展都離不開靠譜的廚師。

之前也經常看到很多人在探討魯菜發展不如其他菜系，其實有時候我就在想，雖然某些菜系在外地也經常看得到，打著某些菜系的旗號，其實他們做的真好吃嗎？

海納百川有容乃大，其實無論是傳統的四大菜系，還是現在的八大菜系。隨著社會的發展，還會進一步的融合。其實現在有很多菜，已經無法確定它到底屬于哪個菜系了，這就是社會在發展。

關于有哪些魯菜比較有名的菜，何為有名？有名的菜到底是如何評價出來的？每一個人的說法都不一。

實際上真正有名的菜或許早已經失傳了，或許只是存在于極少數的人手中。

例如：傳說中的“犇羴（san）鱻”據說可以代表魯菜比較高超的烹調技法，但是估計早已經失傳了。而網上那些所謂的九轉大腸，蔥燒海參等，真的屬于名菜嗎？我表示懷疑…

魯菜在之前也被稱為官府菜，可想而知它的地位，不是浪的虛名。但其實有很多菜肴，或許現在已經根本找不到食材了，也不是我們這種尋常小老百姓能見到的。關于魯菜是不是八大菜系之首網上也時常有爭議，但是為什么有爭議呢？為何不爭論其他菜系是第一呢？這恰恰說突出了魯菜的地位。

最后借用易經中的一句話:“仁者見之謂之仁，智者見之謂之智，百姓日用而不知”

人的口味是在自身生活環境、食材、傳統等因素的共同作用下形成的。而且人的口味、菜品并非一成不變。沈括《夢溪筆談》就曾記載，“大抵南人嗜咸，北人嗜甘”，說白了就是“南咸北甜”的口味，和今天的“南甜北咸”的格局，剛好顛倒過來。

所謂菜系的形成，也是根據各自主客觀條件逐漸形成的，同時也是在不斷演進變化的。清代初期，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，成為當時最有影響的地方菜，逐漸形成了“四大菜系”。及至清末，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。

至于后世好事者爭論的，誰是八大菜系之首，是一個極其“敏感”的問題，基本可以“地域之爭”并駕齊驅，誰要敢說自己是“之首”，馬上就能讓你見識到“不服的力量”。央視微博就曾“冒天下之大不韙”，夸贊豫菜是諸菜之母，就被網友一頓直面硬剛。

所以，忘掉誰是“之首”的虛名吧，都是浮云。還是回到魯菜本身，就菜論菜。

魯菜是我國歷史上相當悠久的菜系，無論是最初的四大菜系，還是后面的八大菜系，魯菜都堪稱是最古老的（先把“之一”放在這里，有需要的，可以手動添加，沒有意見）。

想想山東人孔丘先生那句話名言“食不厭精，膾不厭細”，說出這話肯定是有所本的。你相信一個整天咸菜就饅頭，或者終年薯條漢堡的人，能說出這種話？能支撐孔夫子如此之高的美食品味，不是牛叉的魯菜（當時咋稱呼不深究）體系，難道還是美團、餓了嗎？

魯菜還有一個重要的特點，與川、粵、淮揚等菜系不同，魯菜是山東本土自發菜系，完全沒有受過外來菜系影響，“血統”高度純正。不像淮揚菜受徽州鹽幫菜影響、川菜受湖廣遷徙影響、粵菜受客家菜影響，魯菜為什么能做到如此“潔身自好”呢？

首先，魯地歷來為中原地區，經濟文化發達，禮儀文化、生活情趣、格調審美，自然都是向外輸出（想想動不動稱別的地區為蠻、夷，心理得優越到啥程度？），飲食文化自然也不例外。

不談山東人孔丘在上層建筑領域的絕對話語權，單論吃，1600年前的《齊民要術》里就記載了黃河中下游地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”等服務舌尖的卓越技能，基本奠定了中式烹調技法的大體框架。

在這種情況下，你認為驕傲的魯地人，會輕易的受外界飲食文化的影響嗎？用現在的話說，主流的行業標準都是我制定的，你來教我？ 讓我想你學習？ 抱歉，實力不允許！

光主觀上驕傲是不夠的，還需要客觀條件的配合，巧了，這些魯地也都具備。

先說蔬菜，山東的號稱“世界三大菜園之一”。章丘大蔥、蘭陵大蒜、萊蕪生姜、膠州白菜、濰坊蘿卜、曹縣蘆筍、壽光韭菜...... 還缺啥，你說！

再說水果，體驗煙臺蘋果、萊陽梨、陽信梨、樂陵小棗、德州西瓜、肥城桃、青州蜜桃、大澤山葡萄、曹州木瓜...... 是想拔絲、還是冷盤，你說！

再整點肉？好說，瑯琊雞、五龍鵝、萊蕪豬、泗水羊、蒙山牛、德州驢，夠不夠，你說！

水產海鮮？淡水魚有鯽魚、鯉魚、草魚、烏鱧、毛蟹、秀麗白蝦、沼蝦、甲魚、鳙魚、鰱魚、鲴魚、魴魚、鳊魚......海產里小黃魚、帶魚、黃姑魚、白姑魚、叫姑魚、鱈魚、梭子蟹、文蛤、毛蚶、貽貝、扇貝、牡蠣、鮑魚、海參，夠不夠，你說！

軟件硬件都這么豪橫，你讓我低調，屬實實力不允許！這些優越的條件，都確保了魯菜的獨立性和完整性，很少受外部同行同業的影響。

相對曾經的輝煌，今天的魯菜表面上看，似乎有些式微，沒那么流行了，為啥呢？原因當然是多方面的，僅從以下談談淺見：

一、魯菜太講究，工藝繁復，為了口感犧牲了效率

當然，這里說的是正宗魯菜，快餐店里的“魯菜”不在此列。還是回到孔夫子的那兩句話“食不厭精，膾不厭細”，這種標準的Flag，幾千年前就立哪里了，你想讓魯菜體系（強調是體系，不是只所有的魯菜，避免抬杠）像快餐一樣“接地氣”，難啊！

比如，“油爆雙脆”是魯菜中的傳統名菜，袁枚先生的《隨園食單》和梁實秋先生的的《雅舍談吃》，都對此菜贊譽有嘉。據說為了加強此菜中妙到顛毫的脆感，光處理雞胗上的那層膜就要花一個多小時。你讓它像快餐一樣“多出菜”，臣妾做不到！

二、“價格才是硬道理”，但魯菜不講這個道理

根據上面提到的魯菜的講究和高要求，價格不接地氣是必然的（如果有人認為魯菜便宜，也不抬杠）。

甚至有種說法，川菜是給一般人吃的、淮揚菜是給文人吃的、粵菜是給商人吃的、而魯菜是給真正有地位的人吃的。

這話聽上去有點狂，但也算實事求是，魯菜師傅和魯菜老早就進入宮廷，侍奉御前了，甚至當初京城有名的“八大樓”，基本都是魯菜班底。

三、人才傳承，面臨時代考驗

正因為魯菜超過的工藝和技術要求，造成很多人對學魯菜望而卻步，行業有所謂“三年川菜，十年魯菜”之說，一個刀工就有菊花花刀、蓑衣花刀、蝴蝶花刀等各種玩法，人生有多少個十年，把一個豬腰子“美化”成這樣？

魯菜館不太常見，是不是意味著魯菜沒有存在感、沒落了呢？

魯菜館子少是事實，原因很多，也可以參考上面內容，但是不是魯菜真得沒有存在感了？

西紅柿炒雞蛋常吃吧，魯菜！ 還有油燜大蝦、四喜丸子，都很常見吧，是的，它們都是魯菜。很明顯，魯菜沒有消失，只是早就化整為零，飛入尋常百姓家。

其實，隨著山東人以及專業師傅的遷徙，魯菜的工藝、靈魂早就擴散到各地，尤其是華北、東北。他們當地的菜品特色，都或多或少的受魯菜的影響，或者是在魯菜基礎上加以本地化改良。

中國有句古話“小隱隱于野，大隱隱于市”，看來魯菜深得其精髓，套用此理，魯菜算得上美食界的隱士，而絕非破落戶。

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很高興能回答這個問題，我是美食領域創作者，魯菜確實是“中國八大菜系之首”，但是為什么很少見魯菜館呢？這與魯菜的成菜特點有關系。

魯菜是八大菜系中唯一一個自發型菜系，歷史最悠久，技法最全面，難度也最高。魯菜食材要求考究，在明清時期更是為宮廷菜，是皇家貴族才可享用的菜肴。比如蔥燒海參、通天魚翅，即使到如今，也不是人人都曾享用。

魯菜制作技法也非常復雜，比如魯菜中非常有名的九轉大腸，需要將大腸先煮在炸最后在燒，而且大腸要套三層，而且需要十余種調味料去調味，最后成菜酸、甜、香、辣、咸，口感軟糯。與普通的紅燒大腸相比是不是要復雜許多呢？

那么為什么魯菜館這么少呢？主要是商家都是逐利的，魯菜制作成本高，出菜慢，很難滿足普通大眾的消費習慣，自然而然的魯菜館越來越少。

雖然魯菜館越來越少，但是并不代表魯菜沒落了，很多簡單美味的魯菜已經深入尋常百姓家，比如糖醋里脊、油燜大蝦、拔絲山藥等等，我們經常吃的很多菜都是魯菜，只不過我們不知道罷了。

比較出名的魯菜有上文提到蔥燒海參、九轉大腸、糖醋里脊外，還有一品豆腐、油爆雙脆、油爆海螺等等都非常出名。

我是海鮮達人大李子，喜歡我的文章就關注我吧。

不知道樓主這個問題的結論是怎么來的？中國知名的魯菜館有很多，山東等不太了解，就拿北京來說，最知名的，京城最早的魯菜飯莊要數“八大樓”。

“八大樓”的名氣大小依次為東興樓（萃華樓）、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽樓、慶云樓、新豐樓和春華樓。就當時而言，除東興樓在東安門、慶云樓在銀錠橋、安福樓在王府井、萃華樓在八面槽外，其余均位于繁華的前門大柵欄一帶。

北京的飯莊，興起于清代末葉的慈禧垂簾聽政后。為掩人耳目，八旗子弟暗中投資，雇用手腳勤快，頗能吃苦的山東人為其經營。這種滿漢合作的飯莊，均開設在鬧市區，其字號吉祥典雅，院落清潔恬靜，桌椅古香古色，一派富麗堂皇。在這些飯莊業，昔日素有“八大樓”、“八大堂”、“八大春”、“八大居”之說。

今天，代表魯菜的很多飯莊還在，比如東興樓，在簋街；比如位于珠市口大街的豐澤園，儒宴等都是魯菜代表餐廳。很多泰斗級的魯菜大師出自豐澤園，豐澤園的老廚師，王義均是泰斗級的魯菜大師，受主席獎章。

魯菜代表菜也很多，不能想盡，在這里就說幾個最典型的魯菜代表菜：蔥燒海參，九轉大腸，油燜大蝦，糟溜魚片，芫爆肉絲等都是。

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因為魯菜工藝復雜，取材考究，招牌菜所用食材普遍價格高昂，因此早期是作為官宴用菜的，走進家庭的年代較晚，制作成本較高，不適合家常菜館作為主打菜。因此往往都是非魯菜館當中選用有幾道工藝簡單的魯菜，卻很少有專門的魯菜館走出山東的。

魯菜名菜有：糖酥鯉魚、油燜大蝦、蔥燒海參、清湯燕窩、烏魚蛋湯、九轉大腸、四喜丸子、海參扒肘子、韭菜炒海腸、油潑扇貝、油爆雙脆、壇子肉、醬汁鮑魚、油爆海螺等等。

這當中以大家最為陌生的“烏魚蛋湯”來說，其實是國宴招待外賓的常用湯菜。就這樣一道名不見經傳的菜，取材須是膠東黃海水域的小號墨斗魚魚蛋，姜須用的青州的竹根姜，胡椒須用瓊海的白胡椒，鹽要用萊州產的海鹽，黃酒要用紹興的，香油須是駐馬店產的芝麻用古法壓榨，提酸味不能用醋，而是用酸黃瓜汁液。要用文火熬制幾個小時……

川菜之所以能火遍大江南北，是因為川菜取材便捷，成本低廉，制作簡單，屬于家常菜館最喜歡的類型，售價低、出餐快，吻合大眾日常消費。而且很多菜品是介于菜與小吃之間的類型，經常出現于街頭小吃攤。所以受眾群體非常龐大，傳播也快。故而能夠馳騁天下。

像魯菜、淮揚菜、粵菜這些做法較為復雜，食材受地域影響較大的菜系確實很難像川菜那樣遍及四面八方。

我舉個例子，北方人吃燴菜是比較常見的，雖然各地做法不同，但放置的食材都差不多，基本是以白菜、豬肉、粉條、豆角之類的為主，成本很低。

而魯菜的燴菜看似區別不大，實際上講究多了去了。工藝就不說了，光是比其他燴菜多出的烤麩這種東西就讓成本驟增。烤麩在超市經常能見到，一小罐二十塊錢都算便宜的，可是這最多也就夠一份魯菜燴菜的量。此外肉也不是炒肉也不是燉肉，而是鹵肉，這肉入口即化，但不是用高壓鍋做出來的，是慢火入味鹵出來的。加上雜七雜八其他東西，一份燴菜成本都得七八十，飯店賣的話得上百塊。一盆上不了臺面的大燴菜賣上百塊，街頭菜館能賣得動嗎？其他名貴食材的菜品就更別說了。

不過魯菜雖然沒有很普遍的專業菜館，但是在很多餐館都能見到魯菜的身影，比如糖醋里脊、木須肉、油潑扇貝等家常菜品。包括人氣一度爆表的黃燜雞米飯也是魯菜。

引言

俗話說的好，“民以食為天”。吃這件事，是每個人必不可少的一件事。

當然了，面對吃人們的態度也有所不同。有人只要滿足基本的生存需求即可，也有些人看待美食卻比“天”還大。

古往今來有很多文人墨客都對“食”有著很深的情感。往遠說有蘇軾，清朝還有袁枚，近現代還有蔡瀾先生。他們都對于吃有自己的理解。

分析

中國的飲食文化是中國文化中一個重要組成部分。老子曾說過一句話，“治大國若烹小鮮”。每個人對這句話都有自己的理解，如果讓小編理解，那就是“火候”。做飯需要火候，治國也需要火候。

咱們回到文章中來，題目中的八大菜系，都指的是什么呢？分別是：魯、川、粵、蘇、浙、閩、湘、徽。今天咱們就來聊一聊魯菜。

• 淺談魯菜

一個地方的文化特色，地緣風貌，對這個地區的影響可以說是方方面面的。

魯菜之所以起名魯菜，自然是離不開這兩個原因。魯菜起源于齊魯之地，而魯菜的特點也與齊魯一帶的特點有很大的關系。

首先我們從食材上來說，齊魯一帶多產魚。所以，經典魯菜中，有很多都是魚。像什么清蒸魚片、糖醋鯉魚、鍋塌黃魚、干燒鯽魚，都是魯菜中的名菜。

當然，除了水產品，魯菜還以做素菜而見長。山東號稱世界三大菜園之一，即便是今天，山東依然是蔬菜供應大省。燒豆腐、燒冬瓜、拔絲山藥、蒜蓉XX都是魯菜中常見的。

如果說食材的特點是源于其地貌，那么口味的特點就是來源其文化。

早在春秋時期的管子就曾說過：

飲食者也，侈樂者也，民之所愿也。足其所欲，贍其所愿，則能用之耳。

話雖然簡單，但卻體現著樸素的真理——人民離不開飲食。這足以說明，在很早的時候，齊魯一代的先賢們就開始注重飲食。當然，那個時候尚沒有現在這么豐富多彩。

不過時間并沒有過多久，“飲食”的文化就被提到了大雅之堂。眾所眾知的儒家鼻祖孔子他就是一個地地道道的美食家，再后來，漢代編纂《禮記》，其中有很大的篇幅都在講飲食。

儒家文化起源自齊魯，而這種文化，對魯菜也是有深遠影響的。

喜歡做菜的人都知道，做菜工藝中有一種技法叫做燒。而最注重這一技法的，莫過于魯菜。唐代其人段成式在《酉陽雜俎》中對魯菜有過這樣的評價：

無物不堪食，唯在火候，善均五味。

其火候的提現，和最能彰顯火候掌握手法的做飯工藝就在于燒。

控制火候，就要不急不緩，不溫不火，要的是恰到好處，其個中深意，暗合儒家的中庸之道。魯菜喜好煎、蒸、炸、烤，這些技法都考核的是“中庸之道”。

• 為什么魯菜館比較少見

魯菜館少見，這個話說的也對，但也不全對。

說它對，是因為直接掛著“魯菜”招牌的菜館的確不多。但說它不對，是因為掛招牌的魯菜館雖然少見，但以魯菜為主打的菜館卻并不少見。

之所以會出現這個現象，是與魯菜的特性，甚至說和儒家文化的特性有一定關系的。

儒家思想能夠發展千年，是因為其思想的包容性強，可以吸收多種文化。

而魯菜作為八大菜系之首，它的特點也是包容性強。不同于川菜、湘菜、粵菜等菜系，這些菜系的特點是有獨特的口味。可魯菜的獨特之處，就在于它的口味并無獨特，偏重之處。

魯菜也講究食材，在經典魯菜中，的確有很多以食材見長的菜。但在食材之外，魯菜更為重視的是技法，是火候的掌握。掌握了魯菜的技法與火候，就可以融于各個菜系。并形成，適合當地的特色菜。

就拿小編來說，小編身居天津。而天津雖然以吃見長，但是卻并沒有獨立出菜系。天津菜說白了就是魯菜和淮菜。

之所以會出現這個現象，是因為曾經有大量的山東人和安徽人遷移到了天津，他們把山東菜、安徽菜的特色帶入到了天津。兩種菜系到了天津之后，和天津本地做法相互結合，就成了天津菜。

但天津菜還是更偏重于魯菜多一些。所以說，你到天津玩，看到很多標著天津菜的菜館，其實可以把這些菜館看做魯菜館。

還有東北菜，東北菜的口味和技法也融合了魯菜的特性。其最具代表性的就是遼南菜。

• 魯菜名菜

魯菜名菜有很多，如果是一一介紹，那一本書也說不完。小編就只說一個菜，是大家桌上常見的菜——木須肉。

木須肉，也有人叫它苜蓿肉，或者是木樨肉。那它本來的名字應該叫什么呢？它的本命其實就是木樨肉。

清人梁恭辰在《北東園筆錄》中這樣介紹木樨肉：

北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也。

這里面的木樨，所指的是一種植物，就是我們常見的桂花。因為木樨肉中有雞蛋，雞蛋炒完之后是黃色的，故稱之為木樨肉。看到這里，我想給大家說一句了，從傳統技法上說，木樨肉里面的雞蛋應該是碎的，而并非像現在有的飯店做的雞蛋是成“片”狀的。

咱們再說另一個問題，那就是木樨肉的食材，木樨肉的食材最為簡單不過，豬肉、雞蛋、玉蘭片，黑木耳。

后來木樨肉傳入北京后，因為北京當地缺少玉蘭片，就開始選用黃花菜或是黃瓜替代玉蘭片。到了現在，基本上都是選用黃瓜了。

結語

當今社會，菜系的區分早已不像當初那么明顯。

各種菜系都在相互學習，相互借鑒。川菜的菜館中出現淮菜，湘菜的菜館中出現川菜，乃是再正常不過的事情。

我們可以說川菜遍布全國乃至全世界，那是沒錯的，但菜館名字中都會明確的指出“川菜”，川菜口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，突出一個特點鮮明。而魯菜則不同，魯菜調味平和，菜品繁多，蔥香醬香突出，以炒、燒為主，佐面食為妙，“食不厭精，膾不厭細”說的就是魯菜。可見，魯菜是從春秋時甚至更早一代代傳承變遷而來的，它在很大程度上影響了北京，天津，河北，東北等一大部分北方地區，相聲貫口《報菜名》中，使用的大多數都是魯菜或其衍生物，可見其影響力之大之廣。在北方，魯菜幾乎和家常菜融為一體，母親外婆知道個菜品的大致做法，再加上自己的小習慣，就形成了每家每戶餐桌上的珍饈。所以，人們才會有“不多見”這一疑問。

火爆腰花，不難看出，醬香味十足，簡直下飯首選

天津地區人們在爆腰花的基礎上加入里脊，豬肝，形成好吃的老爆三，天津四大家常菜之一

咸鮮為主，突出本味溜！

溜肉片，郭德綱在相聲中提過，累了一天的散工，要一份溜肉片，寬汁，肉片就酒，嘖嘖兩口，菜汁拌飯

在明清時期，大量的山東廚師和菜品進入了宮廷，使魯菜得到了發揚光大，但是也使魯菜變得雍容華貴、中正大氣，平和養生。而普通老百姓消費不起，當時在人們的感覺里魯菜都是富貴人和大官吃的，而現在魯菜講究的是咸鮮、火候、做法工藝等諸多要求，也使得正宗的魯菜價格普遍高，大多好的魯菜廚師都是在大的酒店，飯店做魯菜，最終導致魯菜價格比較高，普通老百姓消費不起。

魯菜號稱八大菜系之首，因其歷史最為久遠，且為原生菜系（魯、淮揚、川、粵菜四大菜系中魯菜和淮揚菜皆為原生菜系，川菜和粵菜是融合菜系），食材珍貴，菜品富有寓意，勢能高，為官菜代表菜。也正因為這種官菜屬性，食材偏貴，地域性強，烹飪程序較為繁復，雖品味較高但難以在外埠生存。

官菜嘛本就是站在金字塔尖上的，不以留步廣度取勝，以格調取勝，其開店數量很難與川菜、粵菜館子同日而語。全中國乃至全世界留步最廣的就是川菜和粵菜了，川菜為民菜，以用料實惠、調味多元、家常下飯著稱，到處都是；粵菜為商菜代表，深受年輕人尤其是小資偏愛，各地粵菜館和茶餐廳不在少數。

川菜和粵菜的蓬勃發展是因為它們適應了社會發展需求和市民社會需求，滿足了廣大人民群眾的口腹之欲。很多茶餐廳的粵菜雖然制作繁復，但價格并不太貴，在接受范圍之類；川菜整體上就不貴，尤其是家常小館子，不過熱點景區的除外哈。

川菜廣為流布還有一個重要原因就是不斷吸收各大菜系優點，現在很多川菜館子基本上都是川、粵、魯、淮揚、湘、土家菜兼營，走的也是融合之路，不斷調整自己以適應不同地域的口味偏好。而魯菜基本上一直在恪守格調，堅守自己的純粹，不會過多地改變自己以適應食客偏好，曲高和寡嘛，必然的食客規模就沒那么大，開店范圍也不會太廣。當然，魯菜在北方的影響力還是很大的，在南方影響力要小很多。

本人重慶人，川菜飲食區，不吹不黑。喜歡各大菜系，來者不拒，只要好吃，并不是非麻辣不可。