我是趴窗看雨的小龜,我來回答“腌韭菜怎么做才好吃?”這個問題。
韭菜是生命力特別頑強的蔬菜,自從種下后,春天自己會從土里冒芽,經過夏天、秋天的日照、雨露灌溉,一茬茬的可以不停地收割,割了它還繼續長,到了秋末冬初,它便不再生長,慢慢萎縮,把自己有限的精力藏在泥土里,孕育著新的生命,等待下一個春天的到來。即使這樣不停地生長供應,也不能減少人們對韭菜的真心喜歡:炒菜、吃餡…就是冬天見不到它更多的出現,也得想辦法在秋天把它儲存起來:腌韭菜花、腌韭菜,留著在冬天吃火鍋的時候、喝粥的時候、當咸菜吃的時候,反正不能少了它。誰讓冬天的大棚韭菜沒有其他季節的香呢?

現在剛好是秋末季節,韭菜開完花以后生命力就逐漸減退了,但是這時候的韭菜營養是最豐富的,不論是花,還是韭菜,都應該把它腌制儲存起來。等到冬天吃的時候,開罐便會飄出來韭菜的香氣,腌的韭菜依然是綠綠的,而且還有些新鮮欲滴的樣子,吃起來韭香濃郁,別有一番風味。

一、腌韭菜怎么做才好吃?首先:要想腌的好吃,必須原材料選的要給勁,秋天開花時的韭菜營養正好:
[春天的韭菜最新鮮,韭菜炒雞蛋吃著最適合了,還有朋友特別講究頭茬韭菜吃餡,也是吃它的新鮮,因此春天韭菜吃“鮮”;夏天的韭菜肥大茁壯,用來吃餡口感最好。冬天的韭菜多為大棚里的,新鮮度和自然度都比不上春夏秋露天的韭菜。]
選好了韭菜,下面小龜重點說說腌韭菜的做法:
二、腌韭菜的做法:
原料:韭菜,生姜,蒜、小米辣、食鹽、白糖少許
制作方法:
1)把新鮮的韭菜擇好洗凈后,有少量韭菜花最好,可以不拘一格,放置陰涼處控水;

2)趁韭菜控水的時間把生姜切碎末,蒜切末,小米辣切小粒;[小米辣要少放,一個就夠了,或者可以不放;目的是紅紅的顏色配上韭菜綠綠的顏色特別能給人食欲感,而且它的辣味也能增強口感,如果放太多的話,會搶了韭菜的香味。同理,蒜也少切。]

3)把控干水分的韭菜切段,如果有少量的韭菜花,也可以同韭菜一起切段腌制。
4)把姜末、蒜末、小米辣粒、食鹽、白糖一起加進韭菜段里,攪拌均勻。

5)用手揉韭菜,也就是“揉韭菜”,待韭菜有些出汗象熟了似的,就說明揉好了。
6)準備一個干凈無水無油的瓶子,把揉好的韭菜裝進去,封好口,腌韭菜就做好了。放進冰箱里冷藏,至少一個月后再開蓋食用。[腌制的食物大家不要一定不要著急食用,10天之內腌制物的亞硝酸鹽含量最高,吃了反而對身體健康不利。而且,腌制就是一個慢過程,需要時間讓腌制的食物慢慢入味,讓味道慢慢滋潤滲透到食物里去,因此,慢慢等待也是我們對腌制食物的一種敬畏吧。]

腌韭菜的方法是不是特別簡單?先選對了韭菜讓你事半功倍,其次,在“揉韭菜”的時候不要著急,將韭菜的熟度揉均勻,這樣,腌出來的韭菜就特別好吃。
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