我是趴窗看雨的小龜，我來回答“腌韭菜怎么做才好吃？”這個問題。
韭菜是生命力特別頑強的蔬菜，自從種下后，春天自己會從土里冒芽，經過夏天、秋天的日照、雨露灌溉，一茬茬的可以不停地收割，割了它還繼續長，到了秋末冬初，它便不再生長，慢慢萎縮，把自己有限的精力藏在泥土里，孕育著新的生命，等待下一個春天的到來。即使這樣不停地生長供應，也不能減少人們對韭菜的真心喜歡：炒菜、吃餡…就是冬天見不到它更多的出現，也得想辦法在秋天把它儲存起來：腌韭菜花、腌韭菜，留著在冬天吃火鍋的時候、喝粥的時候、當咸菜吃的時候，反正不能少了它。誰讓冬天的大棚韭菜沒有其他季節的香呢?
現在剛好是秋末季節，韭菜開完花以后生命力就逐漸減退了，但是這時候的韭菜營養是最豐富的，不論是花，還是韭菜，都應該把它腌制儲存起來。等到冬天吃的時候，開罐便會飄出來韭菜的香氣，腌的韭菜依然是綠綠的，而且還有些新鮮欲滴的樣子，吃起來韭香濃郁，別有一番風味。
一、腌韭菜怎么做才好吃?首先：要想腌的好吃，必須原材料選的要給勁，秋天開花時的韭菜營養正好：
[春天的韭菜最新鮮，韭菜炒雞蛋吃著最適合了，還有朋友特別講究頭茬韭菜吃餡，也是吃它的新鮮，因此春天韭菜吃“鮮”；夏天的韭菜肥大茁壯，用來吃餡口感最好。冬天的韭菜多為大棚里的，新鮮度和自然度都比不上春夏秋露天的韭菜。]
選好了韭菜，下面小龜重點說說腌韭菜的做法：
二、腌韭菜的做法：
原料：韭菜，生姜，蒜、小米辣、食鹽、白糖少許
制作方法：
1）把新鮮的韭菜擇好洗凈后，有少量韭菜花最好，可以不拘一格，放置陰涼處控水；
2）趁韭菜控水的時間把生姜切碎末，蒜切末，小米辣切小粒；[小米辣要少放，一個就夠了，或者可以不放；目的是紅紅的顏色配上韭菜綠綠的顏色特別能給人食欲感，而且它的辣味也能增強口感，如果放太多的話，會搶了韭菜的香味。同理，蒜也少切。]
3）把控干水分的韭菜切段，如果有少量的韭菜花，也可以同韭菜一起切段腌制。
4）把姜末、蒜末、小米辣粒、食鹽、白糖一起加進韭菜段里，攪拌均勻。
5）用手揉韭菜，也就是“揉韭菜”，待韭菜有些出汗象熟了似的，就說明揉好了。
6）準備一個干凈無水無油的瓶子，把揉好的韭菜裝進去，封好口，腌韭菜就做好了。放進冰箱里冷藏，至少一個月后再開蓋食用。[腌制的食物大家不要一定不要著急食用，10天之內腌制物的亞硝酸鹽含量最高，吃了反而對身體健康不利。而且，腌制就是一個慢過程，需要時間讓腌制的食物慢慢入味，讓味道慢慢滋潤滲透到食物里去，因此，慢慢等待也是我們對腌制食物的一種敬畏吧。]
腌韭菜的方法是不是特別簡單?先選對了韭菜讓你事半功倍，其次，在“揉韭菜”的時候不要著急，將韭菜的熟度揉均勻，這樣，腌出來的韭菜就特別好吃。
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