我國新疆，內(nèi)蒙古，西藏，寧夏，甘肅這幾個地方的羊肉都特別好吃。

我是陜西人，我覺的陜北山羊肉就很不錯！

我吃過最好吃的羊肉，首先是內(nèi)蒙古鄂爾多斯市的，其次是在甘肅甘南藏族自治州吃的。

內(nèi)蒙古鄂爾多斯的羊?qū)儆诓萜卵颍ツ莾阂欢ㄒI農(nóng)牧民自己散養(yǎng)的羊，不要去市場買，可能買到飼料羊。這一點和去甘肅吃羊肉也是一樣的，甘肅是山地羊，同樣散養(yǎng)的羊吃的都是天然的草料，甚至是一些中藥材什么的，而且散養(yǎng)的羊由于自由，心情當然也會好，而且活動多，所以肯定更健康，肉質(zhì)更好，膻味更小，還有就是盡量買山羊肉，不買綿羊肉，山羊肉肉質(zhì)的紋理更好，綿羊肉比較韌，肉質(zhì)不好，如果再買到老綿羊肉，牙口不好可能咬不動，哈哈哈。

散養(yǎng)的羊一般價格也會比市場價略貴，畢竟物以稀為貴，散養(yǎng)的羊一個農(nóng)牧戶也就楊哥幾十只，上百只的都是專業(yè)養(yǎng)殖戶了，但是與圈養(yǎng)的飼養(yǎng)場比起來，那里動輒就是幾千頭飼料羊（也叫育肥羊，正規(guī)商家還好，催肥也就是多給吃飼料，但是有些不良商家會給這種羊吃激素，催肥減少生長周期，盡快出欄）。

羊肉的制作方法，很多人都說手把肉好吃，吃過的人估計都會說一句，“好吃個鬼！”白水加鹽煮羊肉，對羊肉的要求太高了，一般羊達不到那個標準，我是沒吃過好吃的手把肉，也許口味兒重。

所以燉羊肉，不是白水煮，才是真正的羊肉最靈魂的吃法。燉羊肉還是要鹽、干姜面兒、辣椒面兒等少數(shù)幾種調(diào)味料的，甘肅的黃燜羊肉吃過一次至今難忘啊，但是不知道怎么做，反正調(diào)料肯定放了。記得羊肉出鍋前喝完羊湯（必須是鮮羊肉燉才最好，而且此羊湯非彼羊湯，這個其實就是燉羊肉的汁兒），那股鮮香，真的能讓人垂涎欲滴，燉羊肉的羊骨髓也千萬不要扔掉，都是極佳的美味。

這是個有趣的問題，如果沒有一個標準的評價體系，或者舉行一個全國吃羊肉大賽，你任說是哪的羊肉最好吃，別人也不服氣。

作為一個鄂爾多斯的蒙古族人，一個地地道道的北方草原上的人，吃了一輩子的羊肉，而且吃過很多地方的羊肉，客觀的比較評價一下，還是有這個資格的。

首先說一下，我吃過的各省區(qū)的羊肉。

一、陜北榆林地區(qū)山羊。陜北榆林地區(qū)與鄂爾多斯毗鄰相居，人文地貌氣候相近，山羊的生長環(huán)境也接近，所以榆林地區(qū)的山羊肉也相當美味。但與鄂爾多斯的具體做法有很大差別。一種是把精肉的部分切成小塊，與土豆、豆腐等一起加工做成臊子，然后放在手搟面、和烙面等各種面食上，香氣撲鼻，鮮美無比。二是把羊肉帶骨砸的很小塊，加入各種香料調(diào)料，做成燉羊肉。味道雖不錯，但失去了羊肉本身的肉香，另外因為塊小肉少（過去的做法他們是剔大肉的，現(xiàn)在好像不剔了），吃起來比較費勁。

二、寧夏的灘羊。鄂爾多斯的鄂托克前旗、烏審旗與寧夏接壤，但風土人情、山川地貌有很大的差別。寧夏鹽池的灘羊非常有名，我為了吃這個羊肉，去年曾專門去過一趟鹽池。我最愛的黃渠橋羊羔肉，銀川的燴肉，都是用鹽池的灘羊做的，確實非常美味，幾乎用的都是綿羊，但與草原上的羊肉還是有一些區(qū)別，不如草原的羊肉純粹肥美。

三、海南島的東山羊。南方的羊肉，這個東山羊是比較有名的。但南方的羊普遍比較瘦小，皮薄肉少，做出來以后你已經(jīng)看不出是個什么肉，而且也幾乎沒有了羊肉的味道，但因為加入了各種香料、調(diào)料，味道還是不錯的。

四、內(nèi)蒙東部區(qū)的羊肉。我吃過錫林郭勒盟、呼倫貝爾的涮羊肉和水煮羊肉。這些地區(qū)主要以綿羊為主，沒聽說有山羊。因為草場好，個個膘肥體壯，體重可以達到80~100斤。在北京等大城市吃涮羊肉，最好的羊肉就來自于錫林郭勒大草原，這是最為講究的，價格也最貴。如果一斤涮羊肉低于80元，估計是假的。呼倫貝爾羊肉做法與西部區(qū)有很大的差別，稱之為水煮羊肉。就是說羊肉熟了以后還有半大鍋的水，羊肉也水菜菜的，沒有什么嚼勁。當然東部區(qū)的羊肉普遍是有些膻味的，但以現(xiàn)在的烹飪手法去除膻味以后依然很美味。

五、最后說一下我家鄉(xiāng)的鄂爾多斯羊肉。鄂爾多斯的羊肉是遠近聞名的，成吉思汗也贊美過。鄂爾多斯食用的羊主要有兩種：一種是綿羊，主要產(chǎn)地在烏審旗；另一種是山羊，各旗區(qū)都有，比較有名最香的有鄂托克旗的阿爾巴斯白山羊，準格爾旗馬柵山地羊，伊金霍洛旗格丁蓋草地羊，杭錦旗土格力沙漠羊。由于降水稀少的原因，鄂爾多斯草原屬于半干旱低矮草原，因此沒有錫林郭勒、呼倫貝爾的草長得那么茂盛。但低矮的草其實更有營養(yǎng)，所謂濃縮的都是精華。加之鄂爾多斯草原有一種叫地角的植物，羊吃了以后就沒有膻味，羊肉非常鮮美。如果再細分的話羊還包括圏養(yǎng)和放養(yǎng)兩種，受條件限制農(nóng)區(qū)主要是圈養(yǎng)，牧區(qū)主要是放養(yǎng)。自然狀態(tài)放養(yǎng)的羊肉當然更香更鮮美，但是一般人吃不出來。

鄂爾多斯的羊肉主要有兩種做法。一種叫手扒羊肉，這是最地道的蒙古人的做法。這個必須用綿羊做，山羊是不行的。羊肉按骨縫卸開，不能刀砍斧砸。最熟練的蒙古族牧民，十幾分鐘就可以卸開一只整羊，肉是肉，骨是骨，頭蹄是頭蹄，內(nèi)臟是內(nèi)臟，非常爽凈。

蒙古包外放一只大鍋，里面加滿深井礦泉水，在冷水中放入整塊的羊排大骨，過去用枝條、牛糞燃燒，現(xiàn)在一般用上好的煤塊。水開時加入適量的鹽和紅蔥，再不放任何東西，大火40分鐘后就可以開吃了，鮮香無比，肥美筋道，人間絕味。《本草綱目》中說羊肉大補，大概指的就是這種最本真的吃法。

另一種是漢族人的燉羊肉，綿羊、山羊都可以燉，一般以山羊為主，由于綿羊肥厚，補得過勁，不能常吃。有純粹的燉羊肉，也有加土豆粉條的做法。根本區(qū)別就是羊骨頭是砸開的 ，而且加入了很多種調(diào)料，爆開一個小時后年輕人可以咬得動，兩個小時后徹底燉爛了，老人可以吃。但燉爛的羊肉就沒什么意思了，而且不容易消化。

還有其他如烤全羊，烤羊排，烤羊肉串等很多吃法，更加鮮美。

新疆、西藏、青海等地的羊肉

雖然沒有吃過，但因氣候地理的原因肯定絕美。希望有朝一日有機會可以品嘗。

現(xiàn)在是鄂爾多斯草原羊肉最肥美的季節(jié)，真誠的歡迎全國各地的朋友們前來草地大塊吃肉，大碗喝酒，人生若此，夫復何求。

西北地區(qū)的羊肉都不錯。味道的區(qū)別在于怎么做。好廚子一把鹽足夠。

我老家酒泉市豐樂鎮(zhèn)，就在祁連山腳下，羊兒“喝的是礦泉水，吃的是中草藥，屙的是六味地黃丸”，肉質(zhì)鮮美，紅燜清燉燒烤都好吃。

其實不必非要排名哪里的羊肉最好吃。味道也是一種心情。心情好，吃啥都香！

要說那里的羊肉好吃。已經(jīng)說過好多遍了。在北方都是鹽堿草，澇壩里都是鹽水，毋容置疑。但是山羊肯定沒有綿羊好吃。你就是喂純堿也不行。所以說哪里都有好吃的羊肉。但是總有一個公正的排名：第一位，新疆。都是自然放牧的，綠色食品。第二位，內(nèi)蒙。大部分都是自然放牧。肉質(zhì)鮮嫩。第三位，寧夏。尤以靠近阿拉善草原周圍為最。第四位，甘肅。羊的產(chǎn)地有河西民勤，臨夏，甘南州。味道有所區(qū)別。但是由于甘肅的廚師會用調(diào)料，可以做出不同口味的羊肉，而且很香。第五位，青海。大部分也是散養(yǎng)放牧。好了，我走遍了全國盛產(chǎn)羊肉的地方。有的地方羊肉很好，就是當?shù)厝瞬粫觥＿@一點要向蘭州的廚師學一下。蘭州的廚師能把最膻的羊肉做的非常好吃。真是不容易。

家里的并且是我爸媽一起做得最好吃。

那是第一次吃，也是在過年，買回來時一大塊。一開始我就說:咦，母上大人，怎么感覺那么腥，很是拒絕。

媽說:傻妞，你相信我，我待會叫上你老爸一起做，肯定會很好吃。

之后我看著我媽去洗，我老爸也樂滋滋過來幫忙，那是一種多么溫馨的畫面，那是我感覺最有年味十足的一次新年，因為爸媽終于沒有吵架了。

我就這樣靜靜站在旁邊，發(fā)現(xiàn)他們沒有切，一整塊放進去悶。只是簡單加橘子皮，還有加半條甘蔗，南姜用高壓鍋大火悶悶到噴氣之后小火再悶20多分鐘，還有其他配料，紅燒過后的羊肉軟糯酥爛，香而不膻，十分下飯。最后聽爸媽說這里的羊肉是村里張大爺自己家養(yǎng)的，都是新鮮宰殺的。烹飪食用時間不會超過24小時，因此羊肉的新鮮肥美得以保留。最后整個屋子都是羊肉的香味，還有愛的味道，這大概是最好吃的肉羊吧。

剛開始的樣子

最后的樣子

這是小貼士ff分享的羊肉做法，大家可以試試，任何美味比不上父母親手做的，大家要好好珍惜。

爸媽我想你了，我現(xiàn)在好久沒有吃到你們做的菜了，好想念。又到周末了，很想念你們，你們一定要好好的，我愛你，我在廣州上學過得很好，勿念。

想家的時候，會挑行人最少的步行街，邊走邊想，一點點地回憶我們在一起度過的時光;想家的時候，會站在商場對著櫥窗里的玩偶傻傻笑;想家的時候，會叫上宿舍友買回來一大堆的零食里對著窗的游云發(fā)呆;想家的時候，我會一下班就打你們的電話，聽聽你們的聲音，所以你們千萬不要關機，記得充好電，不然我會害怕。

每當夜深人靜，月光透過窗戶如水般灑落在我的床前的時候，我就會不由自主哼唱李白的《靜夜思》。“床前明月光，疑是地上霜。舉目望明月，低頭思故鄉(xiāng)。”想家鄉(xiāng)，想家人。

你們呢？多久沒有吃到父母做的飯菜呢，打個電話回家問候下，感謝相遇。

只要是大西北不喂飼料的放牧羊基本上都好吃。

羊肉全國地方都很好，個人比較喜歡內(nèi)蒙的羊肉，其小肥羊、小尾羊的企業(yè)就可證明。除此之外，山東的羊肉也不錯。新疆的羊肉膻味較低，烤羊肉是最好的原料，很多內(nèi)地的朋友到新疆后都能接受新疆的羊肉。甘肅、寧夏的羊肉也好，其肉質(zhì)較肥，吃起來肉香。四川的羊肉個人覺得南江黃羊比較好，其羊肉肉質(zhì)細嫩，最好的是散放野外的，簡陽的波爾山羊體型大、出肉率高，但鮮味略遜。

給大家介紹一下內(nèi)蒙的小肥羊的做法

小肥羊火鍋配方及相關調(diào)料

吊制白湯原料（以上為制作10鍋白湯肥羊火鍋的原輔配料）：主料：老母雞1只（約4500克），羊棒子骨2000克、鴨架1只、牛骨2500克。輔料：當歸10克，白芷3克，黨參 100克，大棗40個，桂圓 20個，生姜片250克，大蔥750克，大蒜瓣400克。藥料：八角、淮山藥、山奈、草果（拍破去籽）各5克，白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻 白豆蔻、肉豆寇、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黃芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、篳撥各2克，陳皮、香芹籽（研碎）、紫蘇、甘草、辛夷、丁香各1克，當歸5克，干姜、沙參、香葉各3克，羅漢果（拍破）1個。調(diào)料：精鹽200克，雞精200克，胡椒粉35克，沙姜粉20克，牛油羊油各50克，雞油150克，白酒50克，色拉油100克。制作：（1）將藥料用白酒加清水500克浸泡約25—30分鐘，撈出包成香料包。（2）老母雞宰殺治凈，斬成大塊，羊骨、牛骨、鴨架入沸水鍋內(nèi)汆5分鐘撈出。（3）鍋上火，放色拉油燒至五成熱，下當歸10克、白芷3克炒香，入老母雞塊煸炒至水分將干時，起鍋倒入不銹鋼桶內(nèi)放羊骨、牛骨、鴨架骨和香料包，注入清水25千克大火燒沸后，控凈浮沫，改用中小火熬6—8小時后，去盡料渣，即熬成小肥羊火鍋白湯料。（4）將熬好的白湯裝入10個火鍋盆內(nèi)，將黨參、大棗、桂圓、生姜片、大蔥、大蒜瓣及所有調(diào)料，平均放入10個火鍋盆內(nèi)，上火燒沸約5—8分鐘左右，即成肥羊涮鍋的湯汁。（5）上桌配由內(nèi)蒙古生產(chǎn)的綿羊肉片和時令蔬菜及豆腐、粉絲等涮燙而食。

新疆吧，一位老同學，在新疆生活時，常常發(fā)吃羊肉的鏡頭，美了許多人的眼，大家一致認為中國最好吃的羊肉在新疆。

在我們寧德當?shù)匾灿醒蛉獬裕谖恫辉趺礃樱杏X沒那么好，也許沒有草原上羊鮮美吧。

平時自己也很少吃羊肉，也感覺不出什么口味，但總得來說，新疆羊肉比我們當?shù)睾冒桑?/p>