感謝邀請(qǐng)！大熱天吃碗冷面，是很多人習(xí)慣的選擇。那么問題來了，在石家莊能吃上正宗的朝鮮冷面嗎？答案是，還真能！在哪里呢，跟河青君來看看吧~
在范光胡同，就有這樣一家傳奇小店。
離十二中不遠(yuǎn)，在胡同的路西，“延邊燒烤”這個(gè)招牌在一眾常見街邊美食名字里顯得有些突兀；“朝鮮冷面”“鐵板烤肉”幾個(gè)字委屈地?cái)D在玻璃上。
進(jìn)去一看，又小又矮的店里只有5張滿大街都看得到的桌子，墻高約1米以下部分刷著綠漆，像上世紀(jì)90年代的小學(xué)教室。
這家“延邊燒烤”做的朝鮮冷面，用的是白面，酸甜口。
一把冷面在涼水里泡軟，再到開水里煮上30秒，撈出后再過涼水，放入碗中，加上老板娘自己做的泡菜，鋪上黃瓜絲，切半個(gè)雞蛋，再擺兩片牛肉，最后澆湯撒香菜，齊活兒。
面條細(xì)膩白透有嚼勁，面湯酸酸甜甜好解渴。一碗恰到好處的冷面不因醬料的加重而掩蓋冷湯的清冽，也不因湯水的無味而讓碗里食材變得寡淡。
一碗冷面看似制作簡(jiǎn)單，但若非正宗手法，做出來的味道仍然相差很遠(yuǎn)。其實(shí)秘訣就在湯里。這碗面里的湯，是用礦泉水加白糖、白醋、醬油混合，冷藏變涼后做出的，老板娘還特地冷凍了一部分，再過幾天，少不了有人要加冰。
老板和老板娘家在吉林省，是朝鮮族人，1989年，他們帶著只有三歲的大兒子來到石家莊，在親戚們的幫襯下開起了東北飯館。
18年前，這家店所在的這一片還叫范村的時(shí)候，他們租下單元樓的底層，開了這家“延邊燒烤”，轉(zhuǎn)眼間這么多年過去，周圍蓋起了高樓大廈，胡同里的門店從稀有的幾家變得密密麻麻，夫妻倆卻一直沒離開過。
不善言談的老板娘謙虛地說是為了生活，但從跟她聊天中可以看出來，她把品質(zhì)和信譽(yù)看得很重要。
“小兒子是在石家莊出生長(zhǎng)大的，現(xiàn)在倆兒子都去國外了，我和老伴兒已經(jīng)在石家莊度過半輩子了。”老板娘有些感慨地說。
除了冷面，烤肉當(dāng)然也是店里的一絕。
俗話說，水不在深，有龍則靈。雖然這家店面積小，裝修看似不咋走心，但從菜品、肉品、醬料被端上桌后你就知道，后廚絕對(duì)有大神！
然而搜索了一圈，整個(gè)店里就只有老板娘和幫忙的大姐，她倆一個(gè)麻利地切肉，一個(gè)嫻熟地拌料，一個(gè)唰唰唰洗菜，一個(gè)蹬蹬蹬把各種食材送上餐桌。
不多一會(huì)兒，出現(xiàn)在面前的，有肥瘦相間的豬五花、牛五花肉，還有色澤紅艷的牛肉。
（五花肉）
五花肉都選中類，牛肉用的是外脊肉，它們被切成長(zhǎng)寬約一指的薄片，在汁料的腌漬下格外誘人。不時(shí)有微辣的氣味拱入鼻腔，那是辣椒油配合白糖、味精、鹽、油調(diào)和的味道。
（牛肉）
蘸烤肉吃的辣醬和干料倒在小碟子里，芝麻孜然的香氣撲鼻而來，同時(shí)還有蘸肉醬里甜甜的辣味。
菜品肉品上齊了，燒好的碳盆往桌子中間一嵌，4斤重的大鐵篦子往碳盆上一罩，炒菜油往篦子上一抹，腌好的肉片往篦子上一鋪，哎呀媽呀！伴著滋啦滋啦的聲響，肉香混合著料香的撲鼻氣味就散發(fā)出來了。
牛肉易熟不耐烤，幾秒鐘變色后就趕緊翻面，再稍微在篦子上一貼就可以起筷子了，迫不及待地放進(jìn)嘴里，肉香十足，柔韌彈牙。
五花肉肥瘦兼具，清香微辣，篦子上的高溫把肥肉中的油牢牢鎖住，嚼進(jìn)嘴里時(shí)才噴薄而出，而瘦肉又絲毫不柴，鮮嫩多汁。
若是拿一片蘇子葉和一片生菜鋪在手掌，把肉片放在菜葉上，添上切片的尖椒和蒜瓣，包裹、蘸料、送入口中，菜葉的清爽味、尖椒蒜瓣的辛辣味，肉的鮮香味、料的微甜味都混合在口腔里，簡(jiǎn)直忍不住吃一口抖三抖！
好吃到停不下來的烤肉，蘸料絕對(duì)是靈魂！
無論是腌制肉片的汁料還是配合烤肉的蘸醬，包括石鍋拌飯上蓋著的厚厚一層拌飯醬，都用到了從東北郵過來的辣椒面。
把粗、中、細(xì)三種辣椒面炒熟，將粗、中兩種辣椒面調(diào)成辣椒油，把細(xì)辣椒面做成辣椒醬。
辣椒醬加不同的調(diào)料也有不同的口味和吃法，蘸肉醬里的甜味來自白糖和白醋的加持，而拌飯醬的顏色要深一些，入口偏咸，用的是什么秘制調(diào)料，老板娘守口如瓶，不如你來嘗嘗啊。
“就是店面太小了，烤肉的桌子也少，自己累點(diǎn)都沒事兒，就怕特地找來吃飯的人沒地兒坐，吃不上，我比誰都著急。”老板娘重復(fù)了一次。
（涼拌蒲公英）
這么多年冷面一直沒漲價(jià)，一碗10塊錢，不僅辣椒面從東北運(yùn)過來，蘇子葉、桔梗、米腸這些東北特色食物都是從老家郵過來的。
（米腸）
蘇子葉不僅生著卷肉吃，還能和辣白菜、大頭蒜、蘿卜干一樣腌制，拼成店里的特色涼菜。
老板娘加了一句：“大腦門（大頭蒜在東北的叫法）就是從地里挖的，涼拌婆婆丁（蒲公英在東北的叫法）也是我們店里的特色。”
從語言到口音，從食材到味道，范光胡同里的這家小店，沒有精致的裝修，沒有推廣，卻在真材實(shí)料、地道風(fēng)味上收獲口碑，讓人在石家莊找到正宗的東北味兒。
想吃一口地道朝鮮冷面的，不妨過來嘗嘗吧！
文/河北青年報(bào)
編輯/馬小丫