蒿子粑粑，也叫蒿子粑。是安徽江淮，江南地區（六安、桐城、安慶、含山、宣城、南陵，等地）流傳的一種特色食品，主要以蒿子、米粉、臘肉為原料精制而成。蒿子粑粑，口感香脆，味鮮色美。隨著社會經濟發展以及人口流動，由于有很多舒城人和霍山人定居合肥，安徽省省會合肥也受此影響，蒿子粑粑在合肥也有所傳承。在大別山腹地的霍山、舒城地區，傳說每年農歷三月初三吃蒿子粑粑可以“巴魂”。1.采蒿子，葉子是背面發白的，在山坡上一找到就是一片，采了85g夠吃一頓了。

2.將蒿葉洗凈，用質嫩味鮮的蒿葉尖；臘肉切成丁，放在一旁備用。

3.用開水將蒿子焯一下（去苦味），過冷水沖涼，擰干（以此法除去大量的墨綠色汁水和細毛，這樣做出來的蒿子粑粑就不會太黑）。

4.將蒿葉切的十分細碎，與咸肉丁一起同早先準備好的糯米粉均勻拌勻，和水，調入少許鹽攪拌。蒿葉不能放太多，以三四蒿葉成比八九成糯米最好，然后加溫水捏成圓形扁扁的蒿子粑粑。

5.蒿子粑粑可炸可蒸，味道都十分好。炸至邊緣泛出金黃色即可，外面的皮香酥無比，里面的味道很綿長，清香撲鼻，回味無窮，讓人愛不釋口。

蒿子盡量摘細嫩的尖尖，一定要先焯水，能夠去掉其本身的苦味。根據個人口味，調配糯米粉和粳米粉的比例，從而使餅軟糯可口，加雞蛋味道更香，也依個人口味，加點姜末、香蒜末碎紅尖椒等。有條件的話建議先將糯米粉過篩，那樣蒿子糊會更加細膩沒有糯米顆粒，餅吃起來會口感更好。

我們這邊是在清明前后上山摘取新鮮的蒿子，不是那種白蒿，雖然白蒿也能做，但是個人覺得味道不是太好，我們要找的那種蒿子一般喜歡長在墳邊山上，小時候有很多，現在由于山上都翻種了各種果蔬，基本找不到了。

這種白蒿我們是不用的。

一般采的是這種，看著和白蒿有點像，味道卻是天差地別。

1.將蒿子洗干凈焯水，切成碎末。

2.準備好過年前腌制好的臘肉，切成丁，鍋內放油，將臘肉炒至出油備用。

3.準備好米面粉，最好是粳米面粉再加點糯米面粉，將蒿子、肉丁、面粉混合攪拌均勻。

4.農村專用柴火大鍋臺，鐵鍋放入清水，隔一層籠屜，防止掉水里了，將粑粑貼在鐵鍋內側上側，大火燒10分鐘左右，如果像我一樣喜歡吃鍋巴殼的，可以燒久一點。

5.當當當當…美味可口的蒿子粑粑做好了。

賣相雖然不好看，但好吃呀???

謝謝你的邀請回答！

蒿子名叫蒿草，屬草本植物，俗名粑蒿，葉面呈綠色，葉底微白帶絨毛。

蒿子粑粑也被稱為青團，是中國南方地區傳統的小吃，廣泛用于清明節期間食用。主要食材有白蒿（「釋名」蔞蒿）、米粉（安徽一帶做蒿子粑粑幾乎不加糯米粉）、臘肉、蒿葉。

一 皖南做法

皖南傳統做法做出來的蒿子饃饃顏色嫩綠，外觀極其漂亮。

主料： 糯米面、艾蒿汁

餡料：竹筍、肉末、雪菜、或豆沙

糯米粉倒入容器中

再倒入艾蒿汁

混合均勻

另取個容器，放入澄粉（也可以用粘米粉）

再加入開水攪拌成團

將糯米粉面團和澄粉面團放在一起

揉均勻后，再放一勺豬油

再揉成團即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉

然后將綠色面團分成10份

包入餡料，最普通的就是紅豆。慚慚發展成咸味的，肉的。果味的

包的時候不要著急，慢慢地用手推上去，和做月餅的手法一致

包好后，青團表面是光滑的

將青團放在涂過油的蒸籠上，或者放在硅油紙上

冷水上鍋，蒸10分鐘即可。

二安徽江北地區（安慶、六安部分地區）

材料：米面（通常用非糯米面，原因是糯米粉粘牙，口感是普通米面為佳）、白蒿（婁蒿）

1、春季，采下質嫩味鮮的蒿葉尖，然后將其洗凈；臘肉切成丁，放在一旁備用。

2、用開水將蒿葉焯一下（去苦味），過冷水沖涼，擰干（以此法除去大量的墨綠色汁水和細毛，這樣做出來的蒿子粑粑就不會太黑）。也可將蒿葉以洗凈后鍾子或鵝卵石沖碎，直至流出蒿草汁，再將錘好的蒿草放入裝用清水的臉盆中，淘凈撈出。

3、將蒿葉切的碎，與臘肉丁一起同早先準備好的米粉均勻拌勻，和水，調入少許鹽攪拌。蒿葉不能放太多，以三四蒿葉成比八九成米面最好，然后加溫水捏成圓形扁扁的蒿子粑粑。

4、蒿子粑粑可炸可蒸，味道都十分好。并炸至邊緣泛出金黃色即可，外面的皮香酥無比，里面的味道很綿長，清香撲鼻，回味無窮，讓人愛不釋口。

三 通俗做法

主料：糯米粉

輔料：臘肉、蔥

調料：食鹽

做法：

1、糯米淘洗后晾干。

2、將糯米磨成米粉。

3、把臘肉及香蔥一起炒成臘肉餡。

4、篙子洗干凈后剁碎煮熟。

5、將篙子和米粉揉在一起，要點力氣的。

6、做好后準備上蒸籠的粑粑。

7、蒸熟了的粑粑。

小貼士：

餡料可以自己選擇：用芝麻、花生、核桃、甚至咸味的肉餡、蔬菜餡都可以，就像餃子一樣無所不包，只是所包不多罷了。

我說一說我吃過的兩種做法：

1、我老家蘇埠的做法：到野外尋找一種野蒿（我們稱為刺茼蒿），摘洗干凈，用開水焯一下，撈出備用；將臘肉（精、肥均勻的五花肉甚佳）切丁，放鍋中炒至出油，放入切碎的蒜苗、野蒿、辣椒面，翻炒香味濃郁時，加適量開水，然后逐漸加米面，邊加邊攪拌，至面半干，剩出；將鍋洗刷干凈，開始做粑粑；將鍋燒熱，做好的粑粑圍著鍋邊一圈一圈往上貼，鍋底不貼，（速度要快）貼好后，在鍋內撒上冷水，蓋上鍋蓋，待汽圓味香時撤火。香噴噴的蒿子粑粑就能出鍋啦！

2、石婆店的做法：到野外尋找一種野蒿（我們稱為白蒿），摘洗干凈，用石頭或鐵錘將白蒿砸碎（反復多次的砸），再用清水漂洗干凈；——這一步很關鍵，主要是去除白蒿中的澀味！接下來的做法的蘇埠做法一致，不再贅述！

清明時節雨紛紛，清明節原為二十四節氣中的第五個節氣，清明節是祭祖和掃墓的日子。現在我給大家分享一下，清明時節必我們家鄉必吃的民俗小吃，清明草粑粑是怎么做的吧

食材：

1、米粉、糯米粉按2：1和勻。清明草、紅糖（沒有紅糖，可以用白砂糖代替

2、把紅糖、米粉、清明草均勻的攪拌在一起，記住不能加水哦。

3、鍋中加水墊上干凈的布，待水開直接把活好的米粉倒在里面中火蒸20分鐘

4、出鍋倒在干凈的盆里，用搟面杖把它打軟一點。讓清明草和米粉充分的融合在一起。帶他能去坐成一小團一小團的，上一點熟的油防止粘連在一起。可以這樣吃，也可以在鍋里放一點油，把它煎一下，吃起來可香啦。

溫馨提示：吃不完的糯米團，記得要放冰箱喲。3月我們南方的天氣還是比較暖和，不放冰箱，怕壞掉了。

這個簡單，田間採點野生薃子，開水燙一下，加米面拌均勻，最好加點年前臘肉，貼在農村大鍋邊，鍋底加水，小鍋慢炕，成品香氣撲鼻

蒿子粑粑的用料: 蒿子葉 100克 糯米粉 400克 土雞蛋 5個 豬肉末 250克 餅干 9塊（三牛餅干） 白糖 適量 鹽 適量 茶油 適量

蒿子粑粑的做法步驟

首先要選擇沒有污染的蒿子地，摘取嫩尖。

步驟 2

回家把它擇干凈，放到盆里清洗干凈，我一共洗了八遍。然后燒兩壺開水淋在上面汆燙一下（一定要把葉子充分的燙軟），然后打開水龍頭用冷水漂洗直至水變冷再多沖幾次。

步驟 3

撈出葉子用手使勁攥干，這個步驟很重要因為水分沒攥干的話做出來會很苦，然后就是把攥干的葉子切成小末末。

步驟 4

把鍋洗干凈不要放油，燒紅鍋后抓一把葉子放鍋里要不停的翻炒不然怕燒掉去，炒到水汽干掉即可。

步驟 5

蒿子葉炒好后放一邊晾涼，開始準備材料了。我用了肥瘦肉、糯米粉、土雞蛋、餅干、白糖，鹽。

步驟 6

把肉放鍋里煸一下，放點鹽其他什么都不放。也要稍微煸久一點讓里面的肥肉出點油即可，煸太干肉就柴。因為還要和到面團里面一起煎那樣還會出點油

步驟 7

把所有的材料放到一起和勻，我放了5個雞蛋就沒有放水。鹽和糖可以按照自己的口味來定，我家里有小盆友要吃所以我做的是稍甜口的。面和得稍微偏軟一些，用勺舀一小坨（乒乓球大小）放到手里團成一個球再按癟。鍋里放入茶油燒熱改小火把面團放進去，讓面團兩面都粘上油然后用鍋鏟按成薄薄的餅，粘上油的目的就是防止在按的過程中粘到鍋子或者鍋鏟上。按薄后可以把火稍微調大些，讓餅兩面煎黃即可出鍋。

步驟 8

出鍋，煎出來又香又脆。因為在家吃早飯的是二大一小我就做了一部分。剩下的面團留著晚上做，這樣現做現吃就香脆一些。

蒿子粑粑的小貼士

1、蒿子葉焯水后一定要用清水漂洗不然容易發黃做出來顏色也不好看。

2、漂洗好的蒿子葉一定要攥干水不然會很苦的。

3、放到鍋里炒加鹽的目的你就是進一步讓它里面的苦澀味去掉炒完冷卻后你就可以聞到蒿子的清香。

4、煎的時候油不要多了，而且用小火不容易糊。