的確，四川、重慶的餐館大多如此。

所以，我第一次出省旅游在外面吃飯發現桌子上沒有免費餐巾紙的時候，就尷尬了……

后來慢慢發現，其實很多省市的餐館是不在桌面提供免費餐巾紙的，有的可以去前臺索要，有的則需要花錢購買。

而成都這邊，哪怕你只是在路邊攤吃一碗五塊錢的涼粉，餐巾紙也是隨便用的……

有的餐館，在食客排隊等候的時候還會提供瓜子等小食品，供客人在等候期間免費食用。還有的餐館，會為就餐的客人提供免費的豆漿、酸梅湯、銀耳湯、粥、水果等食品……

個人覺得，這和川渝的餐飲業發達不無關系。成都，是一座被聯合國教科文組織授予“美食之都”稱號的城市。我國一共有四個城市被授予此稱號，而成都是這四個城市中最早獲得這一稱號的，可見其美食餐飲聞名世界。

而換一個角度想，要在成都的餐飲屆站住腳，競爭也真是不小。所以，各大小餐館不僅要在美食品質、衛生、環境等方面下功夫，也必須在服務方面下功夫。

細節決定成敗，我想，大概正是因此，長此以往，整個成都，乃至整個川渝地區的餐飲業在服務方面似乎都形成了這樣約定俗成的規矩，大多數餐館都會提供一些貼心的免費服務，為前去就餐的顧客提供方便。

以上為個人一點拙見，非業內人士，故而分析不一定正確，歡迎大家探討。

去過上海，北京，杭州，蘇州，浙江，云南，甘肅，湖南……印象最深的是四川。四川人確實相比較其他地方要熱情很多，飯菜也絕對獨領風騷，生活安逸平緩。去峨眉山樂山，中途找不見路，結果一位公交車上的大媽和一位大學生熱情介紹，還幾次回頭解釋怕理解不到位。對四川確實很喜歡，四川人（大概率）的柔和，飯菜啥地方都有自己可口的飯菜。不像上海浙江等地，地域飲食太明顯。另外，四川雖然是成都平原，雖被大山包圍，但感覺四川人性格比較爽朗，不斤斤計較。四川產米，又性格爽朗，綜合下來自然也就不在乎什么小細節了，畢竟來日方長嘛！

不錯，還有講良心的地方。現在吃個中，小餐館，人均沒幾十上百走不岀來。原來三，五人幾十上百元可聚餐，吃飯，紙巾都免費，沒感覺什么壓力。而現在的餐費貴得離譜，還要與你斤斤計較。實在不該!成都我去過好多次，是個看起來散慢的城市。骨子里卻有優雅坤士之風!好久沒去了，好想再去看看。

四川風格嘛，很講義氣不拘小節，所以這些小配菜和米飯費用很便宜。

四川人出去飲食肯定是不習慣的，先不說味道，四川愛吃辣，我去南京德克士吃飯，辣椒包居然要收費，四川的是免費不限量供應，連鎖店風格都不一樣。去夫子廟吃南京八怪，那個分量真可憐，米飯5元一碗我就兩口的事，要吃飽米飯都要吃幾十塊，養不活自己，只能回川了

不只是成都，整個四川基本上都是這樣，就是去街邊吃碗面條，都有免費的泡菜和餐巾紙。

是的，我們成都及整個川渝幾乎所以的餐館，大到酒店，小到面館粥店都有免費的餐巾紙，若是到中餐館點葷菜，或吃魚燙火鍋串串，米飯都是免費吃，不用給錢，還贈送泡菜，而不象外省城市什么都要收錢。

成都人很有遠見，做生意很有頭腦，不把利潤算得那么盡，不想一錘子買賣去挖個金娃娃，只想細水長流的有收入，他們懂得用小恩小惠去討好客人，對客人的服務態度是一流的好，只要你一進店，服務員熱情地給你安排位置，拿菜單給你看，你點完了菜，營業員很會搞推銷，問你喝什么酒，緊著都推薦店里的各種牌子的飲料和豆奶，他們的熱情讓你無法拒絕，覺得服務這么周到多喝點飲料豆奶也無所謂。在結帳時，無論有多少人，吃多少飯，泡菜，餐巾紙，都不會算一分錢，剩下的的菜還勸你打包，并還免費提供包裝，讓你滿意的離開，留下好的印象下次再去。

成都的東西不但好吃而也不貴，之所以，一般的家庭聚餐都喜歡在外面店里就餐，經濟實惠，又不麻煩，吃不完還可以打包走人，所以，成都及整個川渝的餐飲如此繁榮。

其實泡菜，餐巾紙和飯是微不足道的成本，花最少的錢去賺更多的錢，這些老板顯得很大度，賺口碑，客人多來消費一次，多的都賺回來了。所以，這種經營之道在成都及整個川渝形成了風俗，哪怕是一些偏僻的店也是如此。在成都習慣了這種風俗，到了其它城市什么都要收錢，覺得很不舒服。

綜上所述！是為什么成都的餐館免費提供泡菜，餐巾紙，米飯一人1~2元隨便吃，而一些城市還要收費，因為成都人確實聰明會做生意，不把利潤算得那么精，放長線，釣大魚，老板都希望去他店里吃過飯的人，都是回頭客，長期喜歡去他店消費。

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成都人愛生活會過生活就體現在這些小的方方面面。細節決定成敗。別看這些微小的東西。其實他蘊藏著大智慧。成都的大眾餐館大眾茶館兒大眾麻將館為什么會這么多？其實都是物美價廉。在成都人多人少都可以上餐館吃飯。一個人也可以。一個人可以到家常菜館兒要一份兒家常菜。20塊錢左右。圖個吃飽。別的地方可能就不行了。一般炒個菜得好幾十塊。分量太大。一個人又吃不了又浪費。成都的分量剛剛好一個人吃飽又不浪費。經濟又劃算。這就是成都人過生活最聰明的地方。所以餐館兒才這么多，遍地都是。

跟大家說實在的，四川人進餐館酒店說是吃飯，其實都是吃菜喝酒，最后十個里面最多兩個吃飯，而且只是象征性的吃點，所以商家不會吝嗇那一點飯跟泡菜！

川渝地區本地人開的餐館基本上都是如此。可以說這是大家約定俗成的慣例，經營者懂，食客也懂。

先說泡菜。泡菜好吃與否，直接代表這家餐館的整體味道水準的，極少遇到泡菜好吃卻飯菜難吃的。甚至有不少人就是沖著泡菜去的，無論是酒樓餐廳、火鍋館還是路邊小餐館。在老百姓的日常生活中，泡菜就是用來下飯的，餐館里有泡菜才正常，沒泡菜才不正常。你要是泡得不好吃，要遭食客嫌棄；你要是連泡菜都還要收錢的話，背都要遭決腫。

再說米飯。前些年米飯還是不收錢的，管夠，這幾年才開始按人頭收錢的，1-2元/位管夠。無論是酒樓餐廳還是路邊小餐館都是如此，很多火鍋店是免費提供蛋炒飯、箜飯和白米飯的。所以我去北方就很不習慣，米飯按碗算，按他那個碗的容量，光米飯我就得吃十來塊錢。

關于紙巾。大多數餐館是免費提供餐巾紙的，少數餐廳是按盒計價的，小餐館和火鍋店基本上是免費的，其實全國各地很多餐館的紙巾也都是免費的。越是裝修精致的、很有品牌知名度的、能凸顯身份的餐廳，紙巾就越是要收錢的，還收得很理直氣壯。

客觀來講，這幾樣東西也不值什么錢，要不要收費以及收多少，主要看經營理念是什么吧。

成都給我的印象是一個最有味道的城市，這里到處都遍布各種大小餐館，即使是路邊攤也能做出別有味道的川味。

成都的餐飲業可能是全國最發達的地方，這里的飯店眾多，而且去飯店吃飯真的價格不貴，就跟家里做飯差不了多少。

為什么成都的餐館免費提供泡菜、餐巾紙、米飯一人1——2元隨便吃，而一些城市要收費？

一，這一種消費習慣

• 在東北的飯店吃飯，店家會提供免費的蘸醬菜，以及一些等菜時的小吃，還有一些農家餐館會提供免費的豆漿飲用，也有的飯店會提供免費的自取菜。這樣做的目的也是為了招攬顧客，給顧客一種很好的消費感覺。

• 泡菜、餐巾紙的成本可以說很低廉，這個即使免費沒有人會用多少，提供餐巾紙和茶水幾乎每個餐館都會免費提供的。只有一些靠近旅游景點的飯店，它們才會在餐巾紙和附贈小菜上計較。這樣說明這個飯店老板格局太小，他做的基本是“一錘子買賣”。

• 米飯在北方只有快餐店是可以免費續的，其它餐館基本都會收費的。因為北方餐館主要還是吃菜、喝酒為主，主食一般選擇面食比較多，米飯制作的少，自然不是附加品所以收費。

二，一些餐館的餐巾紙和米飯

• 現在我們這座城市米飯一般2塊錢一碗，這個繼續要基本都是收費的。因為餐館的經營者思路不同，米飯我們這里的餐館經營的少，所以收費不奇怪。
• 餐巾紙我覺得即使是路邊的小吃攤也都是免費的，畢竟餐巾紙沒有幾個錢，跟顧客的消費來比基本屬于“九牛一毛”。不過我們這里的餐館餐具都是收費，因為都是專門的清洗消毒公司做這件事，消費者用著也放心。餐館把清潔和消毒餐具外包出去，這個消費者認可，餐館經營者也省心、省錢。

成都的餐飲業特別發達，因此競爭也比較激烈，所以餐館老板不光在菜品上下功夫，也要在服務上下功夫。這幾年川菜能夠火遍大江南北，跟川菜館的老板經營思路也有很多關系。